第447章 做小磨香油
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第447章 做小磨香油
陳桂芳辦事很麻利，第二天上午十一點左右，安裝設備的師傅就到了。 他們來的目的很簡單。 一來是跟徐拙簽訂一下采購合同，另外就是來看看場地。 假如需要調整第地方，比如砌磚或者接水電之類的，他們現在就會下手做好，省得設備送到的時候耽誤時間。 “這孩子，還真打算做香油啊？” 馮衛國有些不解，徐拙這么瞎折騰，徐大哥居然也不管管。 徐濟民指了指墻上掛著的營業執照：“這上面寫的法人是徐拙，不是我，所以他想做什么就做什么，只要不影響店里的生意，想做什么就做什么。” 老爺子早些年交代徐文海管的太多，把徐文海教訓得跟個書呆子一樣。 所以現在教導徐拙，他就吸取了教訓。 不再事無巨細都管著，只要徐拙的大方向沒跑偏，就不管他。 另外，自從徐拙做出芝麻醬之后，老爺子也在盼著徐拙做香油。 這兩者很相似，雖然香油繁瑣一些，但是相差不大。 所以徐拙第一次說買做香油的機器時候，老爺子便點頭同意了。 現在的芝麻油質量良莠不齊，買到正品跟買彩票一樣。 假如能自己做自然再好不過了。 徐拙帶著那幾人來到隔壁已經打掃干凈的商鋪中。 跟幾人就機器擺放的問題展開了討論。 篩選機和清洗設備擺到最里面，挨著水管，不僅方便加水，也方便排水。 不過現在里面空蕩蕩的，需要修一個水槽，下水口也得擴大一些，省得回頭被堵上。 磨醬的石磨放在中間，接電源比較方便。 晃油機則是擺到門口靠里的地方。 這里采光好，可以清楚的分辨出香油和油渣。 至于炒料機，被安排在了門口的位置。 等會兒在門頭上安裝一個和炒料機配套的煙機。 這樣就能把炒料機的煙氣都排到外面。 非常方便。 至于冷卻芝麻用的揚煙機，幾個施工人員建議做成帶輪子的。 用的時候推到外面，這樣不僅有利于散熱，也能避免屋子有煙塵出現。 確定好位置之后，開始準備砌水槽和電動石磨的底盤。 徐拙通過李四福找了個送建材設備的人，讓他送來紅磚水泥沙子以及五金水暖相關的物料和設備。 會者不難。 徐拙以為很麻煩的事兒，結果不到下午五點，幾人就已經擺弄完畢。 甚至還把建筑廢渣給清理干凈了。 在四方面館一人吃了份燴面，幾人就告辭回去，并且約定后天一早來送設備，讓徐拙做好準備。 兩天后，徐拙采購的設備全都送了過來，并且幾個工人還幫徐拙安裝好，挨個兒進行調試。 確定沒有任何問題之后，才告辭離開。 這些機器雖然是新的，但是卻不能用。 因為全都需要經過清洗才行。 畢竟是做吃的，可不能大意。 徐拙帶著幾個服務員忙活大半天，才算是把這些設備給清理干凈。 做完這些之后，徐拙就忙不迭的開始做香油。 首先把芝麻用篩選機過一遍，把里面一些葉子和秸稈等物篩選出來。 然后用水浸泡一下，把芝麻表面的塵土清理干凈。 同時把漂在水面上的那些空殼芝麻舀出去，免得影響香油的成色。 清理過后的芝麻用筐盛著，在控水的同時，也讓芝麻捂一下，這樣水分能進入芝麻內部，有助于提高出油率。 接著，徐拙打開滾筒式炒料機，開始炒芝麻。 這個滾筒式炒料機用的是電熱器，用起來倒是很方便，甚至還能設定溫度。 炒芝麻很講究。 炒芝麻醬的時候，把芝麻炒熟就行。 也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻醬了。 但是做香油的話，一定要把白芝麻炒成棗紅色。 相比較做芝麻醬，在炒制上稍稍有些過火。 這樣做出來的香油味道才純正好吃。 不過也得注意，不能讓芝麻炒太狠。 太狠的話芝麻就會糊掉，做出來的香油非但不好吃，反而會有股苦味兒。 所以做香油的芝麻炒起來非常講究經驗。 一定要把握好這個度。 在將糊不糊的邊緣最好。 