308 三碗不過岡
更新時間:2019-10-05 作者:光暗之心
我是勤行第一人 308 三碗不過岡
走進放置了曲窩的房間，周棟感到十分滿意。 李秀臣把這個房間打掃的非常干凈，地面上甚至還殘留著一絲絲的濕痕，看來是自己來前才剛剛清掃過的， 酒曲一旦入了酒窩，就對存放的環境有很高要求，如果環境不衛生、就可能會生出霉菌，這是絕對會影響成酒口味的。 打開曲窩，便有一絲淡淡的酒香撲面而來。 “咦？” 令隱寺不是律宗，就算是寺里的沙門弟子也是不戒素酒的，只是不許喝醉就是，所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏，說到對酒的了解，嚴一還在懷良人之上。 “這是用糯米制成的酒曲？ 是好東西啊，這樣的酒曲以后可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。 在寺里的時候，我也見過師傅制曲，卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒曲，周面王是如何做到的？” 別看周棟弄的酒曲就有淡淡酒香傳出，其實在正常釀酒的過程中，如果沒有將酒曲在浸泡過的酒米中拌過，并且經過一段時間的發酵，是不可能有酒香的，如果連生胚酒曲都能帶有酒香，這酒制出來還了得？ 嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝，這位周面王的身上真是藏有太多秘密了，回回都讓他吃驚不已。 “這有什么奇怪的，在這家伙身上，任何不同尋常的事情都可能會出現，你和他相處久了自然知道。” “彌陀佛，懷大廚所言極是。” 嚴一現在是想明白了，師傅說自己的機緣不在寺中，果然是一語成讖，自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上！ 周棟翻看了幾下酒曲，腦中立即出現了釀造‘三碗不過岡’該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等，因為要搭配系統中的‘酒引’使用，他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同，恐怕有些作為會讓人很難理解。 不過也是古法所有，真正有見識的人并不會大驚小怪。 “李老哥，酒坊選址后，我會讓九州鼎食在三天內建好，同時釀酒用的‘酒米’和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。 另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同，會有類似釀造白酒的踩曲程序，需要一些‘踩曲’的人，我想就近尋找，能用鳳棲山的鄉親是最好了......” “哈哈，那敢情好啊， 現在還沒到農忙，出去打工又經常被拖欠工資，所以山里最不缺的就是壯勞力， 多了不敢說，你周老弟要用人，只要我招呼一聲，附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。” 李秀臣一聽十分開心，這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人，不僅給鳳棲村帶來了無數好處，現在就連附近的村子也要跟著受惠了，這可是自己的人脈所致，以后他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。 “老弟，咱們邊走邊說......” 李秀臣開心地拉著周棟，心里暗下決定，阿姐谷這塊地一定要以最便宜的價格‘租’給周老弟，就算是九州鼎食出錢，這不也是周老弟的面子麼。 周棟笑道：“說到阿姐谷，我這次要用的可不是村子里的男勞力，而是這里的姐妹們......” “你是說？” 李秀臣畢竟是個外行，聽說周棟要專找村里的姐妹們，雖然相信他的為人，看他的眼光還是有些怪怪的。 “呵呵，周面王果然是內行啊。” 嚴一笑了笑，主動把話接了過去：“這個我是知道的，釀造白酒必經的踩曲程序，都是由年輕的女性來踩的， 這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松緊有度，又要能夠粉碎，以便于發酵， 因為男性普遍體重較重，踩曲的力度過大，很容易造成酒曲被踩的過于緊實，反倒不利于釀造出醬香醇厚的好酒。 