第1130章 叉燒包出鍋
更新時間:2020-07-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1130章 叉燒包出鍋
徐拙把面團放在面盆里稍稍醒發，然后拿了幾塊叉燒肉過來。 烤好的叉燒肉很漂亮，色澤紅潤，表面還泛著油光，肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態，讓人一看就想吃。 因為剛烤好沒多久，拿在手中的時候還有些許溫熱，軟軟的，并沒有普通烤肉的那種發硬的手感。 把叉燒肉放在案板上，徐拙開始切肉。 先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成細小的肉條。 沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩，卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。 肉很松軟，切的時候一刀到底，而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來，散發著叉燒的香味兒。 這味道甜絲絲的，非常好聞，讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。 整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性，不過并不難切。 把叉燒肉切成片之后，徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條，切好之后放在盆里，開始拌餡兒。 叉燒餡兒很好拌，只需要在盆里放入等量的叉燒芡就行。 這些叉燒芡昨天就已經做好，從冰箱里拿出來的時候還顫巍巍的，猶如涼粉一樣。 把等量的叉燒芡放進盆里之后，徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻，叉燒餡兒就做好了。 接著他把盆里的面團拿出來，揉搓成長條，再用手揪成一個個的面劑。 面劑不用太大，因為叉燒包放進蒸鍋里之后會急速膨脹，如果面劑太大的話籠屜里會放不下的。 徐拙用手把面劑摁扁，然后用搟面杖稍稍搟平，這就可以包了。 他用勺子挖了一點叉燒餡放在面皮中間的部位，然后像是包包子那樣將叉燒包包起來，并且還捏出了細細的褶子。 褶子一定要捏均勻，這樣才會出現花開三瓣的效果。 要是不均勻的話，或許就是兩瓣或者四瓣了，在叉燒包的品評中，這都是不合格的。 包好后，托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下，讓底部黏上一張烘焙紙，然后放在準備好的蒸盤上。 “我靠，捏成這樣就能裂成三瓣？這是什么原理啊？” 郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉，湊過來看徐拙包叉燒包。 他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的，沒想到根本沒這回事，徐拙從頭到尾沒有留下什么記號。 這就讓郭興旺好奇了，為什么會開裂成三瓣。 徐拙也解釋不清這個問題，因為這里面涉及到物理和化學的一些應用，徐拙作為一個學渣，完全不懂這些。 不過這種問題也不用回答，故作神秘就行了唄。 建國這時候說道：“我之前看網上，有個人弄了個簡易的包法，保證裂開是三瓣的。” 說完，他洗洗手，拿著一片搟好的面皮托在手中，里面放入一點叉燒餡兒，接著用包糖三角的方式用面皮把餡料包起來。 然后輕輕把三個角向中間折起來，三個尖捏在一起，然后把幾個邊也輕輕捏一下，再休整休整，做成饅頭的樣子。 等上鍋后，面皮受熱膨脹的時候，就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。 這個方式比較適合新人制作，比如郭興旺，現在就興致很高的開始捏了起來，還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。 三個人一起動手，雖然徐拙有點嫌棄兩人包的叉燒包樣子，但總好過自己一個人來包。 很快，兩個蒸盤中就擺盤了包好的叉燒包。 徐拙把蒸盤里的叉燒包調整一下，把兩盤調整成三盤，這樣間隔就會變得很大，蒸出來的叉燒包就不會黏在一起了。 分開后，徐拙打開蒸柜預熱。 “這會兒不放進去？”郭興旺有點好奇，他記得蒸饅頭的時候要先把饅頭放進去，這樣在蒸汽滿滿上來的時候，饅頭也能二次發酵。 