第520章 做涼皮
更新時間:2019-11-02 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第520章 做涼皮
上午店里關門歇業，但是后廚卻沒放假。 整整一上午，大家都在準備下午要用的食材。 所以下午后廚的壓力就小了很大，大家甚至可以抽空睡個午覺。 徐拙這會兒也不困，閑著沒事打算回后廚做涼皮。 想要炒涼皮，得先把涼皮做出來。 這樣炒出來的涼皮才好吃。 不過做之前，徐拙得打電話問問崔勇啥時候回來。 剛剛系統通知的是石磊拿到了身份，說明事兒已經結束。 要是他們這會兒往回趕的話，天黑之前絕對能回到林平市。 結果電話打過去后，崔勇告訴徐拙，估計還得兩天才能回去。 因為石磊的戶籍雖然已經弄好，但是卻落在了老家的戶籍上。 但是石磊不想跟老家的人牽扯那么多，他想把戶口遷出去，需要開一系列證明，總之挺繁瑣的。 而且石磊的后媽也像是發現了商機一樣。 把家里的戶口本藏了起來。 想要用戶口本就先拿五千塊錢。 把石磊心中最后的那點情分也消耗殆盡了。 這樣也好，以后各走各的，誰都不影響誰。 “老弟啊，你是不知道，那一家子人沒一個好東西，張口閉口就是錢，在他們家上了個廁所還收了我五塊錢，比特么景區都黑！” 哇日，徐拙真沒想到，居然還有這種情況。 不過想想也正常。 能把一個十二歲的孩子趕出家門，這心思確實夠狠。 他們估計自己也沒意識到，這種舉動，已經毀了石磊的一生。 石磊在最該接受教育的時候在外混跡，現在甚至連智能機都用不好，微信支付寶什么的更是不知道該怎么操作。 他的家人，負有很大的責任。 假如沒有被趕出家門，現在石磊應該已經考上大學，正在絞盡腦汁想著怎么約中意的學姐出來過圣誕節。 可惜，人生沒有返回鍵。 只希望石磊今后的生活會光明起來。 掛斷電話，徐拙開始做涼皮。 涼皮需要用小麥淀粉，也就是澄面來做。 農村人做涼皮，更喜歡用洗面筋水。 這樣涼皮面筋都有了，吃起來更過癮。 而且很有儀式感。 不過今天徐拙不想這么麻煩，直接用的澄面。 把澄面攪拌成稀面汁之后，徐拙又往里放了點鹽，攪拌開放在一邊醒發一會兒。這樣也能把澄面中的一些面疙瘩泡開。 趁著這個時間，他開車去買了兩個專門做涼皮用的涼皮鑼。 有的地方叫涼皮羅羅或者涼皮鑼鑼。 這玩意兒跟做腸粉用的那種盤子差不多，都是把面汁澆上去，然后放在燒開的鍋里隔水蒸制。 不過涼皮鑼更大，做涼皮的效率更高。 而且有兩邊有專門用的提手，很方便。 徐拙回來后先在鍋里燒水，然后把兩個涼皮鑼認真清洗一下。 等水開后，徐拙拿著刷子，蘸了一些花生油均勻的涂抹在涼皮鑼上，然后舀一勺面汁澆上去，轉動一下，讓面汁均勻的鋪在涼皮鑼的底部。 然后放在鍋里，蓋上鍋蓋。 趁著這個時候，把另一個涼皮鑼也刷上油，把面汁弄好。 兩分鐘過后，徐拙掀開鍋蓋，涼皮鑼里的面汁現在已經凝固，而且也變成了透明狀態。 他把涼皮鑼從鍋里端出來，放在一個盛有冷水的大盆中。 用這種方法能讓涼皮鑼快速冷卻，很容易就能揭下來。 不過這會兒不著急弄涼皮，得先把另一個涼皮鑼放進鍋里，再蓋上鍋蓋。 然后徐拙走過來，先用刷子往涼皮上抹一層熟花生油，用手指順著涼皮鑼的底部刮一圈，讓涼皮的邊跟涼皮鑼分離。 接著他輕輕順著一個邊，把涼皮從涼皮鑼上揭下來，擺放在籠屜上。 之所以用籠屜，是因為籠屜上下通風，涼皮擺上去更容易放涼。 而且有通氣孔在，涼皮不會因為熱氣散不出去而發黏。 就這樣，徐拙一個人在廚房忙活。 差不多忙了一個多小時，做了幾十張涼皮。 這種純粹用澄面做出來的涼皮非常筋道，而且幾乎是透明的，讓人很有食欲。 