第695章 用燉肉的方式做紅薯
更新時間:2019-12-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第695章 用燉肉的方式做紅薯
這廚師見徐拙不說話，主動挑釁。 這一幕看得于可可有些想笑。 她幫徐拙拍視頻的時候，可是前前后后看了一遍。 怕是除了趙金馬，沒幾個人能在炒紅薯泥上能超過徐拙。 這個廚師居然這么挑釁徐拙。 有熱鬧看了。 徐拙喝了口水，笑了笑說道：“我拒絕是因為我沒法要你的腦袋，你自己也擰不下來，你要是打賭就換個實惠點的條件，要么就干脆別提這一茬，直接跟我比試就說比試，沒必要扯那么多。” 說完，徐拙起身，看著趙金馬說道：“趙爺爺，吃你一次飯還真不容易，正好這次我在徽州學了一道菜，給你們見識見識。” 徐拙說的新菜，就是昨天晚上在廚房無意中得到的那道蜜汁紅芋。 這道菜做法不難，而且受眾不是很多。 不過擺盤很有藝術性，可以說跟炒紅薯泥是兩個極端。 所以徐拙就打算做出來，讓趙記私房菜的后廚都看看。 順便，也看看能不能激發一下趙金馬的靈感。 要是趙金馬看到之后，根據他自己的理解把這道菜重新演繹，做出一道中原版本的蜜汁紅芋，那也算不虛此行了。 他讓于可可在這里配陳桂芳說話，然后和趙金馬師徒兩人一塊兒向廚房走去。 很快，徐拙和趙金馬的這個徒弟要比試消息就傳遍了整個后廚。 徐拙之前雖然去過幾次趙記私房菜，但都是在總店，還沒來過這家店，后廚的人都不認識他。 不過大家覺得他這么年輕，在炒紅薯泥這方面，絕對比不過趙金馬那個徒弟。 趙金馬一言不發的抱著膀子。 顯然，他也想讓自己的徒弟長長見識。 別老覺得自己很厲害的樣子。 以前徐拙也有這種感覺，老覺得自己很厲害。 但是這幾次出去，讓他見識到了別的菜系的厲害之處。 再也沒有覺得自己多厲害的心理。 反而覺得以后更應該多出去，見識一下不同的烹飪方式，真真切切感受一下人外有人天外有天。 后廚有蒸好的紅薯，隨時都能炒。 不過徐拙卻沒有著急動手，而是打算先把蜜汁紅芋做出來。 這道菜很簡單，哪怕沒有烹飪基礎的人也能做好。 徐拙覺得回頭可以拍個視頻教一下，讓大家都學學。 除夕夜親自下手做一道別有風味的菜肴，家人會不高興嗎？ 蜜汁紅芋要用蜜薯來制作比較好，正好后廚有這種紅薯。 徐拙找來好幾個，先削皮，然后把紅薯切成長條，再改成菱形的塊。 最后用菜刀小心的把菱形塊修飾一下，這樣做出來的菜品才更加美觀。 把這些做好后，徐拙拿來一個砂鍋，在砂鍋底部墊上竹箅，這樣能夠有效的防止粘鍋，而且這層竹箅也能防止紅薯因為水沸騰而變形或者化開。 接著，徐拙把切好的紅薯塊洗凈后放在竹箅上，加水沒過紅薯塊。 因為用的砂鍋比較大，紅薯比較多，所以徐拙往鍋里放了一小把冰糖。 然后又放入一大勺蜂蜜。 一切準備就緒后，把砂鍋放在灶上，大火燒開后轉小火悶煮。 蜜汁紅芋雖然是一道甜品，但是用的技法卻是徽菜中常用的悶和燉，這讓趙金馬很是好奇。 “這么像燉肉一樣燉紅薯，紅薯不化開嗎？” 徐拙笑笑：“不會的，紅薯只會會變得更加軟糯，等會兒您可以試試，不比炒紅薯泥遜色多少。” 趙金馬早些年雖然去過徽州，但那純粹是旅游去了，而且還是跟團，行色匆匆的轉了一圈后就回來了。 根本沒有細細品味過那邊的文化。 連飯菜也是導游帶著去吃的。 那種體驗可想而知。 所以在他的認知中，徽菜在八大菜系中就是個添頭，不會有多好吃。 而且徽菜那種低調樸實的風格，除了臭鱖魚有些名氣之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得趙金馬有這種想法。 其實除了徽州人之外，大部分人對徽菜都是這種印象。 