425 醬中之王
更新時間:2020-01-04 作者:光暗之心
我是勤行第一人 425 醬中之王
到底是商家，看來凡事都是早有準備的。 周棟走進這個四合院的時候就聞到了一股炸醬的香氣， 鮮咸沖鼻，令人食欲大開，這會兒已經是下午四點左右，看來商家是為他準備了廚師，這廚師也挺有意思的，沒準備什么大魚大肉，而是非常經典的老京都炸醬面。 “不錯，用的是陳年面醬，最少三年以上，生過白毛、味道酸香， 這種醬必須要用足夠的油，最好是三分之一的芝麻油加豆油，先急火沖炸一下，然后轉慢火慢慢地煸，直到油都被吸進了醬里去，達到油醬不分的程度才算合格。 等等，這醬可不止三年五年啊？居然......” 以周棟的見識，居然也是眼前一亮，被這用陳年老醬弄出的炸醬引得流口水，肚子也跟著咕嚕嚕的叫了起來，腦中也不及細想，直接把商青雄教的話和盤托出，簡直如果一個傻二愣子大棒槌。 “我去，老周你要不要這么耿直啊？” 商青雄瞪大了眼睛望著周棟，心說您好歹也轉個彎兒啊，哪有這樣直給的？可坑死我了！ 春伯也是一愣，看看周棟，忽然放聲大笑：“哈哈哈，周主廚的意思我明白了，這些話估計是青雄教你說的吧？” 商青雄連連擺手：“春伯您怎么會這樣想呢，您看我是這種人嗎？” “你小子也不用耍滑頭，是不是你的意思春伯也管不著。 你爺爺說了，最近幾天他比較忙，還沒有時間見周主廚，這些天就讓你陪著周主廚在這個小院住下，帶他多看看京都風情......” 商青雄一聽大喜：“那行吧，本來我是最不愛做這種陪人的事情，不過既然是爺爺交代的，那也只能勉為其難了。” “你小子......” 春伯瞪了他一眼，轉過頭又對周棟道：“時間倉促，商家也一向過的清儉，可沒為周主廚準備什么大魚大肉， 今天為您準備了老京都的炸醬面，是簡單了一些，您就先填填肚子？” 周棟微笑道：“春伯您太苛求了，如果三十年的老白案做出的炸醬面還叫做簡單，那這個世界上還有所謂的美食么？” “哈哈，不愧是周面王啊，我老邢就知道，我的炸醬面做給周面王吃，那才叫寶劍贈給了壯士呢。 可是啊，我就想請教周面王一個問題，您是怎么知道我有三十年白案經歷的？這可太奇怪了。” 隨著話聲，從西廂小廚房內走出一個腰系白裙的胖子來， 看廚帽下隱隱透出的發色應該是四五十歲的人了，可究竟是四十還是五十卻讓人分不清楚，因為那張臉被肥肉撐得圓滾滾的，沒有一絲皺紋，也看不清歲月的風霜。 “京都白案邢道明，可是久仰周面王大名了。” 胖子笑嘻嘻的，滿臉透著親近的意思。 說實話，周棟剛得了這個面王稱號時，他其實是很不服氣的，曾想著要去楚都跟這個‘后生晚輩’較量下手藝， 可周棟后來種種行事都讓他為之驚艷，以白案出身贏下國際金獎不說，隨便釀個酒也能入了倉燕山的法眼？更別說凌鎮風去了趟楚都，回來就向上面隆重推薦周棟了。 華夏白案出身的廚師，什么時候取得過這樣的榮譽？ 邢道明也不覺對這個年青人有些心折，只是這個年輕人一來就做上了國·宴白案組長，還是讓他有些酸溜溜的，就想著出個小小的題目考考周棟，如今看來，人家似乎是沒被他難住...... 春伯笑道：“邢師傅現在也是國·宴白案組的人，說起來還是周主廚你的手下呢。 之前邢師傅也為老爺子服務過，聽說周主廚今天要來，是主動請纓要為您做一鍋炸醬面，呵呵。” 周棟心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢師傅真是太客氣了，這讓我怎么好意思呢？” “不客氣不客氣，周面王是我們白案中人的驕傲，我這不都是應該的嘛？” 邢道明笑嘻嘻地道：“您可還沒回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案經歷的？” 周棟道：“要說我是猜的，邢師傅您信不？” “您要是這么說，那我指定得相信，可我知道并不是這么回事兒。” “哈哈，那我可就直說了。” 周棟想了想道：“起初聞到炸醬的香氣，我初步判斷這得是三年以上的老醬，可就在剛才，我又仔細聞了聞。” “怎么樣？” “呵呵，三年可不止啊...... 這醬的味道濃而酸香，是充分放置發酵后才會有的味道，京都氣候干燥，最是容易制醬，可要達到這種效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。 