第064章 剁椒魚頭出鍋
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第064章 剁椒魚頭出鍋
魏君明把蒸鍋的火關掉，掀開鍋蓋。 頓時一股誘人的香味就飄散而出。 等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。 “蒸魚頭，這一步一定不能省，只有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利于一些雜味飄出。” “另外魚皮遇到冷氣，也會變得緊實，導致魚肉和魚皮之間出現空隙，現在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進肉中。” 徐拙真沒想到，蒸個魚頭還有這么多的花活兒。 不過很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。 這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。 估計一輩子都不知道還有這種小竅門。 于細微處見真章。 烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。 在悶魚頭的時候，魏君明也沒閑著。 他架上炒鍋，倒油之后開大火。 油燒熱后關火，把魚頭從鍋里取出來。 抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋里的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。 頓時，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。 潑上去的熱油，簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。 徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。 餓了！ 魏君明倒是興致不錯：“假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點辣椒面，就像做酸菜魚水煮魚那樣。” 一旁的建國好奇的問道：“那不就不正宗了嘛。” 魏君明搖搖頭：“這世上的飯菜，沒啥正宗不正宗的說法，只要好吃，你怎么做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來，也沒人來吃。” 川菜發源于社會底層，從開始到現在，從沒有那么多的繁文縟節。 所有的菜品，都圍繞著好吃展開。 既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。 只要好吃，怎么做都行。 不追求那些虛頭八腦的形式美。 正是因為這種包容性的思想，才會讓川菜在當今社會迅速崛起。 別的不說，光一個火鍋就統治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。 徐拙給周雯李浩于可可他們打了電話，催他們快點來。 魚頭已經做好，接下來該椒鹽魚片了。 這道菜不算嚴格意義上的川菜，而是一道創新菜。 把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。 至于味道嘛…… 徐老板還真沒吃過。 不過根據椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看，味道應該不會太差。 干炸的魚片吃著就很不錯，再撒上椒鹽，沒有不好吃的道理。 徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以腌制時間也不用太長。 魏君明用筷子把里面的蔥絲姜片挑出去之后，往里面磕了一個雞蛋，又抓了一把面粉和一把生粉進去。 然后用手抓勻。 