做完之后，徐拙沒急著做炒涼皮。 而是趁熱把涼皮卷起來，像是切手搟面一樣把涼皮切開。 抖散之后放在碗里，澆上芝麻醬和辣椒油，再來點老陳醋和生抽，攪拌開之后迫不及待的吃上一口。 嗯，這味道真美！ 還是自己做的涼皮好吃。 小時候徐拙很喜歡吃涼皮。 不過有一次，他跟著徐文海去面粉廠找人。 看到面粉廠里面有個大池子，里面全都白色的面粉水，發出陣陣腐敗的惡臭味道。 有幾個人站在池子邊，正拿著大號塑料壺灌裝那些面粉水。 當時徐拙很好奇，還以為這些人是運回去喂豬。 結果徐文海告訴他，這些面粉水是加工涼皮的原材料，那些人是專門來面粉廠買這種水的，因為比面粉便宜好多。 從那以后，徐拙再也沒吃過涼皮。 不是不想吃，是不敢吃。 現在吃著自己做的涼皮，他甚至有些激動。 早知道做涼皮這么簡單，夏天那會兒就該在店里賣涼皮的。 這玩意兒的利潤跟涼面不相上下，而且味道更好。 “吃什么呢？涼皮兒？” 老爺子睡完午覺，聽到廚房有動靜，還以為有老鼠了呢，沒想到徐拙正在里面吃涼皮，而且看蒸籠上那厚厚的一摞，貌似還沒少做。 “可可想吃炒涼皮，我就做了一些，用澄面做的味道真是好，而且還很薄。爺爺，你要不要也嘗嘗？” 老爺子倒是沒拒絕：“那行，你也給我弄一碗吧，正好這會兒肚子有點餓了。” 徐拙又給老爺子做了一碗。 大冬天的，爺孫倆在廚房吃涼皮，看上去挺滑稽的。 涼皮味道很好，而且因為沒添加任何添加劑，比賣的涼皮吃起來好了不少。 不過因為太匆忙，沒放黃瓜絲和焯好水的綠豆芽，也沒放面筋塊，吃著多少有些膩。 老爺子吃完后，笑著問徐拙：“孩子，你會做炒涼皮嗎？” 徐拙原本想說會的，但是一看老爺子這架勢，他改進改口：“不是很熟，爺爺，您教教我唄。” 老爺子逼氣十足的微微一笑：“沒問題，這玩意兒比喝涼水還簡單呢……” 美食從和面開始 第520章 做涼皮
上午店里關門歇業，但是后廚卻沒放假。 整整一上午，大家都在準備下午要用的食材。 所以下午后廚的壓力就小了很大，大家甚至可以抽空睡個午覺。 徐拙這會兒也不困，閑著沒事打算回后廚做涼皮。 想要炒涼皮，得先把涼皮做出來。 這樣炒出來的涼皮才好吃。 不過做之前，徐拙得打電話問問崔勇啥時候回來。 剛剛系統通知的是石磊拿到了身份，說明事兒已經結束。 要是他們這會兒往回趕的話，天黑之前絕對能回到林平市。 結果電話打過去后，崔勇告訴徐拙，估計還得兩天才能回去。 因為石磊的戶籍雖然已經弄好，但是卻落在了老家的戶籍上。 但是石磊不想跟老家的人牽扯那么多，他想把戶口遷出去，需要開一系列證明，總之挺繁瑣的。 而且石磊的后媽也像是發現了商機一樣。 把家里的戶口本藏了起來。 想要用戶口本就先拿五千塊錢。 把石磊心中最后的那點情分也消耗殆盡了。 這樣也好，以后各走各的，誰都不影響誰。 “老弟啊，你是不知道，那一家子人沒一個好東西，張口閉口就是錢，在他們家上了個廁所還收了我五塊錢，比特么景區都黑！” 哇日，徐拙真沒想到，居然還有這種情況。 不過想想也正常。 能把一個十二歲的孩子趕出家門，這心思確實夠狠。 他們估計自己也沒意識到，這種舉動，已經毀了石磊的一生。 石磊在最該接受教育的時候在外混跡，現在甚至連智能機都用不好，微信支付寶什么的更是不知道該怎么操作。 他的家人，負有很大的責任。 假如沒有被趕出家門，現在石磊應該已經考上大學，正在絞盡腦汁想著怎么約中意的學姐出來過圣誕節。 可惜，人生沒有返回鍵。 只希望石磊今后的生活會光明起來。 掛斷電話，徐拙開始做涼皮。 涼皮需要用小麥淀粉，也就是澄面來做。 農村人做涼皮，更喜歡用洗面筋水。 這樣涼皮面筋都有了，吃起來更過癮。 