第608章 韭菜盒子
更新時間:2019-11-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第608章 韭菜盒子
元宵節，在不經意間到來。 早上起來，徐拙和老爺子來到店里，準備今天的早餐。 雖然是元宵節，但是大家都該做什么做什么，完全沒有一點兒過年的氣氛。 而且禁止燃放煙花爆竹以后，元宵節就越來越寡淡了。 不過也有好消息。 元宵節過后，醫學院就會開學。 外賣生意會再次上線。 店里的顧客也會更多。 又要忙碌且充實的掙錢了。 今天，老爺子想吃韭菜盒子。 其實昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國一聲，讓他今早買菜的時候，挑一捆兒好點兒的韭菜。 來到廚房，徐拙就看到了建國買的韭菜。 徐拙開始擇韭菜。 老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準備熬點小米紅薯稀飯。 紅薯小米稀飯比較養胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子簡直就是絕配。 把小米稀飯熬上之后，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。 做韭菜盒子，最重要的就是外皮。 一定要做到薄而有韌性，這樣才能把里面的餡料包裹進去，不會造成撒漏現象。 現在的韭菜盒子有很多做法。 比如做成餃子形狀的在鍋里煎得金黃酥脆的。 也有直接用餃子皮制作的懶人做法。 還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。 口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋里干烙的。 各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。 除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。 雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。 比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。 也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。 還有往里面加蝦皮、海米、木耳、豆腐干、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。 反正只有想不到，沒有做不出來的。 這道家常美食，不僅在國內有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。 今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發揮一下。 其實也不用怎么發揮，因為這是家常美食，做得越家常就越好吃。 相反，越是規規矩矩去做，做出來就越一般。 和好面之后，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發二十分鐘。 這個面跟做烙餅的面差不多。 對徐拙來說完全沒有難度。 和好面之后，徐拙磕了幾個柴雞蛋，放鹽打散之后，開始炒雞蛋碎。 做餡料用的雞蛋有兩種炒法。 一種是雞蛋炒得稍微老點的，把油徹底燒熱之后再把雞蛋下鍋。 這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。 不過缺點是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用鍋鏟在鍋里把雞蛋細細切一遍。 不然雞蛋是不會散開的。 另一種是比較嫩點的，鍋里倒油之后，直接把雞蛋也倒進去。 等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋里的蛋液劃散。 鍋里的蛋液凝固之后，雞蛋也就炒好了。 因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。 兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。 不過徐拙還是傾向于炒得老一點的雞蛋。 因為這樣吃著有種吃肉的感覺。 嗯，窮人家的孩子，就是這么會過日子。 炒好雞蛋后，徐拙盛出來放在盆里晾涼。 這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池里進行浸泡。 這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。 畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。 農民想要增產，就得用農藥。 而用了農藥，就會用農藥殘留。 通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。 趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。 盡量讓餡料豐富一下。 而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。 假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄臟衣服。 二十分鐘后，徐拙把面團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。 然后放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。 做這種面食不能心急，醒發越到位，面皮就越筋道好吃。 而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。 接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油進行攪拌。 這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。 然后把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。 再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點點生抽進行調味兒。 為了增加餡料的香味兒，徐拙還往里面打了兩個生雞蛋。 餡料做好之后，徐拙把平底鍋放在灶上預熱。 然后開始搟面皮。 把面劑用手壓扁，然后用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。 搟好兩個面皮之后，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之后，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。 韭菜盒子的餅坯就做好了。 徐拙在預熱好的平底鍋里刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。 三分鐘后，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。 等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。 韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。 剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然后小心的放在盤子里。 “爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。” 老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。 “你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……” 徐拙笑笑，沒有說話。 有你在，他膨脹得起來嗎？ 美食從和面開始 第608章 韭菜盒子
