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159 全天下都是二流

更新時間:2019-06-28  作者:光暗之心
我是勤行第一人 159 全天下都是二流
郭悳岡還真沒吹牛,這款‘黃金蛋炒飯’果然是可以發光的。

如今已是一代相聲宗師身份的郭老師或許是居安思危,在靠相聲賺到盆滿缽滿的同時,廚藝卻沒擱下,而且據周棟判斷,郭老師的水平應該在三級高廚和特二級之間。

有這樣的底子,再加上苦心練習專精一味,能做出眼前這份蛋炒飯并不算稀奇。

正如郭悳岡所說,這盤‘黃金蛋炒飯’粒粒分散、而且粒粒都裹滿了蛋液。米是黃老師昨天就準備好的隔夜米飯、蛋是從鳳棲村鄉親處購買的走地雞蛋,用這種雞蛋做出的蛋炒飯,當真是如黃金一般。

在蒙蒙月光下,金色的蛋炒飯仿佛每一粒都在發光,蛋炒飯冒出的騰騰熱霧更是讓這種光華氤氳漫起,仿佛要隨那如水的月光流向遠方。

“是真的在發光哎?”

程鈺琪忍不住低呼一聲,有些為周棟擔心。

剛才周小廚可把話說大了,說什么黃金蛋炒飯也只不過是二流,可她怎么看這都是頂尖的美食啊?

面對美食的誘惑,根本不用郭悳岡招呼,大家動筷子的動筷子,下湯匙的下湯匙,金燦燦的黃金蛋炒飯送入口中,竟一個個忍不住發出嗚咽低鳴,太好吃了,哪怕嘴巴里還含著飯,也忍不住要出聲贊美。

“蛋衣緊致,飯香誘人,而且老郭是真的做到了每一粒米飯都裹上了蛋液,黃金蛋炒飯果然名不虛傳啊!周弟......”

就連黃老師也忍不住開口稱贊,以他的品鑒水平還真挑不出任何毛病來。

“老郭這一手藏的夠深啊,連我也是第一次吃到這‘黃金蛋炒飯’......”于老師看了郭悳岡一眼,目光中藏有深意。

只有他知道老郭為什么要比蛋炒飯,也知道‘黃金蛋炒飯’并不是最好吃的蛋炒飯,可是周棟能做出真正的頂級蛋炒飯麼?

他和郭悳岡其實都在期待著。

“周老弟啊,你還沒品嘗評點呢?”

郭悳岡望著周棟。

周棟取水漱了漱口,才拿起筷子夾起幾粒蛋炒飯送入口中,微微點頭道:“郭老師在這道黃金蛋炒飯上確實是下了許多功夫,火候掌握爐火純青,而且在打蛋、和米、入鍋的過程中,更是控制入微,真正做到了每一粒米飯外面都裹上了蛋液。

也只有這樣做出來的蛋炒飯,才夠資格被稱為‘黃金蛋炒飯’。不錯,單就這蛋炒飯來說,郭老師做的已經是上品!”

于老師微微皺眉,不覺有些失望,周棟不會是要改口吧?難道說就連這位年輕的勤行天才也破不了老郭面臨的‘難局’麼?

“不過,就算做出頂級的‘黃金蛋炒飯’又如何呢?終究只是蛋炒飯中的二流!”

周棟微微搖頭。

“周小廚,你說話小心點哦......”

這下了就連程鈺琪都聽不下去了,沖周棟使了個眼色,郭老師可不能輕易得罪啊!

小岳岳聽得有些不忿:“周哥,那你倒是說說,我師傅做的這道蛋炒飯怎么就成二流了?”

“岳岳你沒明白我的意思,我不是說你師傅做的這道‘黃金蛋炒飯’是二流,而是說天下所有的‘黃金蛋炒飯’,都是二流!”

周棟平靜地道:“其實郭老師應該也明白其中的道理,黃金蛋炒飯為了追求形色上的極致,就必須要保證每粒米都被蛋液裹住,非如此不能稱之為‘黃金’。

這樣做確實是保證了黃金蛋炒飯的形色,可是味道呢?

或許大家認為味道也還不錯,但這也只是一種錯覺而已。因為這種蛋炒飯的做法就決定了它無法達到最高的‘味之道’!

要知道做這種蛋炒飯時,蛋液薄而米飯涼硬,雖說米飯是熟的,可是在裹了一層蛋液的情況下又該如何保證米飯入味?

所以這道飯的最大問題就是:米飯如果做到入味十成,則蛋液必過火候;如果要保證蛋液不失形色,則米飯的火候就會稍嫌不足,入味最多九分!

顯然,天下所有做這道飯的廚師都只能夠取其后者,否則蛋液過了火候,還稱什么‘黃金蛋炒飯’呢?

可既然是蛋炒飯,那主君就還是飯,而不是蛋!如果只是蛋的火候夠了,而米飯卻入味不足,結果就會是君臣不分,永遠只是二流!”

想了想周棟又道:“大家現在回味一下,是不是感覺這道蛋炒飯過于突出了蛋的味道,而米香卻不夠彰顯呢?

這就是因為‘黃金蛋炒飯’的先天不足,廚師只能十分功夫在蛋、七分功夫在飯;就算是做到郭老師這種程度,也只能夠在保證蛋液火候的情況下略借幾分米香而已,卻委屈了這一鍋上好的蘇北新稻!”

“好像還真是啊,現在回想起來,這份黃金蛋炒飯實在是太好看了,會發光,讓人就會忽略味道的不足,可是蛋香確實過于濃郁了,米香就太淡了些。”

黃小廚畢竟是黃小廚,被周棟稍微點撥一下就明白了其中的道理:“這樣的飯吃一口兩口還行,吃多了會讓人感覺到吃的其實是菜,不是飯!”

吃的是菜,不是飯?

黃老師這句話總結到位,眾人頓時一愣,想想還真是這樣啊,剛才的感覺可不就是吃了一份掉了些米粒在里面的炒蛋麼?

“這次果然沒有白來一趟,這位周老弟正是我要尋找的‘高人’啊!”

聽周棟這樣評點,郭悳岡不但不惱,心里反倒樂開了花,跟于老師迅速交換了一個目光,笑瞇瞇地追問道:“周老弟你說的好像很有道理啊?

可咱不能只說道理對吧?既然我這‘黃金蛋炒飯’是二流,那周老弟你倒是說說,什么樣的蛋炒飯才是一流啊?”

周棟看了眼郭老師:“真正頂級的蛋炒飯,其實并不像‘黃金蛋炒飯’這樣嘩眾取寵,只顧形色;蛋與飯還是要相互分離的,手藝的高低,其實是在于蛋與飯的比例分配上。

最佳的比例,是一個蛋花對五粒米!

在蛋炒飯中,這叫做‘梅花之數’,你們也可以稱其為‘梅花炒飯’!”

郭悳岡眼一亮,緊緊追問道:“這恐怕不太可能吧,一個蛋花配五粒米?天下真有廚師能夠做到嗎,先不說如何才能分出合適數量的蛋花來,難道說廚師在做菜之前還要數清楚有多少粒米?”

“沒有什么是不可能的,也不需要數清楚有多少粒米,因為根本就不用數。”

周棟伸出湯匙在郭悳岡的黃金蛋炒飯中抄了一下,笑道:“現在這湯匙里面一共是六十七粒裹了蛋液的米飯,如果郭老師不信,可以數數......”

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