540 紙包炸雞的正確吃法
更新時間:2020-03-06 作者:光暗之心
我是勤行第一人 540 紙包炸雞的正確吃法
一旦解決了紙的問題，紙包炸雞就壓根兒不算是什么難題了，不要說有兩位神廚親手烹飪，就算是隨便找個做過幾年炸食的廚師，也能做的比較完美。 其實這道美食之所以會失傳，關鍵就是春筍紙制作不出來，如果可以大量供應這種食紙，紙包炸雞估計會像油條一樣普及全國。 早點部負責炸制各種油果子的劉師傅就有這種自信，站在一旁念叨個不停，‘換了我也行，換了我也行......’ 三位神廚聽到劉師傅的念叨，都在暗暗點頭， 這位劉師傅并不是自高自大，說得也是實情，不過這道紙包炸雞過了今天依然還是可遇不可求的美食，原因就在周棟的那份刀功， 行家看得是門道啊，這等刀功不是當代廚神誰能擁有？石不語是什么人，能夠讓他心服口服地叫上一聲師傅，可不僅僅只是因為那份賭約，他是真心佩服周棟的刀功！ 當代廚神每天分解春筍纖維、造紙？ 這簡直就是個笑話，所以說這道紙包炸雞注定了會是一道‘孤品’，食客們能不能吃到、什么時候才能夠吃到，完全要看周師的心情，說白了，這就是撞緣分。 所以今天的這些客人一個個的都是幸運兒，吃過華夏孤品紙包炸雞這件事可以讓他們吹上一輩子！ 石不語認為他這個近水樓臺就該先得月，一面招呼著前廳的服務員上菜，同時抓起了兩份紙包炸雞，一份直接丟給路天明，一份拿在自己手中大嚼起來。 ‘咔嚓咔嚓......’ 誘人的咀嚼聲讓早點部后廚的師傅和廚工們險些流出了口水來，武宮正田看看滿嘴流油的石不語和路天明，默默無聲地抄起幾包炸雞塞進了袖子里面， 他今天穿的可是和服，而且身為一名合格的、最擅長偷嘴的神廚，他那寬大的袖子內可是提前縫制了倒裝口袋，以紙包炸雞的份量他可以藏進去半鍋！ 藏夠了足有五六包炸雞后，武宮正田才堂而皇之地拿起兩包炸雞大嚼起來，左右開弓之下，那份吃相大大的壞了，而且根本不怕被任何人看到。 島國神廚雖然最是循規蹈矩、行事也是非常的死板僵化，卻絲毫不介意偷嘴這種事情。 廚師偷嘴，天經地義！ 對此島國廚師與華夏廚師有著共同的認知。 沒看到廚師不是太胖就是太瘦嗎？那都是吃的。前者是吃得多了才胖，后者是吃得太多傷了脾胃才會變瘦。 只不過有他們這三個上級廚師在，普通廚師和廚工可就沒了偷嘴的機會，只能呆呆地望著三個厚著老臉大嚼不止的神廚，后廚氣氛頓時變的不夠和·諧。 負責來接餐的服務員小姐姐直接看傻了眼，廚師偷嘴她們自然知道，早點部的師傅們還需要買早點吃？那就是一個笑話！ 可誰見過如此明明張膽的‘偷嘴’？那位據說是姓石的老師傅兩個腮幫子都快鼓成金魚了，眼珠子也瞪起來老大，嘴角流著油、嘟囔不清地吩咐她們：“愣什么啊姑娘們，外面的客人都餓著呢！ 呃......快上餐啊！ 對了，記住我師傅那桌是第一份，趁熱、趕緊的！要是因為這紙包炸雞......” 邊說邊‘咕咚’一聲咽下炸雞，隨手拿起一杯豆漿灌下肚去：“涼了導致味道改變，我師傅怪罪下來，老叫花扣你們的工資！” “哼！” 服務員小姐姐齊齊給了老叫花一個白眼，紛紛含著怒扭著小皮谷去了。 你又不是俺們早點部的人，憑啥扣俺的工資啊，這個死老頭子真是太討厭了！ 