第583章 紅燜羊肉
更新時間:2019-11-18 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第583章 紅燜羊肉
徐拙進入任務面板，這個任務顯示的還是未完成狀態。 不過任務進度方面，有一個很大的變化。 完成度95。 看到這個數字，徐拙沒有來得一陣高興。 照這個進度，任務應該很快就能完成了。 說不定沒出正月就能得到獎勵了。 這個任務獎勵的是C級招牌菜，不知道是什么菜。 別是個說不清道不明的養生湯。 根據系統的尿性，招牌菜的級別等級是跟菜品的名氣有關。 比如一道D級招牌菜，系統默認是十到十五年的做菜經驗，這么長時間做一道菜，應該在幾條街都小有名氣。 所以，D級招牌菜代表的就是市里某個區域名氣比較大的菜。 之前徐拙對高中校門口的那家鹵雞頭豆腐干念念不忘，這就是D級招牌菜的影響力。 而C級招牌菜，在徐拙看來，應該是整個地區都有名氣的菜品。 比如濮陽壯饃這類成為某個地區代表美食的小吃。 至于B級菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鯉魚焙面，這就是一道典型的B級菜。 而A級菜，應該是八代菜系的代表菜品。 之所以用應該這個詞，是因為徐拙到現在也沒見過A級別的菜品。 不過他大概能猜出來，八大菜系都有自己的看家菜品，這應該都是A級招牌菜。 比如川菜中的開水白菜，閩菜的佛跳墻等。 這些菜品的名氣，不光在國內眾所周知，連國外也有很高的知名度。 除了名氣之外，這些菜品的需要的經驗也不一樣。 比如D級招牌菜是十到十五年做菜經驗，而C級招牌菜就上升到了二十到三十年經驗。 至于B級和A級，徐拙估計是在C級菜的經驗上，多了名廚的傳承在其中。 畢竟很多高端菜品，名廚們都有自己的竅門和獨到的傳承。 沒有他們指點的話，就算比葫蘆畫瓢去做，也不一定能做出來。 “徐老板，吃這些菜有點冷，你會做紅燜羊肉嗎？會做的話來個紅燜羊肉唄，那個越吃越熱，而且還能涮菜吃，比這些菜強。” 宋亞飛端著剝好的蒜瓣從后廚出來，主動點了一道菜。 這么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。 原本徐拙已經準備好了海鮮，萬一這貨想吃潮汕的砂鍋粥，自己就給他熬一鍋。 結果他想吃紅燜羊肉。 你可真是個地道的北方人。 不過今晚不定吃到幾點呢，確實需要一個隨時能熱著吃的菜。 紅燜羊肉這道菜，越煮味道越好，而且完全不用擔心會燉壞，所以這個時候，在中間擺一鍋紅燜羊肉倒也挺合適。 這貨早不說，桌上現在這盆鹽煎羊肉估計要剩下了。 來到廚房，徐拙開始做紅燜羊肉。 這道創造于林平市的菜品，現在已經風靡全國。 菜品的創作理念很簡單，就是把北方的燉羊肉和川渝地區的紅油火鍋結合在了一起。 這樣既能吃到羊肉，又能用紅油湯底涮菜。 而且用悶煮羊肉的湯來涮菜，味道也會更鮮美。 這道菜的做法不難。 至少在掌握到悶的既能之后，徐拙對這種菜已經達到了手到擒來的地步。 要不是店里已經有了鹽煎羊肉，而且紅燜羊肉是火鍋類菜品，他真的茶點把這道菜加到四方面館的菜譜上。 首先，把羊肉剁成塊。 塊不能太大，太大了會煮不透，影響菜品的口感。 也不能太小，肉塊太小的話，在悶煮的時候會碎掉。 徐拙把羊肉剁成鹽煎羊肉大小的肉塊。 然后放進清水中進行浸泡淘洗。 同時鍋里接滿水，放在灶上大火燒開。 把清洗過后的羊肉放進鍋里汆燙兩分鐘。 既能洗去血污，又能讓外層的肉質緊實。 這樣燉煮出來的羊肉，才能達到紅燜羊肉“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點。 