第423章 涮羊肉
更新時間:2019-10-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第423章 涮羊肉
涮羊肉？ 徐拙沒想到小丫頭思維這么跳脫，居然冒出了吃涮羊肉的想法。 今天降溫，看起來要下雨，吃涮羊肉倒也應景。 不過吃涮羊肉的話，配料好像不全。 徐拙首先想到的就是韭菜花醬。 這玩意兒林平市可不好買。 “店里沒韭菜花醬……” “沒有就沒有吧，反正我不喜歡吃。” 既然小丫頭沒意見，那就做唄。 反正店里有最好的錫盟羊肉，做涮羊肉絕對沒問題。 徐拙把醬攪拌好之后，用筷子蘸了點嘗了嘗，味道確實帶著一絲絲花生的甜味兒，而且很香很細膩。 做蘸料的話確實很不錯。 接下來的事兒就簡單了。 徐拙從冷庫里搬來一塊軟凍狀態的羊肉。 趁著還沒徹底開化，開始用刀細細的切成肉片。 老爺子這邊則是開始準備蘸料。 剛剛調制好的芝麻醬只是第一步。 接下來，就該把調好的芝麻醬給稀釋了。 京城人稱這一步為澥醬。 老爺子作為一個在京城混了好幾年的人，對這一步很熟悉。 他拿來一個空盆，從調好的二八醬中舀出幾勺倒進去。 然后端來一些溫水，分少量多次的攪進芝麻醬中。 芝麻醬有很強的吸水性，所以剛開始的時候，每次倒了水，就會很快被芝麻醬吸收，甚至盆里的醬變得更加粘稠起來。 但是隨著水量的增加，芝麻醬才逐漸變得稀了起來。 等到用勺子舀起來，芝麻醬能呈一條直線緩慢而連續的下落才算完成。 做完這一步之后，老爺子往里面倒了兩勺綿白糖，兩勺蠔油，一些生抽醬油和一點點米醋。 然后繼續攪拌，讓這些配料也融入到醬里面。 接著取幾塊豆腐乳，用勺子碾碎，也摻進去。 吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。 小丫頭看著老爺子做的蘸料，好奇的問道：“為什么我以前在京城吃涮羊肉的時候，他們還放了別的配料？” 老爺子笑著解釋道：“羊肉不好的時候，料就得多放點，這樣才能壓住羊肉的膻味兒。” 一般情況下，現在到了馮衛國喊666的時候。 結果孟衛國依然還在發呆。 沒有一個迷弟該有的覺悟。 所以老爺子忍不住問道：“咋滴？還沒從回憶中走出來呢？” 馮衛國這才緩過神來，他擦擦眼角的淚水，有些不好意思的笑了笑。 “想起了一些過去的事，一晃就是六十年，時間過得可真快。” 老爺子點點頭：“對啊，時間過得真快，感覺昨天還在大會堂做國宴呢，沒想到一晃神我就老成了這副模樣……” 馮衛國往邊上站了站，表示不想搭理這個裝逼犯。 人家正傷春懷秋呢，你不哄哄也就算了，居然還想裝逼。 你還是不是那個噓寒問暖的徐大哥了？ 馮衛國幽怨的看了老爺子一眼，卻發現老爺子根本沒看他，而是正在指點徐拙怎么切羊肉。 不過馮衛國也不惱，看著老爺子的背影潑冷水。 “有銅鍋嗎就吃涮肉，不會等會兒拿電磁爐湊合吧？” 老爺子拍拍腦袋，確實忘了銅鍋這一茬。 馮衛國一看老爺子這反應，就吃吃的笑了起來。 “不會真的打算用電磁爐吧？不過用也無所謂，反正咱們自己吃，不用太講究……” 老爺子白了他一眼：“就是自己人吃，才得講究一點兒呢。” 說完他沖徐拙說道：“讓你馮爺爺切肉，你回家把銅鍋搬過來，順便買點木炭，再去森林公園那邊弄點山泉水。” 馮衛國詫異的看了他一眼：“真有啊？” 老爺子冷哼一聲：“沒銅鍋還算是魯菜師傅嗎？” 徐拙帶著于可可出去了。 兩人先回家，把家里那口銅鍋找出來，放在車子的后備箱中。 又去買了點無煙果木炭。 然后開車直奔森林公園，用一個大塑料壺灌了一壺做泡菜用的山泉水。 “我很好奇，吃涮羊肉怎么會用到山泉水？這有什么聯系么？” 因為跟徐拙兩人一塊兒出來，小丫頭顯得很興奮。 看到徐拙提著一大壺山泉水，有些好奇這是什么操作。 