第531章 宮保雞丁出場
更新時間:2019-11-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第531章 宮保雞丁出場
一個小時，做八道雞肉菜，說實話真有點緊張。 不過也不是不能完成。 比如宮保雞丁這道菜，從開始準備到出鍋裝盤，也就幾分鐘的時間而已。 再說現在店里有黃燜雞和網油雞卷，這都能裝盤湊數的。 來到后廚，徐拙看了看時間，這會兒只剩下四十多分鐘了。 還好一路上沒有堵車，甚至連紅綠燈都沒停太久，不然這一小時，絕對全都浪費到路上了。 真不清楚狗系統是什么套路。 這么玩有意思嗎？ 來到廚房，徐拙先把黃燜雞從鍋里盛了一盤出來。 徐拙進系統一看，任務進度已經有了新的變化。 任務進度：1/8。 挺好的。 接著他又盛了盤網油雞卷。 任務進度更進一步，提升為2/8。 不錯不錯。 只剩下六道菜了。 接著他拿著曹坤鹵好的整雞，用菜刀斬成大塊，擺放在盤子中，再捏上幾根香菜葉點綴一下。 任務進度：3/8。 哈哈，這也太容易了吧！ 轉眼間就完成了三道菜，一個小時真是綽綽有余。 曹坤做的鹵味不少，除了整雞之外，還有鹵雞肝、雞爪、雞頭、雞翅、雞心等菜品，一樣裝一盤的話，任務不就妥妥的完成了嘛。 結果當徐拙把雞心裝到盤子里之后，卻發現任務進度根本沒任何變化。 他又換了其他鹵制品，結果無一例外，全都不行。 看來每種類型只能有一樣，所以不能這么鉆空子。 徐老板無奈的嘆了口氣，放棄了鉆空子的想法。 他拿著兩個雞腿，開始去骨。 得到技能那么久。 是時候把宮保雞丁這道菜給請出來了。 至于其他菜，徐拙暫時還不知道做什么。 現在先把宮保雞丁做出來再說。 給雞腿去骨不算麻煩，只要在雞腿踝的部位切一圈，把雞皮雞肉雞筋全部切斷，然后用刀尖抵住雞骨頭，往雞腿的另一頭劃開，直到整根1雞骨頭全都露出來。 然后切掉雞腿根的筋膜和雞肉，雞腿脫骨就順利完成。 這個步驟也可以用廚房剪刀進行，比用菜刀安全一些。 徐拙將另一根雞腿也剃掉骨頭。 然后把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。 先用清水淘洗一遍，去除血水，然后開始碼味。 撒入鹽、生抽、料酒和水淀粉，把雞丁攪打上漿，再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下，這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。 接著洗兩根大蔥，只取蔥白部分，切段放在碗中備用。 然后開始調做宮保雞丁用的料汁。 拿一個小碗，里面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉，再淋入少許水淀粉，攪拌均勻后備用。 做到這里的時候，徐拙看到旁邊碗里正在腌制的雞肉，突然有了新的想法。 這么腌制一下，放在蒸鍋里蒸，味道應該也不差吧？ 反正雞肉吃的就是嫩滑，炒出來的雞肉嫩滑，那么蒸出來雞肉口感應該更好才對。 反正這會兒雞肉菜不夠。 而且蒸品的雞肉店里還沒有。 徐拙干脆又切了一根雞腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食鹽、白糖、生抽、蔥絲，然后放進了蒸柜中。 先不管味道怎么樣。 等任務完成了再說。 接著，徐拙繼續做宮保雞丁。 他拿著碗，抓了一把做好的花生米。 把花生米的外皮去掉后，放在碗里備用。 又把要用到的花椒和干辣椒段準備好之后，徐拙便開始炒宮保雞丁。 這是一道典型的爆炒菜品，整個炒制過程很短。 滑鍋后，徐拙往鍋里倒了一些花生油，又舀了一點豬油放了進去。 這樣做的目的是增加香味兒。 正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。 但是四方面館一直用花生油，所以徐拙把這個步驟給改良了。 其實用花生油的時候，可以把豬油省掉。 不過徐拙覺得放點也無所謂。 反正第一次做，必要的儀式感還是要有的。 