165 掃塌相迎

作料需知廚者之作料，如婦人之衣物飾也......

上菜需知上菜之法，鹽者宜先、淡者宜后，濃者宜先，薄者宜后......”

老郭的路虎車上，小岳岳駕車，老郭跟于老師對著新活兒；算起來已經有一個多月沒在德于社露面了，這次回到京都，兩位相聲宗師是一定要親自坐鎮幾天的，否則觀眾都要有意見了。

演電影拍電視上綜藝節目，這些終究都是外撇兒，老郭從沒忘記他的根本還是在相聲圈子。

周棟坐在前排副駕駛的位置上，手中拿著一本《隨園食單》在閱讀，剛好讀到了‘須知單’這一篇，一面讀一面暗暗點頭。袁枚可是位真正吃透、吃明白的主兒，絕對是吃貨中的霸王、老饕里的盟主。

面對這位傳說中的新一代隨園主人，周棟也感覺有些壓力，提前閱讀《隨園食單》也是要知己知彼。如今他可是‘華夏面王’了，一舉一動可不光是代表自己，還代表著華夏白案的面子。

昨天易知魚的話猶在耳邊，就連周棟都沒想到，易老當年居然也在隨園鬧了個大笑話。

易知魚畢竟身份特殊，又是勤行高手，當年倒是不用排隊，袁子丹的父親還給了他這位‘御廚’單獨加宴的特殊待遇。

這是多大的面子？易知魚當年也是年輕了些，得意之下竟然呼朋喚友帶了足足十幾個人同去隨園吃這頓‘榮譽加宴’。

袁家也不多說什么，該接待還是接待，客客氣氣優雅從容，瓜子香茶一樣沒缺，可結果到了上菜的時候，端上來的卻是四菜一湯......

十幾個準備吃筵席的家伙望著頓時傻了眼，易知魚當時臉都青了，跑去詢問原因，袁家卻說給他的加宴就是這個標準，兩三個人都是足夠吃的，可誰讓你帶了這么多人來呢？

菜是不可能加了，袁家也只提供最多三人份的米飯，酒不給，茶水可以管夠。他這種級別的加宴能有多好的茶水？倒是頂級的茉莉花茶，可這茉莉花解渴是解渴，要在茶中排位，實在是附隨驥尾的貨色啊......

從此之后，易知魚是絕口不提隨園，今天要不是周棟請托到他這里，才不會提起當年這樁糗事呢。

這也從側面說明易知魚是如何的看重周棟，為了不想周棟以為他是遇事推脫，甚至不惜主動說出自己當年丟臉的故事。同時易知魚還存了個小心思，他越是把隨園說得來頭高大、袁家是何等的不近人情，周棟這樣的年輕人就越是會好奇，甚至生出不服心理。

他可是非常期望有人能夠煞煞袁家的威風！隨園在京城勤行也算‘橫行無忌’了，要是被個年輕人破題折服，那才叫有意思。

小岳岳開起車來龍騰虎躍，一路12o的度狂飆到京都，進了五環之后，車開始慢得像蝸牛，周棟本來有些著急，見到老郭他們都是一付氣定神閑的樣子，不得不佩服都人民的胸襟涵養。

果然是能容五環車、便可笑行天下間。看小岳岳一面堵車一面開嗓兒，估計五環之歌就是這么來的吧？果然有生活才有市場，才能夠被廣大人民群眾接受啊。

這些年德云社展迅，可最得粉絲們看重的還得說是天橋總社，老郭和于老師便是常年坐鎮于此；或許是為了來往方便，也或許是因為這些年老郭囊中豐潤，老郭的亦莊別墅如今已經成了周末與家人、友人散心聚會的場所，常年居住的其實是位于后海的一處四合院。

來了京都就得找尋京味兒，可要說京味兒最濃的地方，那就是存量已經不多的各種巷子、各種四合院兒了。在這種院子里炸大醬撈面條兒，那才能吃出正經炸醬面的味道來。

一出門兒，遇到個看著眼順的爺們兒，甭管是不是認識的，都可以笑著招呼一聲：“您吃了沒？”

哪怕這位爺剛打對面的公共廁所出來，您也盡管大著膽子招呼，人家不但不會生氣，還會笑著應一聲：“吃了您吶，怎么，今天沒喝兩口兒？”

換了是于大爺這會兒準會晃悠下手中的鳥籠，笑瞇瞇地道：“人吃了，雀也吃了，這不帶著它溜食兒呢麼？您聽聽我這黃鶯，口兒正不正？”

