第四十六章 雞蛋灌餅
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第四十六章 雞蛋灌餅
一旁努力揉面的蘇琬，看到李小白做的油酥，一時間好奇，伸頭看了一眼。 李小白笑笑沒說話，油酥做完之后，就需要把它靜置著備用。 接下來，李小白拿出兩個雞蛋，還有跟新鮮的蔥，旁邊的人看得好奇，面團跟操作臺上放著的油酥，還有這兩個雞蛋是要如何將它們聯系在一起。 把雞蛋磕在碗里，蔥切斷，加點鹽后就開始用筷子歡快的打著。此時，李小白忽然想到一味最重要也是最關鍵的調料——胡椒！ 放下手中的碗筷，走到儲物柜前，把裝有胡椒的小瓶子拿出，扭開蓋子，只需輕輕轉動瓶口處，一粒粒的胡椒就會被磨成粉末，分散著落入蛋液中。 王代像長著副狗鼻子，湊近碗前，用鼻子輕輕嗅了兩下后，忽然做出夸張的表情道：“這是胡椒！！！” “胡椒？” 蘇琬驚訝，即便是她家在有錢，這味調料因為社會因素，還是非常珍貴的。 壯壯跟陸辰也幾乎同時把頭湊過來看著，今天他們算是開眼界了，還有這么方便磨糊椒的工具，撒完胡椒之后，王代接過胡椒瓶，來回打量。 李小白沒給他們問這玻璃瓶的來歷，就就胡椒拿過來放回儲物柜里。 的確，玻璃制品的來歷在目前來說還是很難解釋的，也許以后可以。 一切準備工作就緒后，李小白看了下系統里的時間，跟他們邊說話邊做事，三十分鐘很快就過去，接下來要揭開面團的蓋布。 餳好的面團放在板上，撒點干面粉，目的是為了不讓它與面板沾粘。 揉搓均勻后在將面團揉成長條，中間這過程也相當考驗揉面人的經驗，揉過了或是揉不到位，都會直接影響面的口感。 將揉搓好的長條在改切成大小一樣的面劑子，每個劑子大約53克左右。 不用上稱，李小白也能精準的知道面的克重，王代在努力學是學不來的，只能是上手做了，全憑自己經驗累積。 李小白把面劑子摁平在用搟面杖搟成長方形的形狀，這時的蘇琬也已經揉好面，準備捏成圓形餅狀。 李小白猜得果然沒錯，她確實要做烤餅，可眼下沒有給她烤的爐子，只能分了個平底鍋給她，放油則是煎，不放油可以小火烘熟。 但這火候卻非常不好掌握，稍有差池，火大了外面糊了里面還是生的，若是火小了，熟是熟了，卻沒了烤餅的酥脆感。 想到此處，李小白已預猜到蘇琬失敗后懊惱的樣子。 不過那都是一會兒之后的事，當前是要做好自己的餅。 蘇琬也聰明，李小白稍加提示，她就知道用平底鍋做餅的方法，所以李小白才繼續接做自己的餅。把剛才搟開的面皮抹上油酥，薄薄的一層就可以，但一定是要均勻涂抹。 之后將面皮對折，從一側慢慢的卷起來。 按照相同步驟，李小白把剩下的幾個面劑全都卷好后靜放五分鐘左右。 這時的蘇琬見李小白卷起來的面坨又要靜放等待，忍不住笑道：“李小白，你到底是在做吃的還是在把面團當泥巴，玩過家家呢？” 蘇琬一邊說，一邊認真挨個翻著平底鍋里的三個餅，翻個面之后又找來個跟鍋口匹配的蓋子，將它蓋上。 李小白看她這樣子，看來是領悟了自己話里的精髓。 所以，他一臉風輕云淡的態度道：“是不是在玩泥巴，能不能吃，只要我做出來，你吃上一口便知，慢活兒出精品，你那餅，充其量也就只能果腹罷了，算不得美食！” 李小白話一出口，壯壯在一旁拍手叫好，王代很顯然是對他說蘇琬的這話有些不樂意。 “師傅，您這話就有些過了，即便琬妹技不如你，那不也是情理之中，畢竟你是專業的，你若技不如她，這才是鬧笑話了。” 王代說著，李小白點頭應道：“的確如此！” 蘇琬的表情非常不快，默默嘀咕著：“等我做好了你們就知道了。” 有自信確實是好事，不過像蘇琬這樣的做法，純粹是在以卵擊石。 李小白沒在說話，只是將卷好的面疙瘩又再次摁平，這回連壯壯都不得不說李小白：“哥，您揉臉又摁，摁了又揉的，圖個啥？就直接摁了不就完了么！” “這叫必須的過程！” 