第785章 這次應該穩了
更新時間:2020-02-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第785章 這次應該穩了
發了朋友圈之后，徐拙開始準備試吃。 這應該是最簡配的窩窩頭了，做的時候沒放任何調料，蘸汁也簡化到了極致。 因為是做著試驗，所以徐拙對味道沒抱太大的希望。 他打算品嘗過后，再好好構思一下改進的方法。 徐老板很有自知之明，人家天賦高的人做美食也沒法一次成功呢，他脫離了系統后，這點道行就更不夠看了。 所以，徐拙已經做好把這十斤紅薯葉全試驗的打算了。 反正這玩意兒也不貴，而且任務還剩下二十來天。 不慌！ 他用筷子夾著窩窩頭，蘸著料汁嘗了一口。 這味道…… 居然罕見的不錯！ 也許是期待感比較低，所以這紅薯葉窩窩頭讓徐拙眼前一亮，真有種出乎預料的感覺。 蒜汁酸辣可口，而窩窩頭一股子的清香。 因為蒸的時間不長，加上里面沒放堿面等物，所以窩窩頭里面的葉子還稍稍有些嚼勁。 配著蒜泥料汁吃起來簡直太過癮了！ 徐拙一邊蘸著蒜泥吃一邊感慨，怪不得大江南北的人都喜歡吃紅薯葉呢，這玩意兒不光味道好，而且制作門檻也非常低。 不過這個窩窩頭距離端上桌，應該還有一些路要走。 首先這個窩窩頭不夠精致，不符合高檔酒樓的氣質。 高檔酒樓嘛，吃的可不僅是味道，賣相也很重要。 徐拙今天蒸的這個窩窩頭因為放的面粉比較少，所以在蒸的過程中有些塌陷。 這就導致蒸出來的窩窩頭稍稍有些不成型。 這要是在家里吃是絕對沒問題的，但是放在酒樓，這個賣相就有點差了。 另外里面只放了面粉，雖然有些簡約，但是吃起來的口感太單一，容易讓人厭倦。 這些問題都是接下來徐拙要解決的。 吃完一個窩窩頭之后，徐拙又拿著空碗盛了點辣椒油，試著用窩窩頭蘸著吃。 辣椒油炸得好，真是跟什么都搭配。 用窩窩頭蘸辣椒油吃，不管口感還是開胃程度，都不輸蒜泥。 而且有了辣椒油的搭配，窩窩頭不僅更好吃，而且還多了層油潤的口感。 不過店里上新的時候，還得以蒜泥為主。 畢竟辣椒油是用技能做出來的，還是得要盡量繞開。 這倒不是不讓顧客吃，徐拙已經決定，等紅薯葉窩窩頭得到系統認可后，就把辣椒油加上。 吃了兩個窩窩頭，徐拙也不怎么餓了，雖然還沒吃飽，但是他卻不敢再吃了。 因為接下來還得蒸窩頭，現在一下子吃飽的話，等會兒就沒法品嘗新的了。 他歇了口氣，又洗了一些紅薯葉，繼續做窩窩頭。 這次，徐拙打算用玉米面和高粱面試試。 這兩種面都屬于粗糧，有很強的年代感，那些上了年紀的顧客，估計吃著吃著就能想到年輕時候的過往。 當然了，徐老板可沒有讓顧客憶苦思甜的想法，他選擇粗糧主要是想增加窩窩頭的口感和種類。 多做幾種紅薯葉窩窩頭，這樣擺成一盤，不僅看起來吸引人，而且各種口味的窩窩頭混在一起，也容易激發顧客嘗試的欲望。 不過這樣也有個缺點，就是太花哨了，或許會引起一些顧客的反感。 但是現在徐老板管不了那么多，他眼下要做的，就是想辦法先騙過系統。 等得到系統認可之后，再用系統的技能對窩窩頭進行改進。 再說店里一群大廚呢，大不了把他們都喊過來，大家集思廣益直接進行魔改。 不信做不好這窩窩頭。 紅薯葉的做法很多，但是根據系統的尿性，一種食材估計只會認可一道菜。 也就是說，徐拙哪怕用紅薯葉做一桌子菜呢，系統應該也只會判定是一道菜。 而紅薯葉眾多的做法中，窩窩頭應該是最簡單的。 所以徐拙要把握住這次機會。 不管如何都要用紅薯葉來做成一道菜。 至于剩下的兩道菜做什么…… 等把這個紅薯葉窩窩頭搞定了再思考也不遲。 玉米面窩窩和高粱面窩窩的做法跟白面窩窩大同小異，區別不是很大。 