芝麻炒好后，徐拙把炒料機的加熱功能關掉，然后讓炒料機倒轉，將里面已經炒好的芝麻全都倒出來。 接著他趕緊把這些炒好的芝麻填入揚煙機中，并且開啟機器，讓揚煙機轉動起來。 揚煙機跟炒料機很相似，都是一個電動滾筒。 但是也有區別。 第一，炒料機有加熱功能，還能設定內艙的溫度，但是揚煙機沒有。 第二，炒料機的外皮是非常保溫的鐵皮，而揚煙機的外層只是一層細密的鐵絲網罩。 之所以這樣設計，除了讓芝麻迅速降溫之外，還能將一些炒碎炒糊的芝麻篩出來，讓芝麻更加純凈。 揚煙機開動的時候，幾個路過的鄰居好奇的問徐拙：“小拙，你這不好好開飯店，打算做香油嗎？” 徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性買機器自己加工，也省得買到假貨。” 鄰居一聽就來了興趣：“你不準備對外賣嗎？” “暫時沒打算賣，因為面館太忙，我顧不上做香油，具體賣不賣等以后再說吧。” 賣香油倒是很不錯，但是徐拙相信，系統絕對不允許他放棄廚藝開個香油鋪子。 再說這玩意兒雖然賺錢，但是跟四方面館相比，依然是個弟弟。 現在四方面館的利潤很高，哪怕他拼命做香油也趕不上面館的利潤。 等芝麻晾涼之后，徐拙開始磨醬。 磨醬是做香油很關鍵的步驟。 香油的出油率，跟磨醬的質量有著直接的聯系。 而磨醬的根本所在，則是下料口的調整。 下料太快，芝麻磨不碎，出油率會降低。 下料太慢，會導致磨盤相互摩擦，不僅會讓麻醬中假如大量石末，還會把磨盤的石槽磨平，使得磨出來的醬更加粗糙。 所以在香油的制作中，磨醬幾乎是至關重要的環節。 幸好徐拙有技能在手，不然別說做香油了，光磨醬這一步，他都能把一個好端端石磨毀掉。 把芝麻倒入料斗中。 徐拙開啟電機，磨盤緩緩轉動起來。 很快，兩塊磨盤的縫隙中，絲絲縷縷的芝麻醬逐漸流了出來…… 美食從和面開始 第447章 做小磨香油
陳桂芳辦事很麻利，第二天上午十一點左右，安裝設備的師傅就到了。 他們來的目的很簡單。 一來是跟徐拙簽訂一下采購合同，另外就是來看看場地。 假如需要調整第地方，比如砌磚或者接水電之類的，他們現在就會下手做好，省得設備送到的時候耽誤時間。 “這孩子，還真打算做香油啊？” 馮衛國有些不解，徐拙這么瞎折騰，徐大哥居然也不管管。 徐濟民指了指墻上掛著的營業執照：“這上面寫的法人是徐拙，不是我，所以他想做什么就做什么，只要不影響店里的生意，想做什么就做什么。” 老爺子早些年交代徐文海管的太多，把徐文海教訓得跟個書呆子一樣。 所以現在教導徐拙，他就吸取了教訓。 不再事無巨細都管著，只要徐拙的大方向沒跑偏，就不管他。 另外，自從徐拙做出芝麻醬之后，老爺子也在盼著徐拙做香油。 這兩者很相似，雖然香油繁瑣一些，但是相差不大。 所以徐拙第一次說買做香油的機器時候，老爺子便點頭同意了。 現在的芝麻油質量良莠不齊，買到正品跟買彩票一樣。 假如能自己做自然再好不過了。 徐拙帶著那幾人來到隔壁已經打掃干凈的商鋪中。 跟幾人就機器擺放的問題展開了討論。 篩選機和清洗設備擺到最里面，挨著水管，不僅方便加水，也方便排水。 不過現在里面空蕩蕩的，需要修一個水槽，下水口也得擴大一些，省得回頭被堵上。 磨醬的石磨放在中間，接電源比較方便。 晃油機則是擺到門口靠里的地方。 這里采光好，可以清楚的分辨出香油和油渣。 至于炒料機，被安排在了門口的位置。 等會兒在門頭上安裝一個和炒料機配套的煙機。 這樣就能把炒料機的煙氣都排到外面。 非常方便。 至于冷卻芝麻用的揚煙機，幾個施工人員建議做成帶輪子的。 用的時候推到外面，這樣不僅有利于散熱，也能避免屋子有煙塵出現。 確定好位置之后，開始準備砌水槽和電動石磨的底盤。 