第164章 做泡菜
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第164章 做泡菜
接下來，姚美香開始清理要泡的蔬菜。 蔬菜不用去買，姚美香一個電話就有人送來。 來送菜那人三十來歲，個頭不是很高，開著一臺面包車，對姚美香很是客氣。 不等姚美香下手，他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來，直接送到了廚房。 姚美香給他錢，他堅決不收。 臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶里的垃圾打包帶走了。 這讓徐拙有些不解，啥情況？ 這位干娘已經有干兒子了？ 于可可也湊過來，好奇的問她：“干娘，他是誰啊？好像對你很尊重的樣子。” 姚美香笑笑：“這娃子是老魏收的徒弟，不過天資不得行，學了兩年也沒得入門，老魏干脆給他投資了一筆錢，讓他開了家干菜店。” “他學廚藝沒得頭腦，但是生意做得不錯，對顧客很實在，不坑不騙，不搞那些虛頭八腦的東東。” “現在生意越來越好，現在分店都開了好幾家。” “剛開始我每次都喊他給我送菜，但是他堅決不收錢，弄得我都不好意思讓他送了，每天早起都個人去菜場買菜。” “只有下午用菜才會讓他來送，因為這個點兒，菜場也沒得啥子好菜了，都是別人撿剩下的，不適合做泡菜。” 一邊說著，姚美香一邊把蔬菜從袋子里倒出來。 白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、芹菜、萵筍、豆角、卷心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩姜、老姜…… 沒想到袋子里居然有這么多菜品。 徐拙好奇的問姚美香：“這些都要泡進去？” 姚美香點點頭：“對頭，客戶要的是泡菜什錦，品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節，不然放點白菜梗，味道會更安逸。” 兩人開始清洗。 于可可閑著沒事，拿著手機偷偷對著姚美香拍了一段視頻。 然后暗戳戳的發給了魏君明。 “干爹，給你拍了一段視頻，你先看著解解饞哈，等再過幾天，我和帥哥老板保證把她給你帶回去當壓寨夫人……” 這丫頭說著說著就小鉆風附體了一樣，說話開始不著調了。 魏君明發了個雙手合十的表情。 然后轉過來一萬塊錢。 并且給于可可留言：“這是活動經費，不夠了回頭再補上。” 發一條視頻居然還有現金獎勵，這可真是意外之喜。 廚房中，徐拙拿著菜刀，把洗凈的蔬菜切成菱形的塊兒。 “喲，你娃子這刀工硬是要得，切得大小均勻，不錯不錯。” 她跟一個廚師生活多年，刀工好不好，一眼就能看出來。 姚美香把切好的蔬菜丁放進盆里，然后灑了幾勺食鹽進去，拌勻后放在了一遍。 “想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿卜蔬菜中的水分用鹽殺出來，然后再洗凈下壇壇里面泡，味道會更好。” “不然水分太大，泡菜容易壞掉。” 殺水的過程大概需要一個小時，趁著這個時間，姚美香拿來一個新罐子，里里外外清洗干凈后，又燒了一點開水倒進去燙了一下。 這樣做的目的同樣是為了殺菌消毒，避免泡菜腐爛變質。 燙好之后壇子倒扣著放在窗口，控干水分。 一小時后，姚美香把那些已經腌出水分的蔬菜塊沖洗一下，把多余的鹽分洗掉，然后放在大竹筐中攤開，放在院子里通風晾干。 為了防止有小蟲子爬上去，她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。 忙完這些，鍋里的熬好的泡菜水也徹底晾涼，開始入壇調制。 “做泡菜，最好先往里面加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。” “從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌，加進去之后能讓泡菜快速發酵，泡菜入味兒的時間更短，會更加脆嫩鮮美。” “所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水，原因正是如此。” 她正說著的時候，于可可突然問道：“干娘，那假如沒有這種老壇泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎么辦？” 姚美香說道：“可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，里面的湯湯就是老壇泡菜水，倒進去效果一樣。” 徐拙只知道熬中藥要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。 姚美香帶著徐拙來到院子里，挑了一個看上去非常老舊的泡菜壇子，先把封口水槽中的水全部倒出來。 然后打開蓋子，一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。 姚美香拿著一個竹制的酒提，就是那種垂直柄的竹筒水舀子，從里面打了差不多一海碗泡菜水出來。 然后把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去，蓋上蓋子，往水槽中加滿水。 “這個壇子里面的泡菜水將近四十年了，是我這里養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這壇子里取水。” 把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾干的壇子里，然后把鍋里打水全部加進去。 接著把洗凈晾干的老姜和大蒜丟進去。 這樣做的目的是為了讓這泡菜水更加入味兒。 “按照正常的做法，是把這壇泡菜水放入老姜和干海椒，泡兩天，等里面的水變黃開始發酵的時候再下菜。” “不過今天趕時間，那位老顧客是飯店里用，不講究那么多，所以咱們可以這樣做。” “假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。” “這樣老姜的味道已經泡進了湯湯里面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口感都會更好。” 放進去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手擦干，開始往里面加。 “大塊的入味慢，得先放，這樣翻找起來才不麻煩。” “小塊的最后放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。” “二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡制的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸入味道。” 雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個，但是在她的專業領域內，卻講解得非常細致。 她正往里面放蔬菜的時候，系統的提示音終于來了…… 美食從和面開始 第164章 做泡菜