“喝，真沒得挑！可得給您提個醒兒啊，前街轉角的電線桿子上可落了只老鴰，您還是繞著走吧，回頭再把您的黃鶯帶到溝里去，臟了口兒就可惜了！”

“哎，謝謝您嘞。”

這就是老京都的日常招呼，透著股子親熱、慵懶、大氣和喜慶。

于老師曾說過玩兒在京都，這話說得可太對了。

玩兒也是要看氣氛看環境的，您提溜個鳥兒籠子在香江街頭上晃蕩，滿大街行色匆匆的人們個個都像競走運動員，您能找著玩家的感覺？回頭被衛生署的人盯上，備不住還要罰您款呢。

這就是一座城有一座城的容色、一座城有一座城的氣口兒，老京都的氣色可是幾代玩主一同養出來的，您甭提八旗風氣、上綱上線的全沒用，您就說這種氣氛養不養人吧？

一下車，走在后海的小巷中，周棟就感受到了撲面而來的京城氣。

什么是京城氣？簡稱大爺氣，這里的爺們兒對誰都有禮貌、透著大氣，可也從沒拿正眼夾過誰，骨子里透出一股傲氣，管你是大老外洋毛子還是頭上戴著幾品頂戴，一概從容面對肆意調侃。

這或許有些油滑，卻又何嘗不是大國之民該有的驕傲？反正這種感覺讓周棟非常新鮮，比起新興的那幾座國家經濟大都市，老京都總是有著與眾不同的味道。

老郭的四合院不大，前后兩進院子，估摸著能有五百平米左右，入門有屏風、堂屋南屋各三間、東西各有待客的廂房，繞過南屋西頭兒的月亮門兒，就看到后院已經被改成了一個小花園。

水池子里養著大鵝，不光好看關鍵時候還能吃，見到周棟一個個全都眼神迷離；水池旁有幾米長的回廊、涼亭，還栽種著幾棵柳樹；傳說中的德于社內掌柜正拿著個小鐵鏟在樹下挖金蟬，看那翻出來的幾十個土坷垃，估計是抓了不少。

沒等老郭招呼，內掌柜就笑嘻嘻迎了上來，見人就有七分熟：“這就是周弟吧？等會兒晚飯就得了，今天人少，就咱們五個人，我炸了花生米、稱了二斤豬頭肉、還有煮毛豆、炸金蟬，你們哥仨兒先喝著。

周弟你可是勤行的大人物，不會嫌咱家待客簡陋吧？”

周棟一笑：“那不會，我就喜歡這么吃，這樣能吃飽。”

“哈哈，看你說的，吃什么不飽啊？

不過這幾樣下酒菜看著簡單，還真是最經典；早就聽說你們當大廚的吃喝都簡單，都是見多吃多的主兒，所以我今天專門準備了這些下酒小菜和紹興黃酒。”

內掌柜笑著道：“等你們喝得差不多了，回頭嘗嘗我的打鹵面。岳岳，你幫我去和面，要是能被華夏面王夸個好，以后我就在德于社支上攤子專賣打鹵面去！

小岳岳笑道：“得嘞，周叔您稍等，一會兒就齊活兒了。”

周棟臉一紅：“我看你先等等吧......岳岳，輩分亂了，叫什么周叔啊？”

“沒亂，周弟你跟我兄弟相稱，他可不得叫你叔麼？

借這機會我提個意見啊，你管老于叫哥，管我卻叫‘郭老師’，這是瞧不上誰還是欺負誰啊？以后叫郭哥老郭都行，兄弟你稱量著辦。”

周棟被郭悳岡說得無奈，點點頭道：“成吧，以后我就管您叫郭哥吧。”不知不覺被環境影響，他也有點京片子的味道了。

“哈哈，好啊兄弟，快坐快坐，咱哥仨先喝著，讓孩子和娘們兒去忙活吧。”

郭悳岡拉著周棟在涼亭內坐下，這會兒已經上了月色，清光照水池、芳霰映大鵝，景色算不上優美，卻特別接地氣。

涼亭內沒電燈，卻別出心裁地亮著兩盞走馬燈，燈內的油火氣一逼，外面的畫就轉，又是三英戰呂布又是天蓬戲嫦娥的，文戲武戲算是全了。

少興黃酒是正經的老酒，看著黏稠掛碗喝著香甜，就著花生米、豬頭肉，那真是別有風味，酒過三巡炸金蟬也送來了，這東西又叫‘肉米子’，和花生米一樣最下酒。

有了這幾樣小菜在，真比滿漢全席更能令人生出酒意來，可惜就是少了茴香豆，無法體會那‘多乎哉不多矣’的意境。

菜過了五味，小岳岳拿了一個錦盒送過來，郭悳岡直接遞給周棟道：“兄弟，看看哥哥為你準備的‘片子’怎么樣？夠豁亮不？”

