第760章 做紅豆泥
更新時間:2020-01-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第760章 做紅豆泥
徐拙在KTV的包房沒呆多久，就跟李浩和孟立威回去了。 原本他擔心崔勇喝了酒揍黃婷婷的前男友，結果那小子交了錢就借口溜了，沒給崔勇發揮的空間。 這會兒崔勇他們一人摟著一個公主，讓徐拙三人多少有些不好意思。 崔勇原本想要再叫三個公主的，但是被拒絕了。 徐拙是因為店里還有事兒，而且于可可也在，沒這個心思。 孟立威則是擔心被鄭佳發現什么貓膩，不敢答應。 至于李浩，他更對這里的小吃和果盤感興趣。 進來不到五分鐘，包房里的小吃和果盤，就被這貨吃得只剩下了一把瓜子。 “你們好好玩，我們先回去了，等會兒搭舞臺的人可能要過去，我得去守著，不能讓舞臺把店門口給堵了。” 徐拙跟崔勇他們告了別，就下樓向外走去。 “徐老板，等會兒后廚是不是有員工餐啊？剛剛吃了那些小吃，把我的饞蟲給勾出來了，這沒吃飽的感覺真不好，回去我得再吃點東西。” 徐拙真是好奇，李浩這胃是怎么長的。 店里的晚飯六點多就開始了，到現在也才三個多小時。 這就餓得受不了了？ 得虧李浩家挺有錢，不然就他這個飯量，還真養活不了。 來到車上，徐拙發動車子的時候問李浩：“你現在最想吃的是什么啊？” 人在餓的時候，腦子會不自覺的想起各種美食。 徐拙很好奇，這會兒李浩腦子里想的是什么。 李浩在后排座位上一歪，悠哉悠哉的說道：“我這會兒想吃的有很多，只要是好吃的，我都想吃。不過……” 他頓了一下接著說道：“可能是剛剛吃了水果嘴里有點寡淡的緣故，我現在最想吃的，就是我們陜西過年家家都會做的夾沙肉……” “夾沙肉？” 徐拙和孟立威對視一眼，有些不明白這是一道什么菜。 李浩坐直身子：“就是四川的甜燒白，在我們陜西也特別有市場，蒸得軟爛可口，一點也不膩。不管男女老少都愛吃！” 這大熱天的居然想吃過年吃的美食，而且還是那么油膩的甜食，徐拙有些不太懂李浩的腦回路。 李浩卻不管這些，坐在后排，喋喋不休的說著夾沙肉你做法和吃法，一邊說還一邊吞口水。 回到店里，徐拙剛準備去后廚給李浩弄點吃的，于可可突然拿著手機湊了過來。 “我明天想吃甜燒白，你能不能給我做吖？” 今天怎么回事？ 李浩想吃夾沙肉，這丫頭想吃甜燒白。 怎么都跟這道甜品杠上了？ “剛剛我和盼盼逛B站，見到一個UP主做甜燒白，把我饞壞了……自從去年離開蓉城后，還沒吃過甜燒白呢，你給我做好不好？” 這丫頭居然開始撒嬌了，看來是真饞了。 徐拙自然不會拒絕：“今天太晚了，我明天給你做吧。” 于可可滿意的點點頭：“好噠！” 或許是擔心徐拙做不來，這丫頭還善意的提醒了徐拙兩句。 “那個……甜燒白里面夾的是紅豆沙，夾的越多就越好吃，你可別忘了吖！” 徐拙揉了一下她的腦袋：“放心吧，保證你喜歡吃。” 來到廚房，徐拙從雜物間翻出紅豆，往盆里倒了五六斤的樣子，淘洗兩遍后用清水泡了起來。 今晚浸泡一夜，明天早上過來就能做紅豆沙了。 甜燒白里面夾的紅豆沙，確切的說應該叫紅豆泥。 是把紅豆煮爛打碎過濾后，再放在鍋里和白糖一起慢慢炒，直至變成泥狀并且翻沙才算做好。 這樣的紅豆泥不僅適合夾在肉片中，還可以做成紅豆泥餡兒的甜點，比如月餅或者小酥餅之類的。 味道都極美。 徐拙雖然沒做過，但是他曾經在蓉城張富貴的店里見過，所以比較門兒清。 第二天一早，徐拙來到店里，員工們都穿著嶄新的工作衣，等待著開業典禮的舉行。 徐拙把開業的事兒全都交給了鄭佳她們去處理。 他則是鉆進廚房，開始做紅豆泥。 