第533章 左宗棠雞
更新時間:2019-11-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第533章 左宗棠雞
左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關系。 這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。 當時客人吃了很滿意，問他這是什么菜。 彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就隨口起名：“左宗棠雞”。 作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎么也不會想到，在他去世幾十年后，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。 他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。 甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。 這道菜的做法倒是不復雜。 能讓外國廚師學會的中餐，想復雜也復雜不起來。 不過這道菜用到的配料不少。 除了雞腿之外，還有干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。蔥末等。 徐拙把配料準備好之后，開始制作傳說中的左宗棠雞。 先把雞腿脫骨切塊。 這一步跟宮保雞丁的做法一樣。 不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量里面見方才行。 這樣吃起來才更加過癮。 切好后，把肉放在碗中，開始腌制。 放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻后放在一邊進行腌制。 趁著腌制雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。 拿一個空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥末最后兌入水淀粉，攪拌均勻后放在一邊備用。 等雞肉腌制差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。 這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。 接著起鍋燒油，等油燒熱把干淀粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上干淀粉。 然后依次下入鍋中。 淀粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。 炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。 得一塊一塊往鍋里丟，這樣炸出來的雞塊才能炸透。 而且炸的時候一次不要放太多雞塊，避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低，而影響成品的色澤和口感。 另外在炸的時候，盡量用大鍋炸制，這樣油溫更加恒定，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。 等鍋里的雞塊炸制表面金黃時候，徐拙便撈出來，進行控油。 同時把鍋里的油倒出來，留底油。 把火關小，然后將切好的干辣椒段倒進鍋里進行煸炒。 等炒出香味兒后，倒入之前調好的料汁，進行熬煮。 在熱力的作用下，鍋里的料汁逐漸變得濃稠。 同時香味兒也開始往外飄散。 繼續熬煮，等鍋里的湯汁變成濃稠的透明狀，把炸好的雞塊倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。 然后，出鍋裝盤。 整個制作過程不算復雜。 不過味道卻非常完美。 而且做出來的菜品成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體，真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。 徐拙端出來之后，光聞味道，就讓陸博饞得不輕。 “哇，這味道，聞起來比學校那些黑人廚師做得強多了。” 徐拙笑笑：“中餐嘛，還是咱們中國人做得正宗。” 陸博嘗了一口，當即豎起了大拇指：“徐老板這手藝，真是沒得說。” 馬志強一聽，也夾了一塊送進嘴里。 結果有些失望：“這不就是鍋包肉嘛，跟鍋包肉沒什么區別，老外就是喜歡這種甜不拉嘰的飯菜，也不嫌膩得慌。” 在他看來，還是泡椒鳳爪啃著有味兒。 啃兩口雞爪，抿一口酒。 然后繼續啃雞爪。 他最享受的就是用牙齒把雞爪上每一節小骨頭都啃一遍，把上面的雞肉和軟骨一點點剃干凈。 這種感覺，真的超級爽！ 這會兒有點忙，徐拙跟他們打了聲招呼，就繼續去廚房忙活去了。 而小丫頭和孫盼盼幾人因為之前吃鹽煎香豬肉已經吃得很飽，所以對這桌全雞宴并沒有多大興趣。 這會兒幾人湊在一起，商量著等會兒去看電影，還是找個酒吧坐會兒。 圣誕節嘛，也得學別人那樣，去瘋狂一把。 平時生活挺悶的，現在好不容易有了瘋狂一把的借口，可不能錯過。 孫盼盼比較文藝，傾向于去胡桃里聽歌。 而于可可，則想去蹦迪。 周雯更想去看今晚午夜場的電影。 至于李浩和孟立威…… 男人的意見有用嗎？ 三人爭執不休，說服不了誰，但是又不想分開單獨行動。 人多才熱鬧嘛。 “老孟，你說今晚去哪玩兒？” 最后，于可可打算找個外援，舉手表決嘛，肯定人越多越好。 孟立威無奈的撇撇嘴：“只要不跟你們這種沒事就要秀恩愛的人在一起，去哪玩兒都沒所謂。” 小丫頭趕緊攛掇他：“咱們去酒吧啊，各種漂亮妹子任你挑選，而且你在直播圈好歹也是個名人，說不定還能遇到你的粉絲呢。這漫漫長夜，有個知心的粉絲陪著，嘖嘖……” 這話說得孟立威也有點心動。 結果孫盼盼潑了盆冷水：“要是碰到傳說中的王鐵柱呢？” 孟立威臉上的笑容頓時就凝固了下來。 最近他每次直播，那個王鐵柱都跳出來，說一些調戲他的話，偏偏直播間的人很喜歡，那個王鐵柱也經常打賞，弄得孟立威想禁言也沒法禁言，只能這么生生忍受著。 要是個男的他也認了。 但是王鐵柱不管名字還是發言的語氣，都跟男人一樣。 弄得孟立威一想到王鐵柱這個名字就不自覺的開始起雞皮疙瘩。 “要不算了，那種地方龍蛇混雜，咱們還是找個安靜的地方聽聽歌，放松一下就行，畢竟你們明天還有課，徐拙也得早起來忙活呢。” 孟立威正說著，突然看到粉絲群里，王鐵柱發了條消息。 “今晚去胡桃里聽歌，小威威要不要一塊兒去，一邊聽歌一邊摸你的屁屁，想想就雞凍……” 孟立威：“……” 媽蛋，要不要這么巧！ 美食從和面開始 第533章 左宗棠雞