汆燙兩分鐘之后，徐拙把羊肉撈出來，用熱水洗凈表面沾著的浮沫。 然后開始炒制。 紅燜羊肉正宗的做法，不是用豆瓣醬，而是用中原地區的辣椒醬。 這樣炒出來的顏色才紅亮誘人。 不過現在店里沒有這玩意兒，現買的話有點來不及，所以徐拙用豆瓣醬代替了。 除了豆瓣醬之外，徐拙又準備了蔥姜蒜等配料和花椒八角香葉桂皮等香料。 為了讓湯水好看，徐拙還特意做了一碗糖色。 一切準備妥當后，起鍋燒油。 因為要先炒羊肉再炒豆瓣醬，所以油的分量要稍微多點，不然等會兒炒不出紅油。 油熱之后，倒入洗凈的羊肉塊，開始翻炒。 這一步不能省，而且炒羊肉的時間不能太短，太短的話羊肉達不到酥爛的效果。 一定要把羊肉炒制變色，這個時候把羊肉扒拉到一邊，讓鍋底的油脂顯露出來，趁機放入兩勺豆瓣醬。 炒出紅油之后，再放入生抽老抽料酒等調味品。 繼續翻炒兩分鐘，鍋內倒入沒過羊肉的清水，大火燒開。 這時候會有少量浮沫出現，用勺子打去之后，倒入準備好的香料和糖色，蓋上鍋蓋，用中火繼續悶煮五十分鐘。 這期間，徐拙又準備了一些配料。 除了跟羊肉非常搭配的白蘿卜之外，還準備了枸杞和紅棗。 這會兒天冷，所以得多吃點增加氣血的食材，這樣渾身才更暖和。 等紅燜羊肉的時候，徐拙拿著碗筷來到外面：“來來來，準備開吃，石磊，把電視打開，準備看春晚。吃大飯嘛，不看春晚總覺得少了點什么。” 就這樣，四個人的大飯開始了。 大家各自說了一些吉祥話，然后拿著筷子，一邊小口抿著宋亞飛帶來的五糧液，一邊吃著徐拙準備的菜品。 吃飯的時候，幾人的手機響個不停，各種祝福新年快樂的信息讓人根本看不過來，甚至還有點影響吃飯。 徐拙干脆把手機設置成靜音，然后拍了張桌上的大飯，在朋友圈發了條動態。 “大過年的不知道說什么好，干脆提前祝大家2021年春節快樂，心想事成，身體健康，合家團圓……別群發消息啦，我手機都快沒電了！” 美食從和面開始 第583章 紅燜羊肉
徐拙進入任務面板，這個任務顯示的還是未完成狀態。 不過任務進度方面，有一個很大的變化。 完成度95。 看到這個數字，徐拙沒有來得一陣高興。 照這個進度，任務應該很快就能完成了。 說不定沒出正月就能得到獎勵了。 這個任務獎勵的是C級招牌菜，不知道是什么菜。 別是個說不清道不明的養生湯。 根據系統的尿性，招牌菜的級別等級是跟菜品的名氣有關。 比如一道D級招牌菜，系統默認是十到十五年的做菜經驗，這么長時間做一道菜，應該在幾條街都小有名氣。 所以，D級招牌菜代表的就是市里某個區域名氣比較大的菜。 之前徐拙對高中校門口的那家鹵雞頭豆腐干念念不忘，這就是D級招牌菜的影響力。 而C級招牌菜，在徐拙看來，應該是整個地區都有名氣的菜品。 比如濮陽壯饃這類成為某個地區代表美食的小吃。 至于B級菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鯉魚焙面，這就是一道典型的B級菜。 而A級菜，應該是八代菜系的代表菜品。 之所以用應該這個詞，是因為徐拙到現在也沒見過A級別的菜品。 不過他大概能猜出來，八大菜系都有自己的看家菜品，這應該都是A級招牌菜。 比如川菜中的開水白菜，閩菜的佛跳墻等。 這些菜品的名氣，不光在國內眾所周知，連國外也有很高的知名度。 除了名氣之外，這些菜品的需要的經驗也不一樣。 比如D級招牌菜是十到十五年做菜經驗，而C級招牌菜就上升到了二十到三十年經驗。 至于B級和A級，徐拙估計是在C級菜的經驗上，多了名廚的傳承在其中。 畢竟很多高端菜品，名廚們都有自己的竅門和獨到的傳承。 沒有他們指點的話，就算比葫蘆畫瓢去做，也不一定能做出來。 “徐老板，吃這些菜有點冷，你會做紅燜羊肉嗎？會做的話來個紅燜羊肉唄，那個越吃越熱，而且還能涮菜吃，比這些菜強。” 