823章 蛋炒飯
更新時間:2020-02-29 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 823章 蛋炒飯
視頻應該是偷拍的。 因為點開后鏡頭很晃，不過清晰度倒是很不錯。 這是個非常雜亂的院子，到處都是臟兮兮的泔水桶。 院子一角是一口巨大的大鍋，里面正在煮著黑乎乎冒著煙看上去有些粘稠的東西。 徐拙知道，這是在煮泔水。 把收集來的泔水煮一下，撈去里面的渣滓，然后用撇香油的手法把表面的那層油脂撇出來。 只要再經過過濾、脫色、除臭，得到的就是回收油。 這種油可以做成生物柴油，也是一款不錯的潤滑油。 但是一些無良商家為了謀取利潤，在這種油里面加入香精和色素，冒充食用油賣給飯店和一些餐飲企業。 這種油，就是臭名昭著的地溝油。 食用地溝油對人體有害，制造和銷售地溝油犯法。 但是因為成本低廉制作簡單，而且利潤高昂銷路廣泛，所以一直以來，地溝油都屢禁不止一次采購地溝油的商家，也層出不窮。 這個視頻，將整個制作地溝油的過程拍了一遍。 在視頻的最后，則是一排排嶄新的塑料油壺，油壺上印有某國字號大品牌的商標。 最醒目的，就是上面那幾個“沈記美食連鎖專供”的字樣。 視頻到這里戛然而止，沒一個人出鏡。也沒任何聲音。 整個視頻從頭看到尾，好像就是有人偷偷潛入制作地溝油的黑作坊，用手機這么拍了一段，然后上傳到了網上。 視頻傳播得很快，剛剛徐拙點開的時候只有兩千多播放。 而現在，播放量已經達到了五萬。 顯然，背后有推手在推這條視頻。 對徐拙來說，這真是好消息，但是對沈家來說，這無疑是一道晴天霹靂。 聯想到崔勇之前說要給沈鵬飛一個驚喜。 不會就是這個吧？ 這會兒手機已經充了一些電，徐拙開機，打給了崔勇。 “崔哥，那地溝油的視頻是你拍的嗎？” “對啊，是我拍的，之前沈鵬翔在我面前吹噓過來，說沈鵬飛自己弄了個地溝油小作坊，我一直記著呢，這次就曝光一下，給他們個驚喜。” 崔勇的話語很輕松，估計他早就留意這個小作坊了。 不過徐拙卻有點擔心：“崔哥，你這樣安不安全啊？沈鵬飛會不會報復你？” 崔勇哈哈一笑：“沒事，我跳墻進去的時候，那小作坊的人都在屋里吃早飯呢，沒人看到我，我拍了這段視頻就走了，安全得很。” 兩人又聊了幾句，崔勇托人舉報這個小黑作坊去了。 而徐拙，則是給唐曉穎發去了指令：“微博上那個沈記美食連鎖使用地溝油的熱搜，花錢推上去，假如有相關的也一塊兒推。” 玩心眼耍心機咱不會，但是用氪金技能煽風點火，徐老板還是很在行的。 半小時后，鍋里的米飯蒸好的時候，徐拙開始準備做炒飯。 炒飯是一道非常家常的美食，幾乎家家都吃，人人會做。 不過想要炒飯好吃，還是有些講究的。 首先就是……用剩飯。 用剩飯做出來的炒米，不僅更容易炒散，而且口感也會更加勁道。 原因就是，剩飯表面的水分會隨著熱氣蒸發掉，從而使得大米表面有些干爽。 而且，涼透了的大米在熱油中烹炒的時候，油脂的香味兒會跟著熱氣進入大米里面，使得米飯的味道更香。 但是熱米飯，就沒這種效果了，米粒中的水蒸氣會阻止香味兒的進入。 同時在炒制的過程中，這些水蒸氣也會使得米粒發黏發軟，完全沒有炒飯那種粒粒分明、香潤彈牙的口感。 另外，蛋液加入的時間也很有講究。 徐拙的做法是先炒配菜再炒米飯，等米飯炒得差不多的時候開始調味，最后再鍋里淋入蛋液開始翻炒。 等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的時候就出鍋。 這樣做的好處是，米粒中已經有了鹽的咸味兒，所以吃起來味道的層次畢比較突出。 