第943章 炒拉條
更新時間:2020-05-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第943章 炒拉條
于可可疑惑的看著徐拙，半天才反應過來，徐拙這話差不多跟“餓時吃糠甜似蜜，飽時吃蜜也不甜”一個意思。 原本她還以為真有什么訣竅呢。 結果就說了句廢話，還故弄玄虛的，害她想了半天。 “繼續繼續，我DV內存不多了，別浪費時間。” 于可可催著徐拙，被這家伙晃點了一下，她自然也要反擊回去 “別急，再等等……” 徐拙不慌不忙的掏出手機打給了孟立威：“帶著你直播的家伙式進來吧，開始炒拉條。” 幾分鐘后，老孟就拿著直播用的三腳架和手機走進了廚房，他已經開播好一會兒了，這會兒邊走邊跟直播間的人嘮嗑，還舉著手機拍了一下四方酒樓的后廚。 “大家請看，這就是四方酒樓的后廚，灶臺整潔地面干凈，廚師們的衣著也都規規整整，安全衛生方面把控得非常到位。” 現在好多飯店別看就餐的地方很干凈，但是后廚卻各種臟亂差，不僅地上污水橫流，灶臺上的油污更是厚得能揭下來。 然而四方酒樓的后廚卻干凈得不像話，一改大家對后廚的認知。 當然了，也有人說這是作秀，提前準備了而已，不過說這種話的人很快就被其他人的聲音淹沒。 畢竟看吃播的人，杠精并不是很多。 吃貨嘛，都比較佛性，哪怕遇到跟自己觀念不同的人，也只會一笑了之，不會杠來杠去的。 直播的機位架好之后，徐拙也沒廢話，直接起鍋燒油開始做炒拉條。 先滑鍋，等油再次燒熱后把切好的羊肉放進去過油煸炒。 做炒拉條的羊肉不能用純瘦肉，因為過油之后會稍稍有些柴，最好用那稍微帶點肥肉的羊肉，這樣做出來才好吃。 徐拙用的這塊羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。 這部位的羊肉肥瘦相間，油汪汪的，在切的時候他就覺得很不錯，這會兒下到鍋里煸炒，肥肉上的油脂受熱融化，使得羊肉的香味兒越發濃郁。 這一步中，羊肉不加任何調料，直接放油鍋里過油煸炒就行。 在西北地區，做羊肉一直都是這規矩，做熟之前不放任何調料，等做好再簡單調味兒。 這種操作看似粗獷，實則是對食材的自信。 要擱內地的那些圈養羊，這么做的話，估計膻味兒能把人嗆哭。 羊肉大火煸炒到羊肉變色，并且外表看起來稍稍有些焦黃的時候，徐拙就把鍋里的羊肉盛出來。 油脂盡量留在鍋里，因為等會兒炒配菜要用。 羊肉放在一邊備用，然后把盆里過冷的拉條也撈到筐里，放在一邊控水，免得等會兒炒的時候滿是水分，影響最終的成品。 再次回到灶臺前，徐拙開始炒配菜。 因為剛剛炒過羊肉，所以鍋燒熱后，一股羊肉的香味兒就從鍋里飄了出來。 “徐拙，既然用炒過羊肉的油炒菜比較香，那為什么不干脆用羊油來做菜呢？” 孟立威滿是疑惑，不知道徐拙為什么不那么做。 難道是為了節省成本？ “用羊油來做好吃是好吃，但是一旦溫度降低，拉條和配菜就會凝固在一起，根本沒法下嘴。” 徐拙把切好的西紅柿倒進鍋里，這才回答了他的問題。 不過隨即又沖孟立威說道：“你個憨貨能不能別問一些這種想當然的問題？” 老孟嘿嘿一笑：“我這不想積累一些廚藝橫向發展嘛。” 徐拙慢慢翻炒著鍋里的西紅柿，一直把西紅柿炒得有些軟爛，并且有湯汁出現，這才把切成塊的洋蔥和青紅辣椒倒進鍋里。 繼續煸炒。 西紅柿的湯汁掛在洋蔥和青紅辣椒上，給這兩種食材增添了一抹誘人的紅色。 而且酸酸的香味兒從鍋里飄出來，聞起來很舒服。 這個時候，徐拙往鍋里放了一勺鹽、一勺胡椒粉，還有一勺孜然粉。 胡椒粉和孜然粉一放，西北菜的風味兒立馬就出現了。 老孟吸吸鼻子，笑著沖直播間的人說道：“這味兒讓我想起了烤全羊，你們都吃過烤全羊吧？” 他原本想跟粉絲們互動一下，接過卻被懟了。 “你往一邊回憶去，別耽誤我們看做菜。” “就是，說話就說話，擋什么鏡頭啊。” “老孟這張臉不算難看，但是跟鍋里的美食一對比，就差了點意思。” 孟立威也不惱，笑呵呵的把鏡頭對準備了炒鍋。 徐拙把調味料攪開后，就端著剛剛過油的羊肉倒進了鍋里。然后繼續翻炒。 這個時候，假如把鍋里的菜盛出來倒進煮好的拉條中，就是西北有名的過油肉拌面。 不過相對于拌面，徐拙更喜歡吃的還是炒拉條。 因為他一看到炒拉條，就能想起老孟他們大學時候沒錢吃飯的窘迫模樣。 咳，也算是青春的回憶。 羊肉翻炒幾下后，徐拙把筐里已經控干水的拉條倒進鍋里繼續翻炒。 一分鐘后，徐拙往鍋里加了一些老抽，這樣拉條炒出來顏色紅潤，會更加誘人。 同時徐拙又往鍋里倒了一大勺生抽，這樣就不用再放鹽調味兒里。 放完這些之后，他把之前洗好的油菜扔進鍋里。 翻炒半分鐘后，關火出鍋。 “這……這就好了？” 老孟有些不敢相信，這玩意兒居然如此簡單。 徐拙一邊往碗里盛一邊說道：“本來就很簡單啊，炒拉條的難點在拉條的制作，炒反而是次要的。” 美食就是這樣，傳播度越廣，難度就越低。 炒拉條作為一道在各地都有的小吃，難度自然高不到哪去。 因為準備的拉條比較多，所以做出來的分量也多。 徐拙給自己和于可可一人盛了一小碗之外，剩下用裝大碗面的碗又盛了滿滿一碗。 “老孟，吃得了么？” 孟立威嘴角抽了一下，有些勉強的說道：“沒問題，可以的。” 當著粉絲的面，他也不好意思說吃不完，不過徐拙倒是很懂，在鏡頭挪過去之后，又給郭興旺盛出來一燴面碗，然后用筷子在碗里攪動兩下，讓炒拉條支蓬起來。 又變成了一大碗。 嗯，在視覺上把少的飯菜變多，這對廚師來說就是基本功而已。 然而一旁的于可可卻看得有些呆。 她低頭看看自己的飛機場，再看看又變成滿滿一碗的炒拉條，突然覺得自己的平板，貌似還可以搶救一下的。 比如…… 造個假？ 美食從和面開始 第943章 炒拉條
于可可疑惑的看著徐拙，半天才反應過來，徐拙這話差不多跟“餓時吃糠甜似蜜，飽時吃蜜也不甜”一個意思。 原本她還以為真有什么訣竅呢。 結果就說了句廢話，還故弄玄虛的，害她想了半天。 “繼續繼續，我DV內存不多了，別浪費時間。” 于可可催著徐拙，被這家伙晃點了一下，她自然也要反擊回去 “別急，再等等……” 徐拙不慌不忙的掏出手機打給了孟立威：“帶著你直播的家伙式進來吧，開始炒拉條。” 幾分鐘后，老孟就拿著直播用的三腳架和手機走進了廚房，他已經開播好一會兒了，這會兒邊走邊跟直播間的人嘮嗑，還舉著手機拍了一下四方酒樓的后廚。 “大家請看，這就是四方酒樓的后廚，灶臺整潔地面干凈，廚師們的衣著也都規規整整，安全衛生方面把控得非常到位。” 現在好多飯店別看就餐的地方很干凈，但是后廚卻各種臟亂差，不僅地上污水橫流，灶臺上的油污更是厚得能揭下來。 然而四方酒樓的后廚卻干凈得不像話，一改大家對后廚的認知。 當然了，也有人說這是作秀，提前準備了而已，不過說這種話的人很快就被其他人的聲音淹沒。 畢竟看吃播的人，杠精并不是很多。 吃貨嘛，都比較佛性，哪怕遇到跟自己觀念不同的人，也只會一笑了之，不會杠來杠去的。 直播的機位架好之后，徐拙也沒廢話，直接起鍋燒油開始做炒拉條。 先滑鍋，等油再次燒熱后把切好的羊肉放進去過油煸炒。 做炒拉條的羊肉不能用純瘦肉，因為過油之后會稍稍有些柴，最好用那稍微帶點肥肉的羊肉，這樣做出來才好吃。 徐拙用的這塊羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。 這部位的羊肉肥瘦相間，油汪汪的，在切的時候他就覺得很不錯，這會兒下到鍋里煸炒，肥肉上的油脂受熱融化，使得羊肉的香味兒越發濃郁。 這一步中，羊肉不加任何調料，直接放油鍋里過油煸炒就行。 