一直到看見了周棟的帥臉，小姐姐們的心情才算好起來，還是周主廚最好，每次都沖俺們笑，而且笑容還特別的好看。 “這就是傳說中正宗的紙包炸雞？” 鋪放在白瓷餐盤上的紙包炸雞十分規整有序，每一包都是同樣的大小長度，厚薄、折角的角度都是一般無二， 春筍紙被油炸過后依然光亮透明，就仿佛從來沒有沾染過油漬一般，而其中包裹的雞肉精華和細碎的雞茸則是呈現出一種如雪般的白嫩，并沒有因為被油炸過而改變顏色。 這是因為春筍紙完全隔絕了外面的熱油，而油特有的兩百多度高溫卻保留了下來，隔紙將雞肉‘炸熟’，因為油溫極高的原因，雞肉甚至來不及改變顏色就成熟了，絕非蒸、煮等烹飪手段能夠比擬。 都是行家，四位老爺子一眼就看出這道失傳美食的奧秘之處，易知魚拿筷子碰了下外面的春筍紙道：“這紙大有名堂啊？” “易老真是有眼力，做這道紙包炸雞必須要用春筍紙，說起來這紙的配方還是路天明路前輩研究所得，我也就是幫了些小忙......” “哈哈，怕不僅僅是小忙吧？” 董其深非常滿意地看了一眼‘小師弟’：“雖然我不懂造紙，卻也知道要用春筍造紙是非常困難的，光是這找到春筍中的纖維，恐怕就不是一般人能夠做到的，要有極高明的刀功才成啊...... 如果路前輩能夠做到，還需要巴巴地來到楚都嗎？ 小......呃，小周啊，這豈不是說明，你的刀功已經超過了這幾位神廚老前輩？” “哈哈，定是如此！ 我早就說過，小周潛力巨大，遲早為我華夏勤行第一人！卻沒想到這一天居然會來的這么快。” 盧知味撫掌大笑，四位老爺子中，以他和周棟的關系較為疏遠，為了魯菜的將來，是時候跟這位青年神廚多多親近了。 “老盧，你啥時候說過這種話，我怎么不記得了？” 黃明舉的嗅覺一向是最靈敏的，而且這不是美食家的嗅覺，是一位半官身的勤行前輩靈敏的正治嗅覺，他輕笑著看了盧知味一眼：“老盧，小周到什么時候也是咱蘇省的人，呵呵呵......” “誰也不是要跟你搶人，你著慌什么？” 盧知味瞪了他一眼，其實是自己有些心慌。 周棟看得莫名其妙，怎么說著說著場面就變得尷尬了？忙岔開話題笑道：“各位老爺子，這紙包炸雞涼了可就不好吃了，各位請動筷子吧，吃這種美食......” “呵呵，周小子你也太小看我們這些老人家了，就算咱們不會做，難道還不會吃嗎？” 易知魚呵呵一笑，伸出筷子選擇正中位置將春筍紙輕輕挑破，頓時一股熱霧從包裹嚴密的春筍紙中破出，淡淡的雞肉香味中似乎還夾雜了一道清雅至極的幽幽甜香，這股甜香并不是白砂糖、冰糖那種沖鼻的甜膩，起初你根本就聞不到，要等到吸入鼻中，在鼻腔和口腔中輕輕轉上幾匝后方才漸漸凸顯出來。 就像是吃到最鮮嫩的竹筍一樣，起初令人動容的是那種爽脆的口感，等到咀嚼幾下后，才會有一絲絲清新甜美的汁液流存于舌齒之間，在食家口中，這就是高級的味道。 “嘿嘿，這春筍紙的纖維細密，隔水隔油性都是一流，因此雖然經過了油炸卻不會有太多熱油接觸到雞肉。 可是因為高熱的原因，包裹在里面的雞肉在迅速成熟的瞬間將會被逼出美味的雞汁來......” 易知魚伸出筷子輕輕挑起一些雞肉送入口中慢慢咀嚼，無比享受地閉起了雙眼道：“當這些雞汁也變得高熱滾燙后，一面會令雞肉更加柔嫩可口，同時也從內部漸漸浸濕了春筍紙，將春筍特有的味道返引回來。 