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223 人間煙火氣

更新時間:2019-08-06  作者:光暗之心
我是勤行第一人 223 人間煙火氣
坐在灣仔國際會議中心的豪華西餐廳內,吃什么并不重要,重要的是得學會點上一杯咖啡,望著遠處的維多利亞灣靜靜地裝X。

這里是政界商界精英用餐會晤和小布爾喬亞們經常出沒之地。

周棟發現,懷良人自從走進西餐廳就仿佛魚兒回到了大海,就連身上的紳士味道都變得濃烈了許多。

同行幾人中除了他對這種環境還有些陌生以外,周愛國這個探頭探腦的家伙也總是讓漂亮的女招待們抿嘴微笑,

直到西餐廳的大廚親自走來向管達生恭謹行禮,并一口一個‘懷師’的尊稱懷良人時,女招待的笑容才變得真誠了許多。

“勤行本來就是一個等級分明的地方,島國在這方面表現的尤為強烈,

可就算在華夏,下級廚師對行業內的強者也必須保持足夠的尊敬。”

管達生的話居然得到了易知魚和懷良人等人的一致贊同,老頭兒似乎有些得意,用剛剛叫來的一杯溫牛奶仔仔細細漱過口,然后拿起一杯純凈水慢慢喝著。

“這是因為在頂級廚師手中,無論是宮廷盛筵、還是各種廉價小吃,都可以成為美食。

有錢有權的人和沒錢的人都可以享受不同的美食,在美食面前,他們得到了公平。

像你我這樣的廚師是靠手藝就能把公平帶給人間的人,所以就應該得到行業的尊敬,這是我們應得的。”

“沒錯,管會長這番話我是贊同的,

老周,其實你最大的問題就是擁有了頂級廚師的能力,卻還沒有適應頂級廚師的身份。

這次比賽回去后私房廳就要開了吧?你到時就是真正的周主廚,對下級廚工千萬不能太過和顏悅色,那只會毀了你的后廚!”

懷良人的一番話讓董其深和呂綠馨都默默點頭,只有周愛國這小子心里一陣陣的發怵,他感覺老師現在這樣就挺好的。

周棟微微皺眉:“管會長,我們該進入主題了......”

眾人也跟著點頭,都把目光望向了管達生。

現在是上午9時左右,雖然距離午餐開始只有兩個小時,可他們都相信以周棟的手藝和悟性,可能只需要管達生給出一點有用的信息,就可以做出最正宗的生煎豬肉餅。

同時也對這種連管達生都說已經失傳的香江美食大感好奇,想要一探究竟,如果能在周棟手中吃到這種失傳的美食,那就更加完美了。

“呵呵,人老了就是啰嗦,既然如此,那就快些進入主題好了。”

管達生笑道:“生煎肉餅飯已經失傳是個事實,就算是我這個號稱‘香江美食活化石’的老不死也不知道正宗的配方究竟如何。

小周師傅在沙田吃過的那家,也最多只是保留了五分味道而已,可那樣就已經宣稱是‘正宗’了,不過在我老人家看來,呵呵......”

董其深微微皺眉,看了管達生一眼:“管會長總應該吃過正宗的生煎肉餅飯吧?”

“那是當然,否則我就不會請小周師傅來這里了。

這幾十年來,我也曾經見過無數所謂的‘天才’,可惜不是包裝出來的流量廚星,就是言過其實的普通資質,

也只有小周師傅的手藝讓我驚艷,我老毒龍雖然一生毒舌,最愛的就是落井下石、惡言批評,可也不忍心見到小周師傅做出并不正宗的肉餅飯,有礙他的名聲啊?”

管達生想了想道:“正宗肉餅飯的配方我雖不知,卻可以將記憶中的肉餅飯的味道講述給小周師傅聽,或許你能從中得到一些感悟?”

周棟點點頭:“那就多謝了。”

“小周師傅不用跟我這個老頭子客氣。

說到正宗肉餅飯的味道,就不得不提起這道美食的由來,想必小周師傅你們也都是知道的,老頭子就不再贅述。

這道美食,可說是當年香江窮人的‘過年飯’,同時又是家庭男勞力的‘壯勞飯’,用的是最簡單的食材,做出的卻是美味又有營養的美食。

其實說到用料之精,現在的肉餅飯完全不輸給當年,可為什么不夠正宗呢?”

管達生微微頓了下,喝了口水后又道:“以我看來,是因為現在的生煎肉餅飯少了一份‘人間煙火氣’!