期間，別的什么料都沒有放，簡單得連徐拙都有些看不下去了。 “魏伯伯，不需要再放別的調料了？” 魏君明一邊攪拌一邊說道：“不用，剛剛腌制的時候已經放了鹽，現在把掛糊調好就行，別的料都不用放，太多余。” “越是新鮮的食材，其做法就越簡單，只有食材不新鮮的時候，才會需要放很多料進去壓味兒。” 再次起鍋燒油。 因為魚片太多，魏君明一次倒了半鍋油進去。 等待油熱的時候，他嘗了嘗徐拙做的椒鹽粉。 “味道不錯，下次花椒焙的時間可以再長一點。” 徐拙嘗了一口，味道非常棒，麻麻的，咸咸的，完全吃不到鹽的苦澀味。 結果這么完美的椒鹽粉，居然還是被魏君明品出了不足。 大師就是大師，用筷子蘸一點嘗嘗，就能把缺點說出來，徐拙真是自愧不如。 魏君明沒讓徐拙炸魚片。 今天的魚片有點薄，經驗不足的話很容易炸得過火，導致味道不佳。 徐拙能把魚片兒片到這個地步，說實話已經給魏君明很大的驚喜了。 他相信只要徐拙能這么堅持下去，一年之內絕對能讓徐濟民驚掉下巴。 徐拙這會兒安心的守著那口熬制魚骨湯的鍋，認真的熬魚湯。 于可可已經到了，一邊圍著剁椒魚頭拍攝一邊埋怨徐拙不通知她。 這丫頭今天忙著搬家，所以沒時間來店里拍吃的。 結果沒想到今天居然做剁椒魚頭。 這讓于可可對徐拙好一通埋怨。 她老早就想拍一道硬菜了，沒想到完美錯過。 “好端端的，怎么突然想搬家了？” 徐拙很好奇，這丫頭沒有任何征兆的搬家，難道寢室又出事了？ 果然，于可可開始向徐拙抱怨。 “還是寢室那些雞毛蒜皮的小事兒，這幾天不是很熱嘛，我提議大家湊錢買一臺空調。然后她們說我那么有錢，一雙鞋子就夠一臺空調了，還讓她們出錢實在是太小氣。” “這話真是刺激到我了，原本我真打算自己出錢買，沒想到她們會那樣說，索性在教職工生活區租了個兩居室，和盼盼一塊兒搬過去住了。” “以前沒過過集體生活，總覺得大學同一個宿舍的姐妹關系會非常好，像是電影中演的那樣，結果沒想到是這樣子。” 徐拙笑了笑，沒想到這丫頭還挺果斷。 搬出去也好，上次她抱怨的時候，徐拙就想過勸她搬出去。 但是那會兒不是很熟，再加上醫學院附近的房源質量一般，還真沒什么可搬的好地方。 現在好了，這丫頭直接搬進了教職工的生活區，倒是一步到位。 油鍋燒熱，魏君明就開始滋滋啦啦的炸魚片了。 炸魚片需要有耐心，不能一股腦的全都倒進去，得用筷子，一片一片的往鍋里放，定型之后才能松開。 這樣炸出來的魚片不僅外表好看，而且受熱均勻，味道也更好一些。 魚片炸好后撈出，把油燒到七成熱復炸一遍，撈到盆里。 趁熱撒上椒鹽。 端著盆上下簸動，讓魚片均勻沾上椒鹽后，這道椒鹽魚片就做好了。 周雯舉著自拍桿推門進來的時候，飯菜已經全部端上了桌。 “哇，那條大魚居然已經做好了，我給大家拍一下哈……這味道真好，我聞著味兒都餓了……”美食從和面開始 第064章 剁椒魚頭出鍋
魏君明把蒸鍋的火關掉，掀開鍋蓋。 頓時一股誘人的香味就飄散而出。 等蒸汽散去，魏君明把剛剛切好的蒜末灑在魚頭上，重新蓋上鍋蓋。 “蒸魚頭，這一步一定不能省，只有這樣悶一下，才能讓蒜香味兒滲入。而且這一掀鍋蓋鍋，還有利于一些雜味飄出。” “另外魚皮遇到冷氣，也會變得緊實，導致魚肉和魚皮之間出現空隙，現在再捂一下，剁椒的味道也更容易滲透進肉中。” 徐拙真沒想到，蒸個魚頭還有這么多的花活兒。 不過很多美味的菜品，就是靠這樣的小花活兒取勝的。 這要是讓徐老板自己在實踐中領悟。 估計一輩子都不知道還有這種小竅門。 于細微處見真章。 烹飪果然是一門技藝，而不僅僅是一門手藝。 在悶魚頭的時候，魏君明也沒閑著。 他架上炒鍋，倒油之后開大火。 油燒熱后關火，把魚頭從鍋里取出來。 抓著炒菜鍋的鍋柄，把鍋里的熱油一股腦的澆在了魚頭的剁椒上。 頓時，一股誘人的香味兒迅速在廚房中彌漫。 潑上去的熱油，簡直像是賦予了魚頭靈魂一樣。 徐拙的肚子不爭氣的叫了起來。 餓了！ 魏君明倒是興致不錯：“假如特別能吃辣的人，潑油之前也可以撒點辣椒面，就像做酸菜魚水煮魚那樣。” 一旁的建國好奇的問道：“那不就不正宗了嘛。” 