第1153章 冷吃兔
更新時間:2020-07-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1153章 冷吃兔
徐拙將兔子的內臟掏出來，順帶著用刀將兔子的尾巴連帶著附近的軟組織一塊兒切了下來。 兔子的尾巴腥臊味兒非常濃，所以要切下來才行。 把內臟和微博清理干凈后，徐拙將兔子放進冷水中進行浸泡，進一步去除兔子體內的血水，這樣也能讓兔子身上的那種草腥味兒便淡一點。 浸泡一個小時后，徐拙把兔子拿出來，開始切塊。 做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一點五厘米見方的兔丁最好。 切太大的話不入味兒，切太小的話吃著費勁。 徐拙拿著斬骨刀將兔子從脊椎處斬開，將兔子一分為二，然后再用刀把兔肉斬成條，最后剁成丁。 做這一步的時候，徐拙很好奇，假如把兔子脫骨后再切成丁不知道做出來的冷吃兔味道怎么樣。 根據他對辣子雞的理解，味道應該很不錯。 因為店里的脫骨制作的辣子雞超級受歡迎，幾乎每桌都會點一份來吃。 這要是能把兔子脫骨制作的話，相信這道冷吃兔也會火爆起來，而且這道菜因為是冷吃，所以還能在網上售賣，估計線上線下都會掀起冷吃兔的熱潮。 可惜這次系統給的技能中，沒有兔子脫骨的技能，所以徐拙也只能想想，沒法去實驗這個想法到底能不能行。 兔丁剁好后，徐拙放在盆里，開始碼味。 兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一點，這樣才能把兔肉中的異味兒給壓下去。 徐拙往盆里放入兩勺食鹽，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香蔥。 放香蔥的時候，要先把香蔥在手中揉搓一下，最好把香蔥的汁水揉出來，這樣才能達到去腥增香的目的。 做完這一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，這樣能夠把麻味兒提前給腌進去，等吃的時候更帶勁。 所有的料全部放好之后，徐拙用手將這些料在盆里攪拌均勻，然后放在一邊進行腌制。 腌制的時間不能太短，差不多得二十分鐘，這樣才能把兔肉腌制入味。 當然了，時間太長了也不行，因為這樣的話味道就過了，所以得把握好這個度。 趁著腌制的時候，徐拙開始準備等會兒要用到的干辣椒段。 干辣椒段的量一定要多，從體積上來說基本上要跟兔丁是對等的。 假如有半盆兔丁的話，那么要用到的干辣椒段絕對不能少于半盆，不然做出來的冷吃兔就不好吃。 當然了，中原人沒有四川人那么狂野的口味，對麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以這些干辣椒段要適量少放一些。 除了干辣椒段之外，還要用到大量的干青花椒，這種青花椒麻味重，吃起來更過癮。 不過因為大家的接受程度不行，所以青花椒的數量徐拙也有所減少。 嗯，得學會因地制宜調整菜單，不能墨守成規，那樣的話就太死板了。 除了青花椒和干辣椒短之外，還要用一些干辣椒面。 這些辣椒面是快出鍋的時候撒進去，給菜品增加色澤和辣味兒的，所以不能放太早，免得再鍋里糊掉。 另外還得準備一小勺八角粉、一小勺山奈粉，這樣做的目的是為了增加香料的味道，讓兔肉吃起來更加美味可口。 所有調料全都準備好之后，郭興旺已經忍不住在邊上催了：“咋還沒開始呢？我還等著多吃幾塊報仇呢。” 徐拙看了看時間，這會兒快十點了，確實該做了，因為冷吃兔這道菜需要涼透了才能吃，這樣不僅更加入味兒，而且那種麻辣的香味兒也會被收進肉中。 吃的時候越嚼越香，越吃越好吃。 為了能夠趕賞中午飯，徐拙決定現在就開始制作。 今天一口氣弄了好幾只兔子，所以得分開制作才行。 把那半盆兔肉端過來，徐拙用筷子將里面的蔥姜挑干凈，等會兒制作的時候這些不能帶進去，不然會被炸糊的。 