我的書架
小說社區
書庫 • 全本
玄幻 • 奇幻
武俠 • 仙俠
都市 • 言情
歷史 • 軍事
游戲 • 競技
科幻 • 靈異
您當前所在位置:休閑文學吧>>我是勤行第一人

299 周鍋王?

更新時間:2019-09-30  作者:光暗之心
我是勤行第一人 299 周鍋王?
鍋內的水蒸汽很努力地想要聚集起來,這樣它們就可以混沌人們的視線,讓眼睛再明亮的人也無法透過玻璃看清楚鍋內的情況。

就像這個世界總有人用盡各種遮天手段,妄圖欺騙善良淳樸的人民群眾一樣,可惜最后遇到的都是心明眼亮的朝陽·區人民。

水蒸汽每次要起的時候,周棟就會提著兩個碩大的方形鍋耳,讓鍋底遠離火眼,始終讓鍋內的水汽無法完全充滿,讓評委和觀眾們能夠隱約透過高清攝像頭看到鍋內的景象。

前期處理工作結束后,周棟已經示意攝制組可以切近鏡頭了,

不是他有心‘人前顯圣’,其實是千里之外手托香腮在看決賽的古大美女著急了,周棟總是這樣‘錦衣夜行’多吃虧啊?這可是宣傳九州鼎食的大好機會。

一連三個電話打給呂綠馨,周棟再不答應估計她會連下十二道金牌也說不準,周棟尋思著自己前期的處理才是秘密所在,上了蒸鍋后也就不怕人偷學到什么了,而且畢竟是年輕人,一點點的虛榮心還是有的,于是也就沒再拒絕古大美女。

周棟投入鍋內的鴨掌、火腿片、春筍片,此刻都靜靜躺在彈簧力臂托住的玻璃片上,

眾人看得莫名其妙,也不知他究竟是要做什么,正是疑惑,就見周棟忽然將蒸鍋放回火眼,鍋內水汽猛地一升,還沒等將蒸鍋充滿,他帶著棉布手套的手掌已經一下拍在鍋壁上。

說是拍,并不是用的脆力,而是一股濁力,隱隱還含了些暗中的推勁,就見這口蒸鍋‘嗡’的一聲,連接鍋壁的四根彈簧力臂同時一震,帶動中間玻璃片,繼而震動了堆放在玻璃片上的各種食材,紛紛向上飛起......

真是亮瞎了眼的操作。

呂綠馨看得‘噗嗤’一笑:“哎呦,你用個蒸鍋也可以顛的麼?惹不起惹不起......”

卻沒注意美女主持大睜著兩眼站在自己身旁,麥克風離的也不遠,這句話頓時響徹全場。

“就是惹不起啊!武兒你看清楚了,咱老師剛才那是顛鍋吧?”

“看清楚了啊,要說用蒸鍋顛鍋的,咱老師就是開天辟地頭一個!”

“那可不麼,這就叫做開辟鴻蒙、定立地水火風!”

最近蘇見文看了不少網絡小說,總感覺老師就是書里的主角,世上就無這般人!

“快拉倒吧你,我都感覺你吹過了......”

這個周面王,又出妖了!

吃螃蟹不可怕,可怕的是第一個吃螃蟹的人,普通觀眾也就算了,現場的評委、選手哪一個不是內行中的內行?

蒸個菜你也顛鍋,這是要開創勤行新篇章啊!

易知魚一把將董其深懸掛在脖子上的望遠鏡扯了過來:“借我用用!”

以董其深的身份,按說不該脖子上掛個望遠鏡,太中二了,可這不是為了更方便觀察‘小師弟’麼?先前還因此被易知魚恥笑呢。

周棟這一下震鍋可不是胡亂來的,鍋中食材紛紛飛起后,被他抓住鍋耳使了個回力,剛一碰觸到鍋蓋,就紛紛彈落回到玻璃片上。

接著就又是一掌拍在鍋壁,食材卻不再飛起,而是在玻璃片上開始翻滾,就如同是有人用一柄看不見的炒勺,在翻炒這些食材一樣。

‘翻炒’幾下后,再次令食材在鍋中飛起,幾次輪回下來,這些食材與玻璃片接觸的時間極短,遠遠看去,就像是從頭到尾都沒有正經接觸過一樣。

“他竟然想到了?”

看清這一幕后懷良人臉色大變,下意識地向周棟這邊走了過來,邊走邊喃喃自語:“不可能,不可能,他是怎么想到這樣用蒸鍋的?

