160 梅花炒飯
更新時間:2019-06-28 作者:光暗之心
我是勤行第一人 160 梅花炒飯
小岳岳表示很不服氣，你拿個湯匙挖一下就說有六十七粒米，騙鬼呢？ 別人不好意思當著周棟的面數，萬一數出個六十八粒六十九粒來，那不是當眾打臉麼？他卻好意思，拿過周棟的湯匙道：“我替我師父數。” 仔仔細細數了足有三遍，小岳岳眼睛都直了，呆愣愣地望著周棟：“哥，我叫你哥行了吧？你是怎么做到的！” 要不是剛才親眼看到周棟從盤子里挖了一湯匙炒飯，而且這湯匙也是蘑菇屋常備的普通貨色，他都要懷疑周棟是個魔術師了。 “老辣的屠夫在分割肉時都不用秤，一刀下去可以精確到幾兩幾錢，木匠師傅不看年輪，隨便瞅一眼就能判斷出木料的年份，這就叫手熟眼熟！ 你周哥也是一樣，吃得多做得多，心里自然有量頭兒，這還需要問？” 郭悳岡瞪了小岳岳一眼，我都沒說要數米粒呢，看把你能的！萬一周兄弟稍有錯漏，你這不是讓人下不來臺麼？萬一人家惱了，你師爺的事情你能擺平？ 郭悳岡說的這位‘師爺’，既不是相聲門也不是評書門的，是他當年闖蕩京都時一位對他有過恩德的老人家，被他拜作了干爹。 老郭性格雖然傲了點，容易得罪人，卻最是知恩圖報，名下的弟子統統都要稱這位老人家為‘師爺’。 “這可真是神了啊......” 見郭老師和于老師他們沒再說話，何老師忍不住了：“周弟，我們今天有沒有機會吃到這梅花炒飯啊？” 先不管好吃不好吃，要是周棟真能做到一片蛋花配五粒米，那就是開眼了，別看何老師也四十多的人了，還有一顆童心，好奇心也特別旺盛。 周棟笑笑：“看來我今天不做這梅花炒飯，大家都會有意見了，我就炒一盤，讓大家嘗嘗。” 走進廚房，周棟洗過手，一手將碗里的隔夜米飯捏開，一手輕打蛋液，雙手齊施，就如雙手互搏、各劃方圓。 這是做蛋炒飯的基本操作，隔夜的米飯就算涼透了也很難保證粒粒分散，必須保證全部捏開；打蛋液千萬別拿筷子或者打蛋器打出了泡沫來，只要打勻即可，否則炒出來的蛋花便不夠金黃。 “大華，火可以了，不用再扇風了......” 周棟看了一眼爐中火。劈柴燒大鍋燉菜最香，用來炒一些精細的菜就差了些意思，不像飯店里的爐灶容易掌控火力。 所以只能讓大華把火升到最旺，然后停止扇風，下冷油，用手探鍋氣，判斷油溫應該到了七十度左右，便將蛋液倒入。 劈柴火難控，所以周棟選擇的是讓大鐵鍋在火力下自然升溫，這種大鍋只能震不能顛，他也不想過于驚世駭俗，就只靠炒勺上的功夫了。 蛋液入鍋后沒多久就泛出金黃色，周棟炒勺驟出如雨，叮叮當當一陣急點，恰似鳳凰亂點頭，大張的蛋皮便在眨眼間被他分成了無數片蛋花！ 郭悳岡探著腦袋望著鍋里，硬生生看出了一頭的急毛子汗；周棟的手法實在太快了，在這么短的時間內就分出無數蛋花，而且以他的眼力看來，這些蛋花的形狀、大小，竟似毫無分別。 還想細看來著，米飯已經下了鍋，就見周棟一手執勺、同時圍鍋急走，走幾步停一下、走幾步又停一下，仿佛是有著某種頻率，很像是武俠小說中描寫的各種神奇步法。 此時大鐵鍋已經升溫到十成，不能靠顛鍋，就得靠快速無比的手法，讓所有的蛋花、米粒都與鍋壁保持一種‘若即若離’的狀態，靠得完全就是手速了。 在眾人眼中，大鐵鍋內就仿佛翻起了一條黃龍和一條白龍，在周棟的炒勺撥弄下，二龍繞鍋飛轉，間或交錯而過，同時鍋中溢出濃濃的米香和蛋香來。 