油熱后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了進去，用勺子輕輕翻炒。 干花椒和干辣椒受熱后，很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。 這股味道，就是川式宮保雞丁的關鍵所在。 端著腌制好的肉丁倒進去，然后端著鍋，用小翻勺猛火快炒。 這個步驟要求很高，左手要不停的把鍋具往回拉，這樣鍋里的肉丁才會不斷的被翻動。 同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底，防止雞丁受熱不均。 等鍋里的雞丁逐漸變白，徐拙便把大蔥倒進去。 繼續翻炒。 蔥香味兒逐漸飄出來的時候，鍋里的雞肉已經有了七成熟。 這時候徐拙把之前調好的料汁倒進去。 一分鐘后，鍋里的湯汁逐漸變得粘稠，同時一股酸香味兒從鍋里飄出。 徐拙把花生米倒進去，再翻炒半分鐘，出鍋！ 當徐拙把鍋里的宮保雞丁盛到盤子里的時候，發現任務進度終有又進一步。 現在成了4/8。 等蒸柜里的清蒸雞肉做好，就完成五道菜了。 不過依然有三道菜的缺口。 還是要繼續想辦法啊。 現在炸、炒、悶、鹵、蒸都有了。 再做的話，就得繞開這幾種烹飪方式。 不過其他方式，好像都挺浪費時間的。 比如烤雞，光腌制都需要好幾小時。 現在根本來不及。 而蔥油雞或者豉油雞的話，這會兒也有點來不及。 至于別的雞肉的做法，徐老板不是很熟啊。 想了想，徐拙決定向老爺子求助。 “爺爺，你知道快速把雞肉做成菜的方法嗎？” 老爺子愣了一下，有些不明所以。 不過還是給徐老板說了幾樣菜。 “涼拌雞絲，這個用水把雞胸肉煮透，撕開用涼拌菜的方式涼拌就行了，最多二十分鐘就能做好。另外還有個雞肉丸子湯，把雞肉剁碎入水汆燙成丸子，時間比涼拌雞絲還短。至于別的……別的你也不會做啊！” 老爺子說完就忙別的去了。 留下徐老板一個人呆在原地發愣。 我只是問個問題而已。 至于這么捅刀子嗎？ 這會兒沒時間考慮這些，徐拙去冷庫拿了幾塊雞胸肉，丟兩塊進鍋里，放幾片生姜和料酒后開始煮。 然后拿著菜刀，開始剁剩下的雞胸肉。 一邊忙活他一邊在想，最后一道菜做什么呢？ 美食從和面開始 第531章 宮保雞丁出場
一個小時，做八道雞肉菜，說實話真有點緊張。 不過也不是不能完成。 比如宮保雞丁這道菜，從開始準備到出鍋裝盤，也就幾分鐘的時間而已。 再說現在店里有黃燜雞和網油雞卷，這都能裝盤湊數的。 來到后廚，徐拙看了看時間，這會兒只剩下四十多分鐘了。 還好一路上沒有堵車，甚至連紅綠燈都沒停太久，不然這一小時，絕對全都浪費到路上了。 真不清楚狗系統是什么套路。 這么玩有意思嗎？ 來到廚房，徐拙先把黃燜雞從鍋里盛了一盤出來。 徐拙進系統一看，任務進度已經有了新的變化。 任務進度：1/8。 挺好的。 接著他又盛了盤網油雞卷。 任務進度更進一步，提升為2/8。 不錯不錯。 只剩下六道菜了。 接著他拿著曹坤鹵好的整雞，用菜刀斬成大塊，擺放在盤子中，再捏上幾根香菜葉點綴一下。 任務進度：3/8。 哈哈，這也太容易了吧！ 轉眼間就完成了三道菜，一個小時真是綽綽有余。 曹坤做的鹵味不少，除了整雞之外，還有鹵雞肝、雞爪、雞頭、雞翅、雞心等菜品，一樣裝一盤的話，任務不就妥妥的完成了嘛。 結果當徐拙把雞心裝到盤子里之后，卻發現任務進度根本沒任何變化。 他又換了其他鹵制品，結果無一例外，全都不行。 看來每種類型只能有一樣，所以不能這么鉆空子。 徐老板無奈的嘆了口氣，放棄了鉆空子的想法。 他拿著兩個雞腿，開始去骨。 得到技能那么久。 是時候把宮保雞丁這道菜給請出來了。 至于其他菜，徐拙暫時還不知道做什么。 現在先把宮保雞丁做出來再說。 給雞腿去骨不算麻煩，只要在雞腿踝的部位切一圈，把雞皮雞肉雞筋全部切斷，然后用刀尖抵住雞骨頭，往雞腿的另一頭劃開，直到整根1雞骨頭全都露出來。 然后切掉雞腿根的筋膜和雞肉，雞腿脫骨就順利完成。 這個步驟也可以用廚房剪刀進行，比用菜刀安全一些。 徐拙將另一根雞腿也剃掉骨頭。 