第717章 直播做菜
更新時間:2019-12-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第717章 直播做菜
最新網址： 徐拙直播的做菜的呼聲其實一直都有，特別是在徽州時候，他參加比賽時候做菜的場景，被直播間的人看了個正著。 然后就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播間里，去刷徐拙直播做菜的評論和彈幕。 不過徐老板一直在忙，很少有空閑時間。 所以這事兒就一直耽擱著。 今天，不想去大學里的徐老板終于被孟立威抓了個正著。 “老孟，其實我不想做直播的。” “那不行，粉絲們特別想看你做菜，天天在我直播間刷你的彈幕，昨晚聽說我要來揚州找你匯合，更是激動得不得了。” “就這？” “咳咳……還有就是佳佳今天想請假來著，我覺得還是正事要緊……我倆想在你們省城買房結婚，得趕緊掙錢……靠！你怎么笑得這么猥瑣啊？” 徐拙笑得有點肚疼。 鄭佳為了孟立威能夠保持賢者時刻，還真是…… 不擇手段！ 就孟立威這黑眼圈程度，兩人昨晚絕對折騰了很久。 今天白天要是再請假的話，老孟怕是要哭出來。 作為好兄弟，自然要幫一把了。 所以，就有了現在的直播做菜的一幕。 蒜香排骨是一道很常見的家常菜，制作也比較簡單。 但是想要好吃，這里面的門道就多了。 徐拙覺得，有必要跟直播間的人好好科普一下。 這玩意兒可不是把排骨用蒜末腌一下，然后下鍋油炸就行的。 蒜香排骨想要好吃，步驟稍稍有些繁瑣。 不過總體來說，難度比較低，任何人在家都能制作。 原本徐拙打算在第一樓后廚做直播的，但是第一樓的后廚人太多，也太亂，而且風機煙機什么的噪音也比較大。 所以徐拙把直播場地換到了于家的別墅中。 這里廚房夠大，也夠安靜。 而且收拾得井井有條的，也能趁機讓粉絲們看看，家里有個比客廳還大的廚房，是種什么樣的體驗。 今天只有龐麗華在家，聽說徐拙要在這里做直播，趕緊又讓家里的保姆把廚房重新打掃了一下，生怕影響了女婿那帥氣的容貌。 順便，她也想嘗嘗徐拙的手藝。 今天為了做直播，孟立威特意去超市的冷鮮肉柜臺，買了兩扇豬排。 就是那種去掉兩頭大骨頭，只剩下肋骨的那種肋排。 現在正在水池子里泡著去除血水。 直播開始之后，孟立威首先和直播間等著的粉絲打招呼，然后又隆重介紹了一下徐拙。 龐麗華這會兒坐在客廳中，正在看孟立威和徐拙的直播。 在徐拙出場后，她這個岳母就激動得連著打賞了幾萬塊錢的道具，一下子讓直播間的人氣暴漲了很多。 有錢人就是這么直接，一點都不懂得含蓄。 廚房里，跟粉絲們寒暄完畢的徐拙開始準備做菜。 首先是介紹了一下今天要用到食材。 豬小排、大蒜、和淀粉。 調料也很簡單，有生抽蠔油胡椒粉和食鹽白糖。 全部介紹后，徐拙拿著盆里的肋排洗凈，用菜刀把排骨一根根的切開，然后剁成長短一致的排骨段。 “大家在家做的時候這一步可以省掉，在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。” 把排骨做好后，徐拙把排骨再清洗一遍。 開始進行制作蒜香排骨的第一個步驟——洗排骨。 這里說的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小蘇打，把排骨細細的搓一遍。 之所以這樣做，有兩個目的。 第一，清洗排骨內部的雜質，讓排骨變得更加干凈味美。 蒜香排骨想要好吃，是不能對排骨進行焯水的。 而不能焯水，就預示著排骨中的雜質沒法清洗出來，甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。 這個時候，就該小蘇打上場了。 用小蘇打清洗排骨，效果甚至比焯水還要好。 而小蘇打的第二個作用，就是軟化蛋白質，讓排骨的肉質的變得更加細嫩，口感也更好。 “大家做排骨類菜品的時候，不管做什么菜，其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下，然后倒入清水進行浸泡。” 徐拙一邊做一邊講，等所有的排骨都用小蘇打揉搓過后，就倒入清水。 這樣浸泡半個小時就可以了。 趁著這個功夫，徐拙開始和孟立威剝蒜。 一邊剝蒜，一邊聊著上大學時候的那些趣事，那些粉絲倒也聽得津津有味兒。 五斤排骨，要用不少大蒜。 兩人整整剝了四五頭才算結束。 把大蒜清洗干凈，然后用刀一一切掉蒜尾部，接著徐拙放進了料理機中，開始制作蒜泥。 做蒜香排骨要想入味兒更快，把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。 這種腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，還得放點別的調料來增加味道。 比如徐拙，把大蒜放進料理機的杯里之后，又洗了幾個小米辣丟了進去，這樣做出來的排骨，有股淡淡的辣味兒，非常開胃。 除了小米辣之外，徐拙還往里放了兩顆八角和一勺食鹽。 “加點食鹽，能使大蒜更快的成泥，也能讓大蒜的水分滲出，在腌制排骨的時候才能更快的浸入肉中。” 徐拙對著攝像頭解釋完之后，往料理杯中倒了一些涼開水。 然后把料理杯放在料理機上，打開研磨功能，開始制作腌肉要用到的蒜泥。 蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。 跟剛剛相比，現在的排骨有些慘不忍睹。 盆里的水面上漂著厚厚一層臟兮兮的浮沫，還帶著一丟丟的血水，像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。 徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗兩遍。 然后用手盡可能的攥出排骨中的水分，放進一個干凈的盆里。 開始準備腌制排骨。 首先是倒入剛剛打好的蒜泥，然后再倒入適量的生蠔、生抽，胡椒粉和食鹽，再用手攪拌均勻。 這一步做好之后，徐拙拿著保鮮膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行腌制。 這個時候，孟立威問了一個大家都想問的問題。 “徐拙，為啥要把排骨放進冷藏室腌制呢？常溫下不行嗎？” 美食從和面開始 第717章 直播做菜
最新網址： 徐拙直播的做菜的呼聲其實一直都有，特別是在徽州時候，他參加比賽時候做菜的場景，被直播間的人看了個正著。 然后就有一大群人跑到孟立威和周雯的直播間里，去刷徐拙直播做菜的評論和彈幕。 不過徐老板一直在忙，很少有空閑時間。 所以這事兒就一直耽擱著。 今天，不想去大學里的徐老板終于被孟立威抓了個正著。 “老孟，其實我不想做直播的。” “那不行，粉絲們特別想看你做菜，天天在我直播間刷你的彈幕，昨晚聽說我要來揚州找你匯合，更是激動得不得了。” “就這？” “咳咳……還有就是佳佳今天想請假來著，我覺得還是正事要緊……我倆想在你們省城買房結婚，得趕緊掙錢……靠！你怎么笑得這么猥瑣啊？” 徐拙笑得有點肚疼。 鄭佳為了孟立威能夠保持賢者時刻，還真是…… 不擇手段！ 就孟立威這黑眼圈程度，兩人昨晚絕對折騰了很久。 今天白天要是再請假的話，老孟怕是要哭出來。 作為好兄弟，自然要幫一把了。 所以，就有了現在的直播做菜的一幕。 蒜香排骨是一道很常見的家常菜，制作也比較簡單。 但是想要好吃，這里面的門道就多了。 徐拙覺得，有必要跟直播間的人好好科普一下。 這玩意兒可不是把排骨用蒜末腌一下，然后下鍋油炸就行的。 蒜香排骨想要好吃，步驟稍稍有些繁瑣。 不過總體來說，難度比較低，任何人在家都能制作。 原本徐拙打算在第一樓后廚做直播的，但是第一樓的后廚人太多，也太亂，而且風機煙機什么的噪音也比較大。 