經過一番來回折騰，終于是拿起平底鍋到火上，開始熱油，不過這油不能太多，均勻到鍋內就行。 終于是開火了，連一向油瓶子倒了都不帶扶一下的陸辰，都看不下去了，覺得墨跡，不時搖著頭。 當鍋內油溫到五成熱時，李小白把搟好的圓餅放置鍋內，煎五六秒后又重新翻一面，只要細心注意觀察，慢慢地，面餅上會鼓起小泡來。 這時，已經慢慢開始散發出面香的味道，只要用筷子輕輕挑起，就能看到里面有分成。 “哥，這做法稀奇啊，難道是與剛才你來回摁了又摁有關？” 壯壯激動的說著，李小白不做聲，繼續將剛才準備好的蛋液，直接倒入分層的餅內。 就連在一旁烤餅的蘇琬，這下子也放下手中的活兒，好奇的湊過身來看，還能這么做餅，的確是沒見過，稀奇得很。 蛋液倒里面后，就把翻起來的面皮蓋上，煎一分鐘左右，現在已經不是面香的味道，一股濃濃的雞蛋味帶著蔥香，胡椒香瞬間散發出來。 “好香，這味道，我絕對能吃個十個八個的。”壯壯說著在一旁已經開始做出咽口水的動作。 蘇琬臉上的表情已經告訴李小白，她非常的想要嘗一口這鍋里的餅，但礙于面子，只能故作鎮定。 王代的手伸向鍋里... “你干嘛！！！” 壯壯使勁一掌拍在王代手上。 “嘶，痛啊，我就是想嘗嘗看！” 李小白見狀，笑道：“只要在翻過面來煎一下就好。” 只是，這么道好吃的餅，最靈魂的所在是需要里面放上兩片生菜，可眼下沒有，李小白想了片刻，用了幾顆秋葵頂替上。 還真是夠創新的，這可是李小白特質改良版的！ 一眾人的視線隨著李小白的餅，一起落到盤子里，實在是太香了。 秋葵只是快速的過了遍開水，這樣能保證他鮮脆的口感。 最后，把秋葵放入面餅上，抹上李小白之前秘制，堪比‘老干媽’的辣椒醬，在將整個餅卷起來... “大功告成，此餅有個好聽的名字，叫做‘雞蛋灌餅’！！！” 李小白拍手說著。 這時的蘇琬，已經完全顧不得她的烤餅，直接從李小白手上拿過雞蛋灌餅，也不顧形象，咬了一口... 唐味 第四十六章 雞蛋灌餅
一旁努力揉面的蘇琬，看到李小白做的油酥，一時間好奇，伸頭看了一眼。 李小白笑笑沒說話，油酥做完之后，就需要把它靜置著備用。 接下來，李小白拿出兩個雞蛋，還有跟新鮮的蔥，旁邊的人看得好奇，面團跟操作臺上放著的油酥，還有這兩個雞蛋是要如何將它們聯系在一起。 把雞蛋磕在碗里，蔥切斷，加點鹽后就開始用筷子歡快的打著。此時，李小白忽然想到一味最重要也是最關鍵的調料——胡椒！ 放下手中的碗筷，走到儲物柜前，把裝有胡椒的小瓶子拿出，扭開蓋子，只需輕輕轉動瓶口處，一粒粒的胡椒就會被磨成粉末，分散著落入蛋液中。 王代像長著副狗鼻子，湊近碗前，用鼻子輕輕嗅了兩下后，忽然做出夸張的表情道：“這是胡椒！！！” “胡椒？” 蘇琬驚訝，即便是她家在有錢，這味調料因為社會因素，還是非常珍貴的。 壯壯跟陸辰也幾乎同時把頭湊過來看著，今天他們算是開眼界了，還有這么方便磨糊椒的工具，撒完胡椒之后，王代接過胡椒瓶，來回打量。 李小白沒給他們問這玻璃瓶的來歷，就就胡椒拿過來放回儲物柜里。 的確，玻璃制品的來歷在目前來說還是很難解釋的，也許以后可以。 一切準備工作就緒后，李小白看了下系統里的時間，跟他們邊說話邊做事，三十分鐘很快就過去，接下來要揭開面團的蓋布。 餳好的面團放在板上，撒點干面粉，目的是為了不讓它與面板沾粘。 揉搓均勻后在將面團揉成長條，中間這過程也相當考驗揉面人的經驗，揉過了或是揉不到位，都會直接影響面的口感。 將揉搓好的長條在改切成大小一樣的面劑子，每個劑子大約53克左右。 不用上稱，李小白也能精準的知道面的克重，王代在努力學是學不來的，只能是上手做了，全憑自己經驗累積。 李小白把面劑子摁平在用搟面杖搟成長方形的形狀，這時的蘇琬也已經揉好面，準備捏成圓形餅狀。 李小白猜得果然沒錯，她確實要做烤餅，可眼下沒有給她烤的爐子，只能分了個平底鍋給她，放油則是煎，不放油可以小火烘熟。 