我聽說晚清的時候，宮里的太監做過‘防火醬’， 那醬可說是無心之成，其中最好的幾缸，是被太監們遺忘在防火缸里的，后來被革·命軍發現，誰都說不清年頭兒， 后來有專家判斷是五年以上，甚至有判斷是過了十年的，其實都不是，能生出半尺厚的白毛兒，沒有二十年想都不用想！” 周棟看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老醬不是不能成就，可這醬也不是什么人都能用好的，炸醬的時候，必須用大鍋多油，大勺翻騰，光是這鍋勺上的功夫，沒有個二三十年的練習想都別想，炸不透、炸不好的話，這種酸香可是出不來的！ 還有，像這種經年的大醬，那是必須要制醬的人時刻關注、才能妥善保存下來，太監們遺忘的防火醬也只是個例，如果不是在恰當的時間被發現，也就廢了。 可見，這醬得是邢師傅您自己制的多年老醬！ 我這也是綜合了各種信息，猜了個三十年，現在看我是真的猜對了？” “好家伙......”邢道明都聽呆了，望著周棟半晌沒說話，最終悠悠一嘆：“得！不愧是周面王！老邢我原本還有些不服的，如今那是真的心服口服，您厲害！” 商青雄在旁邊聽得差點沒吐出來，忍不住問道：“老周，邢師傅，你們是在開玩笑吧？ 三十年的醬，那還能吃嗎？嘔......” 周棟跟邢道明都沒搭理他，你就是個棒槌！三十年的面醬可不是想吃就能吃到的，那叫做醬中之王！普通人能聞一聞，那都算是有口福！ 周棟看看商青雄：“你要是不愛吃，回頭你那份歸我？” “別啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好東西我怎么可能放過？ 我豁出去了，別說三十年，五十年的我也敢吃！” “呵呵，周主廚，那就這邊請坐吧，我把醬和面給您端來。” 邢道明白了商青雄一眼，心說你還真敢說，五十年的大醬我會舍得拿出來給你吃？ 他甚至都沒讓春伯，這醬可是吃一口就少一口的，周面王自然是有資格吃，換了是別人來牛嚼牡丹，他還真是心疼。 我是勤行第一人 425 醬中之王
到底是商家，看來凡事都是早有準備的。 周棟走進這個四合院的時候就聞到了一股炸醬的香氣， 鮮咸沖鼻，令人食欲大開，這會兒已經是下午四點左右，看來商家是為他準備了廚師，這廚師也挺有意思的，沒準備什么大魚大肉，而是非常經典的老京都炸醬面。 “不錯，用的是陳年面醬，最少三年以上，生過白毛、味道酸香， 這種醬必須要用足夠的油，最好是三分之一的芝麻油加豆油，先急火沖炸一下，然后轉慢火慢慢地煸，直到油都被吸進了醬里去，達到油醬不分的程度才算合格。 等等，這醬可不止三年五年啊？居然......” 以周棟的見識，居然也是眼前一亮，被這用陳年老醬弄出的炸醬引得流口水，肚子也跟著咕嚕嚕的叫了起來，腦中也不及細想，直接把商青雄教的話和盤托出，簡直如果一個傻二愣子大棒槌。 “我去，老周你要不要這么耿直啊？” 商青雄瞪大了眼睛望著周棟，心說您好歹也轉個彎兒啊，哪有這樣直給的？可坑死我了！ 春伯也是一愣，看看周棟，忽然放聲大笑：“哈哈哈，周主廚的意思我明白了，這些話估計是青雄教你說的吧？” 商青雄連連擺手：“春伯您怎么會這樣想呢，您看我是這種人嗎？” “你小子也不用耍滑頭，是不是你的意思春伯也管不著。 你爺爺說了，最近幾天他比較忙，還沒有時間見周主廚，這些天就讓你陪著周主廚在這個小院住下，帶他多看看京都風情......” 商青雄一聽大喜：“那行吧，本來我是最不愛做這種陪人的事情，不過既然是爺爺交代的，那也只能勉為其難了。” “你小子......” 春伯瞪了他一眼，轉過頭又對周棟道：“時間倉促，商家也一向過的清儉，可沒為周主廚準備什么大魚大肉， 今天為您準備了老京都的炸醬面，是簡單了一些，您就先填填肚子？” 周棟微笑道：“春伯您太苛求了，如果三十年的老白案做出的炸醬面還叫做簡單，那這個世界上還有所謂的美食么？” “哈哈，不愧是周面王啊，我老邢就知道，我的炸醬面做給周面王吃，那才叫寶劍贈給了壯士呢。 可是啊，我就想請教周面王一個問題，您是怎么知道我有三十年白案經歷的？這可太奇怪了。” 