第833章 真特娘的是個人才
更新時間:2020-03-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第833章 真特娘的是個人才
回到家里，徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒，他則是提著魚來到廚房，開始忙活。 雖然經常做魚，但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。 先把魚沖洗清洗一遍，然后徐拙拿著菜刀，熟練的用刀背在魚腦袋靠后的位置敲了兩下。 這條魚頓時渾身一抽，又顫抖幾下，就一動不動的躺在了案板上。 接著，徐拙把菜刀翻過來，用刀背開始刮魚身上的魚鱗。 “要不要幫忙？” 郭興旺閑著沒事，溜達到了廚房中。 他在望月樓后廚做了幾年幫廚，這種活兒對他來說，根本不算個事兒。 不過今天他是客人，徐拙自然不會讓他幫忙：“不用不用，我來就行了，今天家里就咱們幾個，你不用拘束。” 一大早，于可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了，貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。 原本她是不用去的，但是在省城呆得時間長了，就想出去走動一下散散心。 而于可可幾人在家也呆膩了，聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高，就想去見識見識。 所以一大早，這群娘子軍就開車去往山東。 徐拙一個人無所事事，這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。 不過雖然吃飯的就四個人，但是也要多準備點菜。 李浩和孟立威就不說了，兩人的飯量是出了名的大。 而郭興旺的飯量雖然相對一般，但也比徐拙強一大截。 遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。 只有徐拙，飯量有點拉后腿。 李浩飯后閑著沒事吃的水果和點心，都比他吃的主食多。 刮好魚鱗，摳掉魚鰓，徐拙把魚沖洗一下，然后開膛破肚，把魚內臟挖了出來。 再次沖洗干凈后，他在魚鰓后的部位切了一刀，又在魚尾的部位也切一刀，小心的把鯉魚的腥線抽了出來。 接著徐拙從魚尾處下刀，平切到魚頭后，把半個魚身切了下來。 把魚翻面后，另一面的魚身也切了下來。 把魚頭打開，去掉魚牙，然后徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊，準備等會兒熬湯。 接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來，跟魚頭放在一起。 剩下的這兩塊魚肉，就是做干炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。 這兩道菜都不能有魚刺的，做之前就得把魚刺剔除干凈。 魚肉剔除掉魚刺之后，口感會更加嫩滑，但是手藝不過關的話，在烹飪的時候也容易散開。 所以從這點來說，中原的一魚三吃，是一組很考驗廚師技藝的菜品。 假如廚藝不到家，很容易把這么好的食材給浪費了。 徐拙拿著菜刀沾沾水，開始片魚片。 干炸用的魚片，要比水煮用的魚片要厚一些，最好在五毫米以上。 因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透，讓人很難品出魚肉的鮮美。 只有稍微厚點的魚片，才能吃出表面香酥內里鮮嫩的這種層次感。 徐拙把魚片切好后放進盆里，放入食鹽料酒蔥段姜片花椒粒進行腌制。 趁著這個時候，他開始切另一半魚身。 這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。 因為魚塊切好后魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。 徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。 免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。 切好之后，同樣放在盆里，加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。 糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先腌制入味再進行油炸，最后跟糖醋汁混合。 不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。 另外，糖醋魚是炸好之后趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好后，把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。 還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。 而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。 因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完后，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。 金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油里炸酥。 顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。 這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。 不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。 一來是太麻煩，二來嘛…… 回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛？ 雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。 但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。 就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉面的技法，把面團拉成頭發絲一樣的細面。 而且拉好后還得小心的放入油鍋里炸制，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。 就這做法，要是沒有技能的話，徐老板…… 這輩子是別想做出來了。 魚片腌上后，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。 這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。 畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。 先滑鍋，然后鍋里倒油，燒熱后下入姜片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。 接著徐拙往鍋里倒入開水，開小火進行慢燉。 燉的時候什么調料都不用放，比較簡單。 鍋里的水開后，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿卜。 這道湯，也叫魚頭蘿卜絲湯，蘿卜絲是必不可少的配料。 他把蘿卜去皮，切成極細的細絲，然后盛在盆里，放入兩勺食鹽進行腌制。 放食鹽的目的主要是給蘿卜脫水，下鍋前要把蘿卜洗一下攥干水分。 這樣蘿卜絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋后還會迅速吸飽湯汁，使得蘿卜絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。 這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。 嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。 琢磨出一魚三吃的人，還真特娘的是個人才！ 美食從和面開始 第833章 真特娘的是個人才
