513 就陪你瘋一把
更新時間:2020-02-19 作者:光暗之心
我是勤行第一人 513 就陪你瘋一把
周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對‘折合菜’理解偏差，這就很不應該了。 這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對于他來說，哪里經過學徒的艱辛？ 周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是‘憶苦思甜’，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這‘折合菜’。 所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。 廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要盡可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜里面可能有牙簽、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒...... 老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜后倒進大鐵鍋加水煮開，湯面上有菜油遮蓋，什么也看不清楚， 然后讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙簽則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼兒食’。 而狹義上的‘折合菜’可就精細高端的多了，老年間飯店后廚的學徒根本沒什么收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用‘折合菜’打發。 不過畢竟是給‘自己人’吃的，所以這類的‘折合菜’首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，盡可能做到葷素搭配營養豐富，最后還會二次烹飪給學徒們吃。 甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。 周棟所說的‘折合菜’，自然指得是后者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。 堂堂的華夏青年神廚，還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間里一坐，張口就點‘折合菜’？ 這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？ 這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這么請客的嗎？ 申公道只是苦笑：“周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這里是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊......” 也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！ 雖說酒店行政無權過問后廚，可要是被古亞楠知道申公道這里居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。 “那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛......” 周棟想了想道：“我聽說現在國·家為了杜絕‘地夠油’，出臺了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？ 就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，里面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。 而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。” 好嘛，您倒是什么都明白...... 申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜后廚，居然起鍋燒折合？ 這也太難為人了，可難為歸難為，也不好直接拒絕啊，周棟現在是什么身份？ 最近勤行內可是傳出了消息，三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了，周棟很可能已經被內定為評審之一！ 他可是在特二級徘徊了多年，也是想要更進一步的，而且從特二進特一，那可不是書面考試就能成的，必須要實操，這個關鍵時刻結交一位評審總不是什么壞事吧？ 哎，就是這名聲不太好聽啊，萬一要是傳了出去，以后老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子？ “老周，你說得再好聽，特么這折合菜也是吃人剩下東西，我可沒這個胃口啊，不行我就告辭了，記住你欠我一頓大餐......” 沒等申公道表態，懷良人已經坐不住了，憤然起身就要離開，卻被嚴一一把抓住，在他耳邊說了幾句話。 “真的假的？ 老周，不會真像老嚴說得那樣，你是要做一道正宗的‘珍珠翡翠白玉湯’，這才要從折合菜里找靈感吧？” 懷良人呆呆地望著周棟，感覺這家伙恐怕是瘋了！ 什么是正宗的‘珍珠翡翠白玉湯’？那自然是傳說中兩位丐爺為朱皇帝做的那種了，可不就是折合菜嗎！ 那天周棟要以這道菜迎戰石不語的時候，別說是懷良人他們，就連石不語也以為周棟只是要跟自己較量基本功，卻沒有一人會想到周棟居然要做出‘真正’的珍珠翡翠白玉湯。 這事兒聽著都玄乎，剩菜剩飯要是都能做出美味來，那廚師們還要看重新鮮食材嗎，直接都給客人上剩菜不就完事兒了？ “如果傳說是真的，老懷你以為僅僅是因為當時餓了幾天、因為情懷，就會讓朱皇帝對這道珍珠翡翠白玉湯念念不忘？ 朱重八做了皇帝后，什么好東西沒吃過，而且他這個人又是何等的智慧？所以這根本就是沒有可能的，我猜測他之所以會對珍珠翡翠白玉湯念念不忘，一定是有其道理的。 或許，我們只是被郭老師這樣的人忽悠了，或許，是傳說有失實的地方，這一切都需要我們親口去驗證。” 周棟笑著看了看眾人道：“我也擔心自己一個人的判斷有誤，這才會想到借大家之口來做一個綜合判斷，或許等吃到傳說中的‘折合菜’后，這個謎底就能夠揭開了呢？” “上帝啊，你的想法可太大膽了！ 老周你知道不知道，你為了驗證一個想法，我們可都得陪你吃剩菜剩飯！ 反正我不管，留下陪你瘋一把可以，你可欠了我一個人情！” “行，算我欠你一個人情就是。” “這還差不多......” 懷良人頓時‘轉怒為喜’，開開心心地坐回了位子，吃點剩菜剩飯而已，這就換來周棟一個人情，值！ 潔癖？跟周棟的人情比起來，潔癖算是個什么東西？老懷現在就是個糙人！ 我是勤行第一人 513 就陪你瘋一把