周棟現在還只是專精級炒功，大概特二級廚師的水準，要同時兼顧蛋和米飯的火候，又是這么大的鐵鍋，本來是略有不足的，好在他在系統中多次練習，熟能生巧，才會讓眾人看到這一幅奇景！ “收火！” 隨著周棟一聲大喝，大華手忙腳亂地將一盆水潑進了灶下，同時周棟抓了把切好的香蔥，拋撒進即將熟透的梅花炒飯中。 這是最簡單的炒飯，只用蛋、飯、鹽、蔥；卻也是最復雜的炒飯，完全靠廚師的手法和火候的掌控，更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米，多一粒或者少一粒米，那都不能稱之為‘梅花炒飯’！ 蛋香濃郁而霸道、米香清雅而出塵。 不用吃也可以判斷出來，這份梅花炒飯的蛋香與黃金蛋炒飯一樣濃郁，卻始終無法掩蓋受熱入味后爆出的大米香味。 這是黃金蛋炒飯無論如何也做不到的。 當這盤梅花炒飯端到桌上時，雖然不像‘黃金蛋炒飯’那樣可以發光，卻用最純正的味道捕獲了一幫吃貨的心。 小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知，被師傅瞪了一眼，才手忙腳亂地用餐巾紙擦干凈了，然后抄起湯匙就往盤子里伸。 “叮叮當當” 敢情誰也不比誰慢多少，估計是因為太猴急的原因，四五只湯匙在空中撞在了一起。 “等一下！” 何老師忽然大喝一聲，阻止住了這幫吃貨。 “我想提個建議，大家吃這梅花炒飯的時候，最好是慢一點，查清楚一點......就按照一個蛋花配五粒米的比例，這樣吃到最后，如果沒有一個蛋花和一粒米剩下，就表示這梅花炒飯是百分之百的成功了。” 何老師笑嘻嘻地道：“周弟，你看這樣可以不可以？ 我只是希望能夠把這神奇的梅花炒飯展現在觀眾面前，讓大家知道這個世界上還有如此偉大的廚師、讓大家知道我華夏廚道是何等的神奇！” 周棟笑了笑：“我沒有問題，其實我也沒一粒粒的查過，大家肯幫我查清楚那自然是最好不過了。” 何老師自然不會有什么惡意，不過未必如他說的那樣只是希望把‘梅花炒飯’的神奇展現在觀眾面前，多少還是有幾分探究心思的，對此周棟也是心知肚明。 “這樣啊？” 小岳岳一聽臉就垮了下來，這種吃法不是要饞死誰麼？可既然是何老師的提議，就連師傅也不會輕易否決，他自然也不敢有什么異議，只能同大家一起，一面查、一面吃...... 這將是明星們印象最為深刻的一頓飯，一片蛋花五粒米......從沒嘗試過讓這種絕頂美味在舌尖上保留如此長的時間，在這個美麗的夜晚，梅花炒飯在每個人心中都種下了一朵最為動人的‘美味之花’。 兩個小時后，盤子空空如也，明星們望著干凈的飯盤，一個個目瞪口呆。 竟然真的一片蛋花一粒米都沒有剩下！ 一片蛋花五粒米，周棟說到了，也做到了。 直到現在大家才明白，這就是蛋與飯最完美的比例！ “我到現在才明白，真正頂級的廚師就不是人，因為普通人根本就沒有這樣的天賦！” 夜深人靜，郭悳岡悄悄走到院中，望著已經在茅亭等了他很久的于老師：“老于，你的眼力真是沒得說。 要不是親眼目睹，我可不會相信在華夏除了隨園這一代的新主人外，竟然還有人能夠做出‘梅花炒飯’來......” 于老師笑道：“這就妥了，周老弟既然能做出梅花炒飯，隨園主人出的題目他就一定能破解。 不過你可得有心理準備，周老弟為了贏你，連‘梅花炒飯’都做出來了，恐怕他讓你試的菜可不簡單啊？” 郭悳岡嘿嘿笑道：“有什么不簡單的，咱哥們兒什么場面沒見識過？再說了，以周老弟這手藝，就算是他試做的新菜，還能難吃到哪里去？說不定又是一道人間美味呢......” 我是勤行第一人 160 梅花炒飯