我本來以為自己的‘分段蒸法’已經是絕對天才的構想,可是和他一比,簡直就是小孩子過家家。

這究竟是為什么?

老天!既生懷而何生周!”

他是周棟的對手,自然看得最清楚、想得也最為透徹,甚至比起蔡重九、易知魚這些老行尊還要快了一步。

‘事不關己、關心則切’,就是這個道理。

“我明白了!”

易知魚眼睛瞪得酸后才算舍得放下望遠鏡,狠狠一巴掌拍在董其深的腿上:“奇思妙想,奇思妙想啊!

這一手震鍋,恐怕就要改寫‘蒸’法,讓‘煎炒烹炸’之中,再加上一個蒸!”

董其深瞪他一眼,搶過望遠鏡看了兩眼:“你都明白什么了?”

“呵呵,看傻了吧?虧你還是蘇省烹飪協會的會長呢。

好教你知道周小子這一手的奧妙。

蒸法最難解決的是什么問題?

就是水汽積留!

多好的食物,一旦用蒸,就必然會因為水汽留在盤底,影響到菜的口味,讓廚師很難把握菜的味道,用鹽用糖少了,就會被水汽沖得口味變淡;用鹽用糖多了,那就更是糟糕。

就算是有經驗的廚師可以控制住蒸菜的口味,也始終無法解決這個水汽積留的問題,比如你我就算親自上手,是不是或多或少也都要受到一些影響?”

董其深被他這一點醒,頓時豁然開朗,點頭道:“沒錯,這道‘天梯鴨掌’用料為鴨掌、火腿、春筍,從用料看就知道是走得鮮香路子,可鮮香之物也是最怕水汽積留的,這是蒸法無法避免的問題。

可是如果不用蒸法,其它的烹飪方式也不合此菜,所以懷良人才會把蒸制過程分成兩段,后半段還要用上‘溫蒸’,就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。

小師......小周他......”

“嘿嘿,周小子是真牛啊!”

易知魚接道:“他先是不束鴨掌,只把各種食材零散投進鍋里,同時嚴格控制水汽密度,溫度稍高一些,立刻就讓蒸鍋離開火眼,

而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道,令其漸熟,一面還要用這種‘震鍋’的方式,讓這些食物在鍋內飛騰翻滾,大部分時間都不與那片玻璃接觸,也就在最大限度上解決了水汽積留的問題......

唉,可惜了懷良人這小子。

他能夠想到用‘溫蒸法’減少水汽積留,甚至想到用老鴨湯為底,就是希望即使成菜要被水汽影響,老鴨湯和鴨掌也不會沖突,可是卻忘記了這樣一來會導致鴨掌的味道太過濃郁,火腿和春筍就變得沒了來由。

也只有周棟這樣的天才,才會想到用手法解決這個問題,

雖然看似只用了純凈水為底,其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道,

至于這些食材應該是諸味相融,還是各據原·味,他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”

倆老頭兒越說越激動,聲音大到附近的評委都聽得清清楚楚,有些本來就若有所思的,頓時豁然開朗,有的不怎么明白的,聞言皺眉苦思,卻是越想越有道理。

蔡重九忽然一笑,望著董其深道:“董會長,周棟的這手蒸法,難道在你的眼中就只是‘改良’這樣簡單嗎?”

“哦,蔡老以為呢?”

董其深沒有反駁,聽話聽音兒,神秘的主評委這是要開吹‘小師弟’了?太好了,現在是誰能把‘小師弟’吹上天,他就擁護誰!

“這是創新!”

蔡重九重重地道:“甚至用創新來形容還遠遠不夠,這是勤行開天辟地的壯舉!

我華夏烹飪技法,很可能要因此前進一大步!”

臺下傳來兩個公鴨嗓:“各位看清楚了吧?我家老師,那就是華夏勤行的里程碑!”

就連很多別國評委都跟著笑了起來,周大廚真沒白收了這倆活寶學生,太能吹了,你還別說,要成為一代宗師,手下還就得有幾個‘吹貨’,各行各業都是如此。

“里程碑說得好啊,倒也不是完全吹噓。”

蔡重九笑道:“看來楚都九州鼎食的‘周氏私房廳’,我以后可得常來常去了,

還有啊蘇會長,你們蘇省的這位年輕天才,恐怕繼‘周面王’‘周酒神’之后,又要多出一個頭銜了......”

“多出一個頭銜?”

董易二老相互交換了一個目光,心中隱約有些不安。

總該不會是‘周鍋王’吧?這也太難聽了!