挑選干凈后，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱后下入一勺冷油，滑鍋，倒出。 接著往鍋里倒入一斤左右的花生油。 這道菜有著川菜一貫的風格，重油，重辣，顏色紅艷，麻辣鮮香。 油溫六成熱的時候，徐拙端著盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，讓兔丁在熱油中快速散開。 接著，保持大火，繼續翻炒。 猛火熱油能夠讓兔肉外表的水分快速炸干，同時也會把兔肉里面的水分牢牢鎖住，達到外酥里嫩的目的。 為了讓兔肉達到受熱均勻的目的，在炒的時候一定不能偷懶，要不停的用勺子在鍋里翻炒才行。 徐拙一邊炒制，一邊跟郭興旺講著做這道菜的要領。 他能不能學會不重要，重要的是郭興旺對這些小技巧比較感興趣，因為這貨喜歡在直播的時候說一些小技巧，以此來顯示自己的與眾不同。 這樣也能間接的向富婆們表達自己是個居家好男人。 嗯，他所做的一切，都是為了能夠有朝一日遇到個對他感興趣的富婆，出錢把他給包了，從此過上頓頓吃軟飯，天天泡枸杞的枯燥生活。 然而事與愿違，他表現得越是居家，富婆們越不感興趣。 人家就喜歡那種壞壞的有特長的男孩子，你會做菜算什么？來應聘家庭廚師嗎？ 翻炒差不多五分鐘左右，等鍋里的兔丁變成金黃色之后，這兔肉已經有五六成熟了，徐拙將準備好的干辣椒段和干青花椒倒進鍋里，繼續翻炒。 這一步，要把花椒的麻味兒和辣椒的香味兒給炒出來，一定要翻炒均勻，不然辣椒段很容易糊掉，導致整鍋菜吃起來都有糊味兒。 等到辣椒段變得干香紅亮，翻炒的時候有嘩啦嘩啦的干響時候，就說明辣椒已經炒好，可以放辣椒面了。 徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒進鍋里，開始翻炒，很快，鍋里的油脂就成了紅油，那些辣椒丁上也被裹上了一層紅潤的顏色。 等到香味兒飄出之后，就該進行調味兒了…… 美食從和面開始 第1153章 冷吃兔
徐拙將兔子的內臟掏出來，順帶著用刀將兔子的尾巴連帶著附近的軟組織一塊兒切了下來。 兔子的尾巴腥臊味兒非常濃，所以要切下來才行。 把內臟和微博清理干凈后，徐拙將兔子放進冷水中進行浸泡，進一步去除兔子體內的血水，這樣也能讓兔子身上的那種草腥味兒便淡一點。 浸泡一個小時后，徐拙把兔子拿出來，開始切塊。 做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一點五厘米見方的兔丁最好。 切太大的話不入味兒，切太小的話吃著費勁。 徐拙拿著斬骨刀將兔子從脊椎處斬開，將兔子一分為二，然后再用刀把兔肉斬成條，最后剁成丁。 做這一步的時候，徐拙很好奇，假如把兔子脫骨后再切成丁不知道做出來的冷吃兔味道怎么樣。 根據他對辣子雞的理解，味道應該很不錯。 因為店里的脫骨制作的辣子雞超級受歡迎，幾乎每桌都會點一份來吃。 這要是能把兔子脫骨制作的話，相信這道冷吃兔也會火爆起來，而且這道菜因為是冷吃，所以還能在網上售賣，估計線上線下都會掀起冷吃兔的熱潮。 可惜這次系統給的技能中，沒有兔子脫骨的技能，所以徐拙也只能想想，沒法去實驗這個想法到底能不能行。 兔丁剁好后，徐拙放在盆里，開始碼味。 兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一點，這樣才能把兔肉中的異味兒給壓下去。 徐拙往盆里放入兩勺食鹽，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香蔥。 放香蔥的時候，要先把香蔥在手中揉搓一下，最好把香蔥的汁水揉出來，這樣才能達到去腥增香的目的。 做完這一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，這樣能夠把麻味兒提前給腌進去，等吃的時候更帶勁。 