紅豆浸泡一夜之后，已經發軟發脹，輕輕一捻，紅豆就被捏碎了。 徐拙把紅豆倒進鍋里，放在灶上開始煮。 煮紅豆是個技術活兒，因為要趁機把飄浮在水面上的紅豆殼給撈出來。 不過跟做綠豆沙不一樣，紅豆的殼很難撈干凈。 而且做綠豆沙的時候，徐老板因為有技能在手，所以無所畏懼。 而現在，他沒了技能的加持，所以就只能用笨辦法了。 紅豆煮了差不多有半小時。 在鍋里的紅豆幾乎全都變得軟糯并且不少紅豆殼都自動脫落的時候，徐拙把火關掉，將鍋里的紅豆撈了出來。 紅豆晾涼，然后放進料理機，稍微加點水，開機打碎。 等所有紅豆全都打碎之后，徐拙把這些像是粥一樣的紅豆泥裝進了紗布中，進行過濾。 過濾之后，就該炒了。 炒紅豆泥跟炒紅薯泥有點類似，都需要把鍋反復滑幾次。 只有這樣，才能有效的防止粘鍋。 滑鍋過后，徐拙往鍋里加了一些花生油。 不等油熱，就把剛剛過濾好的紅豆泥倒了進去，開始翻炒。 這是個很繁瑣的過程，不過因為徐老板掌握了炒紅薯泥的技巧，倒也慌而不亂，很快就掌握住了要領。 等鍋里的水分逐漸變少的時候，為了增加香味兒，徐拙又往里加了一勺熟豬油。 接著又加了一大勺白砂糖。 繼續翻炒，一直到鍋里的紅豆沙變得粘稠且翻沙的時候才關火。 把紅豆泥盛出來之后，徐拙就挑了一塊比較肥的五花肉，準備開始做甜燒白。 先把肉冷水下鍋，鍋里加入蔥姜料酒，然后蓋上鍋蓋開始煮。 把肉先這樣煮一下，即能去除異味，切的時候也更容易一些。 趁著這個功夫，徐拙在電飯鍋里放了點糯米，加水后按下蒸米鍵，準備做點蒸甜燒白時候需要用到的糯米飯。 糯米飯剛蒸上的時候，徐老板突然想到，所有的菜譜上介紹甜燒白的時候，都是夾紅豆沙，就不能換成別的么？ 要是夾棗泥、紅薯泥、蓮蓉、黑芝麻之類的配料，不知道味道會怎么樣。 要不…… 試試？ 美食從和面開始 第760章 做紅豆泥
徐拙在KTV的包房沒呆多久，就跟李浩和孟立威回去了。 原本他擔心崔勇喝了酒揍黃婷婷的前男友，結果那小子交了錢就借口溜了，沒給崔勇發揮的空間。 這會兒崔勇他們一人摟著一個公主，讓徐拙三人多少有些不好意思。 崔勇原本想要再叫三個公主的，但是被拒絕了。 徐拙是因為店里還有事兒，而且于可可也在，沒這個心思。 孟立威則是擔心被鄭佳發現什么貓膩，不敢答應。 至于李浩，他更對這里的小吃和果盤感興趣。 進來不到五分鐘，包房里的小吃和果盤，就被這貨吃得只剩下了一把瓜子。 “你們好好玩，我們先回去了，等會兒搭舞臺的人可能要過去，我得去守著，不能讓舞臺把店門口給堵了。” 徐拙跟崔勇他們告了別，就下樓向外走去。 “徐老板，等會兒后廚是不是有員工餐啊？剛剛吃了那些小吃，把我的饞蟲給勾出來了，這沒吃飽的感覺真不好，回去我得再吃點東西。” 徐拙真是好奇，李浩這胃是怎么長的。 店里的晚飯六點多就開始了，到現在也才三個多小時。 這就餓得受不了了？ 得虧李浩家挺有錢，不然就他這個飯量，還真養活不了。 來到車上，徐拙發動車子的時候問李浩：“你現在最想吃的是什么啊？” 人在餓的時候，腦子會不自覺的想起各種美食。 徐拙很好奇，這會兒李浩腦子里想的是什么。 李浩在后排座位上一歪，悠哉悠哉的說道：“我這會兒想吃的有很多，只要是好吃的，我都想吃。不過……” 他頓了一下接著說道：“可能是剛剛吃了水果嘴里有點寡淡的緣故，我現在最想吃的，就是我們陜西過年家家都會做的夾沙肉……” “夾沙肉？” 徐拙和孟立威對視一眼，有些不明白這是一道什么菜。 李浩坐直身子：“就是四川的甜燒白，在我們陜西也特別有市場，蒸得軟爛可口，一點也不膩。不管男女老少都愛吃！” 