怎么蒸叉燒包的時候，徐拙沒這么做啊？ 徐拙對他說道：“叉燒包需要頂汽上鍋，上鍋時候的蒸汽越足，蒸出來的叉燒包就越漂亮。而且跟饅頭不一樣，叉燒包只需要蒸七分鐘就行。” 七分鐘時間，正好能讓面皮膨脹到最大，口感和味道也剛剛好，假如再蒸的話，熱氣就會讓叉燒包開始收縮，口感也會逐漸發黏。 聽徐拙說只需要七分鐘時間，原本還想再啃個燒餅的郭興旺停下了腳步。 嗯，與其去啃燒餅，還不如再等會兒直接吃叉燒包呢，這跟燒餅可是兩種口感。 不過著幾分鐘郭興旺也沒閑著，他先去鹵品部那邊看了看做鹵肉的進度，然后跟做早餐的早班廚師交代了幾聲今早要吃的湯面條口味，另外又幫另一個做早餐的廚師把浸泡的木耳撈出來，跟切好的洋蔥拌了個爽口的洋蔥木耳。 順便他還去外面，通知早班的服務員準備吃早飯。 把店里的所有事情都安排妥當之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁邊，這會兒也差不多到了叉燒包出鍋的時候。 真·時間管理大師。 七分鐘時間一到，徐拙關掉蒸柜，戴上隔熱手套把柜門打開。 頓時一股夾雜著叉燒味兒和面香味兒的熱氣就從蒸柜中噴涌而出。 這味道甜絲絲的，聞起來讓人很舒服。 徐拙隔著手套抓著蒸盤往外一拉，整整一盤開花的叉燒包就出現在了眼前。 這些叉燒包顏色白膩，再最上面裂開成三瓣，微微露出里面的的叉燒餡，看著就讓人眼饞。 “我靠，真漂亮啊！” 這一蒸盤全都是徐拙包的，所以看上去很漂亮。 裂開的三瓣面片上還帶著細小的褶皺，看起來非常美觀。 就這還是用的傳統做法，和面的時候沒放牛奶呢，不然做出來的叉燒包會更加漂亮。 不過等徐拙把第二個蒸盤抽出來的時候，叉燒包的顏值就稍稍有些下降了。 白還是那么白，看上去也非常暄，而且同樣也是裂開成三瓣，里面的叉燒餡兒也同樣顯露了出來。 但就是裂開的三瓣看起來太刻意，沒了叉燒包的那種韻味，有種不倫不類的感覺。 郭興旺沒再提跟徐拙比試這一茬，反而有些心虛的說道：“這些肯定都是建國包的，我記得很清楚，我包的那一盤沒這么齪。” 說完他不知道哪來的信心，又要跟徐拙比試。 結果徐拙把最后一盤抽出來一看，這些叉燒包歪瓜裂棗的，看起來還不如第二盤呢。 郭興旺的語氣頓時就變了：“嗨！咱們這又不是選美比賽，比賣相做什么，關鍵還得看味道……我不用嘗就知道，徐拙調的餡兒和的面，味道絕對好！” 早上起來那會兒突然有點低血壓，緩了好一會兒才過來，更新完了哈，對不住了。 美食從和面開始 第1130章 叉燒包出鍋
徐拙把面團放在面盆里稍稍醒發，然后拿了幾塊叉燒肉過來。 烤好的叉燒肉很漂亮，色澤紅潤，表面還泛著油光，肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態，讓人一看就想吃。 因為剛烤好沒多久，拿在手中的時候還有些許溫熱，軟軟的，并沒有普通烤肉的那種發硬的手感。 把叉燒肉放在案板上，徐拙開始切肉。 先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成細小的肉條。 沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩，卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。 肉很松軟，切的時候一刀到底，而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來，散發著叉燒的香味兒。 這味道甜絲絲的，非常好聞，讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。 整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性，不過并不難切。 把叉燒肉切成片之后，徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條，切好之后放在盆里，開始拌餡兒。 叉燒餡兒很好拌，只需要在盆里放入等量的叉燒芡就行。 這些叉燒芡昨天就已經做好，從冰箱里拿出來的時候還顫巍巍的，猶如涼粉一樣。 把等量的叉燒芡放進盆里之后，徐拙用小勺子將肉和芡攪拌均勻，叉燒餡兒就做好了。 接著他把盆里的面團拿出來，揉搓成長條，再用手揪成一個個的面劑。 面劑不用太大，因為叉燒包放進蒸鍋里之后會急速膨脹，如果面劑太大的話籠屜里會放不下的。 徐拙用手把面劑摁扁，然后用搟面杖稍稍搟平，這就可以包了。 他用勺子挖了一點叉燒餡放在面皮中間的部位，然后像是包包子那樣將叉燒包包起來，并且還捏出了細細的褶子。 