第一百八十五章 一盤回鍋肉
更新時間:2019-07-01 作者:暴走八零后
唐味 第一百八十五章 一盤回鍋肉
今日滿福樓剩下最后一點點豬大腸，從未有過像此刻般覺得這籠豬大腸，有無比珍貴的感覺。 甘浩見蔣進說要自己來，始終是專業的，于是也就作罷。 李小白把從新起好的鹵水開火后，又將一些食材放進去，最后見還剩下一丟丟的五花肉。 蔣進買菜，把豬肉買得特別的多，興許他知道，李小白會做出不一樣的美食來，還有一個原因，那就是便宜啊！ 這點小算盤打得，不用明言，李小白都能猜到。 “哥，還剩下最后這小塊肉，為何不放到那個大鍋里一塊兒煮了？”蔣進開口問道。 李小白搖頭道：“不用，就這么小塊，炒吧！” “炒...” 眾人又再次發出疑問。 畢竟炒菜對于當下的時代來說，實在是太超前，即便是滿福樓經常有炒菜，也未必就能做到普及全部，所以說出口時，大家聽著還是有那么一絲不習慣。 李小白默默點頭，拿著手上這坨五花肉，這坨肉也不適合鹵，把肥肉的油脂炒出來，干香的肥鍋肉更適合它。 于是，常規性的動作，切片前先將肉過水快速沖洗一遍。 廚房里的人，這會兒也徹底的不出去喝茶了，茶可以隨時隨地都能喝，看李小白炒菜這件事情，就是可遇不可求的。 所以一眾人全都扎堆在廚房里，這會兒也不糾結這廚房到底是有多好奇，也不去糾結那些個廚具到底是從何而來，怎么個用法。 眼下所有人的注意力，都在李小白做菜這件事情上。 這會兒的廚房扎堆站著吃晚飯的人，唯獨陸辰不以為然的默默離開，李小白猜他八成看書去了。 像這種熱鬧非凡的場合，他向來不喜歡。 好在是這個廚房夠大，在來幾個人也無妨，能容得下，否則真就是人擠人。 李小白一瞬間會覺得，比起平時跟蔣進兩人在廚房炒菜，一下子進來這么好些人，有種都是在廚房里工作的錯覺，若不是因為這套廚具太不可描述，他早就招幾個伙計進來了，也會更輕松許多。 一眾人就像是學徒，站在李小白身后，一步步的看他做炒菜前的準備工作。 姜；蒜，八角、花椒、干辣椒，白糖... 把能用到的調料快速想好，確定是廚房里有的，接下來才是開始一盤回鍋肉的制作。 鍋里打來清水，還是涼水時就將五花肉直接下鍋，在放入蔥姜蒜，花椒以及干辣椒跟八角，煮開后在撇沫，在蓋上蓋子關小火煮至全熟。 李小白越來越覺得，他就像是在帶學徒，跟十萬個為什么似的，每做一步都會有人問為什么，以前只有蔣進，此刻多了好多人。 當然，李小白也很樂意稍作分享，解釋與之，即便是要偷學，那眼下就得有一個問題要考慮，調料。 所以李小白根本不用擔心他們會像姜穆那樣，一比一的復制粘貼過去。 在來，也不能把所有人都想得那么壞，滿福樓這幾位客人也沒那么小人，剩下的就是廖老頭，雖說這老頭人是欠了點，但做人基本的原則還是有的。 甘浩見五花肉直接放入涼水里開火，好奇問道：“這調料都已經放好就緒，這就是回鍋肉？等煮熟就可？然后這做的是一道湯菜？” 當然，還沒等李小白開口說，蔣進則直接把話接了過去：“當然不是，以我對他的了解，這應該是在去除豬肉身上的土腥味，接下來才是正兒八經的做菜。” 蔣進說完，還帶著一絲驕傲的表情，他成日不是在做菜就是看李小白做菜，已經開始了解李小白套路了。 李小白應該禱告上蒼，千萬不能被別人策反，否則在未來，蔣進是李小白唯一能放在眼里的對手。 不過現在想這些沒什么用。 在等待鍋里五花肉開鍋時，李小白在準備別的食材，蔣進就像是個解說，頭頭是道的跟后面的人說著，還說得津津有味。 水開鍋，把上面的沫子撇掉，小火又煮了差不多二十分鐘左右，這些調料的味道一直很香氣撲鼻，伴隨著肉味一起竄出來。 打開鍋蓋，用筷子扎一下肉，如果沒有血水出來，證明已經是全熟了。 