第297章 月牙餅
更新時間:2019-08-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第297章 月牙餅
其實搭配水盆羊肉的面餅有很多種，陜西各地都不一樣。 有的用白吉饃，有的用燒餅，還有的地方用荷葉餅或者蔥油餅，不過最受歡迎的，或者說是最深入人心的，還是月牙餅。 所謂的月牙餅，是將一個橢圓形的面餅一分為二之后，因為形狀像月牙，因而得名月牙餅。 因為兩個月牙餅才是一個完整的面餅，所以早些年的月牙餅都是成對售賣，水盆羊肉“一盆兩吃”的說法也由此而來。 月牙餅做的過程中，中間會放上油脂，很容易就能把餅打開，變成一個口袋的形狀。 剛剛上桌的水盆羊肉比較燙嘴，心急的顧客就用筷子把羊肉撈出來，夾在月牙餅中，再放點油辣子或者店家制作的青椒丁。 美美的咬上一大口，餅酥肉爛，別提多過癮了。 吃完一個月牙餅，肚子里已經打了底，不再餓得心慌，這時候再把剩下的那個月牙悠哉悠哉的掰成小塊泡進羊肉湯中，澆上一勺油辣子，輕輕攪開。 然后悠然的坐在水盆羊肉的店里，喝一口湯，嚼一口肉，再來一口餅。 美滴很！ 不過現在，越來越多的店面不再售賣月牙餅，改為燒餅或者白吉饃。 徐拙覺得可能與月牙餅做法太繁瑣有關系，別看月牙餅跟燒餅差不多，都是發面餅子，但是做法卻不相同，月牙餅比燒餅有難度多了。 做月牙餅得先發面，再把面分為兩半分開揉，其中一個面團要用油揉，最后做成面餅之后還得放在鍋里干烙。 也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不會被月牙餅不好做而難倒。 徐老板把發面團和好之后，放在盆里蓋上保鮮膜，放在一邊醒發，然后把羊肉鍋里的浮沫和油脂打掉，把火關小。 只有用小火燉煮，鍋里才會一直保持清湯的狀態。 忙完這些，徐拙開始準備晚上的菜品，不能因為實驗就忘了本質工作，開店才是最重要的事情。 在忙活的時候，徐拙一直在偷偷觀察建國。 他發現建國被拒絕后，非但沒有任何沮喪，反而斗志昂揚，精力充沛，忙完后廚的活兒之后他居然又去幫著幾個洗碗阿姨給餐具消毒了。 這是被拒絕后該有的樣子嗎？ 記得孟立威上大學時候被一個女孩兒拒絕，蒙頭在寢室睡了兩天才緩過神來，而且還哭了好幾次。 哪怕徐拙請他吃火鍋他都沒反應，整個人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又覺得非常好笑。 是游戲不好玩了，還是電影不好看了？好端端的干嘛找個女朋友，真是想不通。 不光孟立威，那個幾個程序員也有過差不多相同的經歷，他們每次被拒絕或者被甩都會聲討一番，什么物質女孩兒不能要，什么水性楊花之類的。 然后發誓再也不會戀愛，以后就跟著徐拙玩游戲，在游戲中享受肆意的人生。 徐拙其實挺喜歡他們被分手或者被拒絕的，因為這樣一來，他們就有吃飯的錢了，不用徐老板再救濟他們。 不過等幾人緩過神來，就會換個目標，再次恬著臉跟在人家屁股后面獻殷勤，之前的誓言全都忘得一干二凈。 而徐氏慈善救濟中心，則會再次開張營業。 從大學畢業到現在，徐拙見到的人，貌似都是這種情況。 只要被拒絕就會心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戲，要么得過且過，反正總會頹廢一段時間。 像建國這種被拒絕后卻像是打了雞血的人，他還真是第一次見到。 這算怎么回事？越挫越勇？ 但是越挫越勇的人，往往是被拒絕后繼續厚著臉皮去表白，而不是建國這樣努力工作。 看著建國那忙得停不下來的身影，徐拙看了看那幾個悠哉悠哉的幫廚，心里想著是不是攛掇他們幾個追一下周雯，然后讓周雯狠狠拒絕一下。 這樣整個店里的人都像是上了發條一樣忙個不停，效率絕對會大大提高，來再多的顧客也不怵。 不過也只是想想，他可不敢胡來。 