第818章 意外之喜
更新時間:2020-02-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第818章 意外之喜
三種餡料弄好后，徐拙開始揉面準備包。 之所以現在沒弄雞蛋韭菜的餡料，主要是擔心韭菜出水。 這會兒那個死面面團已經醒得差不多了，徐拙打算先把鍋貼做出來，正好讓那些發面再多開一會兒。 鍋貼做起來不難，步驟跟包餃子幾乎一樣。 先揉面，把面團搓成長條，再分成一個個的小劑子，然后用搟面杖搟成比餃子皮略大的面片。 面片搟好后開始包鍋貼。 不過說包鍋貼有些不準確，因為鍋貼兩頭要開口，根本沒有包住。 徐拙拿起一張面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的餡料，均勻的在面皮上鋪成長條。 然后像捏餃子那樣，把面皮對折一下，將最上面的面皮捏緊，留兩頭的面皮敞開著。 這樣，一個鍋貼就捏好了。 徐拙在托盤中撒一層面粉，然后把鍋貼一個個的擺進去。 燃氣餅鐺的容量很大，需要放很多鍋貼才能擺滿，所以不能著急，要慢慢來。 等鍋貼差不多夠一鍋的時候，徐拙開始準備做。 這會兒幾個早班的幫廚已經過來，他們對捏鍋貼并不陌生，所以接下來的活兒，徐拙交給了他們。 徐拙來到那臺燃氣餅鐺前，先開火，然后反復把餅鐺清洗了好幾遍。 做吃的東西，不管什么時候衛生都是第一位的。 特別是這種新出廠的金屬設備，不清洗干凈不定會有什么工業油脂和油漆等物質呢。 為了身體健康，還是慎重點比較好。 清洗完畢之后，徐拙把餅鐺燒熱，在里面均勻的抹上一層油。 油不能太多，只需要薄薄一層就行。 太多的話，倒進去的面汁就沒法凝固成那層香酥的面皮了。 接著，他把火調小，然后開始往鍋里均勻的擺放鍋貼。 鍋貼是死面的，所以不需要留太大的距離，只需要留一條小縫就行。 全部擺好后，徐拙把火調成了中火，然后蓋上鍋蓋悶一小會兒。 大概過了四分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，里面已經有淡淡的面香味兒飄出了。 徐拙端著一個水瓢，里面放入兩三把面粉，攪拌后淋入了餅鐺中。 不過因為鍋貼兩頭是開口的，所以淋入的面汁不能太多，在鍋底稍稍有一層就好。 面汁倒進去之后，徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，繼續悶著。 趁著這個時候，徐拙開始做雞蛋韭菜餡兒。 雖然今天準備了兩樣素餡，但是因為雪菜香菇中加入了太多豬油，所以放了蝦仁的雞蛋韭菜餡兒卻顯得更素一點兒。 當然了，這也是相對來說的。 雞蛋韭菜餡兒雖然夠素，但是熱量卻不是很低，因為做好的雞蛋中含有大量的油脂。 今天的雞蛋徐拙不是炒出來的，而是直接在鍋里倒了半鍋油，炸出來的。 鍋里的油燒熱，然后把打散的蛋液全都倒進鍋里。 等雞蛋凝固成型后，原本鍋里的那半鍋油就…… 一滴都沒了。 當然了，這是蛋液在熱油中迅速形成氣泡，把鍋里的食用油給包裹了起來，并不是說把油脂吸收了。 只要稍微放在漏勺里空一下，絕大多數油脂還是會流出來的。 不過因為炸出來的雞蛋有大量蜂窩狀孔洞，所以會有一些油脂留在雞蛋中。 這樣做出來的雞蛋比較好吃，就是熱量有點高。 大約跟吃肥肉差不多。 徐拙把已經晾涼的雞蛋放在菜板上剁碎，放在盆里備用。 接著把韭菜切碎，蝦仁切丁。 全都放在盆里之后，徐拙先舀了半勺油倒進了餡料中，這樣能夠有限鎖住韭菜中的水分，使得韭菜吃起來鮮嫩爽口。 攪拌均勻后，徐拙這才開始放調味料進行調味兒。 餡料準備好之后，建國那邊也開始揉發面了。 鍋貼已經全部捏完，剩下的估計還有一鍋。 接著就開始包水煎包。 一般路邊攤賣的那種水煎包，因為考慮成本的原因，往往都做得面厚餡少。 