這大熱天的居然想吃過年吃的美食，而且還是那么油膩的甜食，徐拙有些不太懂李浩的腦回路。 李浩卻不管這些，坐在后排，喋喋不休的說著夾沙肉你做法和吃法，一邊說還一邊吞口水。 回到店里，徐拙剛準備去后廚給李浩弄點吃的，于可可突然拿著手機湊了過來。 “我明天想吃甜燒白，你能不能給我做吖？” 今天怎么回事？ 李浩想吃夾沙肉，這丫頭想吃甜燒白。 怎么都跟這道甜品杠上了？ “剛剛我和盼盼逛B站，見到一個UP主做甜燒白，把我饞壞了……自從去年離開蓉城后，還沒吃過甜燒白呢，你給我做好不好？” 這丫頭居然開始撒嬌了，看來是真饞了。 徐拙自然不會拒絕：“今天太晚了，我明天給你做吧。” 于可可滿意的點點頭：“好噠！” 或許是擔心徐拙做不來，這丫頭還善意的提醒了徐拙兩句。 “那個……甜燒白里面夾的是紅豆沙，夾的越多就越好吃，你可別忘了吖！” 徐拙揉了一下她的腦袋：“放心吧，保證你喜歡吃。” 來到廚房，徐拙從雜物間翻出紅豆，往盆里倒了五六斤的樣子，淘洗兩遍后用清水泡了起來。 今晚浸泡一夜，明天早上過來就能做紅豆沙了。 甜燒白里面夾的紅豆沙，確切的說應該叫紅豆泥。 是把紅豆煮爛打碎過濾后，再放在鍋里和白糖一起慢慢炒，直至變成泥狀并且翻沙才算做好。 這樣的紅豆泥不僅適合夾在肉片中，還可以做成紅豆泥餡兒的甜點，比如月餅或者小酥餅之類的。 味道都極美。 徐拙雖然沒做過，但是他曾經在蓉城張富貴的店里見過，所以比較門兒清。 第二天一早，徐拙來到店里，員工們都穿著嶄新的工作衣，等待著開業典禮的舉行。 徐拙把開業的事兒全都交給了鄭佳她們去處理。 他則是鉆進廚房，開始做紅豆泥。 紅豆浸泡一夜之后，已經發軟發脹，輕輕一捻，紅豆就被捏碎了。 徐拙把紅豆倒進鍋里，放在灶上開始煮。 煮紅豆是個技術活兒，因為要趁機把飄浮在水面上的紅豆殼給撈出來。 不過跟做綠豆沙不一樣，紅豆的殼很難撈干凈。 而且做綠豆沙的時候，徐老板因為有技能在手，所以無所畏懼。 而現在，他沒了技能的加持，所以就只能用笨辦法了。 紅豆煮了差不多有半小時。 在鍋里的紅豆幾乎全都變得軟糯并且不少紅豆殼都自動脫落的時候，徐拙把火關掉，將鍋里的紅豆撈了出來。 紅豆晾涼，然后放進料理機，稍微加點水，開機打碎。 等所有紅豆全都打碎之后，徐拙把這些像是粥一樣的紅豆泥裝進了紗布中，進行過濾。 過濾之后，就該炒了。 炒紅豆泥跟炒紅薯泥有點類似，都需要把鍋反復滑幾次。 只有這樣，才能有效的防止粘鍋。 滑鍋過后，徐拙往鍋里加了一些花生油。 不等油熱，就把剛剛過濾好的紅豆泥倒了進去，開始翻炒。 這是個很繁瑣的過程，不過因為徐老板掌握了炒紅薯泥的技巧，倒也慌而不亂，很快就掌握住了要領。 等鍋里的水分逐漸變少的時候，為了增加香味兒，徐拙又往里加了一勺熟豬油。 接著又加了一大勺白砂糖。 繼續翻炒，一直到鍋里的紅豆沙變得粘稠且翻沙的時候才關火。 把紅豆泥盛出來之后，徐拙就挑了一塊比較肥的五花肉，準備開始做甜燒白。 先把肉冷水下鍋，鍋里加入蔥姜料酒，然后蓋上鍋蓋開始煮。 把肉先這樣煮一下，即能去除異味，切的時候也更容易一些。 趁著這個功夫，徐拙在電飯鍋里放了點糯米，加水后按下蒸米鍵，準備做點蒸甜燒白時候需要用到的糯米飯。 糯米飯剛蒸上的時候，徐老板突然想到，所有的菜譜上介紹甜燒白的時候，都是夾紅豆沙，就不能換成別的么？ 要是夾棗泥、紅薯泥、蓮蓉、黑芝麻之類的配料，不知道味道會怎么樣。 要不…… 試試？ 美食從和面開始 第760章 做紅豆泥
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