第738章 糖醋排骨
更新時間:2019-12-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第738章 糖醋排骨
隨后幾天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。 除了要搬他和老爺子的個人物品之外，面館那邊的廢舊廚具之類的，陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。 另外，于可可心情不好，他也開車專門過來陪了一天。 等所有事情都安頓好之后，徐老板在店里轉了一圈，做著開業前的最后一次檢查。 說是檢查，其實就是溜達著看看。 現在酒樓的各個部門已經開始運轉，崗前培訓也已經開始進行。 新招來的員工和老員工混合在一起，能讓他們盡快適應酒樓的環境。 鄭佳已經從揚州回來，和孟立威搬進了店里給兩人準備的宿舍——一套面積不大的兩居室。 這房子確切的說是給鄭佳準備的，孟立威作為家屬，只是捎帶的而已。 在店里轉了一圈之后，徐拙站在門口伸了個懶腰，拉開車門往市區開去。 老爺子已經在家宅了幾天沒有出門，估計還在傷感面館被拆的事兒。 馮衛國就不一樣了，就離開林平市那天略微傷感了一下，第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。 現在兩人天天湊在一起，一個喊對方為趙教授，一個喊對方為馮教授。 跟小孩兒一樣。 徐拙開車來到老太太家不遠處的一個菜市場，買了幾斤小排。 糖醋排骨的技能已經到手，而且還是B級菜，徐拙打算來給老爺子和老太太做一次，讓兩位老人嘗嘗。 B級的糖醋排骨，想想就讓人心動。 至于那道糖醋鯉魚，現在就不展示了。 等以后有時間了還是在店里做比較好，正好讓店里那些新來的員工看看老板的手藝，省得他們覺得老板不會做菜，偷工減料糊弄老板。 不過現在還不行，現在是關俊杰立威的時候，徐拙不便打擾。 等后廚的管理理順了，每個人都找到了自己的崗位，這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。 買了菜，徐拙來到老太太家。 老太太去打麻將了，老爺子坐在書房發呆，熊仔則是趴在沙發上，直勾勾的看著電視里的貓和老鼠。 也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜歡讓它看這個。 “爺爺，我買了點菜，今天我下廚，等會兒讓我爸媽也過來，咱們一家子吃頓飯。” 老爺子點了點頭：“那行，你去忙吧，我坐會兒。” 說完，他繼續坐在書房發呆。 面館拆了他就這么難過，徐拙真不敢想象，當年他跟好哥們兒決絕的時候，心里該有多痛苦。 以前他還說戴震霆想得多，其實老爺子的心里，也藏著不少事兒呢。 想到這里，徐拙嘆了口氣，離開了書房。 坐在熊仔身邊，擼了它兩下，然后掏出手機，給趙金馬發了條消息。 “趙爺爺，我爺爺現在很消沉，中午你跟我馮爺爺一塊兒來家里吃飯吧，我弄幾個小菜，你們陪我爺爺喝點酒，聊聊天。” 徐拙能想到的安慰方法，也就這樣了。 雖然他很想給于培庸打電話，但是這時候于培庸不一定有時間。 還是等快開業的時候再通知他吧。 不然這么舟車勞頓的，徐拙擔心于培庸會的身體吃不消。 趙金馬答應后，徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨，熊仔突然拉了他一下。 徐拙重新坐下來，剛想看看這貨是不是又欠打了，結果熊仔從肚子下面掏出一只小魚干遞到了徐拙手中。 這…… 見徐拙不說話，這肥貓又從肚子下面掏出一只放在了徐拙手心，然后兩只爪子塞到肚子下面，身體蜷伏著。 不再給了。 徐拙在它的腦袋上揉了揉，把魚干還給了它。 大概是看自己比較消沉，所以這家伙拿出魚干，像人哄貓一樣哄著徐拙。 真不愧是見到D罩杯就生撲的肥貓，這腦袋瓜就是機靈。 徐拙起身，去洗了洗手，然后開始收拾排骨。 糖醋排骨這道菜，幾乎各個菜系都有。 做法各有千秋。 有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。 反正最后的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。 不過吃起來卻非常開胃，是一道下飯菜。 這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。 所以善于創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。 系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。 因為這道菜做起來有些繁瑣。 不過B級菜嘛，肯定有B級菜的逼格。 麻煩點也正常。 只要味道好，徐老板倒是不怕麻煩。 而且等到了后廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來制作。 這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。 當然了，也是大飯店的劣勢。 因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。 排骨洗凈切塊，用清水浸泡一下之后，冷水下鍋，開始焯水。 這一步很有意思。 因為一般做葷菜，焯水后就得把肉從鍋里撈出來，用溫水洗凈后進行烹制。 而這個排骨，卻反其道而行之。 水開后把浮沫撇凈，留排骨繼續燉煮半小時。 這…… B級菜的逼格，果然與眾不同。 燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋里既沒有放花椒大料，也沒放蔥段姜片，甚至連料酒都沒放。 這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？ 抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。 鍋里的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。 接下來，要對排骨進行腌制。 把撈出來的排骨控水后放在盆里，里面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分鐘。 二十分鐘后，徐拙把排骨從盆里撈出來，控干料汁，架上油鍋開始炸。 盆里的料汁還得留著，因為等會兒還要用。 油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。 這一步，主要是為了鎖住排骨里面的水分。 一分鐘后，排骨出鍋。 接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！ 美食從和面開始 第738章 糖醋排骨