今天是自己吃，就沒必要這樣節省了。 徐拙讓他們按照包包子的方式來，餡兒盡量多點，這樣吃起來味道才更好。 這會兒餅鐺里的鍋貼已經差不多快好了。 掀開鍋蓋，一股濃郁的面香味兒和餡料的香味兒飄散出來。 已經熟了，不過還得升華一下。 徐拙提著買燃氣餅鐺贈送的多頭油壺，開始轉著圈往鍋里淋油。 淋好后再次蓋上鍋蓋，悶上個三五分鐘。 等徐拙再次掀開鍋蓋時候，鍋里的鍋貼看起來油亮誘人，而鍋底更是多了一層金黃的面皮。 “哇！太香了叭？” 于可可不知道啥時候湊了過來，這會兒正拿著手機對著鍋里拍小視頻。 徐拙笑笑，拿著平頭鏟開始出鍋。 用小鍋做的話，可以直接把做好的鍋貼扣在盤子里，這樣顏值賣相全都有。 但是現在這么一大鍋，可沒那么大的盤子扣。 徐拙小心的把這些鍋貼分開，倒扣著盛在了托盤中。 剛盛好一托盤，于可可就端著跑了出去。 顯然，她已經等得不耐煩了。 徐拙把鍋里的碎渣清理干凈，開始做下一鍋。 就這樣，徐拙一口氣做了兩鍋鍋貼和一鍋水煎包。 全都做好后，他擦擦頭上的汗水，剛準備歇口氣，系統的提示音突然響了起來。 “叮！宿主積極提升員工的生活品質，特獎勵D級招牌名品——金絲網紋鍋貼，恭喜宿主。” 這次真是意外之喜了，徐拙原本就是做著玩兒，沒想到還會有這樣的收獲。 回頭有時間的話，可以做一次試試。 不過今天就算了，今天有點累，而且一直守在餅鐺旁邊，徐拙多少有點受不了。 來到外面，吃飽喝足的陳桂芳正跟于可可她們坐在一起，一邊剔牙一邊聊著各自的減肥心得。 “想減肥得盡量吃素，比如我，今天只吃了雪菜香菇餡兒的鍋貼和煎包，其他三樣一口沒嘗，我覺得我渾身充滿了健康的活力。” 說到這里，陳桂芳沖旁邊喝稀飯吃水煎包的徐拙問道：“兒砸，你能把素餡做那么香，有啥訣竅嗎？” “沒啥訣竅，多放豬油就行了，那雪菜香菇餡兒中，我至少放了三勺豬油……媽你咋了，臉色怎么這么難看？” 美食從和面開始 第818章 意外之喜
三種餡料弄好后，徐拙開始揉面準備包。 之所以現在沒弄雞蛋韭菜的餡料，主要是擔心韭菜出水。 這會兒那個死面面團已經醒得差不多了，徐拙打算先把鍋貼做出來，正好讓那些發面再多開一會兒。 鍋貼做起來不難，步驟跟包餃子幾乎一樣。 先揉面，把面團搓成長條，再分成一個個的小劑子，然后用搟面杖搟成比餃子皮略大的面片。 面片搟好后開始包鍋貼。 不過說包鍋貼有些不準確，因為鍋貼兩頭要開口，根本沒有包住。 徐拙拿起一張面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的餡料，均勻的在面皮上鋪成長條。 然后像捏餃子那樣，把面皮對折一下，將最上面的面皮捏緊，留兩頭的面皮敞開著。 這樣，一個鍋貼就捏好了。 徐拙在托盤中撒一層面粉，然后把鍋貼一個個的擺進去。 燃氣餅鐺的容量很大，需要放很多鍋貼才能擺滿，所以不能著急，要慢慢來。 等鍋貼差不多夠一鍋的時候，徐拙開始準備做。 這會兒幾個早班的幫廚已經過來，他們對捏鍋貼并不陌生，所以接下來的活兒，徐拙交給了他們。 徐拙來到那臺燃氣餅鐺前，先開火，然后反復把餅鐺清洗了好幾遍。 做吃的東西，不管什么時候衛生都是第一位的。 特別是這種新出廠的金屬設備，不清洗干凈不定會有什么工業油脂和油漆等物質呢。 為了身體健康，還是慎重點比較好。 清洗完畢之后，徐拙把餅鐺燒熱，在里面均勻的抹上一層油。 油不能太多，只需要薄薄一層就行。 太多的話，倒進去的面汁就沒法凝固成那層香酥的面皮了。 接著，他把火調小，然后開始往鍋里均勻的擺放鍋貼。 鍋貼是死面的，所以不需要留太大的距離，只需要留一條小縫就行。 全部擺好后，徐拙把火調成了中火，然后蓋上鍋蓋悶一小會兒。 大概過了四分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，里面已經有淡淡的面香味兒飄出了。 