493 得封神廚
更新時間:2020-02-09 作者:光暗之心
我是勤行第一人 493 得封神廚
老火粥與稠稀飯最大的區別就在米跟水的相融性， 稠稀飯更像是水放多了的干飯，米是米、水是水，偏偏就湯粥而言，水還放的太少了，吃到嘴里黏糊不分，簡直就是漿糊一般。 老火粥則不然，雖說也很是粘稠，可真正入口之后，卻是一種香滑的味道，你甚至能夠感受到米脂和米油從舌尖滾過的那種特有的質感，而且香糯的米粒在口中化開后，該有的水分是一點都不會少的。 濃香粘稠的老火粥不僅可填饑，有滋補之效，也一樣能夠解渴！ 而當各種新鮮食材放入老火粥后，這鍋粥就徹底變得了一頓盛宴。 豬雜是被很多人甚至是美食家詬病的食材，無非就是因為膽固醇高、嘌呤值高，吃多了對身體健康不利。 不過啊，膽固醇難道就不是人體需要的么？它不僅能夠幫助合成腎上腺皮質激素等等，同時還是構成細胞膜的重要因素，合理的攝入膽固醇，可以延緩體內細胞的死亡速度，從而達到抗衰老、健康長壽的目的。 至于很多人擔心的嘌呤值，真的不用過于杞人憂天，痛風這種病在古代可是貴族的標志，也不是誰想得就能得的，在古時貴族和富戶們要是沒有個痛風病都不太好意思出門見人。 雖然是笑談，但是對于健康人來說，合理攝入豬雜這類膽固醇嘌呤值高的食材是沒什么問題的，對于商老這種年齡的老人而言，正因為多年來腸胃功能下降、攝入的肉類太少，適當補充一些更是有很好的滋補作用。 因為近些年的飲食習慣使然，商老第一口喝的只是粥，當帶有質感的米脂米油從舌尖劃過后，首先掠過心頭的是純粹到極點的米香，這種米香真的太遙遠了，商老記得自己還是少年的時候，家里因為太窮，要到過年時才能吃到一些大米，母親沒有奢侈的把這些大米做成干飯，而是加了水熬成粥給孩子們喝。 兒時的米粥，就是這種讓人難忘的味道，可后來戰爭勝利了，身居高位的他卻再也沒能吃到這樣香濃的米粥了， 倒不是說廚師的水平不好，也不是說母親當年所用的米有多么頂級，只是少了那份火候和誠意。 母親不是什么大廚，可是每年只有一次熬米粥的機會，卻讓母親變成了最精誠的熬粥師傅。這種精誠系于窮苦、系于對孩子的愛，還要遠遠超過了島國人崇尚的工匠精神。 商老萬萬沒有想到，他在有生之年居然會在一個年輕人身上再次見到了這種精誠和記憶中的味道。 輕輕用勺子撥動下粥面，切成細條的豬臉肉、如同一朵朵小花兒盛放的豬肝豬肺、還有去除了內層肥油被切成一個個環壯體的豬腸，隱隱在粥內載浮載沉。 這些豬雜不像鹵肉那樣有較深的色素沉淀，因為是生鮮的時候就放入老火粥，老火粥又不同于滾水，因為粥體粘稠，所以升溫是一個較為緩慢的過程，原本鮮紅色的各種豬雜現在呈現出一種淡淡的土紅色，在白色的粥體內分外奪目，讓人看著就會非常的有食欲。 同時因為豬雜成熟是一個循序漸進的過程，不會出現被熱油、熱水所激后外層口感略硬的問題，老火粥滋潤的可不僅僅是食客的身體，同樣也在滋潤著這些豬雜。 而在豬雜成熟的過程中，肉香也會較為緩慢的、有層次的反饋進粥內，在這種溫潤無聲的交互和融合過程中，老火粥與豬雜特有的香氣完美融合，完成了一個從素到葷，卻又‘食之若素’的完美程序。 所謂‘食之若素’，就是說明明是在吃葷，入口的感覺卻跟吃素差不多，并不會感到非常油膩。 商老第二湯匙下去，目標就是奔的豬雜，輕輕一勺舀上來，驚奇的發現勺中有豬臉肉、有豬肝、豬肺還有一小節豬腸...... 有些不信地將這勺粥倒回碗中，重新下勺嘗試，結果發現自己只要是奔著豬雜去的，舀上來就是各種豬雜皆備。 “商老是不是感覺非常奇怪啊？” 別人難免會在商老面前放不開，蔡波這個一生不羈的大才子卻不會拘束，笑瞇瞇地吞下了一口粥后，便湊過來為商老釋疑：“您就是再試幾次，結果還是一樣的。” “哦，這可真是太奇怪了，請蔡先生為我釋疑好嗎？” “小事情啦，其實要做到這一點還是非常困難的，在美食中這叫做‘聚味’。 生滾豬雜粥嘛，顧名思義，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是豬雜。雖然彼此需要借味，但是還是要保持相對的獨立，也就是讓食客既能吃到帶有豬雜味道的粥、帶有粥香的豬雜，同時還要做到粥是粥、豬雜是豬雜！” 