回到家里，徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒，他則是提著魚來到廚房，開始忙活。 雖然經常做魚，但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。 先把魚沖洗清洗一遍，然后徐拙拿著菜刀，熟練的用刀背在魚腦袋靠后的位置敲了兩下。 這條魚頓時渾身一抽，又顫抖幾下，就一動不動的躺在了案板上。 接著，徐拙把菜刀翻過來，用刀背開始刮魚身上的魚鱗。 “要不要幫忙？” 郭興旺閑著沒事，溜達到了廚房中。 他在望月樓后廚做了幾年幫廚，這種活兒對他來說，根本不算個事兒。 不過今天他是客人，徐拙自然不會讓他幫忙：“不用不用，我來就行了，今天家里就咱們幾個，你不用拘束。” 一大早，于可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了，貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。 原本她是不用去的，但是在省城呆得時間長了，就想出去走動一下散散心。 而于可可幾人在家也呆膩了，聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高，就想去見識見識。 所以一大早，這群娘子軍就開車去往山東。 徐拙一個人無所事事，這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。 不過雖然吃飯的就四個人，但是也要多準備點菜。 李浩和孟立威就不說了，兩人的飯量是出了名的大。 而郭興旺的飯量雖然相對一般，但也比徐拙強一大截。 遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。 只有徐拙，飯量有點拉后腿。 李浩飯后閑著沒事吃的水果和點心，都比他吃的主食多。 刮好魚鱗，摳掉魚鰓，徐拙把魚沖洗一下，然后開膛破肚，把魚內臟挖了出來。 再次沖洗干凈后，他在魚鰓后的部位切了一刀，又在魚尾的部位也切一刀，小心的把鯉魚的腥線抽了出來。 接著徐拙從魚尾處下刀，平切到魚頭后，把半個魚身切了下來。 把魚翻面后，另一面的魚身也切了下來。 把魚頭打開，去掉魚牙，然后徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊，準備等會兒熬湯。 接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來，跟魚頭放在一起。 剩下的這兩塊魚肉，就是做干炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。 這兩道菜都不能有魚刺的，做之前就得把魚刺剔除干凈。 魚肉剔除掉魚刺之后，口感會更加嫩滑，但是手藝不過關的話，在烹飪的時候也容易散開。 所以從這點來說，中原的一魚三吃，是一組很考驗廚師技藝的菜品。 假如廚藝不到家，很容易把這么好的食材給浪費了。 徐拙拿著菜刀沾沾水，開始片魚片。 干炸用的魚片，要比水煮用的魚片要厚一些，最好在五毫米以上。 因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透，讓人很難品出魚肉的鮮美。 只有稍微厚點的魚片，才能吃出表面香酥內里鮮嫩的這種層次感。 徐拙把魚片切好后放進盆里，放入食鹽料酒蔥段姜片花椒粒進行腌制。 趁著這個時候，他開始切另一半魚身。 這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。 因為魚塊切好后魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。 徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。 免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。 切好之后，同樣放在盆里，加入剛剛腌制魚片的那些配料進行腌制。 糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先腌制入味再進行油炸，最后跟糖醋汁混合。 不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。 另外，糖醋魚是炸好之后趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好后，把魚塊兒放進鍋里進行攪拌。 還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃郁。 而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。 因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完后，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。 金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油里炸酥。 顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。 這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。 不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。 一來是太麻煩，二來嘛…… 回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛？ 雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。 但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。 就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉面的技法，把面團拉成頭發絲一樣的細面。 而且拉好后還得小心的放入油鍋里炸制，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。 就這做法，要是沒有技能的話，徐老板…… 這輩子是別想做出來了。 魚片腌上后，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。 這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。 畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。 先滑鍋，然后鍋里倒油，燒熱后下入姜片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋里煎香。 接著徐拙往鍋里倒入開水，開小火進行慢燉。 燉的時候什么調料都不用放，比較簡單。 鍋里的水開后，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿卜。 這道湯，也叫魚頭蘿卜絲湯，蘿卜絲是必不可少的配料。 他把蘿卜去皮，切成極細的細絲，然后盛在盆里，放入兩勺食鹽進行腌制。 放食鹽的目的主要是給蘿卜脫水，下鍋前要把蘿卜洗一下攥干水分。 這樣蘿卜絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋后還會迅速吸飽湯汁，使得蘿卜絲吃起來，有股濃郁的鮮味兒。 這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。 嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。 琢磨出一魚三吃的人，還真特娘的是個人才！ 美食從和面開始 第833章 真特娘的是個人才
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