我說的煙火不是當年的柴禾鍋,更不是煙熏煙烤的廚藝手法,這完全是一種感覺,很難形容。

嗯,我聽說小易你是京都勤行的,最愛的就是‘鹵煮火燒’這道京都名吃?

那你來告訴我,如果追根溯源,最好吃的鹵煮火燒在哪一家。

或者說,最讓你難忘的鹵煮火燒是哪一家?

是京都的小腸程,還是后來小周師傅在九州鼎食做的鹵煮火燒?”

“這個麼......”

眾人本來以為易知魚會大力推崇周棟的鹵煮火燒,卻沒想到他卻陷入了沉默,想了許久才道:“如果是說當下,當然是周棟的鹵煮火燒最得我心。

無論是色、香、味,簡直就是無可挑剔,沒有任何毛病。

可是......”

“易爺爺,既然無可挑剔,沒有任何毛病,那不就是最好的麼,為什么還要說可是?”

被懷良人這位‘紳士’有意無意擠到了靠墻角落的林清為周棟不平,

為了這鹵煮火燒,她可是特別寫過一首詩的,在她看來,周棟的鹵煮火燒就是最好的,真不明白易爺爺還要挑剔什么?

“或許就是因為無可挑剔、沒有任何毛病,所以才是最大的問題吧......”

易知魚苦笑著搖了搖頭:“記得小時候,天橋還不是現在這個樣子,并沒有鱗次櫛比的各種現代建筑,到處都是熱鬧的吆喝聲。

有拉洋片的、有唱大鼓書的、有說相聲的、有玩幡子的,有撂跤的,還有蹭油的......

記得父親曾經帶我在天橋吃過一碗鹵煮火燒,就是在撂跤的黃土場子旁邊支了個攤兒,大鍋里面是熱氣蒸騰、大鍋外面卻是塵土飛揚,

桌子破破爛爛,凳子還有三條腿兒的,桌上居然還有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子,口重的客人可以隨意添加。

可那碗鹵煮的味道,卻讓我至今難忘。

要說色香味,似乎比不上周棟做的無可挑剔,也絕對算不上完美,卻會給人一種鹵煮火燒就該是這個樣子,它才是最正宗的感覺?

可惜沒過多久我就隨父親去了南方,等到年長歸來,卻發現天橋已經不是當年的天橋,那個鹵煮攤子也早就沒有蹤影了。

周小子,我可不是說你做的鹵煮火燒不夠好,或許是我兒時的記憶給了這碗天橋鹵煮一些附加分?”

“不是什么附加分的原因,小易你無法忘記當年的這碗鹵煮,其實不完全是因為懷舊,而是它有我說過的——‘人間煙火氣’!”

周愛國忽然很想笑,早就聽說華夏玄學昌盛,今天算是見識到了,什么是人間煙火氣啊,非洲土餅不知道算不算?

不過看著幾位老爺子一臉嚴肅的表情,尤其老師似乎也挺認同的,終究還是沒敢笑出來。

董其深緩緩點頭,表示贊同道:“管會長說得好,人間煙火氣,正是我輩學廚之人畢生追求的至高境界之一,

下到普通的鹵煮火燒、生煎肉餅飯,上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遺,無不如此。

有了人間煙火氣的菜品未必就是最好的,可若是少了這份人間煙火氣,就絕不可能是最好的。

不過放眼華夏勤行,真正能把握其中奧秘的,又有幾人?”

懷良人也跟著點頭:“而且據我所知,越是像鹵煮火燒、生煎肉餅飯這類相對簡單的美食,要做出人間煙火氣就越是難。

管會長可是曾經的香江神廚,不知有沒有具體可操作的辦法呢?”

什么是人間煙火氣,簡單說就是返本歸元、要接地氣!

在各種私房菜、高端飯局肆虐的今天,

頂級廚師們距離普通消費者越來越遠,也就距離人間煙火氣越來越遠了,

對此,身在勤行第一線的懷良人感觸最深,隨著他的菜色越來越精美,所得榮譽越來越多,他卻感覺自己與廚之大道漸行漸遠,

管達生畢竟是曾經有過‘神廚’稱號的人,先不談為人如何,在廚藝方面確實有值得他學習的地方,他也是真心請教。

董其深則暗暗看了周棟一眼:“香江神廚什么的,又怎能比得上我師胡神廚?

小師弟最得恩師看重,莫非也不曾得到恩師提點,勘破這人間煙火氣麼?

恐怕是難啊,記得恩師當年曾經說過,‘為廚若無人間氣,奈何勾留在人間’?

