第1009章 油燜大蝦
更新時間:2020-06-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1009章 油燜大蝦
對于徐拙來說，讓他拍照多少有些勉強。 不是拍不好，主要是自從給于可可拍照翻車之后，他就有了些許心理陰影。 加上于可可拍照水平也不錯，所以這種事兒，一般都是于可可代勞。 這會兒老爺子讓他幫忙拍照，徐拙原本想硬著頭皮拍著試試的，但是拍了兩張之后，他選擇了放棄。 因為書房里是柔光燈，加上稿紙上的手寫字需要湊近了拍才行，焦距也要對準。 徐拙動手之后發現沒想象中那么簡單，便用了他平時處理這種事情最擅長的技能…… 喊媳婦兒。 “可可，你來幫咱爺爺拍一下他寫的手稿。” 于可可包里有個卡片相機，聽說要拍照便拿著相機屁顛屁顛的來了。 但是看到老爺子的手稿之后，這丫頭立馬就驚訝不已“哇，這字也太漂亮了吧？” 說完，她便拿出來拍藝術品的架勢，把手稿放在客廳的大燈下，并且還拿著一面鏡子當反光板，把這些手稿一張張的拍了出來。 拍完后還不算完，還一張張的進行修改美化，讓這些照片看上去美輪美奐的，甚至比原版還有感覺。 忙完這些后，于可可又打開家里的電腦，把這些照片做了個簡單的幻燈片視頻。 就這樣，視頻照片的裝逼道具，讓老爺子格外興奮。 沒等兩人告辭離開他就興沖沖發到群里，還配了個在座的都是垃圾這樣的表情包，囂張得像個影視劇中的反派。 對于老一輩的恩怨情仇，徐拙并沒有多在意。 反正他們只要不打起來，自己作為后輩，就不能多摻合。 回到家里后，于可可還在美滋滋的看著拍的那些照片，越看越喜歡。 一邊看一邊感慨，老爺子這手漂亮的行書，假如幫醫學院的學生寫情書的話，絕對無往不利。 看著看著，她對上面寫的油燜大蝦產生了興趣。 “明天你給我做這個油燜大蝦好不好吖？看起來好好吃喲。” 徐拙其實不太想做，因為他覺得吃油燜沒有白灼來得過癮。 但是于可可卻不依不饒“徐爺爺寫的很詳細的，而且還說了這蝦絕對比白灼蝦好吃，你是不是不會做啊？” 她一說這個徐拙就來勁了。 “行行行，既然你這么說，那明天中午咱們就吃油燜大蝦，讓你嘗嘗我的手藝。” 油燜大蝦要用個頭比較大的對蝦，最好是那種巴掌長的，這樣的蝦燜出來才更好吃。 假如是一般的基圍蝦，那就差了點意思。 畢竟個頭不一樣，吃起來的味道和口感也不相同。 為了能夠買到好的對蝦，也為了不用起早，徐拙明智的把電話打給了陳桂芳，告訴她明天中午要用十斤大對蝦，讓她幫忙買一些。 陳桂芳原本還有些不太情愿，但是一聽說是于可可想吃，立馬保證絕對沒不耽誤明天的午飯。 第二天上午快十點的時候，陳桂芳把車停到四方酒樓門口，打開后備箱，沖門口的保安擺擺手，整整一箱大對蝦就被送到了四方酒樓后廚。 陳桂芳跟在保安后面，沖徐拙說道“今早威海那邊發過來的，整整一箱大對蝦，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在這陪可可吃頓飯。” 想蹭飯就明說，至于這么拐彎抹角嗎？ 徐拙心里暗暗吐槽兩句，隨即把這些冰鮮的大對蝦倒進水中開始清洗，順便用剪刀開始對對蝦進行修剪。 做油燜大蝦因為需要給蝦過油，所以需要先把大蝦修剪一下。 比如蝦腿、蝦槍、蝦須，免得過油的時候被炸糊，使得菜品充滿苦味。 另外蝦的背部也得剪開，這樣能夠讓蝦肉更加入味兒，也方便去除蝦線，使得菜品的味道更好，也更加衛生安全。 另外在蝦頭中，蝦的胃囊也需要去掉，避免里面的臟東西烹飪后進入鍋里，影響菜品的口感和味道。 