關火后，李小白也沒急著把它拿出來，而是泡菜湯汁里，讓肉吸吸味。 甘浩一旁說道：“難怪吃不出土腥味，就是事先都用這些調料煮過了，當然也就沒有味了，這一招是偷學會了，回去便說與家中小廝聽，讓家里做飯的廚子也好好效仿。” 一旁的壯壯聽后，很欠的回道：“呀，像您這樣的身價，竟然會主動讓家里的廚子加工豬肉來食，難得啊！” 甘浩聽后擺手道：“這有什么難得的，如今滿福樓加工過的豬肉，不是排著隊的搶，還不一定能搶到么，管那些人作甚。” 李小白聽甘浩說的話似有道理，即便是滿福樓出售的豬肉菜品很暢銷，那長安城也有很多人，做不到眾口難調，特別是上層社會，那些眼睛長在天上的人們。 像甘浩這人，算是這些有錢人里比較特別的一個，只要是美味就好，他才不會去管那些不成文的規定，規定是死的，那些規定，是先前沒有個條件改變，當前都有人能做好，還在死守那些說道，只能是磋磨自己，給自己找不快。 壯壯聽了甘浩這話，豎起大拇哥，一臉佩服道：“就欣賞你這樣的！” “那是自然..”甘浩得意的說著。 豬肉在湯汁里泡了一會兒后被撈出，這時，另一邊的鹵水汁也在咕嘟咕嘟的發出聲音，伴著令人垂涎欲滴的鹵香味。手機\端一秒記住為您提\供精彩小說\閱讀 這味道，聞到卻吃不到，真是令人抓狂。 蔣進繼續在后面當解說，李小白開始給肉切大片，切成十公分長，五公分款的樣子，厚度大概在三毫米左右。 切好就放入盤中，剛才洗凈的大鐵鍋又再次登場，將切好的肉片放入鍋中，小火煸肉片，這樣會把肉里的油都翻炒出來。 單單只是煸肉，豬肉的香味跟羊肉魚肉全然不同。 設想下在熬制豬肉的時候，板油下鍋，漸漸出完油后，剩下酥脆可口的油渣，加點少許鹽下去，吃一口在嘴里，簡直是絕了，包餃子，包子的時候也入一點進去，真是好吃看得見。 所以此時的滿福樓上空，又強勢的飄著食物的香氣。 唐味 第一百八十五章 一盤回鍋肉
今日滿福樓剩下最后一點點豬大腸，從未有過像此刻般覺得這籠豬大腸，有無比珍貴的感覺。 甘浩見蔣進說要自己來，始終是專業的，于是也就作罷。 李小白把從新起好的鹵水開火后，又將一些食材放進去，最后見還剩下一丟丟的五花肉。 蔣進買菜，把豬肉買得特別的多，興許他知道，李小白會做出不一樣的美食來，還有一個原因，那就是便宜啊！ 這點小算盤打得，不用明言，李小白都能猜到。 “哥，還剩下最后這小塊肉，為何不放到那個大鍋里一塊兒煮了？”蔣進開口問道。 李小白搖頭道：“不用，就這么小塊，炒吧！” “炒...” 眾人又再次發出疑問。 畢竟炒菜對于當下的時代來說，實在是太超前，即便是滿福樓經常有炒菜，也未必就能做到普及全部，所以說出口時，大家聽著還是有那么一絲不習慣。 李小白默默點頭，拿著手上這坨五花肉，這坨肉也不適合鹵，把肥肉的油脂炒出來，干香的肥鍋肉更適合它。 于是，常規性的動作，切片前先將肉過水快速沖洗一遍。 廚房里的人，這會兒也徹底的不出去喝茶了，茶可以隨時隨地都能喝，看李小白炒菜這件事情，就是可遇不可求的。 所以一眾人全都扎堆在廚房里，這會兒也不糾結這廚房到底是有多好奇，也不去糾結那些個廚具到底是從何而來，怎么個用法。 眼下所有人的注意力，都在李小白做菜這件事情上。 這會兒的廚房扎堆站著吃晚飯的人，唯獨陸辰不以為然的默默離開，李小白猜他八成看書去了。 像這種熱鬧非凡的場合，他向來不喜歡。 好在是這個廚房夠大，在來幾個人也無妨，能容得下，否則真就是人擠人。 李小白一瞬間會覺得，比起平時跟蔣進兩人在廚房炒菜，一下子進來這么好些人，有種都是在廚房里工作的錯覺，若不是因為這套廚具太不可描述，他早就招幾個伙計進來了，也會更輕松許多。 一眾人就像是學徒，站在李小白身后，一步步的看他做炒菜前的準備工作。 