然后把雞肉切成拇指蓋大小的肉丁。 先用清水淘洗一遍，去除血水，然后開始碼味。 撒入鹽、生抽、料酒和水淀粉，把雞丁攪打上漿，再稍微淋入一些熟花生油攪拌一下，這樣做出來的雞丁味道會更嫩滑。 接著洗兩根大蔥，只取蔥白部分，切段放在碗中備用。 然后開始調做宮保雞丁用的料汁。 拿一個小碗，里面放入綿白糖、白醋、生抽、食鹽、料酒、少許胡椒粉，再淋入少許水淀粉，攪拌均勻后備用。 做到這里的時候，徐拙看到旁邊碗里正在腌制的雞肉，突然有了新的想法。 這么腌制一下，放在蒸鍋里蒸，味道應該也不差吧？ 反正雞肉吃的就是嫩滑，炒出來的雞肉嫩滑，那么蒸出來雞肉口感應該更好才對。 反正這會兒雞肉菜不夠。 而且蒸品的雞肉店里還沒有。 徐拙干脆又切了一根雞腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食鹽、白糖、生抽、蔥絲，然后放進了蒸柜中。 先不管味道怎么樣。 等任務完成了再說。 接著，徐拙繼續做宮保雞丁。 他拿著碗，抓了一把做好的花生米。 把花生米的外皮去掉后，放在碗里備用。 又把要用到的花椒和干辣椒段準備好之后，徐拙便開始炒宮保雞丁。 這是一道典型的爆炒菜品，整個炒制過程很短。 滑鍋后，徐拙往鍋里倒了一些花生油，又舀了一點豬油放了進去。 這樣做的目的是增加香味兒。 正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。 但是四方面館一直用花生油，所以徐拙把這個步驟給改良了。 其實用花生油的時候，可以把豬油省掉。 不過徐拙覺得放點也無所謂。 反正第一次做，必要的儀式感還是要有的。 油熱后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了進去，用勺子輕輕翻炒。 干花椒和干辣椒受熱后，很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。 這股味道，就是川式宮保雞丁的關鍵所在。 端著腌制好的肉丁倒進去，然后端著鍋，用小翻勺猛火快炒。 這個步驟要求很高，左手要不停的把鍋具往回拉，這樣鍋里的肉丁才會不斷的被翻動。 同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底，防止雞丁受熱不均。 等鍋里的雞丁逐漸變白，徐拙便把大蔥倒進去。 繼續翻炒。 蔥香味兒逐漸飄出來的時候，鍋里的雞肉已經有了七成熟。 這時候徐拙把之前調好的料汁倒進去。 一分鐘后，鍋里的湯汁逐漸變得粘稠，同時一股酸香味兒從鍋里飄出。 徐拙把花生米倒進去，再翻炒半分鐘，出鍋！ 當徐拙把鍋里的宮保雞丁盛到盤子里的時候，發現任務進度終有又進一步。 現在成了4/8。 等蒸柜里的清蒸雞肉做好，就完成五道菜了。 不過依然有三道菜的缺口。 還是要繼續想辦法啊。 現在炸、炒、悶、鹵、蒸都有了。 再做的話，就得繞開這幾種烹飪方式。 不過其他方式，好像都挺浪費時間的。 比如烤雞，光腌制都需要好幾小時。 現在根本來不及。 而蔥油雞或者豉油雞的話，這會兒也有點來不及。 至于別的雞肉的做法，徐老板不是很熟啊。 想了想，徐拙決定向老爺子求助。 “爺爺，你知道快速把雞肉做成菜的方法嗎？” 老爺子愣了一下，有些不明所以。 不過還是給徐老板說了幾樣菜。 “涼拌雞絲，這個用水把雞胸肉煮透，撕開用涼拌菜的方式涼拌就行了，最多二十分鐘就能做好。另外還有個雞肉丸子湯，把雞肉剁碎入水汆燙成丸子，時間比涼拌雞絲還短。至于別的……別的你也不會做啊！” 老爺子說完就忙別的去了。 留下徐老板一個人呆在原地發愣。 我只是問個問題而已。 至于這么捅刀子嗎？ 這會兒沒時間考慮這些，徐拙去冷庫拿了幾塊雞胸肉，丟兩塊進鍋里，放幾片生姜和料酒后開始煮。 然后拿著菜刀，開始剁剩下的雞胸肉。 一邊忙活他一邊在想，最后一道菜做什么呢？ 美食從和面開始 第531章 宮保雞丁出場
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