徐拙通過李四福找了個送建材設備的人，讓他送來紅磚水泥沙子以及五金水暖相關的物料和設備。 會者不難。 徐拙以為很麻煩的事兒，結果不到下午五點，幾人就已經擺弄完畢。 甚至還把建筑廢渣給清理干凈了。 在四方面館一人吃了份燴面，幾人就告辭回去，并且約定后天一早來送設備，讓徐拙做好準備。 兩天后，徐拙采購的設備全都送了過來，并且幾個工人還幫徐拙安裝好，挨個兒進行調試。 確定沒有任何問題之后，才告辭離開。 這些機器雖然是新的，但是卻不能用。 因為全都需要經過清洗才行。 畢竟是做吃的，可不能大意。 徐拙帶著幾個服務員忙活大半天，才算是把這些設備給清理干凈。 做完這些之后，徐拙就忙不迭的開始做香油。 首先把芝麻用篩選機過一遍，把里面一些葉子和秸稈等物篩選出來。 然后用水浸泡一下，把芝麻表面的塵土清理干凈。 同時把漂在水面上的那些空殼芝麻舀出去，免得影響香油的成色。 清理過后的芝麻用筐盛著，在控水的同時，也讓芝麻捂一下，這樣水分能進入芝麻內部，有助于提高出油率。 接著，徐拙打開滾筒式炒料機，開始炒芝麻。 這個滾筒式炒料機用的是電熱器，用起來倒是很方便，甚至還能設定溫度。 炒芝麻很講究。 炒芝麻醬的時候，把芝麻炒熟就行。 也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻醬了。 但是做香油的話，一定要把白芝麻炒成棗紅色。 相比較做芝麻醬，在炒制上稍稍有些過火。 這樣做出來的香油味道才純正好吃。 不過也得注意，不能讓芝麻炒太狠。 太狠的話芝麻就會糊掉，做出來的香油非但不好吃，反而會有股苦味兒。 所以做香油的芝麻炒起來非常講究經驗。 一定要把握好這個度。 在將糊不糊的邊緣最好。 芝麻炒好后，徐拙把炒料機的加熱功能關掉，然后讓炒料機倒轉，將里面已經炒好的芝麻全都倒出來。 接著他趕緊把這些炒好的芝麻填入揚煙機中，并且開啟機器，讓揚煙機轉動起來。 揚煙機跟炒料機很相似，都是一個電動滾筒。 但是也有區別。 第一，炒料機有加熱功能，還能設定內艙的溫度，但是揚煙機沒有。 第二，炒料機的外皮是非常保溫的鐵皮，而揚煙機的外層只是一層細密的鐵絲網罩。 之所以這樣設計，除了讓芝麻迅速降溫之外，還能將一些炒碎炒糊的芝麻篩出來，讓芝麻更加純凈。 揚煙機開動的時候，幾個路過的鄰居好奇的問徐拙：“小拙，你這不好好開飯店，打算做香油嗎？” 徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性買機器自己加工，也省得買到假貨。” 鄰居一聽就來了興趣：“你不準備對外賣嗎？” “暫時沒打算賣，因為面館太忙，我顧不上做香油，具體賣不賣等以后再說吧。” 賣香油倒是很不錯，但是徐拙相信，系統絕對不允許他放棄廚藝開個香油鋪子。 再說這玩意兒雖然賺錢，但是跟四方面館相比，依然是個弟弟。 現在四方面館的利潤很高，哪怕他拼命做香油也趕不上面館的利潤。 等芝麻晾涼之后，徐拙開始磨醬。 磨醬是做香油很關鍵的步驟。 香油的出油率，跟磨醬的質量有著直接的聯系。 而磨醬的根本所在，則是下料口的調整。 下料太快，芝麻磨不碎，出油率會降低。 下料太慢，會導致磨盤相互摩擦，不僅會讓麻醬中假如大量石末，還會把磨盤的石槽磨平，使得磨出來的醬更加粗糙。 所以在香油的制作中，磨醬幾乎是至關重要的環節。 幸好徐拙有技能在手，不然別說做香油了，光磨醬這一步，他都能把一個好端端石磨毀掉。 把芝麻倒入料斗中。 徐拙開啟電機，磨盤緩緩轉動起來。 很快，兩塊磨盤的縫隙中，絲絲縷縷的芝麻醬逐漸流了出來…… 美食從和面開始 第447章 做小磨香油
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