左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關系。 這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。 當時客人吃了很滿意，問他這是什么菜。 彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關系，就隨口起名：“左宗棠雞”。 作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎么也不會想到，在他去世幾十年后，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。 他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。 甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。 這道菜的做法倒是不復雜。 能讓外國廚師學會的中餐，想復雜也復雜不起來。 不過這道菜用到的配料不少。 除了雞腿之外，還有干辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。蔥末等。 徐拙把配料準備好之后，開始制作傳說中的左宗棠雞。 先把雞腿脫骨切塊。 這一步跟宮保雞丁的做法一樣。 不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量里面見方才行。 這樣吃起來才更加過癮。 切好后，把肉放在碗中，開始腌制。 放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻后放在一邊進行腌制。 趁著腌制雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。 拿一個空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥末最后兌入水淀粉，攪拌均勻后放在一邊備用。 等雞肉腌制差不多十分鐘的時候，徐拙把雞蛋黃放進去，繼續抓拌均勻，讓所有肉塊都沾上蛋黃液。 這樣炸出來的顏色金黃，讓人一看就想吃。 接著起鍋燒油，等油燒熱把干淀粉倒進雞肉中，稍微攪拌一下，讓每一塊雞肉都沾上干淀粉。 然后依次下入鍋中。 淀粉不能放太早，放早了炸出來的雞肉沒有香酥的口感。 炸雞塊的時候，也不能一股腦把雞塊全都下進去。 得一塊一塊往鍋里丟，這樣炸出來的雞塊才能炸透。 而且炸的時候一次不要放太多雞塊，避免因為雞塊太多導致鍋內油溫降低，而影響成品的色澤和口感。 另外在炸的時候，盡量用大鍋炸制，這樣油溫更加恒定，炸出來的雞塊也會更加香酥可口。 等鍋里的雞塊炸制表面金黃時候，徐拙便撈出來，進行控油。 同時把鍋里的油倒出來，留底油。 把火關小，然后將切好的干辣椒段倒進鍋里進行煸炒。 等炒出香味兒后，倒入之前調好的料汁，進行熬煮。 在熱力的作用下，鍋里的料汁逐漸變得濃稠。 同時香味兒也開始往外飄散。 繼續熬煮，等鍋里的湯汁變成濃稠的透明狀，把炸好的雞塊倒進去，快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都被湯汁包裹住。 然后，出鍋裝盤。 整個制作過程不算復雜。 不過味道卻非常完美。 而且做出來的菜品成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體，真不愧是全美最受歡迎的中式菜品。 徐拙端出來之后，光聞味道，就讓陸博饞得不輕。 “哇，這味道，聞起來比學校那些黑人廚師做得強多了。” 徐拙笑笑：“中餐嘛，還是咱們中國人做得正宗。” 陸博嘗了一口，當即豎起了大拇指：“徐老板這手藝，真是沒得說。” 馬志強一聽，也夾了一塊送進嘴里。 結果有些失望：“這不就是鍋包肉嘛，跟鍋包肉沒什么區別，老外就是喜歡這種甜不拉嘰的飯菜，也不嫌膩得慌。” 在他看來，還是泡椒鳳爪啃著有味兒。 啃兩口雞爪，抿一口酒。 然后繼續啃雞爪。 他最享受的就是用牙齒把雞爪上每一節小骨頭都啃一遍，把上面的雞肉和軟骨一點點剃干凈。 這種感覺，真的超級爽！ 這會兒有點忙，徐拙跟他們打了聲招呼，就繼續去廚房忙活去了。 而小丫頭和孫盼盼幾人因為之前吃鹽煎香豬肉已經吃得很飽，所以對這桌全雞宴并沒有多大興趣。 這會兒幾人湊在一起，商量著等會兒去看電影，還是找個酒吧坐會兒。 圣誕節嘛，也得學別人那樣，去瘋狂一把。 平時生活挺悶的，現在好不容易有了瘋狂一把的借口，可不能錯過。 孫盼盼比較文藝，傾向于去胡桃里聽歌。 而于可可，則想去蹦迪。 周雯更想去看今晚午夜場的電影。 至于李浩和孟立威…… 男人的意見有用嗎？ 三人爭執不休，說服不了誰，但是又不想分開單獨行動。 人多才熱鬧嘛。 “老孟，你說今晚去哪玩兒？” 最后，于可可打算找個外援，舉手表決嘛，肯定人越多越好。 孟立威無奈的撇撇嘴：“只要不跟你們這種沒事就要秀恩愛的人在一起，去哪玩兒都沒所謂。” 小丫頭趕緊攛掇他：“咱們去酒吧啊，各種漂亮妹子任你挑選，而且你在直播圈好歹也是個名人，說不定還能遇到你的粉絲呢。這漫漫長夜，有個知心的粉絲陪著，嘖嘖……” 這話說得孟立威也有點心動。 結果孫盼盼潑了盆冷水：“要是碰到傳說中的王鐵柱呢？” 孟立威臉上的笑容頓時就凝固了下來。 最近他每次直播，那個王鐵柱都跳出來，說一些調戲他的話，偏偏直播間的人很喜歡，那個王鐵柱也經常打賞，弄得孟立威想禁言也沒法禁言，只能這么生生忍受著。 要是個男的他也認了。 但是王鐵柱不管名字還是發言的語氣，都跟男人一樣。 弄得孟立威一想到王鐵柱這個名字就不自覺的開始起雞皮疙瘩。 “要不算了，那種地方龍蛇混雜，咱們還是找個安靜的地方聽聽歌，放松一下就行，畢竟你們明天還有課，徐拙也得早起來忙活呢。” 孟立威正說著，突然看到粉絲群里，王鐵柱發了條消息。 “今晚去胡桃里聽歌，小威威要不要一塊兒去，一邊聽歌一邊摸你的屁屁，想想就雞凍……” 孟立威：“……” 媽蛋，要不要這么巧！ 美食從和面開始 第533章 左宗棠雞
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