第771章 做蒸菜
更新時間:2020-02-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第771章 做蒸菜
訂婚，意味著和于可可的關系更進一步，同時也讓于家和徐家的關系更加緊密。 相對于酒樓開業，參加訂婚宴的人就少了不少。 畢竟是私事嘛，徐拙沒有大張旗鼓的宣傳，邀請的也都是關系親近之人。 訂婚宴其實沒啥準備的，預訂個三層的大蛋糕，買一對兒鉆戒，準備一套比較正式點的衣服，腦子里再準備一些場面話，這就夠了。 至于情話什么的，私底下進行更合適。 訂婚宴安排在了中午，一大早老爺子和于培庸就在后廚監工，生怕菜品方面出什么差錯。 陳桂芳這個大忙人今天格外激動，八點多就跟負責主持訂婚儀式的孟立威和周雯在大包房討論著所有的流程。 跟著一塊兒忙活的還有于長江和龐麗華。 而龐世杰兩口子作為龐家的代表，也特意從杭州趕了過來。 這會兒龐世杰正在徐文海的陪同下，在店里參觀，兩人時不時還討論一下廚藝方面的話題。 至于今天中午的絕對女主角于可可，這會兒已經在孫盼盼和唐曉穎的陪同下開始化妝了。 李浩等人也沒閑著，這會兒正在三樓的大包房幫忙布置會場。 所有人中，只有徐老板最清閑。 他穿著筆挺的西服，在店里上下轉悠。 想找點事做，卻不知道做什么。 去三樓搭手，大家又嫌棄他礙手礙腳。 最后無奈之下，徐老板溜達到了廚房。 相對于在外面閑逛，還是廚房比較讓人踏實。 早上是廚房最忙碌的時候。 所有人都在忙著做自己的事情，清洗、改刀、腌漬、泡發、揉面…… 哪怕天天最清閑的曹坤，這會兒也正帶著鹵品部的幾個學徒在麻利清洗今天要鹵制的食材。 走到蔬菜清洗區的時候，徐拙看到建國正在給幾個新來的學徒講著處理蔬菜的[fo]要領。 說到芹菜的時候，建國看著幾個學徒隨手掐掉的芹菜葉，滿臉都是惋惜。 “這要是在家，我媽絕對會蒸一鍋芹菜葉蒸菜，用拌蒜泥一拌，那味道真沒治……” 幾個學徒笑著問道：“建國哥，你早飯吃了好幾個肉卷，還沒吃飽啊？” 建國擺擺手：“這不是吃飽沒吃飽的問題，這是家的味道，等你們離家時間長了就能體會到。” 他十幾歲就去廚師學校上學，然后又跑到南方打工，對家的理解自然不是這幾個十幾歲的小年輕能理解的。 幾人在聊天的時候，徐拙看著剛剛擇下來的芹菜，腦子里突然蹦出一個想法。 第六環任務的提示是從家常菜下手，這個蒸芹菜葉，算不算家常菜呢？ 要是做出來的話，應該也能當成一道菜吧？ 徐拙想想店里的菜品，再回憶一下以前在別的飯店吃過的那些蒸菜，腦子里頓時有了嘗試著做新菜的想法。 嗯，不管能不能在店里上新，先做出來再說。 哪怕只是先過過嘴癮解解饞呢。 “建國，讓他們把擇下來的芹菜葉清洗一下，這會兒我沒啥事兒，做一道蒸菜試試……” 在中原地區，大家習慣性的把這種將蔬菜撒了面粉放在籠屜上蒸的菜，統稱為蒸菜。 菜的品種沒有限制，比如春天的榆錢槐花和薺菜，夏天的老豆角馬齒莧和茼蒿，秋天的白蘿卜胡蘿卜菠菜和芹菜葉等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸著吃。 在這些品類繁雜的蒸菜中，徐老板最喜歡吃的，就是小時候老太太經常做的蒸蘿卜絲。 徐拙小時候，正是老爺子督促徐文海奮力學習廚藝的時候。 那會兒最便宜的食材就是蘿卜，所以老爺子每次都買幾編織袋蘿卜供徐文海練習刀工。 不光要練習最基礎的切絲切片，連高端的雕花等操作，也都是通過蘿卜來練習的。 那會兒家里曬蘿卜條，腌蘿卜塊，蒸蘿卜絲，頓頓不離蘿卜菜。 特別是蒸蘿卜絲，老太太每隔兩三天就會做一次。 做之前會特意交代徐文海：“今天切點細絲，做蒸菜用的。” 