第220章 行政總廚
更新時間:2019-08-04 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第220章 行政總廚
說完之后，這老板就雙眼直勾勾的盯著魏君明，希望他能夠幫忙給個建議。 但是魏君明沒著急回答，而是客氣的沖他說道：“曾老板，別光顧著說，吃菜吃菜……” 其實這個問題很好回答。 只要換個廚師長，一切問題都能迎刃而解。 大飯店跟小飯店不一樣，小飯店的所有事情都是老板親力親為，但是大飯店的老板就沒這份精力了。 大飯店的老板基本上不管后廚的事兒，菜品啥的都由廚師長負責。 有些老板甚至常年都在國外，每天聽聽經理匯報工作就完事兒了。 所以在大飯店，廚師長的權力很大，有的飯店甚至能直接任免廚師。 拋開利益人情之類的因素，廚師長的口味和喜好，基本上就決定了后廚菜品的味道和質量。 因為主廚是廚師長定的，主廚炒菜合不合胃口全都是廚師長說了算。 現在蓉城味道的菜品口味沒有特點，主要原因就在于廚師長。 這點不管魏君明還是徐文海，都能一眼看出來。 但是兩人誰都沒說。 說出來就會得罪人，為了一頓飯完全不值得。 而且人家不定跟老板有什么關系呢，萬一是親戚，說這話豈不是讓人家老板臉上無光嘛。 所以對于這個問題，只能裝傻充愣。 魏君明沒回答他的問題，而是跟曾老板聊起了以前蓉城的事兒。 曾老板頓時明白過來，人家這是不想說。 “魏師傅，不瞞你說，后廚的廚師長是我小舅子，他以前是廚師學校的老師，聽說我盤下了你的店，就厚著臉皮要當廚師長……” 魏君明笑笑：“既然你知道病根在哪，那肯定也知道該怎么做吧？” 這種事情，已經不需要魏君明再說什么。 這位曾老板能成為大老板，肯定有辦法把他小舅子給換下來。 他沖魏君明拱拱手，說出了自己的真實想法：“魏師傅能不能給我推薦一個合適的人選？” 魏君明端著酒杯抿了口酒：“曾老板，我想問你一個問題，你能給后廚的廚師長多大的信任？” 不管什么職位，只要老板不信任，就不好做。 特別是廚師長這種重要職位，假如餐飲部經理一直拆他的臺，再有本事也做不出什么成績。 所以，老板的信任很重要。 你不能一邊讓人家干活，一邊讓部門經理提防著他。 曾老板一愣，隨即問道：“魏師傅有合適的人選？” 魏君明點點頭：“今天中午在這吃飯的時候，我的幾個徒弟在商量著跳槽，原本他們想跟著我去中原的，但是孩子的學籍啥的不好轉。” “而且我在那邊開的是小飯店，他們去太委屈了。再說這是大都市，能不離開最好還是不離開，所以我沒答應他們，讓他們再找找。” “他們其中有一個在蓉城大酒店做了幾年的廚師長，在圈里也小有名氣，其他幾個也都是經驗豐富的主廚。” 曾老板一聽就激動了起來：“你說的是融城大酒店的廚師長關師傅？哎呀那太好了，魏師傅，趕緊讓他們來啊，待遇啥的都好說……” “說實話現在店里也就你那幾個徒弟炒的菜顧客喜歡，不過他們太年輕，跟你學的時間太短，現在只會做家常菜。” “假如關師傅能來，我這店分分鐘起死回生啊。” 魏君明的徒弟分為兩種，一種是常年跟在他身邊什么都學的，另一種學會炒菜就可以自行找工作。 一直跟在魏君明身邊，確實能學到很多東西，但是工資偏低，那些急著掙錢的徒弟一般學會炒菜就會離開。 在魏君明的店里，他們這種水準的只能當個幫廚，因為高手太多，根本輪不到他們上灶。 但是出去的話就不一樣了，一旦出去，這些人基本上都能面試成大廚，甚至有人還能面試成為主廚。 在蓉城的烹飪圈子里，魏君明這三個字就是金字招牌，哪怕只會炒菜的徒弟呢，也跟著他至少三年以上的時間。 所以曾老板一聽說有幾個徒弟要跳槽，頓時就來了興趣。 