所以徐拙把直播場地換到了于家的別墅中。 這里廚房夠大，也夠安靜。 而且收拾得井井有條的，也能趁機讓粉絲們看看，家里有個比客廳還大的廚房，是種什么樣的體驗。 今天只有龐麗華在家，聽說徐拙要在這里做直播，趕緊又讓家里的保姆把廚房重新打掃了一下，生怕影響了女婿那帥氣的容貌。 順便，她也想嘗嘗徐拙的手藝。 今天為了做直播，孟立威特意去超市的冷鮮肉柜臺，買了兩扇豬排。 就是那種去掉兩頭大骨頭，只剩下肋骨的那種肋排。 現在正在水池子里泡著去除血水。 直播開始之后，孟立威首先和直播間等著的粉絲打招呼，然后又隆重介紹了一下徐拙。 龐麗華這會兒坐在客廳中，正在看孟立威和徐拙的直播。 在徐拙出場后，她這個岳母就激動得連著打賞了幾萬塊錢的道具，一下子讓直播間的人氣暴漲了很多。 有錢人就是這么直接，一點都不懂得含蓄。 廚房里，跟粉絲們寒暄完畢的徐拙開始準備做菜。 首先是介紹了一下今天要用到食材。 豬小排、大蒜、和淀粉。 調料也很簡單，有生抽蠔油胡椒粉和食鹽白糖。 全部介紹后，徐拙拿著盆里的肋排洗凈，用菜刀把排骨一根根的切開，然后剁成長短一致的排骨段。 “大家在家做的時候這一步可以省掉，在購買排骨的時候讓熱心的攤販幫忙剁好就行了。” 把排骨做好后，徐拙把排骨再清洗一遍。 開始進行制作蒜香排骨的第一個步驟——洗排骨。 這里說的洗排骨，不是用水清洗的意思，而是用小蘇打，把排骨細細的搓一遍。 之所以這樣做，有兩個目的。 第一，清洗排骨內部的雜質，讓排骨變得更加干凈味美。 蒜香排骨想要好吃，是不能對排骨進行焯水的。 而不能焯水，就預示著排骨中的雜質沒法清洗出來，甚至排骨中的異味兒和血水也沒法去除掉。 這個時候，就該小蘇打上場了。 用小蘇打清洗排骨，效果甚至比焯水還要好。 而小蘇打的第二個作用，就是軟化蛋白質，讓排骨的肉質的變得更加細嫩，口感也更好。 “大家做排骨類菜品的時候，不管做什么菜，其實都可以這樣用小蘇打把排骨抓一下，然后倒入清水進行浸泡。” 徐拙一邊做一邊講，等所有的排骨都用小蘇打揉搓過后，就倒入清水。 這樣浸泡半個小時就可以了。 趁著這個功夫，徐拙開始和孟立威剝蒜。 一邊剝蒜，一邊聊著上大學時候的那些趣事，那些粉絲倒也聽得津津有味兒。 五斤排骨，要用不少大蒜。 兩人整整剝了四五頭才算結束。 把大蒜清洗干凈，然后用刀一一切掉蒜尾部，接著徐拙放進了料理機中，開始制作蒜泥。 做蒜香排骨要想入味兒更快，把大蒜打成蒜泥是個不錯的選擇。 這種腌肉用的蒜泥，除了大蒜之外，還得放點別的調料來增加味道。 比如徐拙，把大蒜放進料理機的杯里之后，又洗了幾個小米辣丟了進去，這樣做出來的排骨，有股淡淡的辣味兒，非常開胃。 除了小米辣之外，徐拙還往里放了兩顆八角和一勺食鹽。 “加點食鹽，能使大蒜更快的成泥，也能讓大蒜的水分滲出，在腌制排骨的時候才能更快的浸入肉中。” 徐拙對著攝像頭解釋完之后，往料理杯中倒了一些涼開水。 然后把料理杯放在料理機上，打開研磨功能，開始制作腌肉要用到的蒜泥。 蒜泥做好之后，排骨也泡得差不多了。 跟剛剛相比，現在的排骨有些慘不忍睹。 盆里的水面上漂著厚厚一層臟兮兮的浮沫，還帶著一丟丟的血水，像是焯水時候煮出來的浮沫一樣。 徐拙把盆里的水倒掉，重新把排骨清洗兩遍。 然后用手盡可能的攥出排骨中的水分，放進一個干凈的盆里。 開始準備腌制排骨。 首先是倒入剛剛打好的蒜泥，然后再倒入適量的生蠔、生抽，胡椒粉和食鹽，再用手攪拌均勻。 這一步做好之后，徐拙拿著保鮮膜把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行腌制。 這個時候，孟立威問了一個大家都想問的問題。 “徐拙，為啥要把排骨放進冷藏室腌制呢？常溫下不行嗎？” 美食從和面開始 第717章 直播做菜
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