元宵節，在不經意間到來。 早上起來，徐拙和老爺子來到店里，準備今天的早餐。 雖然是元宵節，但是大家都該做什么做什么，完全沒有一點兒過年的氣氛。 而且禁止燃放煙花爆竹以后，元宵節就越來越寡淡了。 不過也有好消息。 元宵節過后，醫學院就會開學。 外賣生意會再次上線。 店里的顧客也會更多。 又要忙碌且充實的掙錢了。 今天，老爺子想吃韭菜盒子。 其實昨晚他就在念叨，徐拙還特意交代建國一聲，讓他今早買菜的時候，挑一捆兒好點兒的韭菜。 來到廚房，徐拙就看到了建國買的韭菜。 徐拙開始擇韭菜。 老爺子則是拿著紅薯開始削皮，準備熬點小米紅薯稀飯。 紅薯小米稀飯比較養胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子簡直就是絕配。 把小米稀飯熬上之后，老爺子接替徐拙的位置開始擇韭菜，而徐拙開始和面。 做韭菜盒子，最重要的就是外皮。 一定要做到薄而有韌性，這樣才能把里面的餡料包裹進去，不會造成撒漏現象。 現在的韭菜盒子有很多做法。 比如做成餃子形狀的在鍋里煎得金黃酥脆的。 也有直接用餃子皮制作的懶人做法。 還有用薄薄的面皮折疊成四方形的。 口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韌筋道的，還有不放油直接放平底鍋里干烙的。 各種各樣的做法看得讓人眼花繚亂。 除了做法五花八門之外，韭菜盒子中的餡料也是多種多樣。 雖然都有韭菜，但是可玩的花樣也很多。 比如直接把生雞蛋摻到韭菜碎中，做成鮮嫩可口的。 也有把雞蛋炒熟剁碎，跟韭菜摻在一起，做成餃子餡一樣的。 還有往里面加蝦皮、海米、木耳、豆腐干、粉條、肉丁、辣椒丁等各種配菜的。 反正只有想不到，沒有做不出來的。 這道家常美食，不僅在國內有著很高的流傳度，甚至連不少老外也都吃過。 今天既然老爺子想吃，徐拙肯定要好好發揮一下。 其實也不用怎么發揮，因為這是家常美食，做得越家常就越好吃。 相反，越是規規矩矩去做，做出來就越一般。 和好面之后，徐拙在面盆上蓋上濕布，放在一邊醒發二十分鐘。 這個面跟做烙餅的面差不多。 對徐拙來說完全沒有難度。 和好面之后，徐拙磕了幾個柴雞蛋，放鹽打散之后，開始炒雞蛋碎。 做餡料用的雞蛋有兩種炒法。 一種是雞蛋炒得稍微老點的，把油徹底燒熱之后再把雞蛋下鍋。 這樣炒出來的雞蛋吃起來有韌性，而且香味兒濃郁。 不過缺點是炒好的雞蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用鍋鏟在鍋里把雞蛋細細切一遍。 不然雞蛋是不會散開的。 另一種是比較嫩點的，鍋里倒油之后，直接把雞蛋也倒進去。 等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋里的蛋液劃散。 鍋里的蛋液凝固之后，雞蛋也就炒好了。 因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。 兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。 不過徐拙還是傾向于炒得老一點的雞蛋。 因為這樣吃著有種吃肉的感覺。 嗯，窮人家的孩子，就是這么會過日子。 炒好雞蛋后，徐拙盛出來放在盆里晾涼。 這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池里進行浸泡。 這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。 畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。 農民想要增產，就得用農藥。 而用了農藥，就會用農藥殘留。 通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。 趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。 盡量讓餡料豐富一下。 而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。 假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄臟衣服。 二十分鐘后，徐拙把面團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。 然后放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。 做這種面食不能心急，醒發越到位，面皮就越筋道好吃。 而且心急的話，面皮根本搟不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。 接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油進行攪拌。 這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。 然后把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。 再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蠔油、一點點生抽進行調味兒。 為了增加餡料的香味兒，徐拙還往里面打了兩個生雞蛋。 餡料做好之后，徐拙把平底鍋放在灶上預熱。 然后開始搟面皮。 把面劑用手壓扁，然后用搟面杖，盡量把面皮搟大搟圓。 搟好兩個面皮之后，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之后，蓋上另一張面皮，順著邊沿把面皮捏緊。 韭菜盒子的餅坯就做好了。 徐拙在預熱好的平底鍋里刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。 三分鐘后，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。 等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。 韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。 剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然后小心的放在盤子里。 “爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。” 老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。 “你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……” 徐拙笑笑，沒有說話。 有你在，他膨脹得起來嗎？ 美食從和面開始 第608章 韭菜盒子
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