今天的大蝦比較多，徐拙沒有用完，而是分出一些，讓人送到了老太太家。 這么好的食材平時比較難買到，所以大家都嘗嘗鮮。 另外熊仔天天吃小魚干，也該換換口味，嘗嘗大蝦的味道了。 在魯菜眾多的烹飪方法中，油燜作為燜類菜品的一個分支，菜品其實并不多，流傳到現在，也就油燜大蝦、油燜竹筍、油燜排骨、油燜冬菇等寥寥無幾的幾道菜。 相對于其他菜品來說，油燜大蝦就是油燜菜的代表。 油燜，是一種以調味油和調料汁進行燜制成菜的烹飪方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。 這個油燜，跟近幾年比較流行的油燜小龍蝦是兩碼事。 油燜大蝦這道菜除了大蝦之外，其他配料都很簡單，主要有蔥姜蒜熟白芝麻和鹽、糖、香醋、生抽、料酒、高湯等調味品。 做法也比較簡單，除了對火候有一定的要求之外，別的步驟倒沒什么難的。 徐拙把大蝦一一修剪好，又把蔥姜蒜改刀。 蔥姜切成細絲，大蒜切成蒜末。 準備好后，這會兒也差不多有十一點了，他架上炒鍋，開始制作。 鍋燒熱后，徐拙從裝有豬油的盆里挖出一些，倒進了鍋里。 這道菜想要好吃，豬油是必不可少的配料。 用豬油做大蝦能夠讓大蝦的香味兒更濃，口感更油潤，吃起來也更好吃。 油熱后，徐拙把蔥姜絲放進去煸炒兩下，炒出香味兒后把準備好的大蝦倒進去，用勺子把大蝦貼著鍋底放好，讓鍋里的熱油慢慢煎。 等到大蝦的顏色逐漸發紅的時候，把大蝦翻個面，繼續煎炸。 這時候可以用勺子挨個兒按壓一下蝦頭，讓蝦腦和蝦膏流出來，這樣用熱油一激，不僅蝦鮮味兒更濃，而且還能讓鍋里的豬油變成好看的紅色。 等到大蝦兩面變紅，并且蝦殼有焦酥的聲音傳出，就說明大蝦已經有了七分熟，可以進行下一步了。 這一步，就是做油燜大蝦最重要的一步——燜。 美食從和面開始 第1009章 油燜大蝦
對于徐拙來說，讓他拍照多少有些勉強。 不是拍不好，主要是自從給于可可拍照翻車之后，他就有了些許心理陰影。 加上于可可拍照水平也不錯，所以這種事兒，一般都是于可可代勞。 這會兒老爺子讓他幫忙拍照，徐拙原本想硬著頭皮拍著試試的，但是拍了兩張之后，他選擇了放棄。 因為書房里是柔光燈，加上稿紙上的手寫字需要湊近了拍才行，焦距也要對準。 徐拙動手之后發現沒想象中那么簡單，便用了他平時處理這種事情最擅長的技能…… 喊媳婦兒。 “可可，你來幫咱爺爺拍一下他寫的手稿。” 于可可包里有個卡片相機，聽說要拍照便拿著相機屁顛屁顛的來了。 但是看到老爺子的手稿之后，這丫頭立馬就驚訝不已“哇，這字也太漂亮了吧？” 說完，她便拿出來拍藝術品的架勢，把手稿放在客廳的大燈下，并且還拿著一面鏡子當反光板，把這些手稿一張張的拍了出來。 拍完后還不算完，還一張張的進行修改美化，讓這些照片看上去美輪美奐的，甚至比原版還有感覺。 忙完這些后，于可可又打開家里的電腦，把這些照片做了個簡單的幻燈片視頻。 就這樣，視頻照片的裝逼道具，讓老爺子格外興奮。 沒等兩人告辭離開他就興沖沖發到群里，還配了個在座的都是垃圾這樣的表情包，囂張得像個影視劇中的反派。 對于老一輩的恩怨情仇，徐拙并沒有多在意。 反正他們只要不打起來，自己作為后輩，就不能多摻合。 回到家里后，于可可還在美滋滋的看著拍的那些照片，越看越喜歡。 一邊看一邊感慨，老爺子這手漂亮的行書，假如幫醫學院的學生寫情書的話，絕對無往不利。 看著看著，她對上面寫的油燜大蝦產生了興趣。 “明天你給我做這個油燜大蝦好不好吖？看起來好好吃喲。” 