首先是油脂的香味兒，接著是雞蛋的鮮味，最后才是米粒的咸味兒和米粒咬破后的香味兒。 各種味道層層包裹，讓味蕾得到最好的享受。 這種做法做出來的炒飯有個好聽的名字，叫金包銀。 不管口感味道還是賣相，金包銀都比普通的炒飯高一截。 不過金包銀的做法也有缺點，假如想吃那種嫩嫩的成塊的雞蛋，這個做法就沒法滿足了。 另外，因為放蛋液在最后一步，所以炒米飯的時候要盡量多放點油，這樣做出來的炒飯才會香滑彈牙。 假如油少的話，做出來的炒飯會又干又腥，讓人難以下咽。 徐拙之所以了解這么多，倒不是他對炒飯有什么特殊的情感，完全是源自徐文海帶給他的恐懼。 剛上初中那會兒，徐文海每天下午都會把中午剩下的米飯做成炒飯給徐拙吃。 當時徐拙還以為是父愛深沉，直到有一天周末，他聽到徐文海一邊洗大米，一邊跟陳桂芳說著自己摸到了做炒飯的竅門。 徐拙這才明白過來，被自己親爹當小白鼠了。 怪不得每天都會剩下一碗米飯呢，怪不得老媽和奶奶都不吃呢。 感情都知道這是徐文海在練手，所以就讓自己站出來頂缸。 真是相親相愛的一家人呢。 收起回憶，徐拙打算用當年徐文海的方式做一次炒米試試。 可惜現在沒有孩子，不然徐拙真想讓自己孩子也感受一下這種濃濃的父愛。 他把電飯煲的鍋蓋掀開，打算把米飯挖出來在托盤上晾涼再做。 正好也趁著這個空擋把配菜準備一下。 結果剛開始做，沙發那邊就傳來了于可可的聲音。 “這是米飯的味道嗎？好香啊……不對！雯姐，盼盼，咱家來賊了，這個賊還在咱家廚房做飯吃……” 徐拙滿頭黑線的從廚房走了出來。 自家媳婦兒這智商，要跟鼻子一樣靈該多好。 他沖于可可說道：“我回來了，等會兒給你們做炒飯吃。” 于可可一聽，立馬高興的湊了過來：“幸好我們沒點外賣吃，親愛的，我想吃那種日式的流心蛋包飯，你會不會做吖？” 徐拙：“……” 要不你們還點外賣算了，就當我沒回來過…… 美食從和面開始 823章 蛋炒飯
視頻應該是偷拍的。 因為點開后鏡頭很晃，不過清晰度倒是很不錯。 這是個非常雜亂的院子，到處都是臟兮兮的泔水桶。 院子一角是一口巨大的大鍋，里面正在煮著黑乎乎冒著煙看上去有些粘稠的東西。 徐拙知道，這是在煮泔水。 把收集來的泔水煮一下，撈去里面的渣滓，然后用撇香油的手法把表面的那層油脂撇出來。 只要再經過過濾、脫色、除臭，得到的就是回收油。 這種油可以做成生物柴油，也是一款不錯的潤滑油。 但是一些無良商家為了謀取利潤，在這種油里面加入香精和色素，冒充食用油賣給飯店和一些餐飲企業。 這種油，就是臭名昭著的地溝油。 食用地溝油對人體有害，制造和銷售地溝油犯法。 但是因為成本低廉制作簡單，而且利潤高昂銷路廣泛，所以一直以來，地溝油都屢禁不止一次采購地溝油的商家，也層出不窮。 這個視頻，將整個制作地溝油的過程拍了一遍。 在視頻的最后，則是一排排嶄新的塑料油壺，油壺上印有某國字號大品牌的商標。 最醒目的，就是上面那幾個“沈記美食連鎖專供”的字樣。 視頻到這里戛然而止，沒一個人出鏡。也沒任何聲音。 整個視頻從頭看到尾，好像就是有人偷偷潛入制作地溝油的黑作坊，用手機這么拍了一段，然后上傳到了網上。 視頻傳播得很快，剛剛徐拙點開的時候只有兩千多播放。 而現在，播放量已經達到了五萬。 顯然，背后有推手在推這條視頻。 對徐拙來說，這真是好消息，但是對沈家來說，這無疑是一道晴天霹靂。 聯想到崔勇之前說要給沈鵬飛一個驚喜。 不會就是這個吧？ 這會兒手機已經充了一些電，徐拙開機，打給了崔勇。 “崔哥，那地溝油的視頻是你拍的嗎？” “對啊，是我拍的，之前沈鵬翔在我面前吹噓過來，說沈鵬飛自己弄了個地溝油小作坊，我一直記著呢，這次就曝光一下，給他們個驚喜。” 