周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對‘折合菜’理解偏差，這就很不應該了。 這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對于他來說，哪里經過學徒的艱辛？ 周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是‘憶苦思甜’，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這‘折合菜’。 所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。 廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要盡可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜里面可能有牙簽、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒...... 老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜后倒進大鐵鍋加水煮開，湯面上有菜油遮蓋，什么也看不清楚， 然后讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙簽則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼兒食’。 而狹義上的‘折合菜’可就精細高端的多了，老年間飯店后廚的學徒根本沒什么收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用‘折合菜’打發。 不過畢竟是給‘自己人’吃的，所以這類的‘折合菜’首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，盡可能做到葷素搭配營養豐富，最后還會二次烹飪給學徒們吃。 甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。 周棟所說的‘折合菜’，自然指得是后者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。 堂堂的華夏青年神廚，還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間里一坐，張口就點‘折合菜’？ 這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？ 這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這么請客的嗎？ 申公道只是苦笑：“周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這里是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊......” 也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！ 雖說酒店行政無權過問后廚，可要是被古亞楠知道申公道這里居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。 “那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛......” 周棟想了想道：“我聽說現在國·家為了杜絕‘地夠油’，出臺了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？ 就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，里面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。 而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。” 好嘛，您倒是什么都明白...... 申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜后廚，居然起鍋燒折合？ 這也太難為人了，可難為歸難為，也不好直接拒絕啊，周棟現在是什么身份？ 最近勤行內可是傳出了消息，三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了，周棟很可能已經被內定為評審之一！ 他可是在特二級徘徊了多年，也是想要更進一步的，而且從特二進特一，那可不是書面考試就能成的，必須要實操，這個關鍵時刻結交一位評審總不是什么壞事吧？ 哎，就是這名聲不太好聽啊，萬一要是傳了出去，以后老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子？ “老周，你說得再好聽，特么這折合菜也是吃人剩下東西，我可沒這個胃口啊，不行我就告辭了，記住你欠我一頓大餐......” 沒等申公道表態，懷良人已經坐不住了，憤然起身就要離開，卻被嚴一一把抓住，在他耳邊說了幾句話。 “真的假的？ 老周，不會真像老嚴說得那樣，你是要做一道正宗的‘珍珠翡翠白玉湯’，這才要從折合菜里找靈感吧？” 懷良人呆呆地望著周棟，感覺這家伙恐怕是瘋了！ 什么是正宗的‘珍珠翡翠白玉湯’？那自然是傳說中兩位丐爺為朱皇帝做的那種了，可不就是折合菜嗎！ 那天周棟要以這道菜迎戰石不語的時候，別說是懷良人他們，就連石不語也以為周棟只是要跟自己較量基本功，卻沒有一人會想到周棟居然要做出‘真正’的珍珠翡翠白玉湯。 這事兒聽著都玄乎，剩菜剩飯要是都能做出美味來，那廚師們還要看重新鮮食材嗎，直接都給客人上剩菜不就完事兒了？ “如果傳說是真的，老懷你以為僅僅是因為當時餓了幾天、因為情懷，就會讓朱皇帝對這道珍珠翡翠白玉湯念念不忘？ 朱重八做了皇帝后，什么好東西沒吃過，而且他這個人又是何等的智慧？所以這根本就是沒有可能的，我猜測他之所以會對珍珠翡翠白玉湯念念不忘，一定是有其道理的。 或許，我們只是被郭老師這樣的人忽悠了，或許，是傳說有失實的地方，這一切都需要我們親口去驗證。” 周棟笑著看了看眾人道：“我也擔心自己一個人的判斷有誤，這才會想到借大家之口來做一個綜合判斷，或許等吃到傳說中的‘折合菜’后，這個謎底就能夠揭開了呢？” “上帝啊，你的想法可太大膽了！ 老周你知道不知道，你為了驗證一個想法，我們可都得陪你吃剩菜剩飯！ 反正我不管，留下陪你瘋一把可以，你可欠了我一個人情！” “行，算我欠你一個人情就是。” “這還差不多......” 懷良人頓時‘轉怒為喜’，開開心心地坐回了位子，吃點剩菜剩飯而已，這就換來周棟一個人情，值！ 潔癖？跟周棟的人情比起來，潔癖算是個什么東西？老懷現在就是個糙人！ 我是勤行第一人 513 就陪你瘋一把
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