特別是聽說對方是蓉城大酒店的關師傅，那就更激動了。 那位關師傅也是蓉城廚師圈里有名的廚師，而且管理方面經驗豐富，要不因為他，蓉城大酒店也不會被評為蓉城十大飯店。 他激動的搓著手，恨不得讓魏君明現在就打電話。 曾老板自己其實也能找到廚師長，但是不知根知底的話，找到的廚師長有可能是個坑，比如那種夸夸其談之徒。 再說他雖然是餐飲老板，但是卻不是圈內人，哪個廚師長好用，哪個廚師長有缺點，他真摸不透。 所以他才有些迫不及待。 但是他著急，魏君明卻很淡定。 “曾老板，假如讓他們幾個過來，別的不敢保證，你店里的菜品絕對會上一個臺階。不過呢，有用的人都不好用，想讓他們過來，你得答應我一個條件。” 曾老板連忙問道：“什么條件？” 魏君明笑笑：“給小關一個行政總廚的職位。” 曾老板有些詫異的看了魏君明一眼：“你是擔心我這店里有人給他穿小鞋？” 魏君明笑著反問了一句：“你說呢？” 曾老板的小舅子明明沒任何經驗，只是廚師學校的老師，但是通過軟磨硬泡依然當上了蓉城味道的廚師長，這讓魏君明不得不提防著點。 萬一他徒弟來上任之后這小舅子懷恨在心給他穿小鞋，這不是給人家添堵嘛。 所以，他得把這種可能給提前扼殺在萌芽中。 廚師長和行政總廚從職位功能上來看，區別其實不大，都是管理后廚的一個職位。 但是真正的權力卻差很多。 廚師長的權力不出廚房，只在后廚有管理權，在飯店中屬于中層，等同于部門經理。 而行政總廚就不一樣了，行政總廚幾乎相當于飯店的副總，涉及餐飲的方面都有權力管理。 另外，魏君明要這個職位也是另一層意思。 假如他這個徒弟以后想要跳槽，就可以去直接面試行政總廚或者餐飲總監了，因為他已經有了這方面的經驗，再做的話會更加得心應手。 曾老板沒直接答應，而是思索著答應下來的好處和弊端。 美食從和面開始 第220章 行政總廚
說完之后，這老板就雙眼直勾勾的盯著魏君明，希望他能夠幫忙給個建議。 但是魏君明沒著急回答，而是客氣的沖他說道：“曾老板，別光顧著說，吃菜吃菜……” 其實這個問題很好回答。 只要換個廚師長，一切問題都能迎刃而解。 大飯店跟小飯店不一樣，小飯店的所有事情都是老板親力親為，但是大飯店的老板就沒這份精力了。 大飯店的老板基本上不管后廚的事兒，菜品啥的都由廚師長負責。 有些老板甚至常年都在國外，每天聽聽經理匯報工作就完事兒了。 所以在大飯店，廚師長的權力很大，有的飯店甚至能直接任免廚師。 拋開利益人情之類的因素，廚師長的口味和喜好，基本上就決定了后廚菜品的味道和質量。 因為主廚是廚師長定的，主廚炒菜合不合胃口全都是廚師長說了算。 現在蓉城味道的菜品口味沒有特點，主要原因就在于廚師長。 這點不管魏君明還是徐文海，都能一眼看出來。 但是兩人誰都沒說。 說出來就會得罪人，為了一頓飯完全不值得。 而且人家不定跟老板有什么關系呢，萬一是親戚，說這話豈不是讓人家老板臉上無光嘛。 所以對于這個問題，只能裝傻充愣。 魏君明沒回答他的問題，而是跟曾老板聊起了以前蓉城的事兒。 曾老板頓時明白過來，人家這是不想說。 “魏師傅，不瞞你說，后廚的廚師長是我小舅子，他以前是廚師學校的老師，聽說我盤下了你的店，就厚著臉皮要當廚師長……” 魏君明笑笑：“既然你知道病根在哪，那肯定也知道該怎么做吧？” 這種事情，已經不需要魏君明再說什么。 這位曾老板能成為大老板，肯定有辦法把他小舅子給換下來。 他沖魏君明拱拱手，說出了自己的真實想法：“魏師傅能不能給我推薦一個合適的人選？” 魏君明端著酒杯抿了口酒：“曾老板，我想問你一個問題，你能給后廚的廚師長多大的信任？” 