第835章 郭珊珊要來
更新時間:2020-03-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第835章 郭珊珊要來
徐拙一邊往鍋里放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。 網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。 而魚片這么薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。 而且炸出來之后，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。 所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。 至于孟立威說的面粉里加淀粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。 按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。 二者的區別，其實就是淀粉和面粉的差別。 淀粉糊脆，面粉糊酥。 所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。 比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。 炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮里面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎么都吃不膩，越吃越想吃。 不過干炸魚片卻不能這樣。 首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。 這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。 而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴里卻有很大不同。 魚片放進嘴里根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓里面鮮嫩的魚肉顯露出來。 一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。 簡直就是絕配！ “靠，還有這么多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時候才能開飯啊？本來就餓，聽你這么一說就更餓了。” 李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。 這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。 而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。 所以他現在只能站在一邊干瞪眼。 “快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。” 說完，徐拙加快了手中的動作。 魚片兩面沾上面粉，然后下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐里控油。 魚片不用復炸，因為這是面粉糊，復炸的話容易炸糊。 魚片全部炸好之后，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤就行。” 干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。 接下來，徐拙開始炒菜。 炒菜的順序是先炒香辣魚干，再炒魚香肉絲，最后再做糖醋瓦塊魚。 之所以這么排列，是因為香辣魚干就算涼了也不影響口感。 而把糖醋瓦塊魚放在最后，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。 魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。 香辣魚干出鍋之后，李浩已經開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最后準備。 魚香肉絲做出來之后，徐拙沒有直接做糖醋瓦塊魚，而是把已經腌了一個多小時的蘿卜絲端出來。 這會兒盆里的蘿卜絲已經全部變得軟塌塌的，而且還滲出了很多水分。 徐拙把蘿卜絲從盆里撈出來，放在清水中抓洗兩遍，然后用力攥干水分，放在一個筐里。 他打開熬煮魚湯的鍋蓋，把蘿卜絲倒了進去。 蓋上蓋子悶兩分鐘，之后徐拙掀開鍋蓋，魚湯的鮮嫩中多了幾分蘿卜的清爽。 開始調味兒。 鍋里放兩小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。 用勺子略微攪拌一下，蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，就可以關火出鍋了。 這道湯味道鮮美，蘿卜絲勁道爽滑，甚至能吃出粉條的口感。 其實蘿卜絲下鍋之前，最好是把鍋里的那些魚骨頭渣和魚肉全都撈出來扔掉的，只留魚湯。 不過考慮到李浩和孟立威的飯量，徐拙明智的沒這樣做。 跟飯量大的人吃飯，量永遠是最重要的，味兒反而是其次。 畢竟飯都吃不飽，味兒再好有什么用？ “興旺，這鍋湯盛到湯盆里，里面放點香菜段，淋幾滴香油就行了，我把魚塊做出來咱們就開飯。” 糖醋瓦塊魚的做法其實跟糖醋魚有點類似，不過就是味道稍微淡一點，湯汁稍微多一點而已。 鍋里加油，先炒糖色。 然后把辣椒丁蔥姜末放進去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁進行熬煮。 等到糖醋的味兒飄出來之后，徐拙往鍋里勾入芡汁。 湯汁變得粘稠后，在鍋里澆上一勺熱油，糖醋汁就做好了。 徐拙把炸好的魚塊兒倒進去，然后端著鍋開始翻動。 等到魚塊徹底被湯汁包裹住之后，這道菜也到了該出鍋的時候。 不用擔心魚塊會熱不透，其實糖醋汁因為加了熱油的緣故，溫度很高。 而且熱量散不出來，會全部被魚塊兒吸收。 隨著熱量一并進入魚塊兒中的，還有糖醋汁的那股酸甜味兒。 把魚塊盛到一個深一點的盤子里，再撒上點香蔥末點綴，這道菜算是大功告成。 徐拙把鍋洗一下，然后端著那盤魚塊來到了餐廳。 餐廳里的直播已經開始，孟立威正舉著手機讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。 徐拙進來后，孟立威把這道糖醋瓦塊魚拍一下，然后就把手機架在了三腳架上。 剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜，而接下來，才是進入到了吃播的環節。 郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開，熱情的讓幾人都滿上。 第一次出鏡做直播，他激動得飯都顧不上吃了，一遍一遍的拿著手機看直播間的動態。 “我靠，直播間的人氣這么快就突破五百萬了？不行，我得發個朋友圈炫耀一下。” 他這條裝逼動態剛發沒多久，小太妹郭珊珊就發來一條評論。 “趕緊刪了吧，你這造型跟個娘炮一樣，看得我都想幫你找個男朋友了……對了，你給徐拙和于可可帶個話，我明天到省城，讓他倆做好接待準備。” 美食從和面開始 第835章 郭珊珊要來