另外要注意的是，做這兩種窩窩頭的時候，依然需要往里面放白面，而且最好是高筋面粉。 因為高粱面和玉米面沒有筋性，只用這兩種面的話，做出來的窩窩頭很容易散開。 徐拙加了面粉之后，又根據剛剛品嘗的味道和口感，往面盆里依次加入十三香、食鹽、胡椒粉和少許的辣椒粉。 另外為了增加香味兒，徐拙還往里面淋了一些花生油。 這次之所以放調料，是因為徐拙覺得剛剛吃窩窩頭的時候，感覺沒有后味兒。 光一個蒜泥顯得太單薄了。 好的美食，都講究一個回味無窮，紅薯葉的味道畢竟寡淡，所以想要有回味，就得加調料。 另外，徐拙還切了一些蔥花加了進來，這樣窩窩頭吃起來會有股蔥香味兒。 而在做窩窩頭的時候，徐拙把窩窩頭的個頭再次減小。 精致嘛，就得小點兒才行。 或者說，只有個頭小了，才更能體現出精致。 假如把窩窩頭弄得跟保齡球一樣大，就算味道再好，從賣相上來說，也跟精致沒多大關系。 把窩窩頭蒸上后，徐拙閑著沒事又開始搗蒜泥了。 不過這次，他往蒜臼子里面加了幾根小米椒，這樣能夠豐富一下蘸料的味道。 等發大蒜和小米椒都搗成泥之后，徐拙倒到碗里，然后架上炒鍋，往鍋里倒了點食用油。 等到油熱后，徐拙用勺子盛了點熱油澆在了蒜泥碗里。 頓時一股蒜香味兒和小米椒的辣味兒就飄了出來。 接著徐拙不等碗里的油溫降下來，就往里面倒了一些香醋。 熱油被香醋一激，碗里頓時升騰起一股醋酸味兒。 然后徐拙又倒了一些生抽食鹽和白糖進去。 攪拌后嘗了嘗味道。 真的太香了！ 香味中帶著辣味兒，而且因為澆熱油后就倒了香醋進去，所以蒜泥和辣椒泥并沒有完全熟透。 所以現在這料汁中就有了混合的香味兒和蒜泥以及小米辣的沖味兒。 這味道可比單純的蒜泥餡料豐富多了。 有這蘸料的加持，這一鍋的窩窩頭…… 應該穩了。 美食從和面開始 第785章 這次應該穩了
發了朋友圈之后，徐拙開始準備試吃。 這應該是最簡配的窩窩頭了，做的時候沒放任何調料，蘸汁也簡化到了極致。 因為是做著試驗，所以徐拙對味道沒抱太大的希望。 他打算品嘗過后，再好好構思一下改進的方法。 徐老板很有自知之明，人家天賦高的人做美食也沒法一次成功呢，他脫離了系統后，這點道行就更不夠看了。 所以，徐拙已經做好把這十斤紅薯葉全試驗的打算了。 反正這玩意兒也不貴，而且任務還剩下二十來天。 不慌！ 他用筷子夾著窩窩頭，蘸著料汁嘗了一口。 這味道…… 居然罕見的不錯！ 也許是期待感比較低，所以這紅薯葉窩窩頭讓徐拙眼前一亮，真有種出乎預料的感覺。 蒜汁酸辣可口，而窩窩頭一股子的清香。 因為蒸的時間不長，加上里面沒放堿面等物，所以窩窩頭里面的葉子還稍稍有些嚼勁。 配著蒜泥料汁吃起來簡直太過癮了！ 徐拙一邊蘸著蒜泥吃一邊感慨，怪不得大江南北的人都喜歡吃紅薯葉呢，這玩意兒不光味道好，而且制作門檻也非常低。 不過這個窩窩頭距離端上桌，應該還有一些路要走。 首先這個窩窩頭不夠精致，不符合高檔酒樓的氣質。 高檔酒樓嘛，吃的可不僅是味道，賣相也很重要。 徐拙今天蒸的這個窩窩頭因為放的面粉比較少，所以在蒸的過程中有些塌陷。 這就導致蒸出來的窩窩頭稍稍有些不成型。 這要是在家里吃是絕對沒問題的，但是放在酒樓，這個賣相就有點差了。 另外里面只放了面粉，雖然有些簡約，但是吃起來的口感太單一，容易讓人厭倦。 這些問題都是接下來徐拙要解決的。 吃完一個窩窩頭之后，徐拙又拿著空碗盛了點辣椒油，試著用窩窩頭蘸著吃。 辣椒油炸得好，真是跟什么都搭配。 用窩窩頭蘸辣椒油吃，不管口感還是開胃程度，都不輸蒜泥。 而且有了辣椒油的搭配，窩窩頭不僅更好吃，而且還多了層油潤的口感。 