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425 醬中之王

更新時間:2020-01-04  作者:光暗之心
我是勤行第一人 425 醬中之王
到底是商家,看來凡事都是早有準備的。

周棟走進這個四合院的時候就聞到了一股炸醬的香氣,

鮮咸沖鼻,令人食欲大開,這會兒已經是下午四點左右,看來商家是為他準備了廚師,這廚師也挺有意思的,沒準備什么大魚大肉,而是非常經典的老京都炸醬面。

“不錯,用的是陳年面醬,最少三年以上,生過白毛、味道酸香,

這種醬必須要用足夠的油,最好是三分之一的芝麻油加豆油,先急火沖炸一下,然后轉慢火慢慢地煸,直到油都被吸進了醬里去,達到油醬不分的程度才算合格。

等等,這醬可不止三年五年啊?居然......”

以周棟的見識,居然也是眼前一亮,被這用陳年老醬弄出的炸醬引得流口水,肚子也跟著咕嚕嚕的叫了起來,腦中也不及細想,直接把商青雄教的話和盤托出,簡直如果一個傻二愣子大棒槌。

“我去,老周你要不要這么耿直啊?”

商青雄瞪大了眼睛望著周棟,心說您好歹也轉個彎兒啊,哪有這樣直給的?可坑死我了!

春伯也是一愣,看看周棟,忽然放聲大笑:“哈哈哈,周主廚的意思我明白了,這些話估計是青雄教你說的吧?”

商青雄連連擺手:“春伯您怎么會這樣想呢,您看我是這種人嗎?”

“你小子也不用耍滑頭,是不是你的意思春伯也管不著。

你爺爺說了,最近幾天他比較忙,還沒有時間見周主廚,這些天就讓你陪著周主廚在這個小院住下,帶他多看看京都風情......”

商青雄一聽大喜:“那行吧,本來我是最不愛做這種陪人的事情,不過既然是爺爺交代的,那也只能勉為其難了。”

“你小子......”

春伯瞪了他一眼,轉過頭又對周棟道:“時間倉促,商家也一向過的清儉,可沒為周主廚準備什么大魚大肉,

今天為您準備了老京都的炸醬面,是簡單了一些,您就先填填肚子?”

周棟微笑道:“春伯您太苛求了,如果三十年的老白案做出的炸醬面還叫做簡單,那這個世界上還有所謂的美食么?”

“哈哈,不愧是周面王啊,我老邢就知道,我的炸醬面做給周面王吃,那才叫寶劍贈給了壯士呢。

可是啊,我就想請教周面王一個問題,您是怎么知道我有三十年白案經歷的?這可太奇怪了。”

隨著話聲,從西廂小廚房內走出一個腰系白裙的胖子來,

看廚帽下隱隱透出的發色應該是四五十歲的人了,可究竟是四十還是五十卻讓人分不清楚,因為那張臉被肥肉撐得圓滾滾的,沒有一絲皺紋,也看不清歲月的風霜。

“京都白案邢道明,可是久仰周面王大名了。”

胖子笑嘻嘻的,滿臉透著親近的意思。

說實話,周棟剛得了這個面王稱號時,他其實是很不服氣的,曾想著要去楚都跟這個‘后生晚輩’較量下手藝,

可周棟后來種種行事都讓他為之驚艷,以白案出身贏下國際金獎不說,隨便釀個酒也能入了倉燕山的法眼?更別說凌鎮風去了趟楚都,回來就向上面隆重推薦周棟了。

華夏白案出身的廚師,什么時候取得過這樣的榮譽?

邢道明也不覺對這個年青人有些心折,只是這個年輕人一來就做上了國·宴白案組長,還是讓他有些酸溜溜的,就想著出個小小的題目考考周棟,如今看來,人家似乎是沒被他難住......

春伯笑道:“邢師傅現在也是國·宴白案組的人,說起來還是周主廚你的手下呢。

之前邢師傅也為老爺子服務過,聽說周主廚今天要來,是主動請纓要為您做一鍋炸醬面,呵呵。”

周棟心有所感,若有所思地看了看邢道明:“邢師傅真是太客氣了,這讓我怎么好意思呢?”

“不客氣不客氣,周面王是我們白案中人的驕傲,我這不都是應該的嘛?”

邢道明笑嘻嘻地道:“您可還沒回答我呢,怎么就看出我有三十年以上的白案經歷的?”

周棟道:“要說我是猜的,邢師傅您信不?”

“您要是這么說,那我指定得相信,可我知道并不是這么回事兒。”

“哈哈,那我可就直說了。”

周棟想了想道:“起初聞到炸醬的香氣,我初步判斷這得是三年以上的老醬,可就在剛才,我又仔細聞了聞。”

“怎么樣?”

“呵呵,三年可不止啊......

這醬的味道濃而酸香,是充分放置發酵后才會有的味道,京都氣候干燥,最是容易制醬,可要達到這種效果,也不是三年五年甚至十年八年就能成的。

我聽說晚清的時候,宮里的太監做過‘防火醬’,

那醬可說是無心之成,其中最好的幾缸,是被太監們遺忘在防火缸里的,后來被革·命軍發現,誰都說不清年頭兒,

后來有專家判斷是五年以上,甚至有判斷是過了十年的,其實都不是,能生出半尺厚的白毛兒,沒有二十年想都不用想!”

周棟看了看邢道明又道:“如果制作、保存得法,二十年以上的老醬不是不能成就,可這醬也不是什么人都能用好的,炸醬的時候,必須用大鍋多油,大勺翻騰,光是這鍋勺上的功夫,沒有個二三十年的練習想都別想,炸不透、炸不好的話,這種酸香可是出不來的!

還有,像這種經年的大醬,那是必須要制醬的人時刻關注、才能妥善保存下來,太監們遺忘的防火醬也只是個例,如果不是在恰當的時間被發現,也就廢了。

可見,這醬得是邢師傅您自己制的多年老醬!

我這也是綜合了各種信息,猜了個三十年,現在看我是真的猜對了?”

“好家伙......”邢道明都聽呆了,望著周棟半晌沒說話,最終悠悠一嘆:“得!不愧是周面王!老邢我原本還有些不服的,如今那是真的心服口服,您厲害!”

商青雄在旁邊聽得差點沒吐出來,忍不住問道:“老周,邢師傅,你們是在開玩笑吧?

三十年的醬,那還能吃嗎?嘔......”

周棟跟邢道明都沒搭理他,你就是個棒槌!三十年的面醬可不是想吃就能吃到的,那叫做醬中之王!普通人能聞一聞,那都算是有口福!

周棟看看商青雄:“你要是不愛吃,回頭你那份歸我?”

“別啊,我又不傻,老周你都要吞口水的好東西我怎么可能放過?

我豁出去了,別說三十年,五十年的我也敢吃!”

“呵呵,周主廚,那就這邊請坐吧,我把醬和面給您端來。”

邢道明白了商青雄一眼,心說你還真敢說,五十年的大醬我會舍得拿出來給你吃?

他甚至都沒讓春伯,這醬可是吃一口就少一口的,周面王自然是有資格吃,換了是別人來牛嚼牡丹,他還真是心疼。

我是勤行第一人 425 醬中之王

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