“呵呵,你們兩個雖然比我年輕些,卻也算是勤行的老行尊了,難道就不知道在‘古勤行’時代,曾經有一位號稱是食·色江湖‘百舌生’的,為勤行的高廚們排過一個‘勤行兵器譜’?

‘玄機勺!’

‘龍鳳雕刀!’

‘乾坤入油手!’

難道說才過去不到一個世紀,這些鼎鼎大名的勤行高手就已經被人遺忘了嗎?”

蔡重九的目光從坐在觀眾席的王海濱面上掠過,此人面容依稀就是‘振翅刀’的后代傳人吧?

這才多少年時間,當年排名在幾十位的‘振翅刀’傳人,現在也儼然是一代宗師了?

華夏勤行竟然衰落至此!

“都是過去的事情了,蔡老居然還記得?”

董其深和易知魚搖頭失笑,

古勤行時代的事情他們自然不會陌生,那個時代勤行和很多手藝行業一樣,彼此間的競爭都陷入了一種激烈且無序的狀態。

你就是手藝再好,如果背后沒有勤行幫派撐腰,根本連店都無法開,

想要吃這行飯,有‘山門’的報山門,沒有的就得拜碼頭入‘山門’,各大菜系、甚至是各省各地,那可是‘山頭’林立。

就說源遠流長的魯菜系,其中比較著名的就有‘泉城幫’‘膠·東幫’等等......

“呵呵,當年勤行各大菜系競爭之激烈,有時可不僅僅是斗菜,甚至要砸飯碗、出人命的!我怎么能夠忘記?

不過都是過去的事情了,我只是在想,如果按照那個時代的標準來衡量小周師傅這一手創新功夫,他這手又該有個什么名字,排個第幾位呢?”

蔡重九笑道:“要依我老頭子看,他這手鍋技既然是開天辟地般的創新,那就該有個威風的名字,就叫做‘震天鍋’!

這名字好吧?”

易知魚和董其深頓時面露尷尬,心說你個主評委就這水平啊,還震天鍋,你咋不上天啊你。

不過也不好開噴,畢竟人家老蔡都小九十了,他們這兩個‘年輕人’還是要有尊老之心的。

對于呂綠馨的驚嘆、老懷的失態、評委和觀眾的各種贊譽,周棟是統統充耳不聞。

蔡重九可沒說錯,蒸法上用顛鍋,這確實是開天辟地頭一回,自然是極難的。

哪怕是他在造化后廚中演練了無數遍,到了現實中也要萬分仔細,否則之前就不會讓人誤會是裝x了。

透過鍋中的氤氳蒸汽,看到火腿片開始微微泛出一絲白痕,鴨掌色澤也變得更為潤朗,周棟就知道火候到了。

因為要用這種創新手法,為了可以觀察仔細不至于失手,所以周棟要將各種食材先行分散入鍋‘初蒸’,可不是真的要在蒸鍋里炒菜,如果錯了火候,前面的表現就是再如何令人驚艷,最后味道不對也是要輸的!

他可從沒小看過懷良人,如果自己沒有系統,能不能贏過懷良人還真不好說。

迅將蒸鍋撤離火眼,揭開鍋蓋后,周棟手拍鍋壁又是一震,震力牽動四根彈簧力臂,最后震動玻璃片,帶得食材紛紛飛向鍋口。

“等好久了!”

呂綠馨叫了一聲,手里拿了個細瓷白盆,當空就是一扣,手腕翻起時,各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。

周棟也已經迅脫下了手套,凈過手后,直接探手入盆,開始束扎‘天梯鴨掌’,

這些食材可都是帶著高熱,而且因為已經‘半熟’,用力稍有不當就會破損,空手束扎可不是快就行的,還要有極其高明的技巧。

望著一個個天梯鴨掌在周棟手里束扎成型,就連蔡重九都忍不住贊了聲:“好一個火中取栗!”

這才是空手在高溫下操作的技巧正名,比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上‘破水下面’的,都是這種手法下的分支。

當年那位在古勤行兵器譜排名第三的‘乾坤入油手’,其實也是憑借這門功夫闖出的名頭,只不過人家更為爐火純青而已。

今天這場比賽,周棟和懷良人都露了手‘火中取栗’的本事,不過在蔡重九看來,周棟的手法更為快捷干凈,幾乎是眨眼間就將一枚枚天梯鴨掌束扎成形,手法似乎還要過懷良人半籌......

我是勤行第一人 299 周鍋王?

上一章  |  我是勤行第一人目錄  |  下一章

休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版