第012章 四川人吃了都說辣
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第012章 四川人吃了都說辣
隨后兩天，一直都會出現來吃面的人。 這讓原本冷清的面館，頓時變得活色生香起來。 來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。 這么偏僻的面館都有人能找過來，這就是口碑的作用。 生意好了，徐拙做燴面也有了活力。 不像之前那樣，準備大半天，結果沒一個顧客。 這很打擊自信心的。 一大早，徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。 剛剛他在早餐攤吃早飯時候，供應商那邊打電話說羊蹄馬上送到，讓徐拙在店門口等著。 這家早餐店的包子味道一般，不過因為里面是槐花餡的，吃起來倒是挺別致。 徐拙打算哪天閑著沒事，也包一次包子吃。 男人嘛，得對自己好一點兒。 畢竟所有管得著他的人都遠在省城。 山高皇帝遠的日子，不要太逍遙。 小箱貨搖搖擺擺的開了過來，徐拙正好吃完了包子。 沖車子擺擺手，小箱貨就停在了店門口。 開門、卸貨。 徐拙看了一眼，發現小箱貨后面半車紙箱，頓時好奇起來。 “怎么這么多啊？你們還有別的家要送貨？” 司機笑著說道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨頭，十箱羊肉。你要的那些調料，數量也全都翻了幾倍，都是一等品。” 徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。 “這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊？” 剛剛他還在想著山高皇帝遠的事兒，結果瞬間就被打臉。 雖然長輩都在省城，但是對這邊的管控還是無微不至。 司機說道：“你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經付過了，這些都不用你管。” 徐拙點點頭，開始卸車。 父母和長輩的關懷，讓徐拙心里暖暖的。 不過這么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。 這會兒天又熱，他正發愁該怎么辦的時候，外面響起一個男子的聲音。 “有人在么？你們要的電冰柜送來了。” 徐拙出去一看，兩個穿著家電服裝的男子站在門口，身后停著一臺小貨車，上面放著一臺很大的電冰柜。 “你們家訂購的電冰柜到了，放哪啊？” 徐拙走到車子邊一看，頓時驚到了。 這是一臺一千多升容量的巨型冰柜。 超過兩米五的柜體，看著真是威武霸氣。 不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭，哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。 真是大手筆啊，這冰柜肯定不便宜。 在雜物間騰了一下地方，徐拙喊來幾個鄰居搭手，一起把這個巨型冰柜抬進雜物間。 “這冰柜，怕是個電老虎。你娃子不趕緊掙錢，還不夠給它交電費呢。” 李四福對于徐拙買這么巨大的冰柜表示不解。 不過當他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子，好奇心就被轉移了。 “你買這么多羊蹄做啥子？類個做不好味道可是很難吃。在我們老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。” “等會兒我忙完就做麻辣羊蹄，你等著吃吧。”這玩意兒接線比徐拙想象中的要簡單。 店里本來接的就是三相電，他們只需要從總閘下接一根專用線就行。 也就半小時左右，線路已經接好。 李四福幫著徐拙把羊蹄擺進去。 一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。 “這羊蹄好像不便宜哦，你要沒把握就別動鍋，等我找個川菜師父幫你問一哈。” 裝好后，徐拙先把骨頭湯熬上。 現在生意一般，兩天熬一次湯。 假如生意再好點，就得一天一熬了。 湯鍋太小，一百多碗已經是極限。 徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋，省得天天這么費勁熬骨頭。 熬上之后，徐拙又開始和面。 李四福幫不上忙，先回他那個店里了。 對于徐拙做羊蹄，他是一百個不信。 徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店里的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說一萬句都管用。 等醒面的時候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進盆里開始清洗。 箱子上印著免洗的字樣，因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗，每根都干干凈凈，連蹄甲都已經被砸掉。 不過出于心理原因，徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。 弄好這些，醒面的時間也到了。 把羊蹄泡起來，先把面揉出來。 等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。 羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。 羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。 因為這樣長時間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。 焯水之后再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。 悶煮。 羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。 羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。 熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。 翻炒之后，加入清水和各種鹵料，大火燒開。 二十分鐘后轉小火，然后蓋上鍋蓋，悶上一小時。 等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。 不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。 從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。 軟糯中夾雜著麻辣，后味還有一點點的甜。 真是絕了。 這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個干凈。 吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。 麻辣羊蹄是一道很常見的菜。 至少徐拙在無數羊肉湯店里見到過。 也吃過無數次。 但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個。 這不是自夸，而是真實的感受。 這羊蹄最妙的就是，肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。 好像麻辣羊蹄就該這么辣，就該這么麻，口感也就該這么軟糯。 就在他回味的時候，李四福端著茶杯走了進來。 “好安逸的味道，正宗麻辣味。” 徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。 “老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。” 李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。 “哇，好辣！” “這味道好安逸！”美食從和面開始 第012章 四川人吃了都說辣