宋亞飛端著剝好的蒜瓣從后廚出來，主動點了一道菜。 這么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。 原本徐拙已經準備好了海鮮，萬一這貨想吃潮汕的砂鍋粥，自己就給他熬一鍋。 結果他想吃紅燜羊肉。 你可真是個地道的北方人。 不過今晚不定吃到幾點呢，確實需要一個隨時能熱著吃的菜。 紅燜羊肉這道菜，越煮味道越好，而且完全不用擔心會燉壞，所以這個時候，在中間擺一鍋紅燜羊肉倒也挺合適。 這貨早不說，桌上現在這盆鹽煎羊肉估計要剩下了。 來到廚房，徐拙開始做紅燜羊肉。 這道創造于林平市的菜品，現在已經風靡全國。 菜品的創作理念很簡單，就是把北方的燉羊肉和川渝地區的紅油火鍋結合在了一起。 這樣既能吃到羊肉，又能用紅油湯底涮菜。 而且用悶煮羊肉的湯來涮菜，味道也會更鮮美。 這道菜的做法不難。 至少在掌握到悶的既能之后，徐拙對這種菜已經達到了手到擒來的地步。 要不是店里已經有了鹽煎羊肉，而且紅燜羊肉是火鍋類菜品，他真的茶點把這道菜加到四方面館的菜譜上。 首先，把羊肉剁成塊。 塊不能太大，太大了會煮不透，影響菜品的口感。 也不能太小，肉塊太小的話，在悶煮的時候會碎掉。 徐拙把羊肉剁成鹽煎羊肉大小的肉塊。 然后放進清水中進行浸泡淘洗。 同時鍋里接滿水，放在灶上大火燒開。 把清洗過后的羊肉放進鍋里汆燙兩分鐘。 既能洗去血污，又能讓外層的肉質緊實。 這樣燉煮出來的羊肉，才能達到紅燜羊肉“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點。 汆燙兩分鐘之后，徐拙把羊肉撈出來，用熱水洗凈表面沾著的浮沫。 然后開始炒制。 紅燜羊肉正宗的做法，不是用豆瓣醬，而是用中原地區的辣椒醬。 這樣炒出來的顏色才紅亮誘人。 不過現在店里沒有這玩意兒，現買的話有點來不及，所以徐拙用豆瓣醬代替了。 除了豆瓣醬之外，徐拙又準備了蔥姜蒜等配料和花椒八角香葉桂皮等香料。 為了讓湯水好看，徐拙還特意做了一碗糖色。 一切準備妥當后，起鍋燒油。 因為要先炒羊肉再炒豆瓣醬，所以油的分量要稍微多點，不然等會兒炒不出紅油。 油熱之后，倒入洗凈的羊肉塊，開始翻炒。 這一步不能省，而且炒羊肉的時間不能太短，太短的話羊肉達不到酥爛的效果。 一定要把羊肉炒制變色，這個時候把羊肉扒拉到一邊，讓鍋底的油脂顯露出來，趁機放入兩勺豆瓣醬。 炒出紅油之后，再放入生抽老抽料酒等調味品。 繼續翻炒兩分鐘，鍋內倒入沒過羊肉的清水，大火燒開。 這時候會有少量浮沫出現，用勺子打去之后，倒入準備好的香料和糖色，蓋上鍋蓋，用中火繼續悶煮五十分鐘。 這期間，徐拙又準備了一些配料。 除了跟羊肉非常搭配的白蘿卜之外，還準備了枸杞和紅棗。 這會兒天冷，所以得多吃點增加氣血的食材，這樣渾身才更暖和。 等紅燜羊肉的時候，徐拙拿著碗筷來到外面：“來來來，準備開吃，石磊，把電視打開，準備看春晚。吃大飯嘛，不看春晚總覺得少了點什么。” 就這樣，四個人的大飯開始了。 大家各自說了一些吉祥話，然后拿著筷子，一邊小口抿著宋亞飛帶來的五糧液，一邊吃著徐拙準備的菜品。 吃飯的時候，幾人的手機響個不停，各種祝福新年快樂的信息讓人根本看不過來，甚至還有點影響吃飯。 徐拙干脆把手機設置成靜音，然后拍了張桌上的大飯，在朋友圈發了條動態。 “大過年的不知道說什么好，干脆提前祝大家2021年春節快樂，心想事成，身體健康，合家團圓……別群發消息啦，我手機都快沒電了！” 美食從和面開始 第583章 紅燜羊肉
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