隨著話聲，從西廂小廚房內走出一個腰系白裙的胖子來， 看廚帽下隱隱透出的發色應該是四五十歲的人了，可究竟是四十還是五十卻讓人分不清楚，因為那張臉被肥肉撐得圓滾滾的，沒有一絲皺紋，也看不清歲月的風霜。 “京都白案邢道明，可是久仰周面王大名了。” 胖子笑嘻嘻的，滿臉透著親近的意思。 說實話，周棟剛得了這個面王稱號時，他其實是很不服氣的，曾想著要去楚都跟這個‘后生晚輩’較量下手藝， 可周棟后來種種行事都讓他為之驚艷，以白案出身贏下國際金獎不說，隨便釀個酒也能入了倉燕山的法眼？更別說凌鎮風去了趟楚都，回來就向上面隆重推薦周棟了。 華夏白案出身的廚師，什么時候取得過這樣的榮譽？ 邢道明也不覺對這個年青人有些心折，只是這個年輕人一來就做上了國·宴白案組長，還是讓他有些酸溜溜的，就想著出個小小的題目考考周棟，如今看來，人家似乎是沒被他難住...... 春伯笑道：“邢師傅現在也是國·宴白案組的人，說起來還是周主廚你的手下呢。 之前邢師傅也為老爺子服務過，聽說周主廚今天要來，是主動請纓要為您做一鍋炸醬面，呵呵。” 周棟心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢師傅真是太客氣了，這讓我怎么好意思呢？” “不客氣不客氣，周面王是我們白案中人的驕傲，我這不都是應該的嘛？” 邢道明笑嘻嘻地道：“您可還沒回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案經歷的？” 周棟道：“要說我是猜的，邢師傅您信不？” “您要是這么說，那我指定得相信，可我知道并不是這么回事兒。” “哈哈，那我可就直說了。” 周棟想了想道：“起初聞到炸醬的香氣，我初步判斷這得是三年以上的老醬，可就在剛才，我又仔細聞了聞。” “怎么樣？” “呵呵，三年可不止啊...... 這醬的味道濃而酸香，是充分放置發酵后才會有的味道，京都氣候干燥，最是容易制醬，可要達到這種效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。 我聽說晚清的時候，宮里的太監做過‘防火醬’， 那醬可說是無心之成，其中最好的幾缸，是被太監們遺忘在防火缸里的，后來被革·命軍發現，誰都說不清年頭兒， 后來有專家判斷是五年以上，甚至有判斷是過了十年的，其實都不是，能生出半尺厚的白毛兒，沒有二十年想都不用想！” 周棟看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老醬不是不能成就，可這醬也不是什么人都能用好的，炸醬的時候，必須用大鍋多油，大勺翻騰，光是這鍋勺上的功夫，沒有個二三十年的練習想都別想，炸不透、炸不好的話，這種酸香可是出不來的！ 還有，像這種經年的大醬，那是必須要制醬的人時刻關注、才能妥善保存下來，太監們遺忘的防火醬也只是個例，如果不是在恰當的時間被發現，也就廢了。 可見，這醬得是邢師傅您自己制的多年老醬！ 我這也是綜合了各種信息，猜了個三十年，現在看我是真的猜對了？” “好家伙......”邢道明都聽呆了，望著周棟半晌沒說話，最終悠悠一嘆：“得！不愧是周面王！老邢我原本還有些不服的，如今那是真的心服口服，您厲害！” 商青雄在旁邊聽得差點沒吐出來，忍不住問道：“老周，邢師傅，你們是在開玩笑吧？ 三十年的醬，那還能吃嗎？嘔......” 周棟跟邢道明都沒搭理他，你就是個棒槌！三十年的面醬可不是想吃就能吃到的，那叫做醬中之王！普通人能聞一聞，那都算是有口福！ 周棟看看商青雄：“你要是不愛吃，回頭你那份歸我？” “別啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好東西我怎么可能放過？ 我豁出去了，別說三十年，五十年的我也敢吃！” “呵呵，周主廚，那就這邊請坐吧，我把醬和面給您端來。” 邢道明白了商青雄一眼，心說你還真敢說，五十年的大醬我會舍得拿出來給你吃？ 他甚至都沒讓春伯，這醬可是吃一口就少一口的，周面王自然是有資格吃，換了是別人來牛嚼牡丹，他還真是心疼。 我是勤行第一人 425 醬中之王
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