但這火候卻非常不好掌握，稍有差池，火大了外面糊了里面還是生的，若是火小了，熟是熟了，卻沒了烤餅的酥脆感。 想到此處，李小白已預猜到蘇琬失敗后懊惱的樣子。 不過那都是一會兒之后的事，當前是要做好自己的餅。 蘇琬也聰明，李小白稍加提示，她就知道用平底鍋做餅的方法，所以李小白才繼續接做自己的餅。把剛才搟開的面皮抹上油酥，薄薄的一層就可以，但一定是要均勻涂抹。 之后將面皮對折，從一側慢慢的卷起來。 按照相同步驟，李小白把剩下的幾個面劑全都卷好后靜放五分鐘左右。 這時的蘇琬見李小白卷起來的面坨又要靜放等待，忍不住笑道：“李小白，你到底是在做吃的還是在把面團當泥巴，玩過家家呢？” 蘇琬一邊說，一邊認真挨個翻著平底鍋里的三個餅，翻個面之后又找來個跟鍋口匹配的蓋子，將它蓋上。 李小白看她這樣子，看來是領悟了自己話里的精髓。 所以，他一臉風輕云淡的態度道：“是不是在玩泥巴，能不能吃，只要我做出來，你吃上一口便知，慢活兒出精品，你那餅，充其量也就只能果腹罷了，算不得美食！” 李小白話一出口，壯壯在一旁拍手叫好，王代很顯然是對他說蘇琬的這話有些不樂意。 “師傅，您這話就有些過了，即便琬妹技不如你，那不也是情理之中，畢竟你是專業的，你若技不如她，這才是鬧笑話了。” 王代說著，李小白點頭應道：“的確如此！” 蘇琬的表情非常不快，默默嘀咕著：“等我做好了你們就知道了。” 有自信確實是好事，不過像蘇琬這樣的做法，純粹是在以卵擊石。 李小白沒在說話，只是將卷好的面疙瘩又再次摁平，這回連壯壯都不得不說李小白：“哥，您揉臉又摁，摁了又揉的，圖個啥？就直接摁了不就完了么！” “這叫必須的過程！” 經過一番來回折騰，終于是拿起平底鍋到火上，開始熱油，不過這油不能太多，均勻到鍋內就行。 終于是開火了，連一向油瓶子倒了都不帶扶一下的陸辰，都看不下去了，覺得墨跡，不時搖著頭。 當鍋內油溫到五成熱時，李小白把搟好的圓餅放置鍋內，煎五六秒后又重新翻一面，只要細心注意觀察，慢慢地，面餅上會鼓起小泡來。 這時，已經慢慢開始散發出面香的味道，只要用筷子輕輕挑起，就能看到里面有分成。 “哥，這做法稀奇啊，難道是與剛才你來回摁了又摁有關？” 壯壯激動的說著，李小白不做聲，繼續將剛才準備好的蛋液，直接倒入分層的餅內。 就連在一旁烤餅的蘇琬，這下子也放下手中的活兒，好奇的湊過身來看，還能這么做餅，的確是沒見過，稀奇得很。 蛋液倒里面后，就把翻起來的面皮蓋上，煎一分鐘左右，現在已經不是面香的味道，一股濃濃的雞蛋味帶著蔥香，胡椒香瞬間散發出來。 “好香，這味道，我絕對能吃個十個八個的。”壯壯說著在一旁已經開始做出咽口水的動作。 蘇琬臉上的表情已經告訴李小白，她非常的想要嘗一口這鍋里的餅，但礙于面子，只能故作鎮定。 王代的手伸向鍋里... “你干嘛！！！” 壯壯使勁一掌拍在王代手上。 “嘶，痛啊，我就是想嘗嘗看！” 李小白見狀，笑道：“只要在翻過面來煎一下就好。” 只是，這么道好吃的餅，最靈魂的所在是需要里面放上兩片生菜，可眼下沒有，李小白想了片刻，用了幾顆秋葵頂替上。 還真是夠創新的，這可是李小白特質改良版的！ 一眾人的視線隨著李小白的餅，一起落到盤子里，實在是太香了。 秋葵只是快速的過了遍開水，這樣能保證他鮮脆的口感。 最后，把秋葵放入面餅上，抹上李小白之前秘制，堪比‘老干媽’的辣椒醬，在將整個餅卷起來... “大功告成，此餅有個好聽的名字，叫做‘雞蛋灌餅’！！！” 李小白拍手說著。 這時的蘇琬，已經完全顧不得她的烤餅，直接從李小白手上拿過雞蛋灌餅，也不顧形象，咬了一口... 唐味 第四十六章 雞蛋灌餅
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