第117章 豬油拌飯
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第117章 豬油拌飯
魏君明說完，找到店里的小電飯鍋去蒸米飯了。 距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸鹵肉飯用到的米。 不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食欲。 他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋里已經開始出油了。 徐拙拿著勺子，不停的在鍋里攪動。 這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。 “川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬制豬油，一般都會在最后放入一些蔥姜大料和香葉，在油里面炸一下，有增香的效果。” “不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。” 魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。 徐拙點點頭，繼續攪著鍋里的油。 這時候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。 等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。 “接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。” 對于油渣，徐拙并不陌生。 小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。 還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。 哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。 基本上這是一種非常百搭的食材。 可惜自從他上初中開始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。 現在看到鍋里的豬油渣，徐老板不自覺的吞了吞口水。 “干爹，明天咱們做豬油渣包子怎么樣？或者豬油渣烙餅也行。” 魏君明享受的是父子親情，對于吃什么倒是無所謂。 “行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。” “假如可能的話，明天多做點，蒸好了放進冰箱中凍起來，想吃的時候熱一下就行，非常方面。” 鍋里的油渣越來越小，顏色變得越來越重。 魏君明關掉火，先用漏勺把油渣撈出來，然后拿來一個干凈的油鼓，往里面丟了兩勺食鹽。 “熬好的豬油最好往里面放幾勺鹽，不然這么熱的天，豬油容易腐壞。” 說完他把細網篩放在油鼓上面，用勺子把鍋里的油盛出來，倒在油鼓中。 一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。 全都盛出來之后，放在一邊靜靜等待冷卻就行。 接下來，徐拙開始給豬肉焯水，準備做鹵肉。 魏君明則是等著米飯蒸好，他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。 差不多過了二十分鐘，米飯已經蒸好。 油鼓中的豬油還沒冷卻，這么拌的話雖然味道一樣，但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。 魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油，放入碗底。 正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點，也放入碗底。 然后往碗里盛了滿滿一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開。 然后倒入醬油，攪拌均勻后就是讓人眼饞的豬油拌飯了。 魏君明嘗了一口，非常滿意。 “這味道真好，徐拙，等會兒忙完你嘗嘗，這味道真絕了。” 說完，他放下碗，把做魚那次抱來的泡菜壇子搬出來，取出一根泡蘿卜和兩根泡椒，切碎后往碗里加了一把。 一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。 用泡菜配豬油拌飯，能很好的中和豬油的油膩，而且泡菜酸辣開胃，跟油膩的豬油拌飯相得益彰。 用豬油拌過的米飯粒粒分明，油脂滿滿，舀一勺子送進嘴里，這暢快的滿足感和香糯可口的米飯，再挑剔的味蕾也無法拒絕。 吃著米飯，再來一口泡菜，口腔中的油膩被一掃而空，胃口再次被打開。 下意識的就會挖一勺米飯送進嘴里。 一碗米飯被魏君明干了個底朝天，他依然有些不滿足。 但是卻不敢吃了，豬油拌飯不好消化，一次吃太多腸胃會受不了。 這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹著的綠豆沙了。 “徐拙，這是你做的？” 他拿來一個干凈勺子盛了一點，嘗了嘗，頓時驚訝了起來。 “這味道，非常正啊，怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來，你哪學來的？” 徐拙依然推給了網絡。 魏君明若有所思的說道“你爺爺也不知道咋教的你，這么高的天賦，愣是在這蹉跎了兩年，幸好我回來了，或許這就是咱爺倆的緣分。” 在魏君明眼中，徐拙始終都是一個天賦奇高的廚師。 之前只是一直沒入門而已，根本沒有老爺子說的那么頑劣。 之前他還擔心，自己這身本事沒人繼承呢。 現在他不擔心了，因為徐拙的出現，讓魏君明很是滿意。 尤其是徐拙的天賦，簡直就是一點就透。 徐拙忙完，魏君明忙不迭的給他拌了一碗豬油拌飯。 把他剛剛沒用完的泡菜放在了米飯上面。 徐拙不喜歡吃太油膩的東西，這些泡菜正好能幫他解膩。 對于豬油拌飯，徐拙挺熟悉的，因為他沒少在b站看到相關的視頻。 但是今天還是第一次吃。 味道確實好，雖然有些油膩，但是卻很下飯，假如是重體力勞動者，怕是愛死了這種米飯。 吃完一碗米飯，爺兒倆還一人吃了一小碗綠豆沙。 吃飽喝足，魏君明就回去了，今天店里進貨，他得回去盯著點。 徐拙則是繼續在廚房忙活。 “帥哥老板，今天做啥好吃的了？人家今天還沒吃飯呢……什么味道，好香！” 徐拙正愣神的時候，于可可突然跑了進來。 這丫頭找半天，最后停留在了徐拙剛剛吃過米飯碗旁邊，她聞了聞，香味兒確實來自碗中。 “這是什么飯？好香。” 徐拙問了一句“喜歡嗎？” 于可可一臉的期待，帥哥老板這是要親自下手給自己心早餐嗎？ 當即重重的點頭“喜歡！” 徐拙把空碗往她面前推了推“喜歡就多聞聞，反正不要錢……” 于可可…… 互刪吧！ 有緣搖一搖再見！ 美食從和面開始 第117章 豬油拌飯