徐文海就會特意切一些超細的蘿卜絲，供老太太使用。 蘿卜絲是一種很有意思的食材，特別是蒸的時候，切得越細味道就越好。 那道大名鼎鼎的洛陽牡丹燕菜，用的主料，其實就是蒸熟的蘿卜絲。 不過今天徐拙沒時間切蘿卜絲，而且這會兒也不是吃蘿卜的時節。 他打算先蒸一次芹菜葉試試，假如可以的話，以后再研究蒸蘿卜絲。 “說不定能把牡丹燕菜給做出來呢。” 很快，芹菜葉就被那幾個學徒洗干凈送了過來。 徐拙收起心思，開始做蒸芹菜葉。 蒸芹菜葉的做法跟蒸蘿卜絲區別不大，操作起來非常簡單。 根據徐拙小時候在老太太身邊耳濡目染多年的經驗，他很容易就…… 拿起手機開始查教程。 倒不是忘了老太太的做法，只不過是想對證一下到底哪種做法更好。 畢竟是想成為店里能夠上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。 看了網上那些人發的教程，徐拙就變得更加篤定起來。 跟老太太當時的做法區別不大，有的人甚至做得還不如老太太的呢。 不過這會兒芹菜葉剛洗過，還不能下手，得等芹菜葉表面的水分晾干才行。 原本這至少得一個小時，但是在廚房紙的幫助下，十分鐘后，芹菜表面的水分就變得無影無蹤了。 徐拙用菜刀把芹菜葉稍微切一下，然后裝進盆里，開始進行做蒸菜的最重要一步——拌油。 不管蒸芹菜葉還是蘿卜絲，想要好吃都離不開拌油的步驟。 這一步主要是避免把食材中的水分蒸出來，使得做出來蒸菜黏糊糊的粘成一團，讓人根本無從下手。 有了拌油的步驟，蒸出來的蒸菜就會又干又散，而且葉子青翠欲滴，讓人非常有食欲。 從油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜葉上，用手拌勻，讓每片葉子上都粘上油脂。 然后開始撒加了淀粉的面粉。 面粉和淀粉的比例是2：1，這樣蒸出來的蒸菜干爽可口，不黏不膩。 把面粉拌好后，在盆里顛幾下，讓多余的面粉沉到盆底。 接下來，就該蒸了…… 美食從和面開始 第771章 做蒸菜
訂婚，意味著和于可可的關系更進一步，同時也讓于家和徐家的關系更加緊密。 相對于酒樓開業，參加訂婚宴的人就少了不少。 畢竟是私事嘛，徐拙沒有大張旗鼓的宣傳，邀請的也都是關系親近之人。 訂婚宴其實沒啥準備的，預訂個三層的大蛋糕，買一對兒鉆戒，準備一套比較正式點的衣服，腦子里再準備一些場面話，這就夠了。 至于情話什么的，私底下進行更合適。 訂婚宴安排在了中午，一大早老爺子和于培庸就在后廚監工，生怕菜品方面出什么差錯。 陳桂芳這個大忙人今天格外激動，八點多就跟負責主持訂婚儀式的孟立威和周雯在大包房討論著所有的流程。 跟著一塊兒忙活的還有于長江和龐麗華。 而龐世杰兩口子作為龐家的代表，也特意從杭州趕了過來。 這會兒龐世杰正在徐文海的陪同下，在店里參觀，兩人時不時還討論一下廚藝方面的話題。 至于今天中午的絕對女主角于可可，這會兒已經在孫盼盼和唐曉穎的陪同下開始化妝了。 李浩等人也沒閑著，這會兒正在三樓的大包房幫忙布置會場。 所有人中，只有徐老板最清閑。 他穿著筆挺的西服，在店里上下轉悠。 想找點事做，卻不知道做什么。 去三樓搭手，大家又嫌棄他礙手礙腳。 最后無奈之下，徐老板溜達到了廚房。 相對于在外面閑逛，還是廚房比較讓人踏實。 早上是廚房最忙碌的時候。 所有人都在忙著做自己的事情，清洗、改刀、腌漬、泡發、揉面…… 哪怕天天最清閑的曹坤，這會兒也正帶著鹵品部的幾個學徒在麻利清洗今天要鹵制的食材。 走到蔬菜清洗區的時候，徐拙看到建國正在給幾個新來的學徒講著處理蔬菜的[fo]要領。 說到芹菜的時候，建國看著幾個學徒隨手掐掉的芹菜葉，滿臉都是惋惜。 “這要是在家，我媽絕對會蒸一鍋芹菜葉蒸菜，用拌蒜泥一拌，那味道真沒治……” 幾個學徒笑著問道：“建國哥，你早飯吃了好幾個肉卷，還沒吃飽啊？” 建國擺擺手：“這不是吃飽沒吃飽的問題，這是家的味道，等你們離家時間長了就能體會到。” 他十幾歲就去廚師學校上學，然后又跑到南方打工，對家的理解自然不是這幾個十幾歲的小年輕能理解的。 幾人在聊天的時候，徐拙看著剛剛擇下來的芹菜，腦子里突然蹦出一個想法。 第六環任務的提示是從家常菜下手，這個蒸芹菜葉，算不算家常菜呢？ 要是做出來的話，應該也能當成一道菜吧？ 徐拙想想店里的菜品，再回憶一下以前在別的飯店吃過的那些蒸菜，腦子里頓時有了嘗試著做新菜的想法。 嗯，不管能不能在店里上新，先做出來再說。 哪怕只是先過過嘴癮解解饞呢。 “建國，讓他們把擇下來的芹菜葉清洗一下，這會兒我沒啥事兒，做一道蒸菜試試……” 在中原地區，大家習慣性的把這種將蔬菜撒了面粉放在籠屜上蒸的菜，統稱為蒸菜。 菜的品種沒有限制，比如春天的榆錢槐花和薺菜，夏天的老豆角馬齒莧和茼蒿，秋天的白蘿卜胡蘿卜菠菜和芹菜葉等等蔬菜，全都可以拌上面粉蒸著吃。 在這些品類繁雜的蒸菜中，徐老板最喜歡吃的，就是小時候老太太經常做的蒸蘿卜絲。 徐拙小時候，正是老爺子督促徐文海奮力學習廚藝的時候。 那會兒最便宜的食材就是蘿卜，所以老爺子每次都買幾編織袋蘿卜供徐文海練習刀工。 不光要練習最基礎的切絲切片，連高端的雕花等操作，也都是通過蘿卜來練習的。 那會兒家里曬蘿卜條，腌蘿卜塊，蒸蘿卜絲，頓頓不離蘿卜菜。 特別是蒸蘿卜絲，老太太每隔兩三天就會做一次。 做之前會特意交代徐文海：“今天切點細絲，做蒸菜用的。” 徐文海就會特意切一些超細的蘿卜絲，供老太太使用。 蘿卜絲是一種很有意思的食材，特別是蒸的時候，切得越細味道就越好。 那道大名鼎鼎的洛陽牡丹燕菜，用的主料，其實就是蒸熟的蘿卜絲。 不過今天徐拙沒時間切蘿卜絲，而且這會兒也不是吃蘿卜的時節。 他打算先蒸一次芹菜葉試試，假如可以的話，以后再研究蒸蘿卜絲。 “說不定能把牡丹燕菜給做出來呢。” 很快，芹菜葉就被那幾個學徒洗干凈送了過來。 徐拙收起心思，開始做蒸芹菜葉。 蒸芹菜葉的做法跟蒸蘿卜絲區別不大，操作起來非常簡單。 根據徐拙小時候在老太太身邊耳濡目染多年的經驗，他很容易就…… 拿起手機開始查教程。 倒不是忘了老太太的做法，只不過是想對證一下到底哪種做法更好。 畢竟是想成為店里能夠上新的菜品嘛，所以做法上就得精益求精。 看了網上那些人發的教程，徐拙就變得更加篤定起來。 跟老太太當時的做法區別不大，有的人甚至做得還不如老太太的呢。 不過這會兒芹菜葉剛洗過，還不能下手，得等芹菜葉表面的水分晾干才行。 原本這至少得一個小時，但是在廚房紙的幫助下，十分鐘后，芹菜表面的水分就變得無影無蹤了。 徐拙用菜刀把芹菜葉稍微切一下，然后裝進盆里，開始進行做蒸菜的最重要一步——拌油。 不管蒸芹菜葉還是蘿卜絲，想要好吃都離不開拌油的步驟。 這一步主要是避免把食材中的水分蒸出來，使得做出來蒸菜黏糊糊的粘成一團，讓人根本無從下手。 有了拌油的步驟，蒸出來的蒸菜就會又干又散，而且葉子青翠欲滴，讓人非常有食欲。 從油鼓中舀出半勺花生油淋在芹菜葉上，用手拌勻，讓每片葉子上都粘上油脂。 然后開始撒加了淀粉的面粉。 面粉和淀粉的比例是2：1，這樣蒸出來的蒸菜干爽可口，不黏不膩。 把面粉拌好后，在盆里顛幾下，讓多余的面粉沉到盆底。 接下來，就該蒸了…… 美食從和面開始 第771章 做蒸菜
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