第1189章 扒糕
更新時間:2020-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1189章 扒糕
看到兩位老人的反應之后，徐拙就知道自己猜對了。 他來到廚房，根據手機上搜到的那些教程，開始尋找做這道美食要用到的配料。 首先是蕎麥面，這是做扒糕必不可少的配料。 徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥面，不算多，但是做扒糕是足夠了。 除了蕎麥面之外，還要用到一些配料，比如胡蘿卜絲什么的，涼拌時候加進去比較好吃。 當然了，這個很隨意，沒有胡蘿卜的話也可以用黃瓜之類的代替，這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。 都是加工成型之后涼拌，至于怎么涼拌，那就完全看個人的口味了。 覺得怎么好吃就怎么涼拌。 比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的，還可以像做涼面那樣往里面放芝麻醬增加香味兒的。 反正這道小吃的自由度很高，加什么全看個人口味的選擇。 家里沒有胡蘿卜，這會兒不是季節，不過有黃瓜和綠豆芽，徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。 做扒糕這道美食，首先要做的就是開水和面。 對于徐拙來說，這應該算是他的老本行了。 蕎麥面倒入一個盆里，然后往里面放入一些食鹽和一些花椒粉，其實要是有黑豆面的話，往里面加一點吃起來會更香一些。 不過家里沒這玩意兒，徐拙也就沒有強求。 他把這些料在盆里攪拌均勻，然后燒了一壺開水，準備和面。 扒糕的做法其實有兩種，一種是燒一鍋開水，然后將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥面倒進去攪拌，攪拌成粘稠的糊糊之后就關火。 然后借助冷水，把這些糊糊冷卻一下拍成小餅，然后放在冷水中徹底涼透，然后再開始制作。 而另一種做法，則是把把蕎麥面用開水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面餅或者放在碗中，直接上籠蒸制。 足汽蒸制二十分鐘，扒糕就算是做好。 等到徹底冷卻晾涼后就可以改刀進行涼拌了。 兩種做法區別不大，都是讓蕎麥面熟成后進行冷卻定型。 相對來說，用鍋熬煮后再攪團的做法含水量比較高，比較適合擺攤，因為里面含水量大，所以分量更多嘛。 而蒸制的方式比較適合家庭制作，這樣更能品嘗出蕎麥面那種筋道的口感。 因為今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二種方式。 當然了，這里也有他懶得洗鍋的緣故。 水開后，徐拙一手拿著水壺，一手拿著筷子開始和面。 和面之前，要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒，這樣面和好之后就能直接上鍋蒸制了，比較節省時間。 以少量多次的方式往盆里加入開水，用筷子把蕎麥面攪打成團，最后變成比較粘稠的面糊。 這種面糊有點像燙面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然會黏在手上的。 面糊一定要多攪幾遍，確定里面沒有生面粉結成的團才行，不然這些小疙瘩摻在扒糕中，吃的時候假如咬到，會有種吃到石子的感覺，非常硌牙。 面糊攪打好之后，蒸鍋里的水也差不多開了。 徐拙掀開鍋蓋，放入硅膠蒸墊，把面糊端過來，開始入鍋蒸制。 他端來一大碗冷水放在一邊，先用手伸進冷水中濕一下，然后抓起一團面糊，快速拍成一個厚厚的面餅。 放入籠屜上之后，把手重新放在碗里蘸水，繼續制作。 等到所有面餅全部放進蒸籠中之后，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。 趁著這個時間，徐拙開始準備吃扒糕要用到的配料。 切一些蒜末，炸一點辣椒，炒一點花生米，澥一些芝麻醬，最后還要準備一些芥末油。 