隨后幾天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。 除了要搬他和老爺子的個人物品之外，面館那邊的廢舊廚具之類的，陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。 另外，于可可心情不好，他也開車專門過來陪了一天。 等所有事情都安頓好之后，徐老板在店里轉了一圈，做著開業前的最后一次檢查。 說是檢查，其實就是溜達著看看。 現在酒樓的各個部門已經開始運轉，崗前培訓也已經開始進行。 新招來的員工和老員工混合在一起，能讓他們盡快適應酒樓的環境。 鄭佳已經從揚州回來，和孟立威搬進了店里給兩人準備的宿舍——一套面積不大的兩居室。 這房子確切的說是給鄭佳準備的，孟立威作為家屬，只是捎帶的而已。 在店里轉了一圈之后，徐拙站在門口伸了個懶腰，拉開車門往市區開去。 老爺子已經在家宅了幾天沒有出門，估計還在傷感面館被拆的事兒。 馮衛國就不一樣了，就離開林平市那天略微傷感了一下，第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。 現在兩人天天湊在一起，一個喊對方為趙教授，一個喊對方為馮教授。 跟小孩兒一樣。 徐拙開車來到老太太家不遠處的一個菜市場，買了幾斤小排。 糖醋排骨的技能已經到手，而且還是B級菜，徐拙打算來給老爺子和老太太做一次，讓兩位老人嘗嘗。 B級的糖醋排骨，想想就讓人心動。 至于那道糖醋鯉魚，現在就不展示了。 等以后有時間了還是在店里做比較好，正好讓店里那些新來的員工看看老板的手藝，省得他們覺得老板不會做菜，偷工減料糊弄老板。 不過現在還不行，現在是關俊杰立威的時候，徐拙不便打擾。 等后廚的管理理順了，每個人都找到了自己的崗位，這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。 買了菜，徐拙來到老太太家。 老太太去打麻將了，老爺子坐在書房發呆，熊仔則是趴在沙發上，直勾勾的看著電視里的貓和老鼠。 也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜歡讓它看這個。 “爺爺，我買了點菜，今天我下廚，等會兒讓我爸媽也過來，咱們一家子吃頓飯。” 老爺子點了點頭：“那行，你去忙吧，我坐會兒。” 說完，他繼續坐在書房發呆。 面館拆了他就這么難過，徐拙真不敢想象，當年他跟好哥們兒決絕的時候，心里該有多痛苦。 以前他還說戴震霆想得多，其實老爺子的心里，也藏著不少事兒呢。 想到這里，徐拙嘆了口氣，離開了書房。 坐在熊仔身邊，擼了它兩下，然后掏出手機，給趙金馬發了條消息。 “趙爺爺，我爺爺現在很消沉，中午你跟我馮爺爺一塊兒來家里吃飯吧，我弄幾個小菜，你們陪我爺爺喝點酒，聊聊天。” 徐拙能想到的安慰方法，也就這樣了。 雖然他很想給于培庸打電話，但是這時候于培庸不一定有時間。 還是等快開業的時候再通知他吧。 不然這么舟車勞頓的，徐拙擔心于培庸會的身體吃不消。 趙金馬答應后，徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨，熊仔突然拉了他一下。 徐拙重新坐下來，剛想看看這貨是不是又欠打了，結果熊仔從肚子下面掏出一只小魚干遞到了徐拙手中。 這…… 見徐拙不說話，這肥貓又從肚子下面掏出一只放在了徐拙手心，然后兩只爪子塞到肚子下面，身體蜷伏著。 不再給了。 徐拙在它的腦袋上揉了揉，把魚干還給了它。 大概是看自己比較消沉，所以這家伙拿出魚干，像人哄貓一樣哄著徐拙。 真不愧是見到D罩杯就生撲的肥貓，這腦袋瓜就是機靈。 徐拙起身，去洗了洗手，然后開始收拾排骨。 糖醋排骨這道菜，幾乎各個菜系都有。 做法各有千秋。 有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。 反正最后的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。 不過吃起來卻非常開胃，是一道下飯菜。 這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。 所以善于創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。 系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。 因為這道菜做起來有些繁瑣。 不過B級菜嘛，肯定有B級菜的逼格。 麻煩點也正常。 只要味道好，徐老板倒是不怕麻煩。 而且等到了后廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來制作。 這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。 當然了，也是大飯店的劣勢。 因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。 排骨洗凈切塊，用清水浸泡一下之后，冷水下鍋，開始焯水。 這一步很有意思。 因為一般做葷菜，焯水后就得把肉從鍋里撈出來，用溫水洗凈后進行烹制。 而這個排骨，卻反其道而行之。 水開后把浮沫撇凈，留排骨繼續燉煮半小時。 這…… B級菜的逼格，果然與眾不同。 燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋里既沒有放花椒大料，也沒放蔥段姜片，甚至連料酒都沒放。 這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？ 抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。 鍋里的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。 接下來，要對排骨進行腌制。 把撈出來的排骨控水后放在盆里，里面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分鐘。 二十分鐘后，徐拙把排骨從盆里撈出來，控干料汁，架上油鍋開始炸。 盆里的料汁還得留著，因為等會兒還要用。 油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。 這一步，主要是為了鎖住排骨里面的水分。 一分鐘后，排骨出鍋。 接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！ 美食從和面開始 第738章 糖醋排骨
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