第795章 偷工減料?我真不會
更新時間:2020-02-15 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第795章 偷工減料?我真不會
灶上，火幾乎已經被徐文海調到了最小，鍋里湯汁微微翻滾。 徐拙聞著鍋里飄出來的香味兒，有些恍惚。 他吃過蔥扒羊肉，現在更是技能傍身，對每個步驟都了然于胸。 但是聞到鍋里飄出來的這股香味兒時候，還是抑制不住心底的那種饞的沖動。 這或許就是動物本能吧。 不過香味兒也確實非常好聞，蔥的香味兒，竹筍的鮮味兒，豬骨高湯的濃香和羊肉的鮮美…… 混合到一起之后，就仿佛朝夕相處的愛人突然穿上了絲襪高跟和空姐制服…… 真是讓人無法抵抗！ 咳，徐拙也不知道自己怎么突然就聯想到了這些，反正這味道就是香得讓人受不了。 這會兒他看守著灶上的鍋，而徐文海則是溜達著去燴面區那邊，檢查建國的基本功了。 徐文海是建國的便宜師父，偶爾心血來潮就會遠程指導建國一次。 不過尷尬的是，現在建國負責的是采購和燴面區的一應事務，根本沒多少時間去鍛煉廚藝。 徐文海回來的時候有些感嘆，一個好苗子就這么廢了。 “掙錢才是主要的，老老實實炒菜的，一輩子都只能圍著灶臺打轉，那些會經營會管理的二把刀，反而更容易成為老板。 爸，你是愿意你的徒弟過得生活富足身體健康，還是繼承你的手藝最后落下一身職業病呢？” 徐拙的這個問題，讓徐文海不由長嘆一聲。 所有人都知道，只要成了名廚，金錢地位全都不在話下，而且名氣越大的廚師，工作就越清閑。 但是絕對多數廚師，終其一生也達不到名廚的地步。 為了生活，一輩子都要圍著灶臺打轉。 雖然掙的錢不多，但是職業病卻一點也不少。 所以廚師已經成了不受歡迎的職業，特別是中餐廚師，更是被年輕人所厭惡。 徐文海對這些很清楚，卻改變不了什么，所以只能長嘆一聲。 大約過了半小時，鍋里的湯汁已經變少了許多，可以出鍋了。 當徐文海用雙手把那張竹篾網從鍋里提出來的時候，徐拙發現剩下的那些湯汁果然粘稠了很多。 要不是他在邊上一直守著，真的會以為徐文海偷偷勾了芡。 扒菜不勾芡，功到自來粘，這句順口溜果然是真的。 徐文海把手中的竹篾網放在一個大盤子里，回頭沖徐拙說道：“這是最正統的做法，不過一般飯店都改進了。” 他們說改進的時候，眼中帶著失望，很顯然，這種改進說白了就是偷工減料。 比如徐文海之前說的那樣，扒的時候上下兩面都用竹篾網固定，然后大火收汁，最后把湯汁勾芡。 用這種方法做蔥扒羊肉，十來分鐘就能出鍋裝盤。 而傳統的扒制方法，最少也得四十分鐘打底。 “還有玉蘭片，現在一般飯店都不用了，改用增鮮劑，不僅成本能降下來，鮮味也更加濃烈，還有豬骨高湯，一般也會用濃湯寶替代。” 這都是節約成本的方法，徐文海說得痛心疾首的，但是徐拙卻沒多大感覺。 天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。 減少成本增加利潤本就是正常的商業行為。 只不過有的人有底線，有的人沒底線而已。 “小拙，你不會也成為只追求利潤不講良心的人吧？” 見徐拙對自己的話無動于衷，徐文海有些急了。 他剛剛說那么多，就是告誡自己兒子的。 徐拙笑笑：“放心吧，我不會做那種事的。” 說完心里感嘆一聲，狗系統根本就沒給偷工減料的方法，就算自己有想法，也無從下手啊！ 徐文海穩了穩心神，拿著一個大盤子扣在了那個竹篾網上，把羊肉全都扣了進去。 然后他麻利的端著兩個盤子上下一翻，把上面的盤子翻到了下面。 翻好后把盤子放在工作臺上，先揭掉最上面的盤子，再把那張竹篾網拿掉。 這份擺盤精致賣相高端的蔥扒羊肉才算是裝盤成功。 