第1169章 如何從女孩子嘴里搶吃的
更新時間:2020-07-28 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1169章 如何從女孩子嘴里搶吃的
原本徐拙打算手工攪拌的。 因為用攪拌機會顯得沒有技術含量，全都依靠機器，那還秀什么廚藝，這不全成面點師了嘛。 不過用手攪拌不容易攪拌均勻，而且綿白糖的濕度大，要是不在短時間內攪拌均勻的話就會黏成一團，導致黑芝麻和面粉無法拌到需要的那種濕度。 這會導致要做的徽墨酥出現翻車情況。 而用攪拌機就不會有這種情況了，攪拌機不僅能夠把幾種料全都攪拌在一起，而且還會讓綿白糖充分和芝麻粉與面粉融合，方便成型。 另外，用攪拌機攪拌的時候，這種連續的運動也能讓芝麻粉中的油脂滲出，這會讓料粉的粘度更大一些，方便接下來的入模定型。 攪拌的時候，徐拙還講了一下在家做的時候要注意的事項。 在家做的時候，可能家里沒有攪拌機之類的設備，可以放在涼透了的炒鍋里用鍋鏟在鍋里反復翻攪。 畢竟在家做的話，量不會很大。 不像徐拙這樣，一次用了十幾斤的料，估計連公司帶店里的人都能分到好幾塊嘗嘗味道。 這些料攪拌均勻后，徐拙從攪拌機的料斗里倒出來，倒進一個盆里。 而郭樹英則是把不銹鋼工作臺打掃干凈，然后將徐拙采買過來的模具底部放上去。 這模具差不多有一米長，一米多寬，面積很大，不過底部都是防粘的，所以不用擔心回頭脫不下來。 模具的底部放好后，他又拿著一個窄點的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立馬就成了一個一厘米深的凹槽。 做徽墨酥的模具很簡單，但是做出來的美味卻非常漂亮。 徐拙把那盆攪拌好的料端過來，用勺子舀出來，扣在模具上。 這樣一勺一勺的扣上去，郭樹英則是拿著做甜品用的那種刮板，開始在模具中按壓這些料。 一邊按還一邊推，讓這些料全在模具中抹平。 這一步有點像是水泥工干活兒一樣，特別是第一遍全部抹平之后，還要用一個干凈的抹子在模具上面反復的推刮。 這樣做有兩個目的，一來是讓這些粉料擠壓得更結實，這樣做出來的徽墨酥才不會散架。 二來就是通過反復的推刮，讓這些粉料微微加熱，這樣里面的綿白糖融化得就會更加徹底。 而芝麻粉中的油脂，也會滲出更多，這樣更方便徽墨酥成型。 就這樣，用抹子在模具中反復推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一種鏡面效果的時候，就說明已經成功。 放下抹子的時候，徐拙覺得以后失業的話，可以去工地試著刮大白了。 雖然不知道能掙多少，但是至少上手時候，是絕對不會失誤的。 模具中的料刮好之后，不能急著脫模，要放在一邊定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下來，而油脂也隨著溫度降低而逐漸被粉料吸收之后，才能脫模開切，讓這一整塊徽墨酥變成小塊。 接下里，徐拙和郭樹英一邊做一邊講解，又拿出三個模具，把盆里剩下的那些粉料全都填進了模具中，并且用抹子反復推刮完畢。 做完這些之后，徐拙沖攝像師擺擺手，準備休息一下。 這時候于可可那一碗燙炒面已經吃得只剩下一個碗底了，她興沖沖的跑過來，對徐拙說道：“以后這樣好不好，早上我吃燙炒面，晚上我喝黑芝麻糊，這些美味好好吃，我完全都吃不夠耶……” 徐拙撇撇嘴：“你不怕吃成一個胖子就這么吃吧，這些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶爾吃點嘗嘗鮮還行，吃多了的話絕對會長肉。” 于可可一聽就把剩下的碗底和筷子塞進了徐拙手中，溜達著去了公司剛剛弄的健身角，騎在動感單車上健身去了。 徐拙拿著筷子，美滋滋的從碗底刮起一點燙炒面放進嘴里抿一下，還樂呵呵從沖袁康傳授經驗。 “想從女孩子手中搶吃的，就得這么來，只要說吃了能發胖，多半就能得手。” 袁康似懂非懂的點點頭，單身的他并不想搭理徐拙。 徐拙把碗底刮得干干凈凈的，然后把碗筷洗出來，又休息一會兒，這才繼續開拍。 剩下的步驟就簡單了，分別是脫模、分割、包裝。 為了讓這徽墨酥像樣，徐拙特意買了一些徽墨酥用的那種魏碑字體的黑白包裝紙。 這種包裝紙非常古樸，上面除了印著徽墨酥三個字之外，剩下的就是徽州特產、香飄萬里的字樣。 典型的八十年代點心的包裝樣式。 脫模這一步很簡單，就是把模具上的那個方框取下來就行。 不過取的時候得小心點，不能用力過猛，不然這些徽墨酥絕對會散落一地。 而且得兩個人一塊兒用力把這個方框拿起來，要是一個人拿的話，作用力不均勻，容易導致方框的邊角刮到徽墨酥。 徐拙和郭樹英抬著方框取下來之后，徐拙就拿著一個長條形的尺子，用一個刮刀開始分割。 徽墨酥的尺寸是完全按照墨錠來制作的。 長六厘米，寬四厘米，厚一厘米。 這個尺度也是墨錠的尺度，所以很好記，而模具基本上跟徽墨的模具一模一樣，所以只要把尺子擺正，然后用刮刀順著尺子的一邊從頭到尾劃開就行。 先豎著劃開，然后再橫著劃幾刀。 等到橫豎全都劃開之后，就該包裝了。 徐拙拿著一張包裝紙，正面朝下放在工作臺上，然后用刮刀輕輕將一塊徽墨酥從托盤上推下來，用手托著放再包裝紙上。 這包裝紙正面印著一個跟徽墨酥一模一樣大的方框，對準放好就行。 然后開始折疊。 把四個角分別向上折，最后一個角折好后塞進之前折的那些縫隙中，這徽墨酥才算是徹底做好。 徐拙和郭樹英包了十多塊，整整齊齊放在盤子里讓攝像師拍特寫和視頻封面。 拍好之后，今天的試吃員就出場了，戴震霆和馮衛國。 倆人都有著一個當名人的心，所以這次試吃就讓他倆品評，正好這種傳統甜品，讓兩位老人品嘗也比較貼合。 在兩人開始試吃的時候，郭樹英有些意猶未盡的看著徐拙說道：“小拙，這徽墨酥還有個衍生品，名叫千張酥，你想不想學學？” 千張酥？ 這是什么東西？ 豆腐皮做的酥糖嗎？ 美食從和面開始 第1169章 如何從女孩子嘴里搶吃的
原本徐拙打算手工攪拌的。 因為用攪拌機會顯得沒有技術含量，全都依靠機器，那還秀什么廚藝，這不全成面點師了嘛。 不過用手攪拌不容易攪拌均勻，而且綿白糖的濕度大，要是不在短時間內攪拌均勻的話就會黏成一團，導致黑芝麻和面粉無法拌到需要的那種濕度。 這會導致要做的徽墨酥出現翻車情況。 而用攪拌機就不會有這種情況了，攪拌機不僅能夠把幾種料全都攪拌在一起，而且還會讓綿白糖充分和芝麻粉與面粉融合，方便成型。 另外，用攪拌機攪拌的時候，這種連續的運動也能讓芝麻粉中的油脂滲出，這會讓料粉的粘度更大一些，方便接下來的入模定型。 攪拌的時候，徐拙還講了一下在家做的時候要注意的事項。 在家做的時候，可能家里沒有攪拌機之類的設備，可以放在涼透了的炒鍋里用鍋鏟在鍋里反復翻攪。 畢竟在家做的話，量不會很大。 不像徐拙這樣，一次用了十幾斤的料，估計連公司帶店里的人都能分到好幾塊嘗嘗味道。 這些料攪拌均勻后，徐拙從攪拌機的料斗里倒出來，倒進一個盆里。 而郭樹英則是把不銹鋼工作臺打掃干凈，然后將徐拙采買過來的模具底部放上去。 這模具差不多有一米長，一米多寬，面積很大，不過底部都是防粘的，所以不用擔心回頭脫不下來。 模具的底部放好后，他又拿著一個窄點的方框放上去，方框正好能扣在模具上，模具立馬就成了一個一厘米深的凹槽。 做徽墨酥的模具很簡單，但是做出來的美味卻非常漂亮。 徐拙把那盆攪拌好的料端過來，用勺子舀出來，扣在模具上。 這樣一勺一勺的扣上去，郭樹英則是拿著做甜品用的那種刮板，開始在模具中按壓這些料。 一邊按還一邊推，讓這些料全在模具中抹平。 這一步有點像是水泥工干活兒一樣，特別是第一遍全部抹平之后，還要用一個干凈的抹子在模具上面反復的推刮。 這樣做有兩個目的，一來是讓這些粉料擠壓得更結實，這樣做出來的徽墨酥才不會散架。 