在西北地區，做羊肉一直都是這規矩，做熟之前不放任何調料，等做好再簡單調味兒。 這種操作看似粗獷，實則是對食材的自信。 要擱內地的那些圈養羊，這么做的話，估計膻味兒能把人嗆哭。 羊肉大火煸炒到羊肉變色，并且外表看起來稍稍有些焦黃的時候，徐拙就把鍋里的羊肉盛出來。 油脂盡量留在鍋里，因為等會兒炒配菜要用。 羊肉放在一邊備用，然后把盆里過冷的拉條也撈到筐里，放在一邊控水，免得等會兒炒的時候滿是水分，影響最終的成品。 再次回到灶臺前，徐拙開始炒配菜。 因為剛剛炒過羊肉，所以鍋燒熱后，一股羊肉的香味兒就從鍋里飄了出來。 “徐拙，既然用炒過羊肉的油炒菜比較香，那為什么不干脆用羊油來做菜呢？” 孟立威滿是疑惑，不知道徐拙為什么不那么做。 難道是為了節省成本？ “用羊油來做好吃是好吃，但是一旦溫度降低，拉條和配菜就會凝固在一起，根本沒法下嘴。” 徐拙把切好的西紅柿倒進鍋里，這才回答了他的問題。 不過隨即又沖孟立威說道：“你個憨貨能不能別問一些這種想當然的問題？” 老孟嘿嘿一笑：“我這不想積累一些廚藝橫向發展嘛。” 徐拙慢慢翻炒著鍋里的西紅柿，一直把西紅柿炒得有些軟爛，并且有湯汁出現，這才把切成塊的洋蔥和青紅辣椒倒進鍋里。 繼續煸炒。 西紅柿的湯汁掛在洋蔥和青紅辣椒上，給這兩種食材增添了一抹誘人的紅色。 而且酸酸的香味兒從鍋里飄出來，聞起來很舒服。 這個時候，徐拙往鍋里放了一勺鹽、一勺胡椒粉，還有一勺孜然粉。 胡椒粉和孜然粉一放，西北菜的風味兒立馬就出現了。 老孟吸吸鼻子，笑著沖直播間的人說道：“這味兒讓我想起了烤全羊，你們都吃過烤全羊吧？” 他原本想跟粉絲們互動一下，接過卻被懟了。 “你往一邊回憶去，別耽誤我們看做菜。” “就是，說話就說話，擋什么鏡頭啊。” “老孟這張臉不算難看，但是跟鍋里的美食一對比，就差了點意思。” 孟立威也不惱，笑呵呵的把鏡頭對準備了炒鍋。 徐拙把調味料攪開后，就端著剛剛過油的羊肉倒進了鍋里。然后繼續翻炒。 這個時候，假如把鍋里的菜盛出來倒進煮好的拉條中，就是西北有名的過油肉拌面。 不過相對于拌面，徐拙更喜歡吃的還是炒拉條。 因為他一看到炒拉條，就能想起老孟他們大學時候沒錢吃飯的窘迫模樣。 咳，也算是青春的回憶。 羊肉翻炒幾下后，徐拙把筐里已經控干水的拉條倒進鍋里繼續翻炒。 一分鐘后，徐拙往鍋里加了一些老抽，這樣拉條炒出來顏色紅潤，會更加誘人。 同時徐拙又往鍋里倒了一大勺生抽，這樣就不用再放鹽調味兒里。 放完這些之后，他把之前洗好的油菜扔進鍋里。 翻炒半分鐘后，關火出鍋。 “這……這就好了？” 老孟有些不敢相信，這玩意兒居然如此簡單。 徐拙一邊往碗里盛一邊說道：“本來就很簡單啊，炒拉條的難點在拉條的制作，炒反而是次要的。” 美食就是這樣，傳播度越廣，難度就越低。 炒拉條作為一道在各地都有的小吃，難度自然高不到哪去。 因為準備的拉條比較多，所以做出來的分量也多。 徐拙給自己和于可可一人盛了一小碗之外，剩下用裝大碗面的碗又盛了滿滿一碗。 “老孟，吃得了么？” 孟立威嘴角抽了一下，有些勉強的說道：“沒問題，可以的。” 當著粉絲的面，他也不好意思說吃不完，不過徐拙倒是很懂，在鏡頭挪過去之后，又給郭興旺盛出來一燴面碗，然后用筷子在碗里攪動兩下，讓炒拉條支蓬起來。 又變成了一大碗。 嗯，在視覺上把少的飯菜變多，這對廚師來說就是基本功而已。 然而一旁的于可可卻看得有些呆。 她低頭看看自己的飛機場，再看看又變成滿滿一碗的炒拉條，突然覺得自己的平板，貌似還可以搶救一下的。 比如…… 造個假？ 美食從和面開始 第943章 炒拉條
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