魏君明搖搖頭：“這世上的飯菜，沒啥正宗不正宗的說法，只要好吃，你怎么做都有顧客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式來，也沒人來吃。” 川菜發源于社會底層，從開始到現在，從沒有那么多的繁文縟節。 所有的菜品，都圍繞著好吃展開。 既沒有魯菜的那種宮廷禮儀和繁瑣，也沒有淮揚菜刻意的雕花炫技。 只要好吃，怎么做都行。 不追求那些虛頭八腦的形式美。 正是因為這種包容性的思想，才會讓川菜在當今社會迅速崛起。 別的不說，光一個火鍋就統治了美食界的半壁江山，就是最好的證明。 徐拙給周雯李浩于可可他們打了電話，催他們快點來。 魚頭已經做好，接下來該椒鹽魚片了。 這道菜不算嚴格意義上的川菜，而是一道創新菜。 把川菜中的椒鹽味和比較家常的炸魚片結合在了一起。 至于味道嘛…… 徐老板還真沒吃過。 不過根據椒鹽排骨椒鹽田雞以及椒鹽酥肉來看，味道應該不會太差。 干炸的魚片吃著就很不錯，再撒上椒鹽，沒有不好吃的道理。 徐拙剛剛切的魚片挺薄的，所以腌制時間也不用太長。 魏君明用筷子把里面的蔥絲姜片挑出去之后，往里面磕了一個雞蛋，又抓了一把面粉和一把生粉進去。 然后用手抓勻。 期間，別的什么料都沒有放，簡單得連徐拙都有些看不下去了。 “魏伯伯，不需要再放別的調料了？” 魏君明一邊攪拌一邊說道：“不用，剛剛腌制的時候已經放了鹽，現在把掛糊調好就行，別的料都不用放，太多余。” “越是新鮮的食材，其做法就越簡單，只有食材不新鮮的時候，才會需要放很多料進去壓味兒。” 再次起鍋燒油。 因為魚片太多，魏君明一次倒了半鍋油進去。 等待油熱的時候，他嘗了嘗徐拙做的椒鹽粉。 “味道不錯，下次花椒焙的時間可以再長一點。” 徐拙嘗了一口，味道非常棒，麻麻的，咸咸的，完全吃不到鹽的苦澀味。 結果這么完美的椒鹽粉，居然還是被魏君明品出了不足。 大師就是大師，用筷子蘸一點嘗嘗，就能把缺點說出來，徐拙真是自愧不如。 魏君明沒讓徐拙炸魚片。 今天的魚片有點薄，經驗不足的話很容易炸得過火，導致味道不佳。 徐拙能把魚片兒片到這個地步，說實話已經給魏君明很大的驚喜了。 他相信只要徐拙能這么堅持下去，一年之內絕對能讓徐濟民驚掉下巴。 徐拙這會兒安心的守著那口熬制魚骨湯的鍋，認真的熬魚湯。 于可可已經到了，一邊圍著剁椒魚頭拍攝一邊埋怨徐拙不通知她。 這丫頭今天忙著搬家，所以沒時間來店里拍吃的。 結果沒想到今天居然做剁椒魚頭。 這讓于可可對徐拙好一通埋怨。 她老早就想拍一道硬菜了，沒想到完美錯過。 “好端端的，怎么突然想搬家了？” 徐拙很好奇，這丫頭沒有任何征兆的搬家，難道寢室又出事了？ 果然，于可可開始向徐拙抱怨。 “還是寢室那些雞毛蒜皮的小事兒，這幾天不是很熱嘛，我提議大家湊錢買一臺空調。然后她們說我那么有錢，一雙鞋子就夠一臺空調了，還讓她們出錢實在是太小氣。” “這話真是刺激到我了，原本我真打算自己出錢買，沒想到她們會那樣說，索性在教職工生活區租了個兩居室，和盼盼一塊兒搬過去住了。” “以前沒過過集體生活，總覺得大學同一個宿舍的姐妹關系會非常好，像是電影中演的那樣，結果沒想到是這樣子。” 徐拙笑了笑，沒想到這丫頭還挺果斷。 搬出去也好，上次她抱怨的時候，徐拙就想過勸她搬出去。 但是那會兒不是很熟，再加上醫學院附近的房源質量一般，還真沒什么可搬的好地方。 現在好了，這丫頭直接搬進了教職工的生活區，倒是一步到位。 油鍋燒熱，魏君明就開始滋滋啦啦的炸魚片了。 炸魚片需要有耐心，不能一股腦的全都倒進去，得用筷子，一片一片的往鍋里放，定型之后才能松開。 這樣炸出來的魚片不僅外表好看，而且受熱均勻，味道也更好一些。 魚片炸好后撈出，把油燒到七成熱復炸一遍，撈到盆里。 趁熱撒上椒鹽。 端著盆上下簸動，讓魚片均勻沾上椒鹽后，這道椒鹽魚片就做好了。 周雯舉著自拍桿推門進來的時候，飯菜已經全部端上了桌。 “哇，那條大魚居然已經做好了，我給大家拍一下哈……這味道真好，我聞著味兒都餓了……”美食從和面開始 第064章 剁椒魚頭出鍋
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