二來就是通過反復的推刮，讓這些粉料微微加熱，這樣里面的綿白糖融化得就會更加徹底。 而芝麻粉中的油脂，也會滲出更多，這樣更方便徽墨酥成型。 就這樣，用抹子在模具中反復推刮，一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光，形成一種鏡面效果的時候，就說明已經成功。 放下抹子的時候，徐拙覺得以后失業的話，可以去工地試著刮大白了。 雖然不知道能掙多少，但是至少上手時候，是絕對不會失誤的。 模具中的料刮好之后，不能急著脫模，要放在一邊定定型，等到里面的糖分慢慢凝固下來，而油脂也隨著溫度降低而逐漸被粉料吸收之后，才能脫模開切，讓這一整塊徽墨酥變成小塊。 接下里，徐拙和郭樹英一邊做一邊講解，又拿出三個模具，把盆里剩下的那些粉料全都填進了模具中，并且用抹子反復推刮完畢。 做完這些之后，徐拙沖攝像師擺擺手，準備休息一下。 這時候于可可那一碗燙炒面已經吃得只剩下一個碗底了，她興沖沖的跑過來，對徐拙說道：“以后這樣好不好，早上我吃燙炒面，晚上我喝黑芝麻糊，這些美味好好吃，我完全都吃不夠耶……” 徐拙撇撇嘴：“你不怕吃成一個胖子就這么吃吧，這些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品，偶爾吃點嘗嘗鮮還行，吃多了的話絕對會長肉。” 于可可一聽就把剩下的碗底和筷子塞進了徐拙手中，溜達著去了公司剛剛弄的健身角，騎在動感單車上健身去了。 徐拙拿著筷子，美滋滋的從碗底刮起一點燙炒面放進嘴里抿一下，還樂呵呵從沖袁康傳授經驗。 “想從女孩子手中搶吃的，就得這么來，只要說吃了能發胖，多半就能得手。” 袁康似懂非懂的點點頭，單身的他并不想搭理徐拙。 徐拙把碗底刮得干干凈凈的，然后把碗筷洗出來，又休息一會兒，這才繼續開拍。 剩下的步驟就簡單了，分別是脫模、分割、包裝。 為了讓這徽墨酥像樣，徐拙特意買了一些徽墨酥用的那種魏碑字體的黑白包裝紙。 這種包裝紙非常古樸，上面除了印著徽墨酥三個字之外，剩下的就是徽州特產、香飄萬里的字樣。 典型的八十年代點心的包裝樣式。 脫模這一步很簡單，就是把模具上的那個方框取下來就行。 不過取的時候得小心點，不能用力過猛，不然這些徽墨酥絕對會散落一地。 而且得兩個人一塊兒用力把這個方框拿起來，要是一個人拿的話，作用力不均勻，容易導致方框的邊角刮到徽墨酥。 徐拙和郭樹英抬著方框取下來之后，徐拙就拿著一個長條形的尺子，用一個刮刀開始分割。 徽墨酥的尺寸是完全按照墨錠來制作的。 長六厘米，寬四厘米，厚一厘米。 這個尺度也是墨錠的尺度，所以很好記，而模具基本上跟徽墨的模具一模一樣，所以只要把尺子擺正，然后用刮刀順著尺子的一邊從頭到尾劃開就行。 先豎著劃開，然后再橫著劃幾刀。 等到橫豎全都劃開之后，就該包裝了。 徐拙拿著一張包裝紙，正面朝下放在工作臺上，然后用刮刀輕輕將一塊徽墨酥從托盤上推下來，用手托著放再包裝紙上。 這包裝紙正面印著一個跟徽墨酥一模一樣大的方框，對準放好就行。 然后開始折疊。 把四個角分別向上折，最后一個角折好后塞進之前折的那些縫隙中，這徽墨酥才算是徹底做好。 徐拙和郭樹英包了十多塊，整整齊齊放在盤子里讓攝像師拍特寫和視頻封面。 拍好之后，今天的試吃員就出場了，戴震霆和馮衛國。 倆人都有著一個當名人的心，所以這次試吃就讓他倆品評，正好這種傳統甜品，讓兩位老人品嘗也比較貼合。 在兩人開始試吃的時候，郭樹英有些意猶未盡的看著徐拙說道：“小拙，這徽墨酥還有個衍生品，名叫千張酥，你想不想學學？” 千張酥？ 這是什么東西？ 豆腐皮做的酥糖嗎？ 美食從和面開始 第1169章 如何從女孩子嘴里搶吃的
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