小岳岳表示很不服氣，你拿個湯匙挖一下就說有六十七粒米，騙鬼呢？ 別人不好意思當著周棟的面數，萬一數出個六十八粒六十九粒來，那不是當眾打臉麼？他卻好意思，拿過周棟的湯匙道：“我替我師父數。” 仔仔細細數了足有三遍，小岳岳眼睛都直了，呆愣愣地望著周棟：“哥，我叫你哥行了吧？你是怎么做到的！” 要不是剛才親眼看到周棟從盤子里挖了一湯匙炒飯，而且這湯匙也是蘑菇屋常備的普通貨色，他都要懷疑周棟是個魔術師了。 “老辣的屠夫在分割肉時都不用秤，一刀下去可以精確到幾兩幾錢，木匠師傅不看年輪，隨便瞅一眼就能判斷出木料的年份，這就叫手熟眼熟！ 你周哥也是一樣，吃得多做得多，心里自然有量頭兒，這還需要問？” 郭悳岡瞪了小岳岳一眼，我都沒說要數米粒呢，看把你能的！萬一周兄弟稍有錯漏，你這不是讓人下不來臺麼？萬一人家惱了，你師爺的事情你能擺平？ 郭悳岡說的這位‘師爺’，既不是相聲門也不是評書門的，是他當年闖蕩京都時一位對他有過恩德的老人家，被他拜作了干爹。 老郭性格雖然傲了點，容易得罪人，卻最是知恩圖報，名下的弟子統統都要稱這位老人家為‘師爺’。 “這可真是神了啊......” 見郭老師和于老師他們沒再說話，何老師忍不住了：“周弟，我們今天有沒有機會吃到這梅花炒飯啊？” 先不管好吃不好吃，要是周棟真能做到一片蛋花配五粒米，那就是開眼了，別看何老師也四十多的人了，還有一顆童心，好奇心也特別旺盛。 周棟笑笑：“看來我今天不做這梅花炒飯，大家都會有意見了，我就炒一盤，讓大家嘗嘗。” 走進廚房，周棟洗過手，一手將碗里的隔夜米飯捏開，一手輕打蛋液，雙手齊施，就如雙手互搏、各劃方圓。 這是做蛋炒飯的基本操作，隔夜的米飯就算涼透了也很難保證粒粒分散，必須保證全部捏開；打蛋液千萬別拿筷子或者打蛋器打出了泡沫來，只要打勻即可，否則炒出來的蛋花便不夠金黃。 “大華，火可以了，不用再扇風了......” 周棟看了一眼爐中火。劈柴燒大鍋燉菜最香，用來炒一些精細的菜就差了些意思，不像飯店里的爐灶容易掌控火力。 所以只能讓大華把火升到最旺，然后停止扇風，下冷油，用手探鍋氣，判斷油溫應該到了七十度左右，便將蛋液倒入。 劈柴火難控，所以周棟選擇的是讓大鐵鍋在火力下自然升溫，這種大鍋只能震不能顛，他也不想過于驚世駭俗，就只靠炒勺上的功夫了。 蛋液入鍋后沒多久就泛出金黃色，周棟炒勺驟出如雨，叮叮當當一陣急點，恰似鳳凰亂點頭，大張的蛋皮便在眨眼間被他分成了無數片蛋花！ 郭悳岡探著腦袋望著鍋里，硬生生看出了一頭的急毛子汗；周棟的手法實在太快了，在這么短的時間內就分出無數蛋花，而且以他的眼力看來，這些蛋花的形狀、大小，竟似毫無分別。 還想細看來著，米飯已經下了鍋，就見周棟一手執勺、同時圍鍋急走，走幾步停一下、走幾步又停一下，仿佛是有著某種頻率，很像是武俠小說中描寫的各種神奇步法。 此時大鐵鍋已經升溫到十成，不能靠顛鍋，就得靠快速無比的手法，讓所有的蛋花、米粒都與鍋壁保持一種‘若即若離’的狀態，靠得完全就是手速了。 在眾人眼中，大鐵鍋內就仿佛翻起了一條黃龍和一條白龍，在周棟的炒勺撥弄下，二龍繞鍋飛轉，間或交錯而過，同時鍋中溢出濃濃的米香和蛋香來。 周棟現在還只是專精級炒功，大概特二級廚師的水準，要同時兼顧蛋和米飯的火候，又是這么大的鐵鍋，本來是略有不足的，好在他在系統中多次練習，熟能生巧，才會讓眾人看到這一幅奇景！ “收火！” 隨著周棟一聲大喝，大華手忙腳亂地將一盆水潑進了灶下，同時周棟抓了把切好的香蔥，拋撒進即將熟透的梅花炒飯中。 這是最簡單的炒飯，只用蛋、飯、鹽、蔥；卻也是最復雜的炒飯，完全靠廚師的手法和火候的掌控，更要在百忙中做到一片蛋花配五粒米，多一粒或者少一粒米，那都不能稱之為‘梅花炒飯’！ 蛋香濃郁而霸道、米香清雅而出塵。 不用吃也可以判斷出來，這份梅花炒飯的蛋香與黃金蛋炒飯一樣濃郁，卻始終無法掩蓋受熱入味后爆出的大米香味。 這是黃金蛋炒飯無論如何也做不到的。 當這盤梅花炒飯端到桌上時，雖然不像‘黃金蛋炒飯’那樣可以發光，卻用最純正的味道捕獲了一幫吃貨的心。 小岳岳的口水都流到了胸前尚不自知，被師傅瞪了一眼，才手忙腳亂地用餐巾紙擦干凈了，然后抄起湯匙就往盤子里伸。 “叮叮當當” 敢情誰也不比誰慢多少，估計是因為太猴急的原因，四五只湯匙在空中撞在了一起。 “等一下！” 何老師忽然大喝一聲，阻止住了這幫吃貨。 “我想提個建議，大家吃這梅花炒飯的時候，最好是慢一點，查清楚一點......就按照一個蛋花配五粒米的比例，這樣吃到最后，如果沒有一個蛋花和一粒米剩下，就表示這梅花炒飯是百分之百的成功了。” 何老師笑嘻嘻地道：“周弟，你看這樣可以不可以？ 我只是希望能夠把這神奇的梅花炒飯展現在觀眾面前，讓大家知道這個世界上還有如此偉大的廚師、讓大家知道我華夏廚道是何等的神奇！” 周棟笑了笑：“我沒有問題，其實我也沒一粒粒的查過，大家肯幫我查清楚那自然是最好不過了。” 何老師自然不會有什么惡意，不過未必如他說的那樣只是希望把‘梅花炒飯’的神奇展現在觀眾面前，多少還是有幾分探究心思的，對此周棟也是心知肚明。 “這樣啊？” 小岳岳一聽臉就垮了下來，這種吃法不是要饞死誰麼？可既然是何老師的提議，就連師傅也不會輕易否決，他自然也不敢有什么異議，只能同大家一起，一面查、一面吃...... 這將是明星們印象最為深刻的一頓飯，一片蛋花五粒米......從沒嘗試過讓這種絕頂美味在舌尖上保留如此長的時間，在這個美麗的夜晚，梅花炒飯在每個人心中都種下了一朵最為動人的‘美味之花’。 兩個小時后，盤子空空如也，明星們望著干凈的飯盤，一個個目瞪口呆。 竟然真的一片蛋花一粒米都沒有剩下！ 一片蛋花五粒米，周棟說到了，也做到了。 直到現在大家才明白，這就是蛋與飯最完美的比例！ “我到現在才明白，真正頂級的廚師就不是人，因為普通人根本就沒有這樣的天賦！” 夜深人靜，郭悳岡悄悄走到院中，望著已經在茅亭等了他很久的于老師：“老于，你的眼力真是沒得說。 要不是親眼目睹，我可不會相信在華夏除了隨園這一代的新主人外，竟然還有人能夠做出‘梅花炒飯’來......” 于老師笑道：“這就妥了，周老弟既然能做出梅花炒飯，隨園主人出的題目他就一定能破解。 不過你可得有心理準備，周老弟為了贏你，連‘梅花炒飯’都做出來了，恐怕他讓你試的菜可不簡單啊？” 郭悳岡嘿嘿笑道：“有什么不簡單的，咱哥們兒什么場面沒見識過？再說了，以周老弟這手藝，就算是他試做的新菜，還能難吃到哪里去？說不定又是一道人間美味呢......” 我是勤行第一人 160 梅花炒飯
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