隨后兩天，一直都會出現來吃面的人。 這讓原本冷清的面館，頓時變得活色生香起來。 來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。 這么偏僻的面館都有人能找過來，這就是口碑的作用。 生意好了，徐拙做燴面也有了活力。 不像之前那樣，準備大半天，結果沒一個顧客。 這很打擊自信心的。 一大早，徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。 剛剛他在早餐攤吃早飯時候，供應商那邊打電話說羊蹄馬上送到，讓徐拙在店門口等著。 這家早餐店的包子味道一般，不過因為里面是槐花餡的，吃起來倒是挺別致。 徐拙打算哪天閑著沒事，也包一次包子吃。 男人嘛，得對自己好一點兒。 畢竟所有管得著他的人都遠在省城。 山高皇帝遠的日子，不要太逍遙。 小箱貨搖搖擺擺的開了過來，徐拙正好吃完了包子。 沖車子擺擺手，小箱貨就停在了店門口。 開門、卸貨。 徐拙看了一眼，發現小箱貨后面半車紙箱，頓時好奇起來。 “怎么這么多啊？你們還有別的家要送貨？” 司機笑著說道：“都是你的，有三十箱羊蹄，十箱羊骨頭，十箱羊肉。你要的那些調料，數量也全都翻了幾倍，都是一等品。” 徐拙怔了怔，有些不敢相信自己的耳朵。 “這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊？” 剛剛他還在想著山高皇帝遠的事兒，結果瞬間就被打臉。 雖然長輩都在省城，但是對這邊的管控還是無微不至。 司機說道：“你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經付過了，這些都不用你管。” 徐拙點點頭，開始卸車。 父母和長輩的關懷，讓徐拙心里暖暖的。 不過這么多羊蹄，冰柜里肯定是塞不下的。 這會兒天又熱，他正發愁該怎么辦的時候，外面響起一個男子的聲音。 “有人在么？你們要的電冰柜送來了。” 徐拙出去一看，兩個穿著家電服裝的男子站在門口，身后停著一臺小貨車，上面放著一臺很大的電冰柜。 “你們家訂購的電冰柜到了，放哪啊？” 徐拙走到車子邊一看，頓時驚到了。 這是一臺一千多升容量的巨型冰柜。 超過兩米五的柜體，看著真是威武霸氣。 不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭，哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。 真是大手筆啊，這冰柜肯定不便宜。 在雜物間騰了一下地方，徐拙喊來幾個鄰居搭手，一起把這個巨型冰柜抬進雜物間。 “這冰柜，怕是個電老虎。你娃子不趕緊掙錢，還不夠給它交電費呢。” 李四福對于徐拙買這么巨大的冰柜表示不解。 不過當他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子，好奇心就被轉移了。 “你買這么多羊蹄做啥子？類個做不好味道可是很難吃。在我們老家，羊蹄一般都做成麻辣的，味道安逸得很。” “等會兒我忙完就做麻辣羊蹄，你等著吃吧。”這玩意兒接線比徐拙想象中的要簡單。 店里本來接的就是三相電，他們只需要從總閘下接一根專用線就行。 也就半小時左右，線路已經接好。 李四福幫著徐拙把羊蹄擺進去。 一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。 “這羊蹄好像不便宜哦，你要沒把握就別動鍋，等我找個川菜師父幫你問一哈。” 裝好后，徐拙先把骨頭湯熬上。 現在生意一般，兩天熬一次湯。 假如生意再好點，就得一天一熬了。 湯鍋太小，一百多碗已經是極限。 徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋，省得天天這么費勁熬骨頭。 熬上之后，徐拙又開始和面。 李四福幫不上忙，先回他那個店里了。 對于徐拙做羊蹄，他是一百個不信。 徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店里的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說一萬句都管用。 等醒面的時候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進盆里開始清洗。 箱子上印著免洗的字樣，因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗，每根都干干凈凈，連蹄甲都已經被砸掉。 不過出于心理原因，徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。 弄好這些，醒面的時間也到了。 把羊蹄泡起來，先把面揉出來。 等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。 羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。 羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。 因為這樣長時間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。 焯水之后再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。 悶煮。 羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。 羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。 熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。 翻炒之后，加入清水和各種鹵料，大火燒開。 二十分鐘后轉小火，然后蓋上鍋蓋，悶上一小時。 等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。 不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。 從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。 軟糯中夾雜著麻辣，后味還有一點點的甜。 真是絕了。 這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個干凈。 吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。 麻辣羊蹄是一道很常見的菜。 至少徐拙在無數羊肉湯店里見到過。 也吃過無數次。 但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個。 這不是自夸，而是真實的感受。 這羊蹄最妙的就是，肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。 好像麻辣羊蹄就該這么辣，就該這么麻，口感也就該這么軟糯。 就在他回味的時候，李四福端著茶杯走了進來。 “好安逸的味道，正宗麻辣味。” 徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。 “老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。” 李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。 “哇，好辣！” “這味道好安逸！”美食從和面開始 第012章 四川人吃了都說辣
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