雖然只是會吃不會做，可要說到評點一樣美食，在場人中恐怕除了開啟傳說級嘗味的周棟，就再也沒人能夠勝過蔡波了。 說到自己的專業，蔡波一旦打開了話匣子就是源源不斷：“所以才說是借味，不是亂味啦。 商老您想一想，如果粥里的豬雜不能做到相對集中，反倒是散落的到處都是，這鍋粥的味道不就變成亂七八糟啦？” 舀起一勺聚集了各種豬雜的粥，輕輕吹了幾下送進口里，蔡波邊咀嚼邊含糊不清地道：“可是要做到這一點，那是極難的啦。那個各位請讓一讓，我再來一碗......” 捧著第三碗粥轉回來的時候，老蔡還沒忘記往鍋里看一眼，典型的吃著碗里望著鍋里， 看到鍋中的粥量還足夠，這才放下心繼續跟商老聊道：“這就需要極為高明的刀功啦，不僅要控制切出的豬雜大小、保證一湯匙的容量可以樣樣俱全，而且要做到小周師傅這樣，還需要精確控制這些豬雜的落點，甚至還要預估加入豬雜后還要煮多久，畢竟煮的過程中豬雜也是會有輕微移動的...... 這些都能夠做到的人，已經不是簡單的宗師啦，依我看，小周師傅已經不是什么青年宗師，應該是華夏最年青的神廚啦。” “哦，青年神廚？我看小周師傅當得這個稱號！” 商老將一勺聚集了各種豬雜和香粥的豬雜生滾粥送入口中，輕輕咀嚼了幾下，頓時濃糯的粥香、軟硬適中口感極佳的豬臉肉、入口即化的豬肝、回味九轉的豬腸，種種美妙的味道讓他精神都為之一振，感覺自己也應該吃快些、感覺自己也能夠吃三大碗！ 蔡波對周棟的評價，也正合他此刻的心思，區區一個青年宗師，又怎么配得上小周師傅的廚藝呢？ 神廚？ 如果只是蔡波這樣說也就罷了，蔡才子也不是句句珠璣，口花花的時候其實也不少，可商老也這么說，可就驚呆了在場的幾位大師傅，周棟這是三十歲不到就得封神廚啊！ 不過眾人也只是吃驚，包括倉蕓在內，竟無一人不服。 商老似乎還嫌眾人不夠吃驚，慢悠悠地又加上了一句：“我看啊，這道生滾豬雜粥可以作為這次國·宴的開胃粥，大家說好不好呢？” 我是勤行第一人 493 得封神廚
老火粥與稠稀飯最大的區別就在米跟水的相融性， 稠稀飯更像是水放多了的干飯，米是米、水是水，偏偏就湯粥而言，水還放的太少了，吃到嘴里黏糊不分，簡直就是漿糊一般。 老火粥則不然，雖說也很是粘稠，可真正入口之后，卻是一種香滑的味道，你甚至能夠感受到米脂和米油從舌尖滾過的那種特有的質感，而且香糯的米粒在口中化開后，該有的水分是一點都不會少的。 濃香粘稠的老火粥不僅可填饑，有滋補之效，也一樣能夠解渴！ 而當各種新鮮食材放入老火粥后，這鍋粥就徹底變得了一頓盛宴。 豬雜是被很多人甚至是美食家詬病的食材，無非就是因為膽固醇高、嘌呤值高，吃多了對身體健康不利。 不過啊，膽固醇難道就不是人體需要的么？它不僅能夠幫助合成腎上腺皮質激素等等，同時還是構成細胞膜的重要因素，合理的攝入膽固醇，可以延緩體內細胞的死亡速度，從而達到抗衰老、健康長壽的目的。 至于很多人擔心的嘌呤值，真的不用過于杞人憂天，痛風這種病在古代可是貴族的標志，也不是誰想得就能得的，在古時貴族和富戶們要是沒有個痛風病都不太好意思出門見人。 雖然是笑談，但是對于健康人來說，合理攝入豬雜這類膽固醇嘌呤值高的食材是沒什么問題的，對于商老這種年齡的老人而言，正因為多年來腸胃功能下降、攝入的肉類太少，適當補充一些更是有很好的滋補作用。 因為近些年的飲食習慣使然，商老第一口喝的只是粥，當帶有質感的米脂米油從舌尖劃過后，首先掠過心頭的是純粹到極點的米香，這種米香真的太遙遠了，商老記得自己還是少年的時候，家里因為太窮，要到過年時才能吃到一些大米，母親沒有奢侈的把這些大米做成干飯，而是加了水熬成粥給孩子們喝。 兒時的米粥，就是這種讓人難忘的味道，可后來戰爭勝利了，身居高位的他卻再也沒能吃到這樣香濃的米粥了， 倒不是說廚師的水平不好，也不是說母親當年所用的米有多么頂級，只是少了那份火候和誠意。 母親不是什么大廚，可是每年只有一次熬米粥的機會，卻讓母親變成了最精誠的熬粥師傅。這種精誠系于窮苦、系于對孩子的愛，還要遠遠超過了島國人崇尚的工匠精神。 