而后產生的味道雖說是人為，卻也有一半仿佛天然所成，是真正高級的美味！ 不過這需要一個過程，所以在這道紙包炸雞剛剛出鍋的時候是不能夠破開春筍紙的，否則熱力一散，不但沒有了這般變化，還會令雞肉受涼，出現一絲冷腥半熟的糟糕味道。 可是當這個過程完成后，就需要將春筍紙破開一口，令里面包裹的余熱散發出來，否則雞肉變老，可就失去了嫩滑的口味。 周小子啊，你看我老人家是不是還算會吃？我這一筷子破開的位置不大不小、時機剛剛好吧？” 易知魚沒說錯，這才是最正確的吃法，至于石不語跟武宮正田他們......神廚品味美食的能力自然與常人不同，而且還一個比一個耐燙！ 這一通自夸，聽得周棟連連點頭高挑大拇指道：“易老，您果然是最會吃的！” “那是......” 易知魚得意地一笑，目光一掃其余三位老爺子：“我去，你們幾個原來也知道啊？” 只見其余三位老爺子也早就用筷子將春筍紙破開了一個小口，裊裊熱霧中筷子齊下，紛紛挑起雞肉在口中品嘗；黃明舉白了他一眼，就你這點吃東西的心得誰不知道？在這里賣弄個什么。 周棟也是肚里暗笑，舉筷破開春筍紙，先挑起一筷子雞肉慢慢吃了，然后沿著這個破開的洞口輕輕一吸，頓時融合了春筍特有清甜的雞茸和雞汁同時入口，滿口的柔嫩芳香，當真是無比的享受。 等到將春筍紙中包裹的雞茸和雞汁統統吸吃干凈了，周棟才用筷子將整包‘紙包炸雞’夾起，也不沾醬油、香醋什么的，輕輕在嘴前吹了吹，將這包炸雞一股腦塞進了口中...... 我是勤行第一人 540 紙包炸雞的正確吃法
一旦解決了紙的問題，紙包炸雞就壓根兒不算是什么難題了，不要說有兩位神廚親手烹飪，就算是隨便找個做過幾年炸食的廚師，也能做的比較完美。 其實這道美食之所以會失傳，關鍵就是春筍紙制作不出來，如果可以大量供應這種食紙，紙包炸雞估計會像油條一樣普及全國。 早點部負責炸制各種油果子的劉師傅就有這種自信，站在一旁念叨個不停，‘換了我也行，換了我也行......’ 三位神廚聽到劉師傅的念叨，都在暗暗點頭， 這位劉師傅并不是自高自大，說得也是實情，不過這道紙包炸雞過了今天依然還是可遇不可求的美食，原因就在周棟的那份刀功， 行家看得是門道啊，這等刀功不是當代廚神誰能擁有？石不語是什么人，能夠讓他心服口服地叫上一聲師傅，可不僅僅只是因為那份賭約，他是真心佩服周棟的刀功！ 當代廚神每天分解春筍纖維、造紙？ 這簡直就是個笑話，所以說這道紙包炸雞注定了會是一道‘孤品’，食客們能不能吃到、什么時候才能夠吃到，完全要看周師的心情，說白了，這就是撞緣分。 所以今天的這些客人一個個的都是幸運兒，吃過華夏孤品紙包炸雞這件事可以讓他們吹上一輩子！ 石不語認為他這個近水樓臺就該先得月，一面招呼著前廳的服務員上菜，同時抓起了兩份紙包炸雞，一份直接丟給路天明，一份拿在自己手中大嚼起來。 ‘咔嚓咔嚓......’ 誘人的咀嚼聲讓早點部后廚的師傅和廚工們險些流出了口水來，武宮正田看看滿嘴流油的石不語和路天明，默默無聲地抄起幾包炸雞塞進了袖子里面， 他今天穿的可是和服，而且身為一名合格的、最擅長偷嘴的神廚，他那寬大的袖子內可是提前縫制了倒裝口袋，以紙包炸雞的份量他可以藏進去半鍋！ 