所有的料全部放好之后，徐拙用手將這些料在盆里攪拌均勻，然后放在一邊進行腌制。 腌制的時間不能太短，差不多得二十分鐘，這樣才能把兔肉腌制入味。 當然了，時間太長了也不行，因為這樣的話味道就過了，所以得把握好這個度。 趁著腌制的時候，徐拙開始準備等會兒要用到的干辣椒段。 干辣椒段的量一定要多，從體積上來說基本上要跟兔丁是對等的。 假如有半盆兔丁的話，那么要用到的干辣椒段絕對不能少于半盆，不然做出來的冷吃兔就不好吃。 當然了，中原人沒有四川人那么狂野的口味，對麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以這些干辣椒段要適量少放一些。 除了干辣椒段之外，還要用到大量的干青花椒，這種青花椒麻味重，吃起來更過癮。 不過因為大家的接受程度不行，所以青花椒的數量徐拙也有所減少。 嗯，得學會因地制宜調整菜單，不能墨守成規，那樣的話就太死板了。 除了青花椒和干辣椒短之外，還要用一些干辣椒面。 這些辣椒面是快出鍋的時候撒進去，給菜品增加色澤和辣味兒的，所以不能放太早，免得再鍋里糊掉。 另外還得準備一小勺八角粉、一小勺山奈粉，這樣做的目的是為了增加香料的味道，讓兔肉吃起來更加美味可口。 所有調料全都準備好之后，郭興旺已經忍不住在邊上催了：“咋還沒開始呢？我還等著多吃幾塊報仇呢。” 徐拙看了看時間，這會兒快十點了，確實該做了，因為冷吃兔這道菜需要涼透了才能吃，這樣不僅更加入味兒，而且那種麻辣的香味兒也會被收進肉中。 吃的時候越嚼越香，越吃越好吃。 為了能夠趕賞中午飯，徐拙決定現在就開始制作。 今天一口氣弄了好幾只兔子，所以得分開制作才行。 把那半盆兔肉端過來，徐拙用筷子將里面的蔥姜挑干凈，等會兒制作的時候這些不能帶進去，不然會被炸糊的。 挑選干凈后，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱后下入一勺冷油，滑鍋，倒出。 接著往鍋里倒入一斤左右的花生油。 這道菜有著川菜一貫的風格，重油，重辣，顏色紅艷，麻辣鮮香。 油溫六成熱的時候，徐拙端著盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，讓兔丁在熱油中快速散開。 接著，保持大火，繼續翻炒。 猛火熱油能夠讓兔肉外表的水分快速炸干，同時也會把兔肉里面的水分牢牢鎖住，達到外酥里嫩的目的。 為了讓兔肉達到受熱均勻的目的，在炒的時候一定不能偷懶，要不停的用勺子在鍋里翻炒才行。 徐拙一邊炒制，一邊跟郭興旺講著做這道菜的要領。 他能不能學會不重要，重要的是郭興旺對這些小技巧比較感興趣，因為這貨喜歡在直播的時候說一些小技巧，以此來顯示自己的與眾不同。 這樣也能間接的向富婆們表達自己是個居家好男人。 嗯，他所做的一切，都是為了能夠有朝一日遇到個對他感興趣的富婆，出錢把他給包了，從此過上頓頓吃軟飯，天天泡枸杞的枯燥生活。 然而事與愿違，他表現得越是居家，富婆們越不感興趣。 人家就喜歡那種壞壞的有特長的男孩子，你會做菜算什么？來應聘家庭廚師嗎？ 翻炒差不多五分鐘左右，等鍋里的兔丁變成金黃色之后，這兔肉已經有五六成熟了，徐拙將準備好的干辣椒段和干青花椒倒進鍋里，繼續翻炒。 這一步，要把花椒的麻味兒和辣椒的香味兒給炒出來，一定要翻炒均勻，不然辣椒段很容易糊掉，導致整鍋菜吃起來都有糊味兒。 等到辣椒段變得干香紅亮，翻炒的時候有嘩啦嘩啦的干響時候，就說明辣椒已經炒好，可以放辣椒面了。 徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒進鍋里，開始翻炒，很快，鍋里的油脂就成了紅油，那些辣椒丁上也被裹上了一層紅潤的顏色。 等到香味兒飄出之后，就該進行調味兒了…… 美食從和面開始 第1153章 冷吃兔
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