徐拙把紅薯燉上之后，就開始做炒紅薯。 現在D級技能在手，做炒紅薯泥完全沒有任何壓力。 而且徐拙也已經決定，等會兒擺盤的時候就按照在上海趙光明的彩虹餐廳的那種擺法來。 炒紅薯這道菜他是跟趙金馬學的，增加顏值的任務是在趙光明的餐廳里完成的。 所以徐拙覺得，有必要跟趙金馬展示一下。 今天之所以把蜜汁紅芋這道菜做出來，也是因為這個原因。 在徐拙動手開始炒紅薯泥的時候，周圍那些廚師臉上的笑容，就逐漸消失了。 行家一出手，就知有沒有。 這話在烹飪圈也很適用。 別的不說，就是徐拙連著滑三次鍋，就知道他是個擅長做炒紅薯泥的人。 很多菜，在做之前都有滑鍋的步驟。 滑鍋的次數越多，就越不容易粘鍋。 不過一般的菜品，滑鍋一次就夠了。 哪怕比較粘鍋的肉餡等食材，最多滑鍋兩次。 只有炒紅薯泥之類的黏性非常大的食材，才會把鍋具滑三次以上。 而炒糖的步驟，一看也是行家。 用油炒糖原本就比用水炒糖難度要高，而徐拙炒糖的手法和會火候的把控，甚至比在場的一些廚師還要高。 這就…… 剛剛譏笑徐拙的那些人，這會兒全都轉身，該忙什么忙什么。 徐拙繼續炒制，趙金馬那個徒弟，幾乎也同步進行。 不過很明顯，他的手法跟徐拙比起來，有些滯澀。 而且步驟上也多少有些瑕疵。 相對來說，還是徐拙的做法更加正統和地道。 趙金馬看著徐拙做菜的樣子，很是眼熱。 上次就當著他的面做過一次，沒想到這孩子就把炒紅薯泥練到了這種地步。 稱他為天縱之才也不為過。 想到這里，趙金馬突然冒出了一個想法。 徐拙這種人才，混在烹飪圈子中，真的不會被埋沒嗎？ 在徐拙做菜的時候，于可可抱著熊仔偷偷溜到了廚房門口，等著看徐拙打臉的場面。 看著徐拙那忙碌的背影和嫻熟的動作，于可可滿臉都是喜意。 “獅子搏兔，亦用全力，我老公實在太穩健了！” 美食從和面開始 第695章 用燉肉的方式做紅薯
這廚師見徐拙不說話，主動挑釁。 這一幕看得于可可有些想笑。 她幫徐拙拍視頻的時候，可是前前后后看了一遍。 怕是除了趙金馬，沒幾個人能在炒紅薯泥上能超過徐拙。 這個廚師居然這么挑釁徐拙。 有熱鬧看了。 徐拙喝了口水，笑了笑說道：“我拒絕是因為我沒法要你的腦袋，你自己也擰不下來，你要是打賭就換個實惠點的條件，要么就干脆別提這一茬，直接跟我比試就說比試，沒必要扯那么多。” 說完，徐拙起身，看著趙金馬說道：“趙爺爺，吃你一次飯還真不容易，正好這次我在徽州學了一道菜，給你們見識見識。” 徐拙說的新菜，就是昨天晚上在廚房無意中得到的那道蜜汁紅芋。 這道菜做法不難，而且受眾不是很多。 不過擺盤很有藝術性，可以說跟炒紅薯泥是兩個極端。 所以徐拙就打算做出來，讓趙記私房菜的后廚都看看。 順便，也看看能不能激發一下趙金馬的靈感。 要是趙金馬看到之后，根據他自己的理解把這道菜重新演繹，做出一道中原版本的蜜汁紅芋，那也算不虛此行了。 他讓于可可在這里配陳桂芳說話，然后和趙金馬師徒兩人一塊兒向廚房走去。 很快，徐拙和趙金馬的這個徒弟要比試消息就傳遍了整個后廚。 徐拙之前雖然去過幾次趙記私房菜，但都是在總店，還沒來過這家店，后廚的人都不認識他。 不過大家覺得他這么年輕，在炒紅薯泥這方面，絕對比不過趙金馬那個徒弟。 趙金馬一言不發的抱著膀子。 顯然，他也想讓自己的徒弟長長見識。 別老覺得自己很厲害的樣子。 以前徐拙也有這種感覺，老覺得自己很厲害。 但是這幾次出去，讓他見識到了別的菜系的厲害之處。 再也沒有覺得自己多厲害的心理。 反而覺得以后更應該多出去，見識一下不同的烹飪方式，真真切切感受一下人外有人天外有天。 后廚有蒸好的紅薯，隨時都能炒。 