魏君明說完，找到店里的小電飯鍋去蒸米飯了。 距離中午還早，現在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸鹵肉飯用到的米。 不然蒸太早，到中午米飯就會變涼發硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食欲。 他把大米蒸上的時候，這邊熬豬油的鍋里已經開始出油了。 徐拙拿著勺子，不停的在鍋里攪動。 這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。 “川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬制豬油，一般都會在最后放入一些蔥姜大料和香葉，在油里面炸一下，有增香的效果。” “不過你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來提味兒。” 魏君明雖然是川菜師傅，但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。 徐拙點點頭，繼續攪著鍋里的油。 這時候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會直接影響豬油的口感。 等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時候，魏君明伸手把火關小。 “接下來得用小火慢慢熬，現在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費，而且油渣也不好吃。” 對于油渣，徐拙并不陌生。 小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現在想起來都讓人流口水。 還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。 哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進去，味道也會變得很香。 基本上這是一種非常百搭的食材。 可惜自從他上初中開始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。 現在看到鍋里的豬油渣，徐老板不自覺的吞了吞口水。 “干爹，明天咱們做豬油渣包子怎么樣？或者豬油渣烙餅也行。” 魏君明享受的是父子親情，對于吃什么倒是無所謂。 “行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。” “假如可能的話，明天多做點，蒸好了放進冰箱中凍起來，想吃的時候熱一下就行，非常方面。” 鍋里的油渣越來越小，顏色變得越來越重。 魏君明關掉火，先用漏勺把油渣撈出來，然后拿來一個干凈的油鼓，往里面丟了兩勺食鹽。 “熬好的豬油最好往里面放幾勺鹽，不然這么熱的天，豬油容易腐壞。” 說完他把細網篩放在油鼓上面，用勺子把鍋里的油盛出來，倒在油鼓中。 一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。 全都盛出來之后，放在一邊靜靜等待冷卻就行。 接下來，徐拙開始給豬肉焯水，準備做鹵肉。 魏君明則是等著米飯蒸好，他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。 差不多過了二十分鐘，米飯已經蒸好。 油鼓中的豬油還沒冷卻，這么拌的話雖然味道一樣，但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。 魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油，放入碗底。 正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥，魏君明盛了點，也放入碗底。 然后往碗里盛了滿滿一碗米飯，悶兩分鐘，讓豬油化開。 然后倒入醬油，攪拌均勻后就是讓人眼饞的豬油拌飯了。 魏君明嘗了一口，非常滿意。 “這味道真好，徐拙，等會兒忙完你嘗嘗，這味道真絕了。” 說完，他放下碗，把做魚那次抱來的泡菜壇子搬出來，取出一根泡蘿卜和兩根泡椒，切碎后往碗里加了一把。 一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。 用泡菜配豬油拌飯，能很好的中和豬油的油膩，而且泡菜酸辣開胃，跟油膩的豬油拌飯相得益彰。 用豬油拌過的米飯粒粒分明，油脂滿滿，舀一勺子送進嘴里，這暢快的滿足感和香糯可口的米飯，再挑剔的味蕾也無法拒絕。 吃著米飯，再來一口泡菜，口腔中的油膩被一掃而空，胃口再次被打開。 下意識的就會挖一勺米飯送進嘴里。 一碗米飯被魏君明干了個底朝天，他依然有些不滿足。 但是卻不敢吃了，豬油拌飯不好消化，一次吃太多腸胃會受不了。 這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹著的綠豆沙了。 “徐拙，這是你做的？” 他拿來一個干凈勺子盛了一點，嘗了嘗，頓時驚訝了起來。 “這味道，非常正啊，怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來，你哪學來的？” 徐拙依然推給了網絡。 魏君明若有所思的說道“你爺爺也不知道咋教的你，這么高的天賦，愣是在這蹉跎了兩年，幸好我回來了，或許這就是咱爺倆的緣分。” 在魏君明眼中，徐拙始終都是一個天賦奇高的廚師。 之前只是一直沒入門而已，根本沒有老爺子說的那么頑劣。 之前他還擔心，自己這身本事沒人繼承呢。 現在他不擔心了，因為徐拙的出現，讓魏君明很是滿意。 尤其是徐拙的天賦，簡直就是一點就透。 徐拙忙完，魏君明忙不迭的給他拌了一碗豬油拌飯。 把他剛剛沒用完的泡菜放在了米飯上面。 徐拙不喜歡吃太油膩的東西，這些泡菜正好能幫他解膩。 對于豬油拌飯，徐拙挺熟悉的，因為他沒少在b站看到相關的視頻。 但是今天還是第一次吃。 味道確實好，雖然有些油膩，但是卻很下飯，假如是重體力勞動者，怕是愛死了這種米飯。 吃完一碗米飯，爺兒倆還一人吃了一小碗綠豆沙。 吃飽喝足，魏君明就回去了，今天店里進貨，他得回去盯著點。 徐拙則是繼續在廚房忙活。 “帥哥老板，今天做啥好吃的了？人家今天還沒吃飯呢……什么味道，好香！” 徐拙正愣神的時候，于可可突然跑了進來。 這丫頭找半天，最后停留在了徐拙剛剛吃過米飯碗旁邊，她聞了聞，香味兒確實來自碗中。 “這是什么飯？好香。” 徐拙問了一句“喜歡嗎？” 于可可一臉的期待，帥哥老板這是要親自下手給自己心早餐嗎？ 當即重重的點頭“喜歡！” 徐拙把空碗往她面前推了推“喜歡就多聞聞，反正不要錢……” 于可可…… 互刪吧！ 有緣搖一搖再見！ 美食從和面開始 第117章 豬油拌飯
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