接下來，姚美香開始清理要泡的蔬菜。 蔬菜不用去買，姚美香一個電話就有人送來。 來送菜那人三十來歲，個頭不是很高，開著一臺面包車，對姚美香很是客氣。 不等姚美香下手，他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來，直接送到了廚房。 姚美香給他錢，他堅決不收。 臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶里的垃圾打包帶走了。 這讓徐拙有些不解，啥情況？ 這位干娘已經有干兒子了？ 于可可也湊過來，好奇的問她：“干娘，他是誰啊？好像對你很尊重的樣子。” 姚美香笑笑：“這娃子是老魏收的徒弟，不過天資不得行，學了兩年也沒得入門，老魏干脆給他投資了一筆錢，讓他開了家干菜店。” “他學廚藝沒得頭腦，但是生意做得不錯，對顧客很實在，不坑不騙，不搞那些虛頭八腦的東東。” “現在生意越來越好，現在分店都開了好幾家。” “剛開始我每次都喊他給我送菜，但是他堅決不收錢，弄得我都不好意思讓他送了，每天早起都個人去菜場買菜。” “只有下午用菜才會讓他來送，因為這個點兒，菜場也沒得啥子好菜了，都是別人撿剩下的，不適合做泡菜。” 一邊說著，姚美香一邊把蔬菜從袋子里倒出來。 白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃蘿卜、芹菜、萵筍、豆角、卷心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩姜、老姜…… 沒想到袋子里居然有這么多菜品。 徐拙好奇的問姚美香：“這些都要泡進去？” 姚美香點點頭：“對頭，客戶要的是泡菜什錦，品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節，不然放點白菜梗，味道會更安逸。” 兩人開始清洗。 于可可閑著沒事，拿著手機偷偷對著姚美香拍了一段視頻。 然后暗戳戳的發給了魏君明。 “干爹，給你拍了一段視頻，你先看著解解饞哈，等再過幾天，我和帥哥老板保證把她給你帶回去當壓寨夫人……” 這丫頭說著說著就小鉆風附體了一樣，說話開始不著調了。 魏君明發了個雙手合十的表情。 然后轉過來一萬塊錢。 并且給于可可留言：“這是活動經費，不夠了回頭再補上。” 發一條視頻居然還有現金獎勵，這可真是意外之喜。 廚房中，徐拙拿著菜刀，把洗凈的蔬菜切成菱形的塊兒。 “喲，你娃子這刀工硬是要得，切得大小均勻，不錯不錯。” 她跟一個廚師生活多年，刀工好不好，一眼就能看出來。 姚美香把切好的蔬菜丁放進盆里，然后灑了幾勺食鹽進去，拌勻后放在了一遍。 “想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿卜蔬菜中的水分用鹽殺出來，然后再洗凈下壇壇里面泡，味道會更好。” “不然水分太大，泡菜容易壞掉。” 殺水的過程大概需要一個小時，趁著這個時間，姚美香拿來一個新罐子，里里外外清洗干凈后，又燒了一點開水倒進去燙了一下。 這樣做的目的同樣是為了殺菌消毒，避免泡菜腐爛變質。 燙好之后壇子倒扣著放在窗口，控干水分。 一小時后，姚美香把那些已經腌出水分的蔬菜塊沖洗一下，把多余的鹽分洗掉，然后放在大竹筐中攤開，放在院子里通風晾干。 為了防止有小蟲子爬上去，她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。 忙完這些，鍋里的熬好的泡菜水也徹底晾涼，開始入壇調制。 “做泡菜，最好先往里面加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。” “從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌，加進去之后能讓泡菜快速發酵，泡菜入味兒的時間更短，會更加脆嫩鮮美。” “所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水，原因正是如此。” 她正說著的時候，于可可突然問道：“干娘，那假如沒有這種老壇泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎么辦？” 姚美香說道：“可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，里面的湯湯就是老壇泡菜水，倒進去效果一樣。” 徐拙只知道熬中藥要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。 姚美香帶著徐拙來到院子里，挑了一個看上去非常老舊的泡菜壇子，先把封口水槽中的水全部倒出來。 然后打開蓋子，一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。 姚美香拿著一個竹制的酒提，就是那種垂直柄的竹筒水舀子，從里面打了差不多一海碗泡菜水出來。 然后把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去，蓋上蓋子，往水槽中加滿水。 “這個壇子里面的泡菜水將近四十年了，是我這里養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這壇子里取水。” 把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾干的壇子里，然后把鍋里打水全部加進去。 接著把洗凈晾干的老姜和大蒜丟進去。 這樣做的目的是為了讓這泡菜水更加入味兒。 “按照正常的做法，是把這壇泡菜水放入老姜和干海椒，泡兩天，等里面的水變黃開始發酵的時候再下菜。” “不過今天趕時間，那位老顧客是飯店里用，不講究那么多，所以咱們可以這樣做。” “假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。” “這樣老姜的味道已經泡進了湯湯里面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口感都會更好。” 放進去之后，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手擦干，開始往里面加。 “大塊的入味慢，得先放，這樣翻找起來才不麻煩。” “小塊的最后放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。” “二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡制的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸入味道。” 雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個，但是在她的專業領域內，卻講解得非常細致。 她正往里面放蔬菜的時候，系統的提示音終于來了…… 美食從和面開始 第164章 做泡菜
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