不過徐拙卻沒有著急動手，而是打算先把蜜汁紅芋做出來。 這道菜很簡單，哪怕沒有烹飪基礎的人也能做好。 徐拙覺得回頭可以拍個視頻教一下，讓大家都學學。 除夕夜親自下手做一道別有風味的菜肴，家人會不高興嗎？ 蜜汁紅芋要用蜜薯來制作比較好，正好后廚有這種紅薯。 徐拙找來好幾個，先削皮，然后把紅薯切成長條，再改成菱形的塊。 最后用菜刀小心的把菱形塊修飾一下，這樣做出來的菜品才更加美觀。 把這些做好后，徐拙拿來一個砂鍋，在砂鍋底部墊上竹箅，這樣能夠有效的防止粘鍋，而且這層竹箅也能防止紅薯因為水沸騰而變形或者化開。 接著，徐拙把切好的紅薯塊洗凈后放在竹箅上，加水沒過紅薯塊。 因為用的砂鍋比較大，紅薯比較多，所以徐拙往鍋里放了一小把冰糖。 然后又放入一大勺蜂蜜。 一切準備就緒后，把砂鍋放在灶上，大火燒開后轉小火悶煮。 蜜汁紅芋雖然是一道甜品，但是用的技法卻是徽菜中常用的悶和燉，這讓趙金馬很是好奇。 “這么像燉肉一樣燉紅薯，紅薯不化開嗎？” 徐拙笑笑：“不會的，紅薯只會會變得更加軟糯，等會兒您可以試試，不比炒紅薯泥遜色多少。” 趙金馬早些年雖然去過徽州，但那純粹是旅游去了，而且還是跟團，行色匆匆的轉了一圈后就回來了。 根本沒有細細品味過那邊的文化。 連飯菜也是導游帶著去吃的。 那種體驗可想而知。 所以在他的認知中，徽菜在八大菜系中就是個添頭，不會有多好吃。 而且徽菜那種低調樸實的風格，除了臭鱖魚有些名氣之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得趙金馬有這種想法。 其實除了徽州人之外，大部分人對徽菜都是這種印象。 徐拙把紅薯燉上之后，就開始做炒紅薯。 現在D級技能在手，做炒紅薯泥完全沒有任何壓力。 而且徐拙也已經決定，等會兒擺盤的時候就按照在上海趙光明的彩虹餐廳的那種擺法來。 炒紅薯這道菜他是跟趙金馬學的，增加顏值的任務是在趙光明的餐廳里完成的。 所以徐拙覺得，有必要跟趙金馬展示一下。 今天之所以把蜜汁紅芋這道菜做出來，也是因為這個原因。 在徐拙動手開始炒紅薯泥的時候，周圍那些廚師臉上的笑容，就逐漸消失了。 行家一出手，就知有沒有。 這話在烹飪圈也很適用。 別的不說，就是徐拙連著滑三次鍋，就知道他是個擅長做炒紅薯泥的人。 很多菜，在做之前都有滑鍋的步驟。 滑鍋的次數越多，就越不容易粘鍋。 不過一般的菜品，滑鍋一次就夠了。 哪怕比較粘鍋的肉餡等食材，最多滑鍋兩次。 只有炒紅薯泥之類的黏性非常大的食材，才會把鍋具滑三次以上。 而炒糖的步驟，一看也是行家。 用油炒糖原本就比用水炒糖難度要高，而徐拙炒糖的手法和會火候的把控，甚至比在場的一些廚師還要高。 這就…… 剛剛譏笑徐拙的那些人，這會兒全都轉身，該忙什么忙什么。 徐拙繼續炒制，趙金馬那個徒弟，幾乎也同步進行。 不過很明顯，他的手法跟徐拙比起來，有些滯澀。 而且步驟上也多少有些瑕疵。 相對來說，還是徐拙的做法更加正統和地道。 趙金馬看著徐拙做菜的樣子，很是眼熱。 上次就當著他的面做過一次，沒想到這孩子就把炒紅薯泥練到了這種地步。 稱他為天縱之才也不為過。 想到這里，趙金馬突然冒出了一個想法。 徐拙這種人才，混在烹飪圈子中，真的不會被埋沒嗎？ 在徐拙做菜的時候，于可可抱著熊仔偷偷溜到了廚房門口，等著看徐拙打臉的場面。 看著徐拙那忙碌的背影和嫻熟的動作，于可可滿臉都是喜意。 “獅子搏兔，亦用全力，我老公實在太穩健了！” 美食從和面開始 第695章 用燉肉的方式做紅薯
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