徐拙其實不太想做，因為他覺得吃油燜沒有白灼來得過癮。 但是于可可卻不依不饒“徐爺爺寫的很詳細的，而且還說了這蝦絕對比白灼蝦好吃，你是不是不會做啊？” 她一說這個徐拙就來勁了。 “行行行，既然你這么說，那明天中午咱們就吃油燜大蝦，讓你嘗嘗我的手藝。” 油燜大蝦要用個頭比較大的對蝦，最好是那種巴掌長的，這樣的蝦燜出來才更好吃。 假如是一般的基圍蝦，那就差了點意思。 畢竟個頭不一樣，吃起來的味道和口感也不相同。 為了能夠買到好的對蝦，也為了不用起早，徐拙明智的把電話打給了陳桂芳，告訴她明天中午要用十斤大對蝦，讓她幫忙買一些。 陳桂芳原本還有些不太情愿，但是一聽說是于可可想吃，立馬保證絕對沒不耽誤明天的午飯。 第二天上午快十點的時候，陳桂芳把車停到四方酒樓門口，打開后備箱，沖門口的保安擺擺手，整整一箱大對蝦就被送到了四方酒樓后廚。 陳桂芳跟在保安后面，沖徐拙說道“今早威海那邊發過來的，整整一箱大對蝦，你想怎么做就怎么做，今天中午我不回去了啊，在這陪可可吃頓飯。” 想蹭飯就明說，至于這么拐彎抹角嗎？ 徐拙心里暗暗吐槽兩句，隨即把這些冰鮮的大對蝦倒進水中開始清洗，順便用剪刀開始對對蝦進行修剪。 做油燜大蝦因為需要給蝦過油，所以需要先把大蝦修剪一下。 比如蝦腿、蝦槍、蝦須，免得過油的時候被炸糊，使得菜品充滿苦味。 另外蝦的背部也得剪開，這樣能夠讓蝦肉更加入味兒，也方便去除蝦線，使得菜品的味道更好，也更加衛生安全。 另外在蝦頭中，蝦的胃囊也需要去掉，避免里面的臟東西烹飪后進入鍋里，影響菜品的口感和味道。 今天的大蝦比較多，徐拙沒有用完，而是分出一些，讓人送到了老太太家。 這么好的食材平時比較難買到，所以大家都嘗嘗鮮。 另外熊仔天天吃小魚干，也該換換口味，嘗嘗大蝦的味道了。 在魯菜眾多的烹飪方法中，油燜作為燜類菜品的一個分支，菜品其實并不多，流傳到現在，也就油燜大蝦、油燜竹筍、油燜排骨、油燜冬菇等寥寥無幾的幾道菜。 相對于其他菜品來說，油燜大蝦就是油燜菜的代表。 油燜，是一種以調味油和調料汁進行燜制成菜的烹飪方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。 這個油燜，跟近幾年比較流行的油燜小龍蝦是兩碼事。 油燜大蝦這道菜除了大蝦之外，其他配料都很簡單，主要有蔥姜蒜熟白芝麻和鹽、糖、香醋、生抽、料酒、高湯等調味品。 做法也比較簡單，除了對火候有一定的要求之外，別的步驟倒沒什么難的。 徐拙把大蝦一一修剪好，又把蔥姜蒜改刀。 蔥姜切成細絲，大蒜切成蒜末。 準備好后，這會兒也差不多有十一點了，他架上炒鍋，開始制作。 鍋燒熱后，徐拙從裝有豬油的盆里挖出一些，倒進了鍋里。 這道菜想要好吃，豬油是必不可少的配料。 用豬油做大蝦能夠讓大蝦的香味兒更濃，口感更油潤，吃起來也更好吃。 油熱后，徐拙把蔥姜絲放進去煸炒兩下，炒出香味兒后把準備好的大蝦倒進去，用勺子把大蝦貼著鍋底放好，讓鍋里的熱油慢慢煎。 等到大蝦的顏色逐漸發紅的時候，把大蝦翻個面，繼續煎炸。 這時候可以用勺子挨個兒按壓一下蝦頭，讓蝦腦和蝦膏流出來，這樣用熱油一激，不僅蝦鮮味兒更濃，而且還能讓鍋里的豬油變成好看的紅色。 等到大蝦兩面變紅，并且蝦殼有焦酥的聲音傳出，就說明大蝦已經有了七分熟，可以進行下一步了。 這一步，就是做油燜大蝦最重要的一步——燜。 美食從和面開始 第1009章 油燜大蝦
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版