再說建國這種反常的情況很詭異，得先觀察觀察，不知道他這種不反常，在以后會是常態，還是就今天這樣。 別真的是被刺激到了。 徐老板本想找建國聊聊呢，但是看到他這樣，又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。 既然他樂呵呵的還這么勤快，那就由著他吧，就當是鍛煉身體了。 羊肉燉煮一個小時之后，徐拙放下手中的活兒，開始往鍋里加鹽。 煮羊肉不能提前放鹽，因為鹽分會使羊肉變老，口感變柴。 從科學的角度上來講，鹽是強電解質，加入湯中大大增加了湯的滲透壓。 動物的細胞膜是一個半透膜，當湯中的滲透壓高的時候，細胞中的水會遷移出來，水含量低了，肉就會顯得“老”一些。 如果不加鹽，肉煮熟之后細胞膜上的蛋白質發生變性，細胞膜失去了半透膜特性，湯中的滲透壓對它影響就不大了。 所以煮羊肉如果想加鹽的話，一定要等到羊肉徹底煮熟之后再加。 徐拙往鍋里加了一些食鹽，不能太多，湯里有咸味兒就行了，這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。 加了鹽之后，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮。 這時候面已經開得差不多了，徐拙把醒發好的面團從盆里挖出來，放在案板上揉成一個面團，然后用刀把面團從中間一分為二切開。 一半放進面盆中繼續醒發，另一半徐拙放進了盆里，加入一大勺豬油，然后開始反復揉搓。 剛開始，面團和固態的豬油根本揉不到一起。 不過揉著揉著，凝固的豬油逐漸化開，整個面團上面全部都是油乎乎的。 徐拙繼續揉面團，很快，面團表面的豬油居然逐漸消失不見，全都滲透到了面團里面。 揉好之后，徐拙把這個沾滿豬油的面團放在盆里醒發，開始揉另一個面團，這個就不需要加豬油了，跟做饅頭一樣把面團揉光滑就行。 接著，就到了制作月牙餅最重要的一步——做餅坯。 美食從和面開始 第297章 月牙餅
其實搭配水盆羊肉的面餅有很多種，陜西各地都不一樣。 有的用白吉饃，有的用燒餅，還有的地方用荷葉餅或者蔥油餅，不過最受歡迎的，或者說是最深入人心的，還是月牙餅。 所謂的月牙餅，是將一個橢圓形的面餅一分為二之后，因為形狀像月牙，因而得名月牙餅。 因為兩個月牙餅才是一個完整的面餅，所以早些年的月牙餅都是成對售賣，水盆羊肉“一盆兩吃”的說法也由此而來。 月牙餅做的過程中，中間會放上油脂，很容易就能把餅打開，變成一個口袋的形狀。 剛剛上桌的水盆羊肉比較燙嘴，心急的顧客就用筷子把羊肉撈出來，夾在月牙餅中，再放點油辣子或者店家制作的青椒丁。 美美的咬上一大口，餅酥肉爛，別提多過癮了。 吃完一個月牙餅，肚子里已經打了底，不再餓得心慌，這時候再把剩下的那個月牙悠哉悠哉的掰成小塊泡進羊肉湯中，澆上一勺油辣子，輕輕攪開。 然后悠然的坐在水盆羊肉的店里，喝一口湯，嚼一口肉，再來一口餅。 美滴很！ 不過現在，越來越多的店面不再售賣月牙餅，改為燒餅或者白吉饃。 徐拙覺得可能與月牙餅做法太繁瑣有關系，別看月牙餅跟燒餅差不多，都是發面餅子，但是做法卻不相同，月牙餅比燒餅有難度多了。 做月牙餅得先發面，再把面分為兩半分開揉，其中一個面團要用油揉，最后做成面餅之后還得放在鍋里干烙。 也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不會被月牙餅不好做而難倒。 徐老板把發面團和好之后，放在盆里蓋上保鮮膜，放在一邊醒發，然后把羊肉鍋里的浮沫和油脂打掉，把火關小。 只有用小火燉煮，鍋里才會一直保持清湯的狀態。 忙完這些，徐拙開始準備晚上的菜品，不能因為實驗就忘了本質工作，開店才是最重要的事情。 在忙活的時候，徐拙一直在偷偷觀察建國。 他發現建國被拒絕后，非但沒有任何沮喪，反而斗志昂揚，精力充沛，忙完后廚的活兒之后他居然又去幫著幾個洗碗阿姨給餐具消毒了。 