而且很有儀式感。 不過今天徐拙不想這么麻煩，直接用的澄面。 把澄面攪拌成稀面汁之后，徐拙又往里放了點鹽，攪拌開放在一邊醒發一會兒。這樣也能把澄面中的一些面疙瘩泡開。 趁著這個時間，他開車去買了兩個專門做涼皮用的涼皮鑼。 有的地方叫涼皮羅羅或者涼皮鑼鑼。 這玩意兒跟做腸粉用的那種盤子差不多，都是把面汁澆上去，然后放在燒開的鍋里隔水蒸制。 不過涼皮鑼更大，做涼皮的效率更高。 而且有兩邊有專門用的提手，很方便。 徐拙回來后先在鍋里燒水，然后把兩個涼皮鑼認真清洗一下。 等水開后，徐拙拿著刷子，蘸了一些花生油均勻的涂抹在涼皮鑼上，然后舀一勺面汁澆上去，轉動一下，讓面汁均勻的鋪在涼皮鑼的底部。 然后放在鍋里，蓋上鍋蓋。 趁著這個時候，把另一個涼皮鑼也刷上油，把面汁弄好。 兩分鐘過后，徐拙掀開鍋蓋，涼皮鑼里的面汁現在已經凝固，而且也變成了透明狀態。 他把涼皮鑼從鍋里端出來，放在一個盛有冷水的大盆中。 用這種方法能讓涼皮鑼快速冷卻，很容易就能揭下來。 不過這會兒不著急弄涼皮，得先把另一個涼皮鑼放進鍋里，再蓋上鍋蓋。 然后徐拙走過來，先用刷子往涼皮上抹一層熟花生油，用手指順著涼皮鑼的底部刮一圈，讓涼皮的邊跟涼皮鑼分離。 接著他輕輕順著一個邊，把涼皮從涼皮鑼上揭下來，擺放在籠屜上。 之所以用籠屜，是因為籠屜上下通風，涼皮擺上去更容易放涼。 而且有通氣孔在，涼皮不會因為熱氣散不出去而發黏。 就這樣，徐拙一個人在廚房忙活。 差不多忙了一個多小時，做了幾十張涼皮。 這種純粹用澄面做出來的涼皮非常筋道，而且幾乎是透明的，讓人很有食欲。 做完之后，徐拙沒急著做炒涼皮。 而是趁熱把涼皮卷起來，像是切手搟面一樣把涼皮切開。 抖散之后放在碗里，澆上芝麻醬和辣椒油，再來點老陳醋和生抽，攪拌開之后迫不及待的吃上一口。 嗯，這味道真美！ 還是自己做的涼皮好吃。 小時候徐拙很喜歡吃涼皮。 不過有一次，他跟著徐文海去面粉廠找人。 看到面粉廠里面有個大池子，里面全都白色的面粉水，發出陣陣腐敗的惡臭味道。 有幾個人站在池子邊，正拿著大號塑料壺灌裝那些面粉水。 當時徐拙很好奇，還以為這些人是運回去喂豬。 結果徐文海告訴他，這些面粉水是加工涼皮的原材料，那些人是專門來面粉廠買這種水的，因為比面粉便宜好多。 從那以后，徐拙再也沒吃過涼皮。 不是不想吃，是不敢吃。 現在吃著自己做的涼皮，他甚至有些激動。 早知道做涼皮這么簡單，夏天那會兒就該在店里賣涼皮的。 這玩意兒的利潤跟涼面不相上下，而且味道更好。 “吃什么呢？涼皮兒？” 老爺子睡完午覺，聽到廚房有動靜，還以為有老鼠了呢，沒想到徐拙正在里面吃涼皮，而且看蒸籠上那厚厚的一摞，貌似還沒少做。 “可可想吃炒涼皮，我就做了一些，用澄面做的味道真是好，而且還很薄。爺爺，你要不要也嘗嘗？” 老爺子倒是沒拒絕：“那行，你也給我弄一碗吧，正好這會兒肚子有點餓了。” 徐拙又給老爺子做了一碗。 大冬天的，爺孫倆在廚房吃涼皮，看上去挺滑稽的。 涼皮味道很好，而且因為沒添加任何添加劑，比賣的涼皮吃起來好了不少。 不過因為太匆忙，沒放黃瓜絲和焯好水的綠豆芽，也沒放面筋塊，吃著多少有些膩。 老爺子吃完后，笑著問徐拙：“孩子，你會做炒涼皮嗎？” 徐拙原本想說會的，但是一看老爺子這架勢，他改進改口：“不是很熟，爺爺，您教教我唄。” 老爺子逼氣十足的微微一笑：“沒問題，這玩意兒比喝涼水還簡單呢……” 美食從和面開始 第520章 做涼皮
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