姜；蒜，八角、花椒、干辣椒，白糖... 把能用到的調料快速想好，確定是廚房里有的，接下來才是開始一盤回鍋肉的制作。 鍋里打來清水，還是涼水時就將五花肉直接下鍋，在放入蔥姜蒜，花椒以及干辣椒跟八角，煮開后在撇沫，在蓋上蓋子關小火煮至全熟。 李小白越來越覺得，他就像是在帶學徒，跟十萬個為什么似的，每做一步都會有人問為什么，以前只有蔣進，此刻多了好多人。 當然，李小白也很樂意稍作分享，解釋與之，即便是要偷學，那眼下就得有一個問題要考慮，調料。 所以李小白根本不用擔心他們會像姜穆那樣，一比一的復制粘貼過去。 在來，也不能把所有人都想得那么壞，滿福樓這幾位客人也沒那么小人，剩下的就是廖老頭，雖說這老頭人是欠了點，但做人基本的原則還是有的。 甘浩見五花肉直接放入涼水里開火，好奇問道：“這調料都已經放好就緒，這就是回鍋肉？等煮熟就可？然后這做的是一道湯菜？” 當然，還沒等李小白開口說，蔣進則直接把話接了過去：“當然不是，以我對他的了解，這應該是在去除豬肉身上的土腥味，接下來才是正兒八經的做菜。” 蔣進說完，還帶著一絲驕傲的表情，他成日不是在做菜就是看李小白做菜，已經開始了解李小白套路了。 李小白應該禱告上蒼，千萬不能被別人策反，否則在未來，蔣進是李小白唯一能放在眼里的對手。 不過現在想這些沒什么用。 在等待鍋里五花肉開鍋時，李小白在準備別的食材，蔣進就像是個解說，頭頭是道的跟后面的人說著，還說得津津有味。 水開鍋，把上面的沫子撇掉，小火又煮了差不多二十分鐘左右，這些調料的味道一直很香氣撲鼻，伴隨著肉味一起竄出來。 打開鍋蓋，用筷子扎一下肉，如果沒有血水出來，證明已經是全熟了。 關火后，李小白也沒急著把它拿出來，而是泡菜湯汁里，讓肉吸吸味。 甘浩一旁說道：“難怪吃不出土腥味，就是事先都用這些調料煮過了，當然也就沒有味了，這一招是偷學會了，回去便說與家中小廝聽，讓家里做飯的廚子也好好效仿。” 一旁的壯壯聽后，很欠的回道：“呀，像您這樣的身價，竟然會主動讓家里的廚子加工豬肉來食，難得啊！” 甘浩聽后擺手道：“這有什么難得的，如今滿福樓加工過的豬肉，不是排著隊的搶，還不一定能搶到么，管那些人作甚。” 李小白聽甘浩說的話似有道理，即便是滿福樓出售的豬肉菜品很暢銷，那長安城也有很多人，做不到眾口難調，特別是上層社會，那些眼睛長在天上的人們。 像甘浩這人，算是這些有錢人里比較特別的一個，只要是美味就好，他才不會去管那些不成文的規定，規定是死的，那些規定，是先前沒有個條件改變，當前都有人能做好，還在死守那些說道，只能是磋磨自己，給自己找不快。 壯壯聽了甘浩這話，豎起大拇哥，一臉佩服道：“就欣賞你這樣的！” “那是自然..”甘浩得意的說著。 豬肉在湯汁里泡了一會兒后被撈出，這時，另一邊的鹵水汁也在咕嘟咕嘟的發出聲音，伴著令人垂涎欲滴的鹵香味。手機\端一秒記住為您提\供精彩小說\閱讀 這味道，聞到卻吃不到，真是令人抓狂。 蔣進繼續在后面當解說，李小白開始給肉切大片，切成十公分長，五公分款的樣子，厚度大概在三毫米左右。 切好就放入盤中，剛才洗凈的大鐵鍋又再次登場，將切好的肉片放入鍋中，小火煸肉片，這樣會把肉里的油都翻炒出來。 單單只是煸肉，豬肉的香味跟羊肉魚肉全然不同。 設想下在熬制豬肉的時候，板油下鍋，漸漸出完油后，剩下酥脆可口的油渣，加點少許鹽下去，吃一口在嘴里，簡直是絕了，包餃子，包子的時候也入一點進去，真是好吃看得見。 所以此時的滿福樓上空，又強勢的飄著食物的香氣。 唐味 第一百八十五章 一盤回鍋肉
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