276 正主兒出場
更新時間:2019-09-14 作者:光暗之心
我是勤行第一人 276 正主兒出場
“糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。 或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、后面，酸甜滋味沖擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜回歸本來......” 自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。 “所以無論是南派先蒸后上醬，還是北派的油炸后上醬，其實都是用蒸或者油炸法， 先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。 等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味后，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥， 一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。” 說到這里，周棟既贊賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘后味’， 陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。 可是有得就會有失，你這道菜先蒸后淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑借高明的刀法讓糖醋醬完全入味...... 可也因此讓你這道菜變得過于‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。 你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花后，雖然經過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的‘后味’又去了哪里？” “周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎......” 古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細想想確實有道理啊？ 她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠， 而且，被周棟這么一說，她好像真的感覺這道菜少了些后味...... 不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！ 陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點， 現在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經說過，數百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。 不過師傅也說，當代廚師就該有銳意改·革的精神，還夸獎我做的不錯。 現在看來，師傅應該已經吃出了問題，只是在鼓勵我啊......” 周棟笑道：“我其實也想鼓勵你，雖然改的不算完美，可你這道糖醋鯉魚也有自己的特點，并不能算差。 不過我既然登門來‘上硬菜’，當然是要仔仔細細挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。” “不敢不敢，周面王這哪里是挑毛病啊，這是在指點我，陳某感謝還來不及呢......” 陳興海一臉恭敬地道：“周面王，我讓人特意選送的豬肚和雞胗應該已經送到了，絕對都是最新鮮上等的食材，請您稍等。” 說完轉身要走，懷良人卻叫住了他：“陳師傅，必須讓你知道一件事。 楚都酒店等級評定的時候，有人靠著一道‘油爆雙脆’得到了滿分，成功挽救了面臨降級的九州鼎食， 當時的評委是盧知味盧老、董其深董老......以及我。 這位得到滿分的廚師，正是周面王周主廚。” 每次說到‘周面王’，懷良人就想笑，這次一樣還是忍不住。 陳興海聽得一呆，別人還罷了，盧知味可是跟他師傅齊名的魯菜宗師，連他都給了滿分？ 滿分的油爆雙脆？ 跟著又聽懷良人道：‘其實我們每個人都給了滿分......’ 陳興海徹底傻掉。 媽媽......我不來了，不帶這麼欺負人的啊！ 懷良人笑道：“其實陳師傅如果現在肯我們去拜訪王老，那就不用再做這道油爆雙脆，可以節省大家好多時間。” “這樣啊......” 陳興海一時有些猶豫不決，周棟這哪是什么周面王啊？不光會品、還會做，簡直就是位魯菜的大家！ 換了是自己當著盧知味盧老的面，能做出一道得滿分的‘油爆雙脆’麼？ 陳興海搖了搖頭，算了，人家也沒什么惡意，就是想見師傅而已，更何況周面王和懷大廚雖說年齡不大，可要說在華夏勤行的位份，那也真沒比師傅低多少...... 自己這是何苦呢？ 當下就想著答應周棟和懷良人，去師傅家回報一聲，想必師傅就算脾氣再怎么古怪，也會愿意見一見這兩位勤行新近崛起的天才人物吧？ “興海，你這是怎么了？難道忘記了師傅曾經說過，就是被人打死，也不能被人給嚇死麼？ 我王海濱的弟子，什么時候變成窩囊廢了？” 雅間門上的串珠簾子一挑，走進來一名須發皆白的老人，一身唐裝、國子臉、獅子鼻、兩眼炯炯有神，左手拿著個紫砂壺，陣陣茶香從壺嘴兒透出，右手里握著兩個大鋼球，一轉動就‘嘩啦啦、嘩啦啦’的響個不停。 周棟也見過好幾位勤行的老行尊、老爺子，什么樣毛病的都有，可像眼前這樣橫的，那還真是第一次見到。 老人走進來往那一站，手里大鋼球轉動的更快更響，目光從周棟等人的臉上一一掃過，沖懷良人點點頭：“怪不得我的大弟子都要吃癟了，原來有你啊？” 又看看周棟道：“周面王？” 周棟點頭：“還是王老痛快，沒想到您這么快就來了。” 應該是店里有人跑去通知了王海濱有同行上門‘拜訪’，這老頭兒在外面估計都聽了一會兒墻根兒了， 估計是見到自己的大弟子竟然如此窩囊，這才忍不住現身。 古亞楠倒是挺高興的，不容易啊，總算是見到這位王宗師的真容了，就是兇了點，老拿眼睛瞪人家做什么？ 來找麻煩的是周棟和懷良人，又不是人家...... 我是勤行第一人 276 正主兒出場
“糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。 或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、后面，酸甜滋味沖擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜回歸本來......” 自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。 “所以無論是南派先蒸后上醬，還是北派的油炸后上醬，其實都是用蒸或者油炸法， 先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。 等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味后，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥， 一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。” 說到這里，周棟既贊賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘后味’， 陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。 可是有得就會有失，你這道菜先蒸后淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑借高明的刀法讓糖醋醬完全入味...... 可也因此讓你這道菜變得過于‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。 你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花后，雖然經過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的‘后味’又去了哪里？” “周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎......” 古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細想想確實有道理啊？ 她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠， 而且，被周棟這么一說，她好像真的感覺這道菜少了些后味...... 不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！ 陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點， 現在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經說過，數百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。 不過師傅也說，當代廚師就該有銳意改·革的精神，還夸獎我做的不錯。 現在看來，師傅應該已經吃出了問題，只是在鼓勵我啊......” 周棟笑道：“我其實也想鼓勵你，雖然改的不算完美，可你這道糖醋鯉魚也有自己的特點，并不能算差。 不過我既然登門來‘上硬菜’，當然是要仔仔細細挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。” “不敢不敢，周面王這哪里是挑毛病啊，這是在指點我，陳某感謝還來不及呢......” 陳興海一臉恭敬地道：“周面王，我讓人特意選送的豬肚和雞胗應該已經送到了，絕對都是最新鮮上等的食材，請您稍等。” 說完轉身要走，懷良人卻叫住了他：“陳師傅，必須讓你知道一件事。 楚都酒店等級評定的時候，有人靠著一道‘油爆雙脆’得到了滿分，成功挽救了面臨降級的九州鼎食， 當時的評委是盧知味盧老、董其深董老......以及我。 這位得到滿分的廚師，正是周面王周主廚。” 每次說到‘周面王’，懷良人就想笑，這次一樣還是忍不住。 陳興海聽得一呆，別人還罷了，盧知味可是跟他師傅齊名的魯菜宗師，連他都給了滿分？ 滿分的油爆雙脆？ 跟著又聽懷良人道：‘其實我們每個人都給了滿分......’ 陳興海徹底傻掉。 媽媽......我不來了，不帶這麼欺負人的啊！ 懷良人笑道：“其實陳師傅如果現在肯我們去拜訪王老，那就不用再做這道油爆雙脆，可以節省大家好多時間。” “這樣啊......” 陳興海一時有些猶豫不決，周棟這哪是什么周面王啊？不光會品、還會做，簡直就是位魯菜的大家！ 換了是自己當著盧知味盧老的面，能做出一道得滿分的‘油爆雙脆’麼？ 陳興海搖了搖頭，算了，人家也沒什么惡意，就是想見師傅而已，更何況周面王和懷大廚雖說年齡不大，可要說在華夏勤行的位份，那也真沒比師傅低多少...... 自己這是何苦呢？ 當下就想著答應周棟和懷良人，去師傅家回報一聲，想必師傅就算脾氣再怎么古怪，也會愿意見一見這兩位勤行新近崛起的天才人物吧？ “興海，你這是怎么了？難道忘記了師傅曾經說過，就是被人打死，也不能被人給嚇死麼？ 我王海濱的弟子，什么時候變成窩囊廢了？” 雅間門上的串珠簾子一挑，走進來一名須發皆白的老人，一身唐裝、國子臉、獅子鼻、兩眼炯炯有神，左手拿著個紫砂壺，陣陣茶香從壺嘴兒透出，右手里握著兩個大鋼球，一轉動就‘嘩啦啦、嘩啦啦’的響個不停。 周棟也見過好幾位勤行的老行尊、老爺子，什么樣毛病的都有，可像眼前這樣橫的，那還真是第一次見到。 老人走進來往那一站，手里大鋼球轉動的更快更響，目光從周棟等人的臉上一一掃過，沖懷良人點點頭：“怪不得我的大弟子都要吃癟了，原來有你啊？” 又看看周棟道：“周面王？” 周棟點頭：“還是王老痛快，沒想到您這么快就來了。” 應該是店里有人跑去通知了王海濱有同行上門‘拜訪’，這老頭兒在外面估計都聽了一會兒墻根兒了， 估計是見到自己的大弟子竟然如此窩囊，這才忍不住現身。 古亞楠倒是挺高興的，不容易啊，總算是見到這位王宗師的真容了，就是兇了點，老拿眼睛瞪人家做什么？ 來找麻煩的是周棟和懷良人，又不是人家...... 我是勤行第一人 276 正主兒出場
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