她記得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高湯鍋底，店里各種高湯都有，弄山泉水做什么？ 面對小丫頭的疑惑，徐拙耐心的向她解釋起來。 “好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不過考慮到自來水的味道太差，所以才用了這山泉水。” “那好吃嗎？” “看肉的品質了，好肉涮出來會很好吃，質量差的肉，會涮一鍋血沫子……” 回到店里的時候，倆老頭都在切肉。 徐拙把銅鍋清洗干凈，然后蓋上蓋子，把木炭點燃后裝進去。 接著往銅鍋里倒了一些山泉水，又丟進去幾根蔥段，幾片生姜，以及一小把枸杞。 這種吃法，被成為極簡火鍋。 對肉和蘸料的要求非常高。 把銅鍋搬出來，用一個大盤子墊著放在外面的餐桌上。 然后徐拙把切好的羊肉端出來，又切了點豆腐，泡了一些寬粉，撕了一些白菜葉。 其他的菜品看于可可和其他人的要求。 反正店里的食材比較多，想吃什么隨時都能準備。 根據老爺子的介紹，傳統的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。 吃完肉再來點豆腐白菜粉條，就著燒餅熱乎乎的填飽肚子。 之所以這樣，主要是當時的條件不行。 沒有塑料大棚，別的輕餐根本沒法保存到冬天。 不過現在，可選的配菜倒是很多。 比如各種青菜、蓮藕蘿卜地瓜之類的。 只要你想涮著吃，就沒有不能涮的菜。 徐拙把涮菜準備好之后，開始給幾人盛蘸料。 把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。 香菜碎香蔥末以及辣椒油和蒜泥都端出來，根據自己的口味兒酌情添加。 一切就緒后，羊肉也切得差不多了。 幾人圍坐在銅鍋周圍，靜靜的等著鍋里的水開。 “我喜歡吃寬粉，等會兒水一開就下進去燙。” 小丫頭端著那一盤寬粉，眼中滿是小星星。 結果老爺子說道：“涮羊肉不是這么吃的，得先涮肉，再涮別的菜，這樣味道才更好。” 美食從和面開始 第423章 涮羊肉
涮羊肉？ 徐拙沒想到小丫頭思維這么跳脫，居然冒出了吃涮羊肉的想法。 今天降溫，看起來要下雨，吃涮羊肉倒也應景。 不過吃涮羊肉的話，配料好像不全。 徐拙首先想到的就是韭菜花醬。 這玩意兒林平市可不好買。 “店里沒韭菜花醬……” “沒有就沒有吧，反正我不喜歡吃。” 既然小丫頭沒意見，那就做唄。 反正店里有最好的錫盟羊肉，做涮羊肉絕對沒問題。 徐拙把醬攪拌好之后，用筷子蘸了點嘗了嘗，味道確實帶著一絲絲花生的甜味兒，而且很香很細膩。 做蘸料的話確實很不錯。 接下來的事兒就簡單了。 徐拙從冷庫里搬來一塊軟凍狀態的羊肉。 趁著還沒徹底開化，開始用刀細細的切成肉片。 老爺子這邊則是開始準備蘸料。 剛剛調制好的芝麻醬只是第一步。 接下來，就該把調好的芝麻醬給稀釋了。 京城人稱這一步為澥醬。 老爺子作為一個在京城混了好幾年的人，對這一步很熟悉。 他拿來一個空盆，從調好的二八醬中舀出幾勺倒進去。 然后端來一些溫水，分少量多次的攪進芝麻醬中。 芝麻醬有很強的吸水性，所以剛開始的時候，每次倒了水，就會很快被芝麻醬吸收，甚至盆里的醬變得更加粘稠起來。 但是隨著水量的增加，芝麻醬才逐漸變得稀了起來。 等到用勺子舀起來，芝麻醬能呈一條直線緩慢而連續的下落才算完成。 做完這一步之后，老爺子往里面倒了兩勺綿白糖，兩勺蠔油，一些生抽醬油和一點點米醋。 然后繼續攪拌，讓這些配料也融入到醬里面。 接著取幾塊豆腐乳，用勺子碾碎，也摻進去。 吃涮羊肉的蘸料基本上就做好了。 小丫頭看著老爺子做的蘸料，好奇的問道：“為什么我以前在京城吃涮羊肉的時候，他們還放了別的配料？” 