褶子一定要捏均勻，這樣才會出現花開三瓣的效果。 要是不均勻的話，或許就是兩瓣或者四瓣了，在叉燒包的品評中，這都是不合格的。 包好后，托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下，讓底部黏上一張烘焙紙，然后放在準備好的蒸盤上。 “我靠，捏成這樣就能裂成三瓣？這是什么原理啊？” 郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉，湊過來看徐拙包叉燒包。 他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的，沒想到根本沒這回事，徐拙從頭到尾沒有留下什么記號。 這就讓郭興旺好奇了，為什么會開裂成三瓣。 徐拙也解釋不清這個問題，因為這里面涉及到物理和化學的一些應用，徐拙作為一個學渣，完全不懂這些。 不過這種問題也不用回答，故作神秘就行了唄。 建國這時候說道：“我之前看網上，有個人弄了個簡易的包法，保證裂開是三瓣的。” 說完，他洗洗手，拿著一片搟好的面皮托在手中，里面放入一點叉燒餡兒，接著用包糖三角的方式用面皮把餡料包起來。 然后輕輕把三個角向中間折起來，三個尖捏在一起，然后把幾個邊也輕輕捏一下，再休整休整，做成饅頭的樣子。 等上鍋后，面皮受熱膨脹的時候，就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。 這個方式比較適合新人制作，比如郭興旺，現在就興致很高的開始捏了起來，還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。 三個人一起動手，雖然徐拙有點嫌棄兩人包的叉燒包樣子，但總好過自己一個人來包。 很快，兩個蒸盤中就擺盤了包好的叉燒包。 徐拙把蒸盤里的叉燒包調整一下，把兩盤調整成三盤，這樣間隔就會變得很大，蒸出來的叉燒包就不會黏在一起了。 分開后，徐拙打開蒸柜預熱。 “這會兒不放進去？”郭興旺有點好奇，他記得蒸饅頭的時候要先把饅頭放進去，這樣在蒸汽滿滿上來的時候，饅頭也能二次發酵。 怎么蒸叉燒包的時候，徐拙沒這么做啊？ 徐拙對他說道：“叉燒包需要頂汽上鍋，上鍋時候的蒸汽越足，蒸出來的叉燒包就越漂亮。而且跟饅頭不一樣，叉燒包只需要蒸七分鐘就行。” 七分鐘時間，正好能讓面皮膨脹到最大，口感和味道也剛剛好，假如再蒸的話，熱氣就會讓叉燒包開始收縮，口感也會逐漸發黏。 聽徐拙說只需要七分鐘時間，原本還想再啃個燒餅的郭興旺停下了腳步。 嗯，與其去啃燒餅，還不如再等會兒直接吃叉燒包呢，這跟燒餅可是兩種口感。 不過著幾分鐘郭興旺也沒閑著，他先去鹵品部那邊看了看做鹵肉的進度，然后跟做早餐的早班廚師交代了幾聲今早要吃的湯面條口味，另外又幫另一個做早餐的廚師把浸泡的木耳撈出來，跟切好的洋蔥拌了個爽口的洋蔥木耳。 順便他還去外面，通知早班的服務員準備吃早飯。 把店里的所有事情都安排妥當之后，才慢悠悠回到了蒸柜旁邊，這會兒也差不多到了叉燒包出鍋的時候。 真·時間管理大師。 七分鐘時間一到，徐拙關掉蒸柜，戴上隔熱手套把柜門打開。 頓時一股夾雜著叉燒味兒和面香味兒的熱氣就從蒸柜中噴涌而出。 這味道甜絲絲的，聞起來讓人很舒服。 徐拙隔著手套抓著蒸盤往外一拉，整整一盤開花的叉燒包就出現在了眼前。 這些叉燒包顏色白膩，再最上面裂開成三瓣，微微露出里面的的叉燒餡，看著就讓人眼饞。 “我靠，真漂亮啊！” 這一蒸盤全都是徐拙包的，所以看上去很漂亮。 裂開的三瓣面片上還帶著細小的褶皺，看起來非常美觀。 就這還是用的傳統做法，和面的時候沒放牛奶呢，不然做出來的叉燒包會更加漂亮。 不過等徐拙把第二個蒸盤抽出來的時候，叉燒包的顏值就稍稍有些下降了。 白還是那么白，看上去也非常暄，而且同樣也是裂開成三瓣，里面的叉燒餡兒也同樣顯露了出來。 但就是裂開的三瓣看起來太刻意，沒了叉燒包的那種韻味，有種不倫不類的感覺。 郭興旺沒再提跟徐拙比試這一茬，反而有些心虛的說道：“這些肯定都是建國包的，我記得很清楚，我包的那一盤沒這么齪。” 說完他不知道哪來的信心，又要跟徐拙比試。 結果徐拙把最后一盤抽出來一看，這些叉燒包歪瓜裂棗的，看起來還不如第二盤呢。 郭興旺的語氣頓時就變了：“嗨！咱們這又不是選美比賽，比賣相做什么，關鍵還得看味道……我不用嘗就知道，徐拙調的餡兒和的面，味道絕對好！” 早上起來那會兒突然有點低血壓，緩了好一會兒才過來，更新完了哈，對不住了。 美食從和面開始 第1130章 叉燒包出鍋
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