徐拙一邊往鍋里放魚片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區別。 網上很火的那種脆皮炸雞，之所以會蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來才讓人更有滿足感。 而魚片這么薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。 而且炸出來之后，厚厚的也會影響魚肉鮮嫩的口感。 所以，炸魚片只需要蘸一次面粉就行。 至于孟立威說的面粉里加淀粉的事兒，就得說一下掛糊的區別了。 按照口感的區別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。 二者的區別，其實就是淀粉和面粉的差別。 淀粉糊脆，面粉糊酥。 所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。 比如網紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應用的典型例子。 炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮里面的肉質卻又細嫩多汁，這種強烈的口感對比，讓人怎么都吃不膩，越吃越想吃。 不過干炸魚片卻不能這樣。 首先魚肉比雞肉更加細嫩，吃的時候根本不用嚼，用舌頭一抿就會化開。 這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來只會感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚肉的細嫩。 而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚片炸出來，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進嘴里卻有很大不同。 魚片放進嘴里根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會立馬散開，讓里面鮮嫩的魚肉顯露出來。 一個酥得入口即化，一個嫩得一抿就散。 簡直就是絕配！ “靠，還有這么多講究呢，真是受教了……不過，咱啥時候才能開飯啊？本來就餓，聽你這么一說就更餓了。” 李浩看徐拙說得起勁了，忍不住嘟囔起來，生怕他繼續說下去。 這會兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時不時還能捏點魚塊魚片嘗嘗。 而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且幾個大老爺們挨在一起總覺得有點別扭。 所以他現在只能站在一邊干瞪眼。 “快了快了，魚片好炸，幾分鐘就好了。” 說完，徐拙加快了手中的動作。 魚片兩面沾上面粉，然后下進油鍋中，炸到金黃色的時候撈出來，放在一個架在盆上的筐里控油。 魚片不用復炸，因為這是面粉糊，復炸的話容易炸糊。 魚片全部炸好之后，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤就行。” 干炸魚片吃的就是魚肉的鮮嫩，調料越少越好。 接下來，徐拙開始炒菜。 炒菜的順序是先炒香辣魚干，再炒魚香肉絲，最后再做糖醋瓦塊魚。 之所以這么排列，是因為香辣魚干就算涼了也不影響口感。 而把糖醋瓦塊魚放在最后，則是因為這道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會有輕微的腥味，影響口感。 魚香肉絲雖然涼了也會影響口感，但是魚香肉絲做的時候會勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。 香辣魚干出鍋之后，李浩已經開始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最后準備。 魚香肉絲做出來之后，徐拙沒有直接做糖醋瓦塊魚，而是把已經腌了一個多小時的蘿卜絲端出來。 這會兒盆里的蘿卜絲已經全部變得軟塌塌的，而且還滲出了很多水分。 徐拙把蘿卜絲從盆里撈出來，放在清水中抓洗兩遍，然后用力攥干水分，放在一個筐里。 他打開熬煮魚湯的鍋蓋，把蘿卜絲倒了進去。 蓋上蓋子悶兩分鐘，之后徐拙掀開鍋蓋，魚湯的鮮嫩中多了幾分蘿卜的清爽。 開始調味兒。 鍋里放兩小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。 用勺子略微攪拌一下，蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，就可以關火出鍋了。 這道湯味道鮮美，蘿卜絲勁道爽滑，甚至能吃出粉條的口感。 其實蘿卜絲下鍋之前，最好是把鍋里的那些魚骨頭渣和魚肉全都撈出來扔掉的，只留魚湯。 不過考慮到李浩和孟立威的飯量，徐拙明智的沒這樣做。 跟飯量大的人吃飯，量永遠是最重要的，味兒反而是其次。 畢竟飯都吃不飽，味兒再好有什么用？ “興旺，這鍋湯盛到湯盆里，里面放點香菜段，淋幾滴香油就行了，我把魚塊做出來咱們就開飯。” 糖醋瓦塊魚的做法其實跟糖醋魚有點類似，不過就是味道稍微淡一點，湯汁稍微多一點而已。 鍋里加油，先炒糖色。 然后把辣椒丁蔥姜末放進去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁進行熬煮。 等到糖醋的味兒飄出來之后，徐拙往鍋里勾入芡汁。 湯汁變得粘稠后，在鍋里澆上一勺熱油，糖醋汁就做好了。 徐拙把炸好的魚塊兒倒進去，然后端著鍋開始翻動。 等到魚塊徹底被湯汁包裹住之后，這道菜也到了該出鍋的時候。 不用擔心魚塊會熱不透，其實糖醋汁因為加了熱油的緣故，溫度很高。 而且熱量散不出來，會全部被魚塊兒吸收。 隨著熱量一并進入魚塊兒中的，還有糖醋汁的那股酸甜味兒。 把魚塊盛到一個深一點的盤子里，再撒上點香蔥末點綴，這道菜算是大功告成。 徐拙把鍋洗一下，然后端著那盤魚塊來到了餐廳。 餐廳里的直播已經開始，孟立威正舉著手機讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。 徐拙進來后，孟立威把這道糖醋瓦塊魚拍一下，然后就把手機架在了三腳架上。 剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜，而接下來，才是進入到了吃播的環節。 郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開，熱情的讓幾人都滿上。 第一次出鏡做直播，他激動得飯都顧不上吃了，一遍一遍的拿著手機看直播間的動態。 “我靠，直播間的人氣這么快就突破五百萬了？不行，我得發個朋友圈炫耀一下。” 他這條裝逼動態剛發沒多久，小太妹郭珊珊就發來一條評論。 “趕緊刪了吧，你這造型跟個娘炮一樣，看得我都想幫你找個男朋友了……對了，你給徐拙和于可可帶個話，我明天到省城，讓他倆做好接待準備。” 美食從和面開始 第835章 郭珊珊要來
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