最上面是一層煎得金黃的蔥段，蔥段下面是一層碼得整整齊齊的羊肉片，而最下面，則是一層玉蘭片。 三層食材相互映襯，說不出的好看。 接下來，徐文海把羊肉湯中浸泡的那些小油菜撈出來，用筷子在盤子里擺了一圈。 盤里的羊肉散發著豬骨高湯的香味，而周圍的小油菜則滿是羊肉的香味。 這種反差感，讓人不由就想嘗一口。 不過現在還不能吃，因為這盤蔥扒羊肉還有最后一步沒做完。 徐文海重新開火，把鍋里剩余的湯汁燒開，再舀一點點花椒油倒進去。 攪拌均勻后，徐文海一手把鍋端起來，另一手拿著勺子，舀著鍋里的濃湯，注入靈…… 咳，均勻的澆在羊肉上。 這一步做好后，蔥扒羊肉才算是徹底做好。 徐拙剛準備用筷子嘗兩口，關俊杰急匆匆的走了進來：“蔥扒羊肉做好了嗎？老太太等著急了……” 徐拙一聽，連忙放下筷子，親自端著新盤蔥扒羊肉，小跑著從廚房里出來，上樓送到了包間里。 這會兒確實有點晚，居然快一點了。 徐拙進來的時候老太太還在嘮叨，等會兒打麻將估計占不到位置了。 見到徐拙進來，老太太立馬又高興了起來：“哎喲我乖孫子親自給奶奶上菜了，快歇歇快歇歇，別累著我乖孫子了。” 徐拙放下盤子，這才注意到于可可居然也在，這會兒正跟陳桂芳湊在一起，在網上挑選護膚品。 見到徐拙進來，于可可連忙放下手機，看著桌上的菜品滿臉都是驚訝。 “這道菜好漂亮喲，不是說中原菜賣相都很差嘛？” “這是模仿魯菜的扒羊肉，賣相肯定差不了。” 老爺子端著一個茶壺走進來，殷勤的給老太太倒了一杯：“新泡的貢菊，你嘗嘗……” 對于老爺子這個魯菜死忠粉來說，啥都是魯菜的，徐拙早已經習慣了。 不過他好奇的是，自打從京城回來后，老爺子還沒進過廚房呢。 這是看破紅塵打算金盆洗手了？ 還是在京城的所見所聞讓他放下了執念？ 總之， 有點不正常…… 美食從和面開始 第795章 偷工減料?我真不會
灶上，火幾乎已經被徐文海調到了最小，鍋里湯汁微微翻滾。 徐拙聞著鍋里飄出來的香味兒，有些恍惚。 他吃過蔥扒羊肉，現在更是技能傍身，對每個步驟都了然于胸。 但是聞到鍋里飄出來的這股香味兒時候，還是抑制不住心底的那種饞的沖動。 這或許就是動物本能吧。 不過香味兒也確實非常好聞，蔥的香味兒，竹筍的鮮味兒，豬骨高湯的濃香和羊肉的鮮美…… 混合到一起之后，就仿佛朝夕相處的愛人突然穿上了絲襪高跟和空姐制服…… 真是讓人無法抵抗！ 咳，徐拙也不知道自己怎么突然就聯想到了這些，反正這味道就是香得讓人受不了。 這會兒他看守著灶上的鍋，而徐文海則是溜達著去燴面區那邊，檢查建國的基本功了。 徐文海是建國的便宜師父，偶爾心血來潮就會遠程指導建國一次。 不過尷尬的是，現在建國負責的是采購和燴面區的一應事務，根本沒多少時間去鍛煉廚藝。 徐文海回來的時候有些感嘆，一個好苗子就這么廢了。 “掙錢才是主要的，老老實實炒菜的，一輩子都只能圍著灶臺打轉，那些會經營會管理的二把刀，反而更容易成為老板。 爸，你是愿意你的徒弟過得生活富足身體健康，還是繼承你的手藝最后落下一身職業病呢？” 徐拙的這個問題，讓徐文海不由長嘆一聲。 所有人都知道，只要成了名廚，金錢地位全都不在話下，而且名氣越大的廚師，工作就越清閑。 但是絕對多數廚師，終其一生也達不到名廚的地步。 為了生活，一輩子都要圍著灶臺打轉。 雖然掙的錢不多，但是職業病卻一點也不少。 所以廚師已經成了不受歡迎的職業，特別是中餐廚師，更是被年輕人所厭惡。 徐文海對這些很清楚，卻改變不了什么，所以只能長嘆一聲。 大約過了半小時，鍋里的湯汁已經變少了許多，可以出鍋了。 當徐文海用雙手把那張竹篾網從鍋里提出來的時候，徐拙發現剩下的那些湯汁果然粘稠了很多。 