其實澥芝麻醬的時候往里面加點芥末油也行吃起來味道會更好，不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末，所以徐拙沒忘芝麻醬里放。 等會兒開吃的時候，假如覺得芥末味道淡的話，再單獨放也不遲。 接下來，徐拙將黃瓜切成粗絲，把綠豆芽焯水過涼。 等鍋里的扒糕蒸好，他這邊的配料也已經全部準備完畢。 用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋里取出來放在大托盤上，然后放在空調口附近加速冷卻。 這時候兩位老人已經有點躍躍欲試了。 畢竟這是記憶深處的美食，哪怕當時吃著味道一般呢，但是幾十年后重新回味，味道自然會變得不一樣。 差不多過了半小時，這些扒糕的溫度徹底降了下來，也算是徹底定型。 剛剛從蒸鍋里取出來的時候，這玩意兒軟乎乎的，讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。 但是現在，摸著這些手感發硬的扒糕，徐拙才算是確定沒有翻車。 端著這些扒糕回到廚房，徐拙開始制作。 這會兒已經到了中午，于可可也有點餓了，加上沒吃過扒糕，所以跟在徐拙后面，見徐拙開始做了，就拿著手機拍攝。 這種冷門美食，就得做出來讓大家看看。 其實這種吃蕎麥面的方式并不是京城的獨創，整個北方地區幾乎，包括山西、內蒙、河北等地，也都有類似的做法。 蕎麥本就性涼味甘，而且含有豐富的膳食纖維，特別適合夏季的高溫天氣食用。 《食療本草》言其“實腸胃，扒糕益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風”；《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥“可收斂冷汗”。 反正一句話，蕎麥對身體好。 不過這玩意兒有一個缺點，就是不容易消化，要是吃多的話可能會造成腸胃不適。 所以徐拙決定等會兒少做一點，免得兩位老人吃了消化不良。 徐拙拿著一個面餅放在案板上，用刀切成條，然后放在碗里。 接著在里面放入黃瓜絲、綠豆芽、生抽、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、芝麻醬、芥末油等各種調味品。 攪拌一下之后，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。 “好吃咩？” 于可可湊過來，看著碗里這些賣相一般的扒糕，有點打退堂鼓。 不過本著徐對自家男人的信任，她還是拿著筷子夾起一塊嘗了一口。 咀嚼兩下后，這丫頭頓時瞪大了眼睛：“哇，這口感好好吖！”u 美食從和面開始 第1189章 扒糕
看到兩位老人的反應之后，徐拙就知道自己猜對了。 他來到廚房，根據手機上搜到的那些教程，開始尋找做這道美食要用到的配料。 首先是蕎麥面，這是做扒糕必不可少的配料。 徐拙從冰箱的冷凍室翻出一包蕎麥面，不算多，但是做扒糕是足夠了。 除了蕎麥面之外，還要用到一些配料，比如胡蘿卜絲什么的，涼拌時候加進去比較好吃。 當然了，這個很隨意，沒有胡蘿卜的話也可以用黃瓜之類的代替，這玩意兒基本上跟涼粉兒涼皮之類的食物差不多。 都是加工成型之后涼拌，至于怎么涼拌，那就完全看個人的口味了。 覺得怎么好吃就怎么涼拌。 比如可以用醋和辣椒油做成酸辣的，也可以用蒜泥陳醋做成蒜醋口味的，還可以像做涼面那樣往里面放芝麻醬增加香味兒的。 反正這道小吃的自由度很高，加什么全看個人口味的選擇。 家里沒有胡蘿卜，這會兒不是季節，不過有黃瓜和綠豆芽，徐拙打算等會兒用黃瓜和綠豆芽來拌。 做扒糕這道美食，首先要做的就是開水和面。 對于徐拙來說，這應該算是他的老本行了。 蕎麥面倒入一個盆里，然后往里面放入一些食鹽和一些花椒粉，其實要是有黑豆面的話，往里面加一點吃起來會更香一些。 不過家里沒這玩意兒，徐拙也就沒有強求。 他把這些料在盆里攪拌均勻，然后燒了一壺開水，準備和面。 扒糕的做法其實有兩種，一種是燒一鍋開水，然后將拌了食鹽和花椒粉的蕎麥面倒進去攪拌，攪拌成粘稠的糊糊之后就關火。 