這是被拒絕后該有的樣子嗎？ 記得孟立威上大學時候被一個女孩兒拒絕，蒙頭在寢室睡了兩天才緩過神來，而且還哭了好幾次。 哪怕徐拙請他吃火鍋他都沒反應，整個人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又覺得非常好笑。 是游戲不好玩了，還是電影不好看了？好端端的干嘛找個女朋友，真是想不通。 不光孟立威，那個幾個程序員也有過差不多相同的經歷，他們每次被拒絕或者被甩都會聲討一番，什么物質女孩兒不能要，什么水性楊花之類的。 然后發誓再也不會戀愛，以后就跟著徐拙玩游戲，在游戲中享受肆意的人生。 徐拙其實挺喜歡他們被分手或者被拒絕的，因為這樣一來，他們就有吃飯的錢了，不用徐老板再救濟他們。 不過等幾人緩過神來，就會換個目標，再次恬著臉跟在人家屁股后面獻殷勤，之前的誓言全都忘得一干二凈。 而徐氏慈善救濟中心，則會再次開張營業。 從大學畢業到現在，徐拙見到的人，貌似都是這種情況。 只要被拒絕就會心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戲，要么得過且過，反正總會頹廢一段時間。 像建國這種被拒絕后卻像是打了雞血的人，他還真是第一次見到。 這算怎么回事？越挫越勇？ 但是越挫越勇的人，往往是被拒絕后繼續厚著臉皮去表白，而不是建國這樣努力工作。 看著建國那忙得停不下來的身影，徐拙看了看那幾個悠哉悠哉的幫廚，心里想著是不是攛掇他們幾個追一下周雯，然后讓周雯狠狠拒絕一下。 這樣整個店里的人都像是上了發條一樣忙個不停，效率絕對會大大提高，來再多的顧客也不怵。 不過也只是想想，他可不敢胡來。 再說建國這種反常的情況很詭異，得先觀察觀察，不知道他這種不反常，在以后會是常態，還是就今天這樣。 別真的是被刺激到了。 徐老板本想找建國聊聊呢，但是看到他這樣，又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。 既然他樂呵呵的還這么勤快，那就由著他吧，就當是鍛煉身體了。 羊肉燉煮一個小時之后，徐拙放下手中的活兒，開始往鍋里加鹽。 煮羊肉不能提前放鹽，因為鹽分會使羊肉變老，口感變柴。 從科學的角度上來講，鹽是強電解質，加入湯中大大增加了湯的滲透壓。 動物的細胞膜是一個半透膜，當湯中的滲透壓高的時候，細胞中的水會遷移出來，水含量低了，肉就會顯得“老”一些。 如果不加鹽，肉煮熟之后細胞膜上的蛋白質發生變性，細胞膜失去了半透膜特性，湯中的滲透壓對它影響就不大了。 所以煮羊肉如果想加鹽的話，一定要等到羊肉徹底煮熟之后再加。 徐拙往鍋里加了一些食鹽，不能太多，湯里有咸味兒就行了，這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。 加了鹽之后，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮。 這時候面已經開得差不多了，徐拙把醒發好的面團從盆里挖出來，放在案板上揉成一個面團，然后用刀把面團從中間一分為二切開。 一半放進面盆中繼續醒發，另一半徐拙放進了盆里，加入一大勺豬油，然后開始反復揉搓。 剛開始，面團和固態的豬油根本揉不到一起。 不過揉著揉著，凝固的豬油逐漸化開，整個面團上面全部都是油乎乎的。 徐拙繼續揉面團，很快，面團表面的豬油居然逐漸消失不見，全都滲透到了面團里面。 揉好之后，徐拙把這個沾滿豬油的面團放在盆里醒發，開始揉另一個面團，這個就不需要加豬油了，跟做饅頭一樣把面團揉光滑就行。 接著，就到了制作月牙餅最重要的一步——做餅坯。 美食從和面開始 第297章 月牙餅
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