這是為廚的一層境界,靠得是悟,并不是憑借天賦和勤奮就能夠掌握的廚藝啊......”

管達生看看眾人,老眼中閃過一抹得意神色。

“人間煙火氣之于廚師是一種境界,自然沒有可操作的辦法。

不過如果單論生煎肉餅飯這一道美食,我老人家還算有些心得,未必就沒有方法通過廚藝來展現出這種境界來。

雖然還是鏡花水月、舍本而逐末的權宜之計,說不定可以幫助小周師傅通過這道美食,觸摸到這種境界的邊緣?

就是不知道,小周師傅有沒有興趣呢?”

眾人都是一愣,‘毒龍王’果然名不虛傳啊,竟然還有這份本事?

不過看他笑瞇瞇的樣子,怎么看都像是別有算計,恐怕不會輕易說出心得經驗吧?

周棟淡淡一笑:“再玄妙的境界到了最后,也要通過某些特征展現出來,

如果我沒有猜錯,管會長應該是總結出了這道美食的很多特征,對麼?”

“然也。”

管達生微微一笑:“也只有我這種吃過正宗生煎肉餅飯、并且對美食有獨到研究的人,才有可能總結出這些特征來,你就是再去沙田那家店吃上一百次,怕是也總結不出。

除非,你可以把用來研究廚藝的寶貴時間都放在做這道生煎肉餅飯上,不停地做上幾千次、甚至是上萬次,或許能夠找到一些靈感,不過這是絕對不可能的。

像你這樣的天才廚師,不知有多少著名菜色甚至是古傳的菜譜需要學習,又怎么可能把時間都用在這里呢?”

周棟笑了笑:“管會長說的這么難,無非就是想讓我知道你的經驗心得十分寶貴。

所以你不是不可以告訴我,而是會附加某些條件,我猜得對麼?”

“我說過,你是讓我為之驚艷的天才,你的絲襪奶茶和菠蘿包,更是讓我老毒龍心服口服!

所以我的所謂條件,其實不算是條件,因為我既沒有任何惡意,而且提出的條件也是對你只有好處、沒有任何壞處,小周師傅,我是很有誠意的......”

“哦?管會長應該知道周棟是我們蘇省烹飪協會的人,我這個蘇省烹飪協會的會長倒是想要聽一聽,您的條件是什么?”

董其深何等老練,已經隱隱猜到了管達生的心思,

其實也不怪這條老毒龍,在楚都的時候,對周棟動了心思的人可是不少呢。

“香江神廚這個名號雖然不算什么,好歹也是香江勤行第一人!

自從我得此稱號,幾十年來不知道有多少人想要拜在我的門下,可我卻只收過一個弟子!

只可惜,當我準備把一身廚藝都傳于這位天才弟子時,他卻因為暴病身亡!

自他之后,我在香江美食界的學生不少,就連學生的學生都有無數,可真正的弟子卻始終空缺!”

管達生目光熱切地望著周棟:“我說的,是衣缽弟子!

成為我的衣缽弟子后,不僅可盡得我一身廚藝,更會是日后的香江勤行第一人!

周生,如果你肯拜我為師,我這個做師父的,自然會把有關生煎肉餅飯的心得經驗統統傳授給你。

這是我給你的機會,也是你給我的機會,

只要你點頭,我們今后既為師徒,也是父子,我所有的一切,都是你的!

包括我的名譽、地位、億萬家財,日后都將由你這個衣缽弟子來繼承!”

這話一出口,就連懷良人都不覺有些檸檬心了。

香江神廚的唯一弟子和繼承人!還有無數家財!換個人怕是求都求不來的,如今卻被他當成了交換條件,硬生生要往周棟的懷里塞?

懷大廚倒不是貪錢貪名,而是多少有些不服氣。

這還沒到最終決賽呢,就連管達生都是一心只在周棟身上,自己這個上屆至尊金獎的獲得者怎么就淪落成打醬油的了?

好酸啊......

懷良人自成名之后,從來都是別的人酸他,今天還是第一次主動酸別人,才知道這種感覺非常不好受。

“這不可能!”

沒等周棟表態,董其深已經果斷拒絕了,開什么玩笑,我的小師弟也是你這條老毒龍能夠覬覦的?

你這個香江神廚算得什么,比起恩師來,也就是個凡夫俗子,怎知真正的神廚手段!

管達生沒搭理董其深,只是望著周棟:“周生,希望你仔細考慮下......我......”

“我想,是不用考慮了。”

周棟搖頭道:“多謝管會長看重,可惜的是,你我無緣。”

我是勤行第一人 223 人間煙火氣

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