藏夠了足有五六包炸雞后，武宮正田才堂而皇之地拿起兩包炸雞大嚼起來，左右開弓之下，那份吃相大大的壞了，而且根本不怕被任何人看到。 島國神廚雖然最是循規蹈矩、行事也是非常的死板僵化，卻絲毫不介意偷嘴這種事情。 廚師偷嘴，天經地義！ 對此島國廚師與華夏廚師有著共同的認知。 沒看到廚師不是太胖就是太瘦嗎？那都是吃的。前者是吃得多了才胖，后者是吃得太多傷了脾胃才會變瘦。 只不過有他們這三個上級廚師在，普通廚師和廚工可就沒了偷嘴的機會，只能呆呆地望著三個厚著老臉大嚼不止的神廚，后廚氣氛頓時變的不夠和·諧。 負責來接餐的服務員小姐姐直接看傻了眼，廚師偷嘴她們自然知道，早點部的師傅們還需要買早點吃？那就是一個笑話！ 可誰見過如此明明張膽的‘偷嘴’？那位據說是姓石的老師傅兩個腮幫子都快鼓成金魚了，眼珠子也瞪起來老大，嘴角流著油、嘟囔不清地吩咐她們：“愣什么啊姑娘們，外面的客人都餓著呢！ 呃......快上餐啊！ 對了，記住我師傅那桌是第一份，趁熱、趕緊的！要是因為這紙包炸雞......” 邊說邊‘咕咚’一聲咽下炸雞，隨手拿起一杯豆漿灌下肚去：“涼了導致味道改變，我師傅怪罪下來，老叫花扣你們的工資！” “哼！” 服務員小姐姐齊齊給了老叫花一個白眼，紛紛含著怒扭著小皮谷去了。 你又不是俺們早點部的人，憑啥扣俺的工資啊，這個死老頭子真是太討厭了！ 一直到看見了周棟的帥臉，小姐姐們的心情才算好起來，還是周主廚最好，每次都沖俺們笑，而且笑容還特別的好看。 “這就是傳說中正宗的紙包炸雞？” 鋪放在白瓷餐盤上的紙包炸雞十分規整有序，每一包都是同樣的大小長度，厚薄、折角的角度都是一般無二， 春筍紙被油炸過后依然光亮透明，就仿佛從來沒有沾染過油漬一般，而其中包裹的雞肉精華和細碎的雞茸則是呈現出一種如雪般的白嫩，并沒有因為被油炸過而改變顏色。 這是因為春筍紙完全隔絕了外面的熱油，而油特有的兩百多度高溫卻保留了下來，隔紙將雞肉‘炸熟’，因為油溫極高的原因，雞肉甚至來不及改變顏色就成熟了，絕非蒸、煮等烹飪手段能夠比擬。 都是行家，四位老爺子一眼就看出這道失傳美食的奧秘之處，易知魚拿筷子碰了下外面的春筍紙道：“這紙大有名堂啊？” “易老真是有眼力，做這道紙包炸雞必須要用春筍紙，說起來這紙的配方還是路天明路前輩研究所得，我也就是幫了些小忙......” “哈哈，怕不僅僅是小忙吧？” 董其深非常滿意地看了一眼‘小師弟’：“雖然我不懂造紙，卻也知道要用春筍造紙是非常困難的，光是這找到春筍中的纖維，恐怕就不是一般人能夠做到的，要有極高明的刀功才成啊...... 如果路前輩能夠做到，還需要巴巴地來到楚都嗎？ 小......呃，小周啊，這豈不是說明，你的刀功已經超過了這幾位神廚老前輩？” “哈哈，定是如此！ 我早就說過，小周潛力巨大，遲早為我華夏勤行第一人！卻沒想到這一天居然會來的這么快。” 盧知味撫掌大笑，四位老爺子中，以他和周棟的關系較為疏遠，為了魯菜的將來，是時候跟這位青年神廚多多親近了。 “老盧，你啥時候說過這種話，我怎么不記得了？” 