要不是他在邊上一直守著，真的會以為徐文海偷偷勾了芡。 扒菜不勾芡，功到自來粘，這句順口溜果然是真的。 徐文海把手中的竹篾網放在一個大盤子里，回頭沖徐拙說道：“這是最正統的做法，不過一般飯店都改進了。” 他們說改進的時候，眼中帶著失望，很顯然，這種改進說白了就是偷工減料。 比如徐文海之前說的那樣，扒的時候上下兩面都用竹篾網固定，然后大火收汁，最后把湯汁勾芡。 用這種方法做蔥扒羊肉，十來分鐘就能出鍋裝盤。 而傳統的扒制方法，最少也得四十分鐘打底。 “還有玉蘭片，現在一般飯店都不用了，改用增鮮劑，不僅成本能降下來，鮮味也更加濃烈，還有豬骨高湯，一般也會用濃湯寶替代。” 這都是節約成本的方法，徐文海說得痛心疾首的，但是徐拙卻沒多大感覺。 天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。 減少成本增加利潤本就是正常的商業行為。 只不過有的人有底線，有的人沒底線而已。 “小拙，你不會也成為只追求利潤不講良心的人吧？” 見徐拙對自己的話無動于衷，徐文海有些急了。 他剛剛說那么多，就是告誡自己兒子的。 徐拙笑笑：“放心吧，我不會做那種事的。” 說完心里感嘆一聲，狗系統根本就沒給偷工減料的方法，就算自己有想法，也無從下手啊！ 徐文海穩了穩心神，拿著一個大盤子扣在了那個竹篾網上，把羊肉全都扣了進去。 然后他麻利的端著兩個盤子上下一翻，把上面的盤子翻到了下面。 翻好后把盤子放在工作臺上，先揭掉最上面的盤子，再把那張竹篾網拿掉。 這份擺盤精致賣相高端的蔥扒羊肉才算是裝盤成功。 最上面是一層煎得金黃的蔥段，蔥段下面是一層碼得整整齊齊的羊肉片，而最下面，則是一層玉蘭片。 三層食材相互映襯，說不出的好看。 接下來，徐文海把羊肉湯中浸泡的那些小油菜撈出來，用筷子在盤子里擺了一圈。 盤里的羊肉散發著豬骨高湯的香味，而周圍的小油菜則滿是羊肉的香味。 這種反差感，讓人不由就想嘗一口。 不過現在還不能吃，因為這盤蔥扒羊肉還有最后一步沒做完。 徐文海重新開火，把鍋里剩余的湯汁燒開，再舀一點點花椒油倒進去。 攪拌均勻后，徐文海一手把鍋端起來，另一手拿著勺子，舀著鍋里的濃湯，注入靈…… 咳，均勻的澆在羊肉上。 這一步做好后，蔥扒羊肉才算是徹底做好。 徐拙剛準備用筷子嘗兩口，關俊杰急匆匆的走了進來：“蔥扒羊肉做好了嗎？老太太等著急了……” 徐拙一聽，連忙放下筷子，親自端著新盤蔥扒羊肉，小跑著從廚房里出來，上樓送到了包間里。 這會兒確實有點晚，居然快一點了。 徐拙進來的時候老太太還在嘮叨，等會兒打麻將估計占不到位置了。 見到徐拙進來，老太太立馬又高興了起來：“哎喲我乖孫子親自給奶奶上菜了，快歇歇快歇歇，別累著我乖孫子了。” 徐拙放下盤子，這才注意到于可可居然也在，這會兒正跟陳桂芳湊在一起，在網上挑選護膚品。 見到徐拙進來，于可可連忙放下手機，看著桌上的菜品滿臉都是驚訝。 “這道菜好漂亮喲，不是說中原菜賣相都很差嘛？” “這是模仿魯菜的扒羊肉，賣相肯定差不了。” 老爺子端著一個茶壺走進來，殷勤的給老太太倒了一杯：“新泡的貢菊，你嘗嘗……” 對于老爺子這個魯菜死忠粉來說，啥都是魯菜的，徐拙早已經習慣了。 不過他好奇的是，自打從京城回來后，老爺子還沒進過廚房呢。 這是看破紅塵打算金盆洗手了？ 還是在京城的所見所聞讓他放下了執念？ 總之， 有點不正常…… 美食從和面開始 第795章 偷工減料?我真不會
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