第560章 于……教授?
更新時間:2019-11-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第560章 于……教授?
幸好當時沒有升級乾隆白菜，更沒有升級麻醬豆角。 不然白白浪費了這么好的升級機會。 徐拙一邊吃炸醬面，一邊暗自慶幸。 看來不管做什么，還是要堅持自我。 不能被別的因素牽著鼻子走。 吃完飯之后，老太太回自己房間午休，徐拙把廚房收拾一下，換了身衣服后打車去第一樓，開始在后廚幫忙，順便感受一下第一樓后廚的氣氛。 第一樓的后廚跟徐家酒樓合蓉城味道都不一樣。 徐家酒樓的后廚比較江湖一些。 廚師們因為都是老爺子的徒弟，都是師兄師弟相稱。 不管他們內心怎么想的，反正表面上都一團和氣。 哥哥弟弟的叫個不停，不知道的還以為這是梁山好漢轉世了呢。 而蓉城味道的后廚，非常商業化，該是誰的活兒誰就負責，不講人情味兒，也沒啥人情味兒可講。 人與人之間的關系就是同事，沒啥交流，跟企業單位的上班族沒什么區別。 而第一樓的后廚，卻不一樣了。 這里說是后廚，其實更像是課堂。 后廚的主廚都在揚州大學烹飪旅游學院擔任兼職老師，所以在后廚，幫廚和服務員都喊他們為……老師。 對，老師。 這個本該出現在學校的稱呼，卻在這油煙彌漫的后廚大行其道。 弄得好端端的廚房像是搞科研的實驗室一樣。 學術氛圍很濃厚。 不過就是多少有點違和。 特別是對于逃了四年課的徐老板來說。 聽到老師這個稱呼，就不自覺的想逃課。 而于培庸的稱呼，更是讓他側目。 因為他發現大家沒喊于培庸為師父，也沒喊老板。 而是稱他為……于教授。 嗯，于培庸是揚州大學烹飪旅游學院的客座教授，而且還參與了學院的創立和建設。 說實話，要是沒有于培庸在背后的鼎力支持，揚州大學的這個烹飪旅游學院能不能開起來還兩說呢。 老太太是教授徐拙忍了。 沒想到于培庸這個廚子也是個教授。 再對比一下自家只會裝逼和打麻將的老兩口…… 差距啊！ 長輩們都羨慕別人家的孩子好。 殊不知孩子們也羨慕別人家的長輩好呢。 于家這倆教授也挺有意思。 一個是美學，一個是烹飪。 相互之間還有些聯系。 比如淮揚菜最引以為傲的擺盤雕刻和刀工，都是美在生活中的具體體現，是美學所追求和研究的。 而美學的那些理論，對擺盤和雕刻也有著指導意義。 不知道早些年兩人走到一起，會不會也是因為烹飪的關系。 第一次處在學術氣氛這么濃厚的廚房，徐拙多少有些不適應。 而且他擅長的那些菜品，第一樓都沒有。 所以…… 徐老板轉了一圈，只能選擇在后廚切墩。 因為別的活兒，他要么做不來，要么不會做。 有些尷尬。 不過這種地方，老爺子應該喜歡。 他對淮揚菜了解不少，可以盡情的裝逼。 怪不得從揚州回去后就做出了平橋豆腐，估計在第一樓后廚沒少跟這里的廚師交流。 “你是徐教授的孫子？歡迎歡迎。” 忙碌之余，幾個主廚過來跟徐拙打招呼。 不過他們的話，讓徐老板有些好奇。 “徐教授？” 見徐拙一臉的迷茫，幾人解釋起來。 “就是國慶節那會兒來第一樓呆了好幾天的那位老先生，他說他是于教授的哥哥，于教授的廚藝都是他教的，讓我們也喊他為教授……” 徐拙有種哭笑不得感覺。 這老家伙可真是…… 人家于培庸的教授是揚州大學頒布的，但是自封為教授算怎么回事？ 不過自家老爺子還真辦得出這種事兒。 下午三點，孟立威坐在包間中，開始做直播。 桌上擺著他心心念的童子尿煮蛋，和臭莧菜梗之類的菜品。 每一樣都裝了大半盤，而擺在中間的童子尿煮蛋，更是一口氣擺了六個。 挑戰嘛，就得正了八經吃。 不能紅，就會靠濾鏡和美顏裝樣子。 龐世杰作為直播間的嘉賓，坐在了孟立威身邊，他負責給直播間的粉絲們講解這些菜品的出處吃法以及延伸菜品。 這樣的安排，讓這次試吃活動顯得很正式。 直播間開始的時候，徐拙在廚房拿著手機，給孟立威刷了一波打賞。 還在評論區發了條動態：“六個蛋都吃完，打賞必破萬，兄弟們頂起來！” 搞氣氛嘛，就得這樣操作。 很快，大家發現徐拙居然也在，頓時激動得不行，開始刷彈幕刷打賞，呼朋喚友的給直播間增加人氣。 這可是名場面，不能錯過。 以前也有主播直播過吃重口味食物。 比如牛癟火鍋、鯡魚罐頭、童子尿煮蛋之類的。 但是分量都是一點點。 嘗個味道造個噱頭就行了。 但是孟立威就不同了，他一下子弄了六個童子尿煮蛋，別的臭味菜品的分量也很足。 這要是吃完的話，起碼都半飽了。 實誠人啊！ 徐拙發完評論，就收起手機，跟著于培庸向著倉庫走去。 這會兒是下午茶的時候，后廚不太忙，于培庸打算趁著這個機會，教教徐拙挑選食材的小竅門。 作為一個廚師，必須是個挑菜高手。 什么樣的食材好，什么樣的食材差，腦子里都要記清楚。 而且還要根據食材的品類來制定菜品。 這里面的門道很多，得認真學習。 “我不知道你爺爺教過你沒有，所以就根據我們淮揚菜倉庫的儲備，來給你說一下這些食材挑選時候的注意事項。” 第一樓的倉庫有好幾個。 根據食材的不同，每個倉庫的溫度濕度以及通風情況都不一樣。 比如現在兩所在的干品庫，空氣就比較干燥。 一排排的貨架上，整齊的擺放著各種干制食材和調味品，而且每種食材旁邊都標注有采購地點和采購時間以及入庫時間。 真的跟實驗室一模一樣。 做菜而已，至于弄這么細致嗎？ 于培庸笑著說道：“這些干品菜要有足夠的干制時間味道才更好，所以剛入庫的不能使用，要存放一段時間才行，寫上標簽，方便配菜師傅挑選……” 臥槽！ 這么講究的嗎？ 推薦一本新：《超神祖宗》，幕后流，變成祖宗之靈，庇護家族繁榮發展，大家書荒了可以看看，劇情非常非常非常有意思。166網 美食從和面開始 第560章 于……教授?
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