商老萬萬沒有想到，他在有生之年居然會在一個年輕人身上再次見到了這種精誠和記憶中的味道。 輕輕用勺子撥動下粥面，切成細條的豬臉肉、如同一朵朵小花兒盛放的豬肝豬肺、還有去除了內層肥油被切成一個個環壯體的豬腸，隱隱在粥內載浮載沉。 這些豬雜不像鹵肉那樣有較深的色素沉淀，因為是生鮮的時候就放入老火粥，老火粥又不同于滾水，因為粥體粘稠，所以升溫是一個較為緩慢的過程，原本鮮紅色的各種豬雜現在呈現出一種淡淡的土紅色，在白色的粥體內分外奪目，讓人看著就會非常的有食欲。 同時因為豬雜成熟是一個循序漸進的過程，不會出現被熱油、熱水所激后外層口感略硬的問題，老火粥滋潤的可不僅僅是食客的身體，同樣也在滋潤著這些豬雜。 而在豬雜成熟的過程中，肉香也會較為緩慢的、有層次的反饋進粥內，在這種溫潤無聲的交互和融合過程中，老火粥與豬雜特有的香氣完美融合，完成了一個從素到葷，卻又‘食之若素’的完美程序。 所謂‘食之若素’，就是說明明是在吃葷，入口的感覺卻跟吃素差不多，并不會感到非常油膩。 商老第二湯匙下去，目標就是奔的豬雜，輕輕一勺舀上來，驚奇的發現勺中有豬臉肉、有豬肝、豬肺還有一小節豬腸...... 有些不信地將這勺粥倒回碗中，重新下勺嘗試，結果發現自己只要是奔著豬雜去的，舀上來就是各種豬雜皆備。 “商老是不是感覺非常奇怪啊？” 別人難免會在商老面前放不開，蔡波這個一生不羈的大才子卻不會拘束，笑瞇瞇地吞下了一口粥后，便湊過來為商老釋疑：“您就是再試幾次，結果還是一樣的。” “哦，這可真是太奇怪了，請蔡先生為我釋疑好嗎？” “小事情啦，其實要做到這一點還是非常困難的，在美食中這叫做‘聚味’。 生滾豬雜粥嘛，顧名思義，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是豬雜。雖然彼此需要借味，但是還是要保持相對的獨立，也就是讓食客既能吃到帶有豬雜味道的粥、帶有粥香的豬雜，同時還要做到粥是粥、豬雜是豬雜！” 雖然只是會吃不會做，可要說到評點一樣美食，在場人中恐怕除了開啟傳說級嘗味的周棟，就再也沒人能夠勝過蔡波了。 說到自己的專業，蔡波一旦打開了話匣子就是源源不斷：“所以才說是借味，不是亂味啦。 商老您想一想，如果粥里的豬雜不能做到相對集中，反倒是散落的到處都是，這鍋粥的味道不就變成亂七八糟啦？” 舀起一勺聚集了各種豬雜的粥，輕輕吹了幾下送進口里，蔡波邊咀嚼邊含糊不清地道：“可是要做到這一點，那是極難的啦。那個各位請讓一讓，我再來一碗......” 捧著第三碗粥轉回來的時候，老蔡還沒忘記往鍋里看一眼，典型的吃著碗里望著鍋里， 看到鍋中的粥量還足夠，這才放下心繼續跟商老聊道：“這就需要極為高明的刀功啦，不僅要控制切出的豬雜大小、保證一湯匙的容量可以樣樣俱全，而且要做到小周師傅這樣，還需要精確控制這些豬雜的落點，甚至還要預估加入豬雜后還要煮多久，畢竟煮的過程中豬雜也是會有輕微移動的...... 這些都能夠做到的人，已經不是簡單的宗師啦，依我看，小周師傅已經不是什么青年宗師，應該是華夏最年青的神廚啦。” “哦，青年神廚？我看小周師傅當得這個稱號！” 商老將一勺聚集了各種豬雜和香粥的豬雜生滾粥送入口中，輕輕咀嚼了幾下，頓時濃糯的粥香、軟硬適中口感極佳的豬臉肉、入口即化的豬肝、回味九轉的豬腸，種種美妙的味道讓他精神都為之一振，感覺自己也應該吃快些、感覺自己也能夠吃三大碗！ 蔡波對周棟的評價，也正合他此刻的心思，區區一個青年宗師，又怎么配得上小周師傅的廚藝呢？ 神廚？ 如果只是蔡波這樣說也就罷了，蔡才子也不是句句珠璣，口花花的時候其實也不少，可商老也這么說，可就驚呆了在場的幾位大師傅，周棟這是三十歲不到就得封神廚啊！ 不過眾人也只是吃驚，包括倉蕓在內，竟無一人不服。 商老似乎還嫌眾人不夠吃驚，慢悠悠地又加上了一句：“我看啊，這道生滾豬雜粥可以作為這次國·宴的開胃粥，大家說好不好呢？” 我是勤行第一人 493 得封神廚
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