據我所知，茅臺、五糧液的踩曲工坊里，那都是年輕并且體態輕盈的姑娘，就連身材發福的大媽們都不合適，更別說男子了。” 李秀臣愕然：“還有這種說法？” “呵呵，嚴師傅說得沒錯，不過還沒說全。” 周棟笑道：“還有一個原因是，踩曲的工坊溫度都比較高，而女性是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環境， 而且，女性腳部的細菌和分泌物會比較少，不會使酒曲變質或對酸堿度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。” 嚴一向周棟挑出大拇指：“厲害，看來以后真不能叫你周面王了，連釀酒都是內行，簡直就是周全能！ 不過我的周全能大廚，我好歹也是看過師傅釀酒的，對黃酒釀造可不算外行， 據我所知，黃酒最多就是‘拌曲’而已，好像還用不到踩曲這種工藝吧。 又不是五糧液，所用的糧食種類多，軟硬度不一，才需要更精細的‘踩曲’工藝？” 周棟微微一笑，看了眼三個好奇的家伙：“我這其實算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲磚，嚴格來說其實是制曲的過程， 而我已經提前制好了酒曲，現在所謂的踩曲，其實本來就是‘拌曲’過程而已，只不過我這次釀的比較特別，才需要用此法完成。 你們可知道我要釀造的黃酒叫做什麼名字？” 懷良人搖頭：“你這種人做的事情，誰能猜得到才是怪了，快說！” “三碗不過岡！” 三碗不過岡？ 三人瞪大了眼睛，無論如何也想不到周棟居然給首釀的黃酒起了這么個名字。 這也太扯了吧？在如今這個高度白酒橫行的時代，什么樣的黃酒敢用這個名字，你問過65度的燒刀子同意不同意了沒有？ 懷良人頓時嗤之以鼻：“開什么玩笑，九州鼎食的門前有山岡麼，名不符實！” 周棟哈哈大笑：“你難道忘了這酒還有個名字，叫做出門倒？” “更是瞎扯了，如果是黃酒，別說三碗，五六碗也休想灌得倒我！” 懷良人自然比不過周棟的神奇酒量，可要說幾碗黃酒還是醉不倒他這個米其林大廚的，畢竟在法國的時候，他可是經常拿頂級紅酒當水喝。 “不用五六碗，就三碗！ 保證讓你沒出門就醉的昏天黑地，不信咱就打個賭， 你如果輸了，就把你在粵菜上的功夫教給我的三個學生，而且還要替我嚴厲督導他們。 如果你贏了，我免費管你一個月的飯，每天三頓，我親自為你下廚！” 周棟拋出致命的誘惑。 懷良人頓時眼一亮：“哈哈，老周啊，這可是你主動要送上門來做我的私家廚子，這讓我怎么好意思拒絕呢？ 我賭了！” 說話間，四人不覺走進了阿姐谷中...... 我是勤行第一人 308 三碗不過岡
走進放置了曲窩的房間，周棟感到十分滿意。 李秀臣把這個房間打掃的非常干凈，地面上甚至還殘留著一絲絲的濕痕，看來是自己來前才剛剛清掃過的， 酒曲一旦入了酒窩，就對存放的環境有很高要求，如果環境不衛生、就可能會生出霉菌，這是絕對會影響成酒口味的。 打開曲窩，便有一絲淡淡的酒香撲面而來。 “咦？” 令隱寺不是律宗，就算是寺里的沙門弟子也是不戒素酒的，只是不許喝醉就是，所以老主持偶爾也會釀些酒來窖藏，說到對酒的了解，嚴一還在懷良人之上。 “這是用糯米制成的酒曲？ 是好東西啊，這樣的酒曲以后可以搭配不同的糧食、釀出各種風味不同的黃酒。 在寺里的時候，我也見過師傅制曲，卻從沒見過帶有淡淡酒香的酒曲，周面王是如何做到的？” 別看周棟弄的酒曲就有淡淡酒香傳出，其實在正常釀酒的過程中，如果沒有將酒曲在浸泡過的酒米中拌過，并且經過一段時間的發酵，是不可能有酒香的，如果連生胚酒曲都能帶有酒香，這酒制出來還了得？ 嚴一看周棟的目光中帶有濃濃的驚訝，這位周面王的身上真是藏有太多秘密了，回回都讓他吃驚不已。 “這有什么奇怪的，在這家伙身上，任何不同尋常的事情都可能會出現，你和他相處久了自然知道。” “彌陀佛，懷大廚所言極是。” 嚴一現在是想明白了，師傅說自己的機緣不在寺中，果然是一語成讖，自己的機緣看來就在眼前這位青年宗師的身上！ 周棟翻看了幾下酒曲，腦中立即出現了釀造‘三碗不過岡’該如何配比材料、如何浸泡酒米、以及踩曲的方法、用人等等，因為要搭配系統中的‘酒引’使用，他的釀造方法與尋常釀造黃酒會有些不同，恐怕有些作為會讓人很難理解。 