徐拙端著一個水瓢，里面放入兩三把面粉，攪拌后淋入了餅鐺中。 不過因為鍋貼兩頭是開口的，所以淋入的面汁不能太多，在鍋底稍稍有一層就好。 面汁倒進去之后，徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，繼續悶著。 趁著這個時候，徐拙開始做雞蛋韭菜餡兒。 雖然今天準備了兩樣素餡，但是因為雪菜香菇中加入了太多豬油，所以放了蝦仁的雞蛋韭菜餡兒卻顯得更素一點兒。 當然了，這也是相對來說的。 雞蛋韭菜餡兒雖然夠素，但是熱量卻不是很低，因為做好的雞蛋中含有大量的油脂。 今天的雞蛋徐拙不是炒出來的，而是直接在鍋里倒了半鍋油，炸出來的。 鍋里的油燒熱，然后把打散的蛋液全都倒進鍋里。 等雞蛋凝固成型后，原本鍋里的那半鍋油就…… 一滴都沒了。 當然了，這是蛋液在熱油中迅速形成氣泡，把鍋里的食用油給包裹了起來，并不是說把油脂吸收了。 只要稍微放在漏勺里空一下，絕大多數油脂還是會流出來的。 不過因為炸出來的雞蛋有大量蜂窩狀孔洞，所以會有一些油脂留在雞蛋中。 這樣做出來的雞蛋比較好吃，就是熱量有點高。 大約跟吃肥肉差不多。 徐拙把已經晾涼的雞蛋放在菜板上剁碎，放在盆里備用。 接著把韭菜切碎，蝦仁切丁。 全都放在盆里之后，徐拙先舀了半勺油倒進了餡料中，這樣能夠有限鎖住韭菜中的水分，使得韭菜吃起來鮮嫩爽口。 攪拌均勻后，徐拙這才開始放調味料進行調味兒。 餡料準備好之后，建國那邊也開始揉發面了。 鍋貼已經全部捏完，剩下的估計還有一鍋。 接著就開始包水煎包。 一般路邊攤賣的那種水煎包，因為考慮成本的原因，往往都做得面厚餡少。 今天是自己吃，就沒必要這樣節省了。 徐拙讓他們按照包包子的方式來，餡兒盡量多點，這樣吃起來味道才更好。 這會兒餅鐺里的鍋貼已經差不多快好了。 掀開鍋蓋，一股濃郁的面香味兒和餡料的香味兒飄散出來。 已經熟了，不過還得升華一下。 徐拙提著買燃氣餅鐺贈送的多頭油壺，開始轉著圈往鍋里淋油。 淋好后再次蓋上鍋蓋，悶上個三五分鐘。 等徐拙再次掀開鍋蓋時候，鍋里的鍋貼看起來油亮誘人，而鍋底更是多了一層金黃的面皮。 “哇！太香了叭？” 于可可不知道啥時候湊了過來，這會兒正拿著手機對著鍋里拍小視頻。 徐拙笑笑，拿著平頭鏟開始出鍋。 用小鍋做的話，可以直接把做好的鍋貼扣在盤子里，這樣顏值賣相全都有。 但是現在這么一大鍋，可沒那么大的盤子扣。 徐拙小心的把這些鍋貼分開，倒扣著盛在了托盤中。 剛盛好一托盤，于可可就端著跑了出去。 顯然，她已經等得不耐煩了。 徐拙把鍋里的碎渣清理干凈，開始做下一鍋。 就這樣，徐拙一口氣做了兩鍋鍋貼和一鍋水煎包。 全都做好后，他擦擦頭上的汗水，剛準備歇口氣，系統的提示音突然響了起來。 “叮！宿主積極提升員工的生活品質，特獎勵D級招牌名品——金絲網紋鍋貼，恭喜宿主。” 這次真是意外之喜了，徐拙原本就是做著玩兒，沒想到還會有這樣的收獲。 回頭有時間的話，可以做一次試試。 不過今天就算了，今天有點累，而且一直守在餅鐺旁邊，徐拙多少有點受不了。 來到外面，吃飽喝足的陳桂芳正跟于可可她們坐在一起，一邊剔牙一邊聊著各自的減肥心得。 “想減肥得盡量吃素，比如我，今天只吃了雪菜香菇餡兒的鍋貼和煎包，其他三樣一口沒嘗，我覺得我渾身充滿了健康的活力。” 說到這里，陳桂芳沖旁邊喝稀飯吃水煎包的徐拙問道：“兒砸，你能把素餡做那么香，有啥訣竅嗎？” “沒啥訣竅，多放豬油就行了，那雪菜香菇餡兒中，我至少放了三勺豬油……媽你咋了，臉色怎么這么難看？” 美食從和面開始 第818章 意外之喜
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