不過店里上新的時候，還得以蒜泥為主。 畢竟辣椒油是用技能做出來的，還是得要盡量繞開。 這倒不是不讓顧客吃，徐拙已經決定，等紅薯葉窩窩頭得到系統認可后，就把辣椒油加上。 吃了兩個窩窩頭，徐拙也不怎么餓了，雖然還沒吃飽，但是他卻不敢再吃了。 因為接下來還得蒸窩頭，現在一下子吃飽的話，等會兒就沒法品嘗新的了。 他歇了口氣，又洗了一些紅薯葉，繼續做窩窩頭。 這次，徐拙打算用玉米面和高粱面試試。 這兩種面都屬于粗糧，有很強的年代感，那些上了年紀的顧客，估計吃著吃著就能想到年輕時候的過往。 當然了，徐老板可沒有讓顧客憶苦思甜的想法，他選擇粗糧主要是想增加窩窩頭的口感和種類。 多做幾種紅薯葉窩窩頭，這樣擺成一盤，不僅看起來吸引人，而且各種口味的窩窩頭混在一起，也容易激發顧客嘗試的欲望。 不過這樣也有個缺點，就是太花哨了，或許會引起一些顧客的反感。 但是現在徐老板管不了那么多，他眼下要做的，就是想辦法先騙過系統。 等得到系統認可之后，再用系統的技能對窩窩頭進行改進。 再說店里一群大廚呢，大不了把他們都喊過來，大家集思廣益直接進行魔改。 不信做不好這窩窩頭。 紅薯葉的做法很多，但是根據系統的尿性，一種食材估計只會認可一道菜。 也就是說，徐拙哪怕用紅薯葉做一桌子菜呢，系統應該也只會判定是一道菜。 而紅薯葉眾多的做法中，窩窩頭應該是最簡單的。 所以徐拙要把握住這次機會。 不管如何都要用紅薯葉來做成一道菜。 至于剩下的兩道菜做什么…… 等把這個紅薯葉窩窩頭搞定了再思考也不遲。 玉米面窩窩和高粱面窩窩的做法跟白面窩窩大同小異，區別不是很大。 另外要注意的是，做這兩種窩窩頭的時候，依然需要往里面放白面，而且最好是高筋面粉。 因為高粱面和玉米面沒有筋性，只用這兩種面的話，做出來的窩窩頭很容易散開。 徐拙加了面粉之后，又根據剛剛品嘗的味道和口感，往面盆里依次加入十三香、食鹽、胡椒粉和少許的辣椒粉。 另外為了增加香味兒，徐拙還往里面淋了一些花生油。 這次之所以放調料，是因為徐拙覺得剛剛吃窩窩頭的時候，感覺沒有后味兒。 光一個蒜泥顯得太單薄了。 好的美食，都講究一個回味無窮，紅薯葉的味道畢竟寡淡，所以想要有回味，就得加調料。 另外，徐拙還切了一些蔥花加了進來，這樣窩窩頭吃起來會有股蔥香味兒。 而在做窩窩頭的時候，徐拙把窩窩頭的個頭再次減小。 精致嘛，就得小點兒才行。 或者說，只有個頭小了，才更能體現出精致。 假如把窩窩頭弄得跟保齡球一樣大，就算味道再好，從賣相上來說，也跟精致沒多大關系。 把窩窩頭蒸上后，徐拙閑著沒事又開始搗蒜泥了。 不過這次，他往蒜臼子里面加了幾根小米椒，這樣能夠豐富一下蘸料的味道。 等發大蒜和小米椒都搗成泥之后，徐拙倒到碗里，然后架上炒鍋，往鍋里倒了點食用油。 等到油熱后，徐拙用勺子盛了點熱油澆在了蒜泥碗里。 頓時一股蒜香味兒和小米椒的辣味兒就飄了出來。 接著徐拙不等碗里的油溫降下來，就往里面倒了一些香醋。 熱油被香醋一激，碗里頓時升騰起一股醋酸味兒。 然后徐拙又倒了一些生抽食鹽和白糖進去。 攪拌后嘗了嘗味道。 真的太香了！ 香味中帶著辣味兒，而且因為澆熱油后就倒了香醋進去，所以蒜泥和辣椒泥并沒有完全熟透。 所以現在這料汁中就有了混合的香味兒和蒜泥以及小米辣的沖味兒。 這味道可比單純的蒜泥餡料豐富多了。 有這蘸料的加持，這一鍋的窩窩頭…… 應該穩了。 美食從和面開始 第785章 這次應該穩了
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