不過也是古法所有，真正有見識的人并不會大驚小怪。 “李老哥，酒坊選址后，我會讓九州鼎食在三天內建好，同時釀酒用的‘酒米’和水都會在最短的時間內運到鳳棲山。 另外我要釀造的黃酒和一般流程有些不同，會有類似釀造白酒的踩曲程序，需要一些‘踩曲’的人，我想就近尋找，能用鳳棲山的鄉親是最好了......” “哈哈，那敢情好啊， 現在還沒到農忙，出去打工又經常被拖欠工資，所以山里最不缺的就是壯勞力， 多了不敢說，你周老弟要用人，只要我招呼一聲，附近幾個村莊就能湊出幾十個身強力壯的男勞力來。” 李秀臣一聽十分開心，這位周老弟簡直就是鳳棲山的貴人，不僅給鳳棲村帶來了無數好處，現在就連附近的村子也要跟著受惠了，這可是自己的人脈所致，以后他在整個鳳棲山區都將是威望最高的人。 “老弟，咱們邊走邊說......” 李秀臣開心地拉著周棟，心里暗下決定，阿姐谷這塊地一定要以最便宜的價格‘租’給周老弟，就算是九州鼎食出錢，這不也是周老弟的面子麼。 周棟笑道：“說到阿姐谷，我這次要用的可不是村子里的男勞力，而是這里的姐妹們......” “你是說？” 李秀臣畢竟是個外行，聽說周棟要專找村里的姐妹們，雖然相信他的為人，看他的眼光還是有些怪怪的。 “呵呵，周面王果然是內行啊。” 嚴一笑了笑，主動把話接了過去：“這個我是知道的，釀造白酒必經的踩曲程序，都是由年輕的女性來踩的， 這是因為釀造好酒對踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松緊有度，又要能夠粉碎，以便于發酵， 因為男性普遍體重較重，踩曲的力度過大，很容易造成酒曲被踩的過于緊實，反倒不利于釀造出醬香醇厚的好酒。 據我所知，茅臺、五糧液的踩曲工坊里，那都是年輕并且體態輕盈的姑娘，就連身材發福的大媽們都不合適，更別說男子了。” 李秀臣愕然：“還有這種說法？” “呵呵，嚴師傅說得沒錯，不過還沒說全。” 周棟笑道：“還有一個原因是，踩曲的工坊溫度都比較高，而女性是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環境， 而且，女性腳部的細菌和分泌物會比較少，不會使酒曲變質或對酸堿度造成影響。這樣才能夠保證酒的原汁原味。” 嚴一向周棟挑出大拇指：“厲害，看來以后真不能叫你周面王了，連釀酒都是內行，簡直就是周全能！ 不過我的周全能大廚，我好歹也是看過師傅釀酒的，對黃酒釀造可不算外行， 據我所知，黃酒最多就是‘拌曲’而已，好像還用不到踩曲這種工藝吧。 又不是五糧液，所用的糧食種類多，軟硬度不一，才需要更精細的‘踩曲’工藝？” 周棟微微一笑，看了眼三個好奇的家伙：“我這其實算不上真正的踩曲，踩曲是踩成曲磚，嚴格來說其實是制曲的過程， 而我已經提前制好了酒曲，現在所謂的踩曲，其實本來就是‘拌曲’過程而已，只不過我這次釀的比較特別，才需要用此法完成。 你們可知道我要釀造的黃酒叫做什麼名字？” 懷良人搖頭：“你這種人做的事情，誰能猜得到才是怪了，快說！” “三碗不過岡！” 三碗不過岡？ 三人瞪大了眼睛，無論如何也想不到周棟居然給首釀的黃酒起了這么個名字。 這也太扯了吧？在如今這個高度白酒橫行的時代，什么樣的黃酒敢用這個名字，你問過65度的燒刀子同意不同意了沒有？ 懷良人頓時嗤之以鼻：“開什么玩笑，九州鼎食的門前有山岡麼，名不符實！” 周棟哈哈大笑：“你難道忘了這酒還有個名字，叫做出門倒？” “更是瞎扯了，如果是黃酒，別說三碗，五六碗也休想灌得倒我！” 懷良人自然比不過周棟的神奇酒量，可要說幾碗黃酒還是醉不倒他這個米其林大廚的，畢竟在法國的時候，他可是經常拿頂級紅酒當水喝。 “不用五六碗，就三碗！ 保證讓你沒出門就醉的昏天黑地，不信咱就打個賭， 你如果輸了，就把你在粵菜上的功夫教給我的三個學生，而且還要替我嚴厲督導他們。 如果你贏了，我免費管你一個月的飯，每天三頓，我親自為你下廚！” 周棟拋出致命的誘惑。 懷良人頓時眼一亮：“哈哈，老周啊，這可是你主動要送上門來做我的私家廚子，這讓我怎么好意思拒絕呢？ 我賭了！” 說話間，四人不覺走進了阿姐谷中...... 我是勤行第一人 308 三碗不過岡
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