崔勇的話語很輕松，估計他早就留意這個小作坊了。 不過徐拙卻有點擔心：“崔哥，你這樣安不安全啊？沈鵬飛會不會報復你？” 崔勇哈哈一笑：“沒事，我跳墻進去的時候，那小作坊的人都在屋里吃早飯呢，沒人看到我，我拍了這段視頻就走了，安全得很。” 兩人又聊了幾句，崔勇托人舉報這個小黑作坊去了。 而徐拙，則是給唐曉穎發去了指令：“微博上那個沈記美食連鎖使用地溝油的熱搜，花錢推上去，假如有相關的也一塊兒推。” 玩心眼耍心機咱不會，但是用氪金技能煽風點火，徐老板還是很在行的。 半小時后，鍋里的米飯蒸好的時候，徐拙開始準備做炒飯。 炒飯是一道非常家常的美食，幾乎家家都吃，人人會做。 不過想要炒飯好吃，還是有些講究的。 首先就是……用剩飯。 用剩飯做出來的炒米，不僅更容易炒散，而且口感也會更加勁道。 原因就是，剩飯表面的水分會隨著熱氣蒸發掉，從而使得大米表面有些干爽。 而且，涼透了的大米在熱油中烹炒的時候，油脂的香味兒會跟著熱氣進入大米里面，使得米飯的味道更香。 但是熱米飯，就沒這種效果了，米粒中的水蒸氣會阻止香味兒的進入。 同時在炒制的過程中，這些水蒸氣也會使得米粒發黏發軟，完全沒有炒飯那種粒粒分明、香潤彈牙的口感。 另外，蛋液加入的時間也很有講究。 徐拙的做法是先炒配菜再炒米飯，等米飯炒得差不多的時候開始調味，最后再鍋里淋入蛋液開始翻炒。 等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的時候就出鍋。 這樣做的好處是，米粒中已經有了鹽的咸味兒，所以吃起來味道的層次畢比較突出。 首先是油脂的香味兒，接著是雞蛋的鮮味，最后才是米粒的咸味兒和米粒咬破后的香味兒。 各種味道層層包裹，讓味蕾得到最好的享受。 這種做法做出來的炒飯有個好聽的名字，叫金包銀。 不管口感味道還是賣相，金包銀都比普通的炒飯高一截。 不過金包銀的做法也有缺點，假如想吃那種嫩嫩的成塊的雞蛋，這個做法就沒法滿足了。 另外，因為放蛋液在最后一步，所以炒米飯的時候要盡量多放點油，這樣做出來的炒飯才會香滑彈牙。 假如油少的話，做出來的炒飯會又干又腥，讓人難以下咽。 徐拙之所以了解這么多，倒不是他對炒飯有什么特殊的情感，完全是源自徐文海帶給他的恐懼。 剛上初中那會兒，徐文海每天下午都會把中午剩下的米飯做成炒飯給徐拙吃。 當時徐拙還以為是父愛深沉，直到有一天周末，他聽到徐文海一邊洗大米，一邊跟陳桂芳說著自己摸到了做炒飯的竅門。 徐拙這才明白過來，被自己親爹當小白鼠了。 怪不得每天都會剩下一碗米飯呢，怪不得老媽和奶奶都不吃呢。 感情都知道這是徐文海在練手，所以就讓自己站出來頂缸。 真是相親相愛的一家人呢。 收起回憶，徐拙打算用當年徐文海的方式做一次炒米試試。 可惜現在沒有孩子，不然徐拙真想讓自己孩子也感受一下這種濃濃的父愛。 他把電飯煲的鍋蓋掀開，打算把米飯挖出來在托盤上晾涼再做。 正好也趁著這個空擋把配菜準備一下。 結果剛開始做，沙發那邊就傳來了于可可的聲音。 “這是米飯的味道嗎？好香啊……不對！雯姐，盼盼，咱家來賊了，這個賊還在咱家廚房做飯吃……” 徐拙滿頭黑線的從廚房走了出來。 自家媳婦兒這智商，要跟鼻子一樣靈該多好。 他沖于可可說道：“我回來了，等會兒給你們做炒飯吃。” 于可可一聽，立馬高興的湊了過來：“幸好我們沒點外賣吃，親愛的，我想吃那種日式的流心蛋包飯，你會不會做吖？” 徐拙：“……” 要不你們還點外賣算了，就當我沒回來過…… 美食從和面開始 823章 蛋炒飯
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