然后借助冷水，把這些糊糊冷卻一下拍成小餅，然后放在冷水中徹底涼透，然后再開始制作。 而另一種做法，則是把把蕎麥面用開水和成粘稠的面糊，然后借助冷水做成巴掌大的面餅或者放在碗中，直接上籠蒸制。 足汽蒸制二十分鐘，扒糕就算是做好。 等到徹底冷卻晾涼后就可以改刀進行涼拌了。 兩種做法區別不大，都是讓蕎麥面熟成后進行冷卻定型。 相對來說，用鍋熬煮后再攪團的做法含水量比較高，比較適合擺攤，因為里面含水量大，所以分量更多嘛。 而蒸制的方式比較適合家庭制作，這樣更能品嘗出蕎麥面那種筋道的口感。 因為今天是自己家人吃，徐拙自然用了第二種方式。 當然了，這里也有他懶得洗鍋的緣故。 水開后，徐拙一手拿著水壺，一手拿著筷子開始和面。 和面之前，要先把蒸鍋加水放在灶上開始燒，這樣面和好之后就能直接上鍋蒸制了，比較節省時間。 以少量多次的方式往盆里加入開水，用筷子把蕎麥面攪打成團，最后變成比較粘稠的面糊。 這種面糊有點像燙面，黏性很高，不能直接用手去抓，不然會黏在手上的。 面糊一定要多攪幾遍，確定里面沒有生面粉結成的團才行，不然這些小疙瘩摻在扒糕中，吃的時候假如咬到，會有種吃到石子的感覺，非常硌牙。 面糊攪打好之后，蒸鍋里的水也差不多開了。 徐拙掀開鍋蓋，放入硅膠蒸墊，把面糊端過來，開始入鍋蒸制。 他端來一大碗冷水放在一邊，先用手伸進冷水中濕一下，然后抓起一團面糊，快速拍成一個厚厚的面餅。 放入籠屜上之后，把手重新放在碗里蘸水，繼續制作。 等到所有面餅全部放進蒸籠中之后，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。 趁著這個時間，徐拙開始準備吃扒糕要用到的配料。 切一些蒜末，炸一點辣椒，炒一點花生米，澥一些芝麻醬，最后還要準備一些芥末油。 其實澥芝麻醬的時候往里面加點芥末油也行吃起來味道會更好，不過考慮到兩位老人不一定能吃芥末，所以徐拙沒忘芝麻醬里放。 等會兒開吃的時候，假如覺得芥末味道淡的話，再單獨放也不遲。 接下來，徐拙將黃瓜切成粗絲，把綠豆芽焯水過涼。 等鍋里的扒糕蒸好，他這邊的配料也已經全部準備完畢。 用鍋鏟小心的把這些扒糕從蒸鍋里取出來放在大托盤上，然后放在空調口附近加速冷卻。 這時候兩位老人已經有點躍躍欲試了。 畢竟這是記憶深處的美食，哪怕當時吃著味道一般呢，但是幾十年后重新回味，味道自然會變得不一樣。 差不多過了半小時，這些扒糕的溫度徹底降了下來，也算是徹底定型。 剛剛從蒸鍋里取出來的時候，這玩意兒軟乎乎的，讓徐拙一度懷疑是不是自己因為沒有技能而翻車了。 但是現在，摸著這些手感發硬的扒糕，徐拙才算是確定沒有翻車。 端著這些扒糕回到廚房，徐拙開始制作。 這會兒已經到了中午，于可可也有點餓了，加上沒吃過扒糕，所以跟在徐拙后面，見徐拙開始做了，就拿著手機拍攝。 這種冷門美食，就得做出來讓大家看看。 其實這種吃蕎麥面的方式并不是京城的獨創，整個北方地區幾乎，包括山西、內蒙、河北等地，也都有類似的做法。 蕎麥本就性涼味甘，而且含有豐富的膳食纖維，特別適合夏季的高溫天氣食用。 《食療本草》言其“實腸胃，扒糕益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風”；《中國藥植圖鑒》則認為蕎麥“可收斂冷汗”。 反正一句話，蕎麥對身體好。 不過這玩意兒有一個缺點，就是不容易消化，要是吃多的話可能會造成腸胃不適。 所以徐拙決定等會兒少做一點，免得兩位老人吃了消化不良。 徐拙拿著一個面餅放在案板上，用刀切成條，然后放在碗里。 接著在里面放入黃瓜絲、綠豆芽、生抽、白糖、陳醋、蒜末、辣椒油、芝麻醬、芥末油等各種調味品。 攪拌一下之后，一碗筋道爽口的扒糕就算是做好了。 “好吃咩？” 于可可湊過來，看著碗里這些賣相一般的扒糕，有點打退堂鼓。 不過本著徐對自家男人的信任，她還是拿著筷子夾起一塊嘗了一口。 咀嚼兩下后，這丫頭頓時瞪大了眼睛：“哇，這口感好好吖！”u 美食從和面開始 第1189章 扒糕
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