黃明舉的嗅覺一向是最靈敏的，而且這不是美食家的嗅覺，是一位半官身的勤行前輩靈敏的正治嗅覺，他輕笑著看了盧知味一眼：“老盧，小周到什么時候也是咱蘇省的人，呵呵呵......” “誰也不是要跟你搶人，你著慌什么？” 盧知味瞪了他一眼，其實是自己有些心慌。 周棟看得莫名其妙，怎么說著說著場面就變得尷尬了？忙岔開話題笑道：“各位老爺子，這紙包炸雞涼了可就不好吃了，各位請動筷子吧，吃這種美食......” “呵呵，周小子你也太小看我們這些老人家了，就算咱們不會做，難道還不會吃嗎？” 易知魚呵呵一笑，伸出筷子選擇正中位置將春筍紙輕輕挑破，頓時一股熱霧從包裹嚴密的春筍紙中破出，淡淡的雞肉香味中似乎還夾雜了一道清雅至極的幽幽甜香，這股甜香并不是白砂糖、冰糖那種沖鼻的甜膩，起初你根本就聞不到，要等到吸入鼻中，在鼻腔和口腔中輕輕轉上幾匝后方才漸漸凸顯出來。 就像是吃到最鮮嫩的竹筍一樣，起初令人動容的是那種爽脆的口感，等到咀嚼幾下后，才會有一絲絲清新甜美的汁液流存于舌齒之間，在食家口中，這就是高級的味道。 “嘿嘿，這春筍紙的纖維細密，隔水隔油性都是一流，因此雖然經過了油炸卻不會有太多熱油接觸到雞肉。 可是因為高熱的原因，包裹在里面的雞肉在迅速成熟的瞬間將會被逼出美味的雞汁來......” 易知魚伸出筷子輕輕挑起一些雞肉送入口中慢慢咀嚼，無比享受地閉起了雙眼道：“當這些雞汁也變得高熱滾燙后，一面會令雞肉更加柔嫩可口，同時也從內部漸漸浸濕了春筍紙，將春筍特有的味道返引回來。 而后產生的味道雖說是人為，卻也有一半仿佛天然所成，是真正高級的美味！ 不過這需要一個過程，所以在這道紙包炸雞剛剛出鍋的時候是不能夠破開春筍紙的，否則熱力一散，不但沒有了這般變化，還會令雞肉受涼，出現一絲冷腥半熟的糟糕味道。 可是當這個過程完成后，就需要將春筍紙破開一口，令里面包裹的余熱散發出來，否則雞肉變老，可就失去了嫩滑的口味。 周小子啊，你看我老人家是不是還算會吃？我這一筷子破開的位置不大不小、時機剛剛好吧？” 易知魚沒說錯，這才是最正確的吃法，至于石不語跟武宮正田他們......神廚品味美食的能力自然與常人不同，而且還一個比一個耐燙！ 這一通自夸，聽得周棟連連點頭高挑大拇指道：“易老，您果然是最會吃的！” “那是......” 易知魚得意地一笑，目光一掃其余三位老爺子：“我去，你們幾個原來也知道啊？” 只見其余三位老爺子也早就用筷子將春筍紙破開了一個小口，裊裊熱霧中筷子齊下，紛紛挑起雞肉在口中品嘗；黃明舉白了他一眼，就你這點吃東西的心得誰不知道？在這里賣弄個什么。 周棟也是肚里暗笑，舉筷破開春筍紙，先挑起一筷子雞肉慢慢吃了，然后沿著這個破開的洞口輕輕一吸，頓時融合了春筍特有清甜的雞茸和雞汁同時入口，滿口的柔嫩芳香，當真是無比的享受。 等到將春筍紙中包裹的雞茸和雞汁統統吸吃干凈了，周棟才用筷子將整包‘紙包炸雞’夾起，也不沾醬油、香醋什么的，輕輕在嘴前吹了吹，將這包炸雞一股腦塞進了口中...... 我是勤行第一人 540 紙包炸雞的正確吃法
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版