老爺子笑著解釋道：“羊肉不好的時候，料就得多放點，這樣才能壓住羊肉的膻味兒。” 一般情況下，現在到了馮衛國喊666的時候。 結果孟衛國依然還在發呆。 沒有一個迷弟該有的覺悟。 所以老爺子忍不住問道：“咋滴？還沒從回憶中走出來呢？” 馮衛國這才緩過神來，他擦擦眼角的淚水，有些不好意思的笑了笑。 “想起了一些過去的事，一晃就是六十年，時間過得可真快。” 老爺子點點頭：“對啊，時間過得真快，感覺昨天還在大會堂做國宴呢，沒想到一晃神我就老成了這副模樣……” 馮衛國往邊上站了站，表示不想搭理這個裝逼犯。 人家正傷春懷秋呢，你不哄哄也就算了，居然還想裝逼。 你還是不是那個噓寒問暖的徐大哥了？ 馮衛國幽怨的看了老爺子一眼，卻發現老爺子根本沒看他，而是正在指點徐拙怎么切羊肉。 不過馮衛國也不惱，看著老爺子的背影潑冷水。 “有銅鍋嗎就吃涮肉，不會等會兒拿電磁爐湊合吧？” 老爺子拍拍腦袋，確實忘了銅鍋這一茬。 馮衛國一看老爺子這反應，就吃吃的笑了起來。 “不會真的打算用電磁爐吧？不過用也無所謂，反正咱們自己吃，不用太講究……” 老爺子白了他一眼：“就是自己人吃，才得講究一點兒呢。” 說完他沖徐拙說道：“讓你馮爺爺切肉，你回家把銅鍋搬過來，順便買點木炭，再去森林公園那邊弄點山泉水。” 馮衛國詫異的看了他一眼：“真有啊？” 老爺子冷哼一聲：“沒銅鍋還算是魯菜師傅嗎？” 徐拙帶著于可可出去了。 兩人先回家，把家里那口銅鍋找出來，放在車子的后備箱中。 又去買了點無煙果木炭。 然后開車直奔森林公園，用一個大塑料壺灌了一壺做泡菜用的山泉水。 “我很好奇，吃涮羊肉怎么會用到山泉水？這有什么聯系么？” 因為跟徐拙兩人一塊兒出來，小丫頭顯得很興奮。 看到徐拙提著一大壺山泉水，有些好奇這是什么操作。 她記得自己上次在京城吃的涮羊肉，好像是高湯鍋底，店里各種高湯都有，弄山泉水做什么？ 面對小丫頭的疑惑，徐拙耐心的向她解釋起來。 “好吃的涮羊肉都是用清水涮的，不過考慮到自來水的味道太差，所以才用了這山泉水。” “那好吃嗎？” “看肉的品質了，好肉涮出來會很好吃，質量差的肉，會涮一鍋血沫子……” 回到店里的時候，倆老頭都在切肉。 徐拙把銅鍋清洗干凈，然后蓋上蓋子，把木炭點燃后裝進去。 接著往銅鍋里倒了一些山泉水，又丟進去幾根蔥段，幾片生姜，以及一小把枸杞。 這種吃法，被成為極簡火鍋。 對肉和蘸料的要求非常高。 把銅鍋搬出來，用一個大盤子墊著放在外面的餐桌上。 然后徐拙把切好的羊肉端出來，又切了點豆腐，泡了一些寬粉，撕了一些白菜葉。 其他的菜品看于可可和其他人的要求。 反正店里的食材比較多，想吃什么隨時都能準備。 根據老爺子的介紹，傳統的涮羊肉用的配料不多，主要是吃肉。 吃完肉再來點豆腐白菜粉條，就著燒餅熱乎乎的填飽肚子。 之所以這樣，主要是當時的條件不行。 沒有塑料大棚，別的輕餐根本沒法保存到冬天。 不過現在，可選的配菜倒是很多。 比如各種青菜、蓮藕蘿卜地瓜之類的。 只要你想涮著吃，就沒有不能涮的菜。 徐拙把涮菜準備好之后，開始給幾人盛蘸料。 把拌好的蘸料盛到小碗中，然后撒上一些熟芝麻。 香菜碎香蔥末以及辣椒油和蒜泥都端出來，根據自己的口味兒酌情添加。 一切就緒后，羊肉也切得差不多了。 幾人圍坐在銅鍋周圍，靜靜的等著鍋里的水開。 “我喜歡吃寬粉，等會兒水一開就下進去燙。” 小丫頭端著那一盤寬粉，眼中滿是小星星。 結果老爺子說道：“涮羊肉不是這么吃的，得先涮肉，再涮別的菜，這樣味道才更好。” 美食從和面開始 第423章 涮羊肉
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