片子是名片的前身，可老年間真正講究的‘片子’可要復雜多了，除了片子本身制作繁瑣，遇到正經拜訪的時候，還要裝入錦盒，盒子里面要放上各種點心，甚至還有金銀等物。

往年間下者拜訪上者，那里面的銀錢定份都是有講究的。有準備給門房的，有準備給管事的，還有準備給大太太、二太太、三姨太的，別的不說，光是這錦盒里面的分層分格，就有很多的講究機關。

周棟打開這個黑漆錦盒，只見上面是個九宮格，旁邊的八個格子中放著桃、杏、李、棗、冬瓜、生姜、話梅、山楂等八蜜餞，中間的格子卻是空著的。

問了于老師才知道，如果是主人過壽，中間的格子里就要放上一枚壽桃；而尋常時候拜訪主人則要空著中間的格子，講究的是‘客人不占極數’，以八數討個吉利。

提起這個九宮格，下面才是黑色牛皮的片子。說是片子，其實是有面有背的折子片，上好的牛皮做成，四角都鑲嵌了黃銅，這樣一來好看，二來又沒有在主人家面前炫耀金錢的意思，最是中正平和。

打開這個折子片，左陰背寫的是拜訪主人的話，多是些客氣又不失氣度的詞語，右陽面書寫的才是自己的名字，后面掛著頭銜，華夏面王、九州鼎食主廚周棟云云。

周棟皺眉道：“郭哥于哥，這樣是不是太招搖了？”

“怎么會呢？”

于老師笑道：“你可跟那些去排隊的食客們不一樣，你這算是以廚會友，還要破解袁家的題目，當然是要表明身份了。否則你以為是個廚師就能去袁家遞片子，那樣袁先生還不得累死？”

“放心吧兄弟，對袁家這樣的人家，就得遞這種片子。不卑不亢、才顯得你這位華夏面王的風采嘛......岳岳，立即安排人把片子遞過去，務必要在晚上八點前遞到，要是誤了時間，那就得等明天早上了......”

郭悳岡笑著對周棟解釋道：“其實按照規矩，像咱們這樣遞片子應該是要提前三天的，可是時間不等人啊，也只能請袁先生諒解了，好在這里面有兄弟你的面子在。”

“我有這么大的面子？”

“那是啊，華夏面王代表的可是華夏白案一脈，袁先生要是不給你面子，恐怕天下做白案的廚師都會惱怒，他這樣的身份又怎么會不顧及？”

郭悳岡笑道：“來來來，咱兄弟喝完杯中酒就開吃吧，熱騰騰的打鹵面可來了。”

德于社內掌柜的打鹵面名不虛傳，周棟在沒有開啟大師級嘗味的情況下居然連吃了兩大碗，郭家媳婦兒笑得眼睛都瞇成了一條縫。

當晚周棟就宿在郭家，第二天一早起來，在郭悳岡的陪同下剛吃過早點，小岳岳就風風火火地跑來了：“師傅，周叔，隨園有回話了！袁先生說今天暫停營業一天，要掃榻迎接華夏面王。”

掃榻？周棟聽得有點牙酸，這詞用的......不過也知道人家是愛講古，這詞得按古時的詞義解才對。

郭悳岡哈哈大笑：“兄弟，我說什么來著，你這位華夏面王的面子夠大吧？

走，咱們這就去隨園，見識一下這位傳說中的袁先生！”

巧得很，隨園也在東城，就位于十剎海和地壇之間，若不是親眼目睹，周棟根本無法相信在這寸土寸金的區域竟然有著一棟廣闊庭院。

粉白色的墻壁、黃橙橙的琉璃瓦，院墻透著古舊氣息；一枝紅杏探出墻來，搬弄麗色、招引春風，透出骨子里的一片風流。

正門有匾無聯，匾上也只有兩個大字——‘隨園’。

周棟和郭悳岡、于老師下了車子，剛剛走到門前，兩扇大門便吱呀開啟，門里面走出個一身青色唐裝的年輕人，笑著看了看三人，卻對周棟微微一拱手：“家父已經等待華夏面王多時了，三位請。”

如果只看他的做派，周棟還以為自己穿越時空到了古代呢。

過屏風走過遍植翠竹的前院，眼前就是二門了，只見門左右掛著燙金字體的一副對聯。

上聯寫著，且拒廟堂尋國色。

下聯是，只參性靈為野狐！

卻是沒有橫批。

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