不管什么職位，只要老板不信任，就不好做。 特別是廚師長這種重要職位，假如餐飲部經理一直拆他的臺，再有本事也做不出什么成績。 所以，老板的信任很重要。 你不能一邊讓人家干活，一邊讓部門經理提防著他。 曾老板一愣，隨即問道：“魏師傅有合適的人選？” 魏君明點點頭：“今天中午在這吃飯的時候，我的幾個徒弟在商量著跳槽，原本他們想跟著我去中原的，但是孩子的學籍啥的不好轉。” “而且我在那邊開的是小飯店，他們去太委屈了。再說這是大都市，能不離開最好還是不離開，所以我沒答應他們，讓他們再找找。” “他們其中有一個在蓉城大酒店做了幾年的廚師長，在圈里也小有名氣，其他幾個也都是經驗豐富的主廚。” 曾老板一聽就激動了起來：“你說的是融城大酒店的廚師長關師傅？哎呀那太好了，魏師傅，趕緊讓他們來啊，待遇啥的都好說……” “說實話現在店里也就你那幾個徒弟炒的菜顧客喜歡，不過他們太年輕，跟你學的時間太短，現在只會做家常菜。” “假如關師傅能來，我這店分分鐘起死回生啊。” 魏君明的徒弟分為兩種，一種是常年跟在他身邊什么都學的，另一種學會炒菜就可以自行找工作。 一直跟在魏君明身邊，確實能學到很多東西，但是工資偏低，那些急著掙錢的徒弟一般學會炒菜就會離開。 在魏君明的店里，他們這種水準的只能當個幫廚，因為高手太多，根本輪不到他們上灶。 但是出去的話就不一樣了，一旦出去，這些人基本上都能面試成大廚，甚至有人還能面試成為主廚。 在蓉城的烹飪圈子里，魏君明這三個字就是金字招牌，哪怕只會炒菜的徒弟呢，也跟著他至少三年以上的時間。 所以曾老板一聽說有幾個徒弟要跳槽，頓時就來了興趣。 特別是聽說對方是蓉城大酒店的關師傅，那就更激動了。 那位關師傅也是蓉城廚師圈里有名的廚師，而且管理方面經驗豐富，要不因為他，蓉城大酒店也不會被評為蓉城十大飯店。 他激動的搓著手，恨不得讓魏君明現在就打電話。 曾老板自己其實也能找到廚師長，但是不知根知底的話，找到的廚師長有可能是個坑，比如那種夸夸其談之徒。 再說他雖然是餐飲老板，但是卻不是圈內人，哪個廚師長好用，哪個廚師長有缺點，他真摸不透。 所以他才有些迫不及待。 但是他著急，魏君明卻很淡定。 “曾老板，假如讓他們幾個過來，別的不敢保證，你店里的菜品絕對會上一個臺階。不過呢，有用的人都不好用，想讓他們過來，你得答應我一個條件。” 曾老板連忙問道：“什么條件？” 魏君明笑笑：“給小關一個行政總廚的職位。” 曾老板有些詫異的看了魏君明一眼：“你是擔心我這店里有人給他穿小鞋？” 魏君明笑著反問了一句：“你說呢？” 曾老板的小舅子明明沒任何經驗，只是廚師學校的老師，但是通過軟磨硬泡依然當上了蓉城味道的廚師長，這讓魏君明不得不提防著點。 萬一他徒弟來上任之后這小舅子懷恨在心給他穿小鞋，這不是給人家添堵嘛。 所以，他得把這種可能給提前扼殺在萌芽中。 廚師長和行政總廚從職位功能上來看，區別其實不大，都是管理后廚的一個職位。 但是真正的權力卻差很多。 廚師長的權力不出廚房，只在后廚有管理權，在飯店中屬于中層，等同于部門經理。 而行政總廚就不一樣了，行政總廚幾乎相當于飯店的副總，涉及餐飲的方面都有權力管理。 另外，魏君明要這個職位也是另一層意思。 假如他這個徒弟以后想要跳槽，就可以去直接面試行政總廚或者餐飲總監了，因為他已經有了這方面的經驗，再做的話會更加得心應手。 曾老板沒直接答應，而是思索著答應下來的好處和弊端。 美食從和面開始 第220章 行政總廚
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