第一百四十章 華夏擺盤
更新時間:2019-06-17 作者:光暗之心
我是勤行第一人 第一百四十章 華夏擺盤
小h帶著它的狗崽子懶懶地趴在一旁，不明白這些人類為啥會對著一盤菜發神經。 在它看來，這盤比程鈺琪小姐姐還漂亮的菜根本不如一根肉骨頭。 驚艷源于初識、震撼源于熟知。 在場的明星中，以黃老師和于老師這兩位老饕最感震撼。 凸起型的盤蓋揭開后，展現在眾人面前的是一首詩、一幅畫。 火腿早已失去了它應有的樣子，在周棟的巧手下，這根火腿變成了一座弧度偏小的拱橋。 這是什么樣的雕功啊？細致到讓人可以看到橋頭橋尾的獅子座像、間接一致的欄桿、橋上正在行走的人群有還在童毛時代的熊孩子、有顫巍巍的老嫗、有夾著雨傘、背著行囊的相公、有在轎里悄悄撥開簾子偷看俏相公的大家閨秀。 都說成功在于細節，這道菜的細節簡直做的令人發指。 程鈺琪甚至看到了橋面上鋪設的‘青石板’，不規則的石板間溝痕深淺不一，有些估計是被人走踏的次數多了，表面還出現了凹陷的痕跡 橋下有二十四個橋孔，白色的月光從中透過，這是天上的月光麼？當然不是。眾人仔細看過才知道那只是二十四個被雕成圓形的豆腐，只是這座橋太真實了，才會造成了視覺欺騙。 光有橋還不成，橋下是微微泛著波瀾的水面，此時回想才明白周棟在將菜放到桌上前為什么會輕輕晃動兩下了，就是要讓那水面起些波瀾啊？ 在‘水面’上，還有一片片碧中微微透黃的荷葉，一朵白蓮異軍突起，已經張開了蓮瓣，程鈺琪好奇地探頭看去，頓時驚地捂住了小嘴兒，那蓮瓣中真的有蓮蕊，只可惜還沒有結出蓮子來。 在‘岸邊’，竟然還有隱隱青山連綿起伏，卻是用青翠欲滴的新鮮菠菜塑形做出來的；這一道菜，有人有物、有水有‘光’，遠留青山、近看白蓮！ 這還是一道菜麼？ 節目組的攝像師也算是見多識廣了，持著攝像機的手還是忍不住輕微顫抖，幸虧攝像機有防抖功能，并不妨礙近鏡頭高清拍攝！ “這這才是真正的二十四橋明月夜吧？” 黃老師和雙眼發亮的于老師對視一眼，兩人同時說了句：“而且還是真正的華夏擺盤！” 華夏菜基本可以分為三類。 第一類：家常菜，黃老師在節目中做的基本就是這一類，在一些小菜館，也多半是提供這些菜，甚至一些大館子也必須備上這種菜品，例如土豆絲、番茄炒蛋、紫菜雞蛋湯什么的。 第二類：正系菜色，八大菜系、各地小菜系中的精品，成桌的筵席。比起家常菜來，更講究涼熱搭配、葷素有替、而且菜色一般比較精美，不僅注重味道，也開始注意外在的形色。申公道做的那道‘帶子上朝’其實就已經兼具了色香味，跟一般的家常菜有本質區別。 一些私家菜館，甚至可能在菜系的基礎上加以改良，更加提升形色二字，這樣的菜吃起來讓人滿意，吃之前的欣賞過程也是非常賞心悅目的。 但就算是八大菜系的正品精華，也還稱不上真正的擺盤！ 第三類就是華夏的擺盤大菜：講究的是菜品出有典、色有規、味有所依。如果是長桌擺盤，那更是要做到步步有景，有山有林，景中有典故、典故中有人物！ 這樣的擺盤大宴，或許有一半的東西是不能用來吃的，而是用來看的。 周棟這道二十四橋明月夜可跟一些盲目附庸金學的小餐館做出來的不同，在火腿上挖幾個洞扔豆腐球進去做過幾年廚師的都能做到，可那叫二十四橋明月夜嗎？別開玩笑了好不好！ 周棟這道菜，真正對應了原詩中‘青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋’的意境；想起原詩，眾人忽然心中一動，怎么可以沒有金書的元素呢？ 那橋上有個面目敦厚的年輕后生，身旁并肩行走的正是一名容貌俏麗的小乞丐，可不正是郭大俠與俏黃蓉麼？ “這就是華夏的擺盤？” 古亞誠心中實在震撼，尚周集團是以餐飲起家，他對華夏美食當然也不算陌生，可是因為接受西方教育、少年時代又一直在國外生活，對華夏擺盤一直沒怎么上心。 他心里其實對九州鼎食是不怎么在意的，按照他的想法，尚周集團應該去做精品西餐廳才對，比如讓米其林那樣的精品餐廳遍地開花；如果不是因為妹妹古亞楠一直堅持，父親也對華夏美食報以厚望，九州鼎食或許現在應該叫做歐陸餐廳了。 如今親眼看見這道如詩如畫的二十四橋明月夜，古亞誠也不得不承認之前見過的那些三星米其林所謂的擺盤都是狗屎。 不過一想到之前自己吃得居然都是‘狗屎’，古亞誠就非常不甘心，想了想道：“這道二十四橋明月夜好看是好看，可是這菜中所用的材料，都能吃嗎？” 黃老師和于老師聽他這么問，也有些擔心地望著周棟。 不得不承認，華夏擺盤近些年來確實是走入了一個怪圈。 為了擺盤好看，已經漸漸脫離了食物的范疇。你無法想象在餐桌上出現無法食用的奇石、綠植甚至是琉璃飾品，更沒辦法想象為了營造出飛瀑流泉的效果，餐桌上居然也有自體水循環系統 固然這樣的做法古已有之，但就算宋徽宗把小型生辰綱擺上飯桌，也還是會對菜品要求的十分嚴格，不像現在的擺盤，要的是天價、擺出的是仙境、一吃就立即回到了‘人間’。 形而上學已經成了華夏擺盤最深的痛，也是為很多美食家所詬病不齒的；馬爸爸的那次宴客幸虧宴的是一幫老外跟外行，要是‘三巨頭’這樣的勤行前輩去吃，估計沒什么好話給他。 “這道菜用到的所有食材都是可以吃的，而且十分美味。” 周棟起手做了個請的姿勢：“請品嘗。” “好啊！” 程鈺琪興奮地頓了下筷子，然后就皺起雙眉愣住了，于老師他們也是連連苦笑。 這么一道如詩如畫的美妙畫卷，讓人怎么忍心下筷子，又該從哪里下筷子呢？ “菜品講究與自然交匯，才算上品。所以，就讓我們從這里下手，先取月光吧。” 周棟示意程鈺琪換過了湯匙，讓她把湯匙接在一個‘橋孔’的下面，然后自己提起筷子，在這個橋孔上方的‘橋梁’上輕輕一擊 本書籍由天書吧搜集整理，更多好看的書籍請訪問： 我是勤行第一人 第一百四十章 華夏擺盤
小h帶著它的狗崽子懶懶地趴在一旁，不明白這些人類為啥會對著一盤菜發神經。 在它看來，這盤比程鈺琪小姐姐還漂亮的菜根本不如一根肉骨頭。 驚艷源于初識、震撼源于熟知。 在場的明星中，以黃老師和于老師這兩位老饕最感震撼。 凸起型的盤蓋揭開后，展現在眾人面前的是一首詩、一幅畫。 火腿早已失去了它應有的樣子，在周棟的巧手下，這根火腿變成了一座弧度偏小的拱橋。 這是什么樣的雕功啊？細致到讓人可以看到橋頭橋尾的獅子座像、間接一致的欄桿、橋上正在行走的人群有還在童毛時代的熊孩子、有顫巍巍的老嫗、有夾著雨傘、背著行囊的相公、有在轎里悄悄撥開簾子偷看俏相公的大家閨秀。 都說成功在于細節，這道菜的細節簡直做的令人發指。 程鈺琪甚至看到了橋面上鋪設的‘青石板’，不規則的石板間溝痕深淺不一，有些估計是被人走踏的次數多了，表面還出現了凹陷的痕跡 橋下有二十四個橋孔，白色的月光從中透過，這是天上的月光麼？當然不是。眾人仔細看過才知道那只是二十四個被雕成圓形的豆腐，只是這座橋太真實了，才會造成了視覺欺騙。 光有橋還不成，橋下是微微泛著波瀾的水面，此時回想才明白周棟在將菜放到桌上前為什么會輕輕晃動兩下了，就是要讓那水面起些波瀾啊？ 在‘水面’上，還有一片片碧中微微透黃的荷葉，一朵白蓮異軍突起，已經張開了蓮瓣，程鈺琪好奇地探頭看去，頓時驚地捂住了小嘴兒，那蓮瓣中真的有蓮蕊，只可惜還沒有結出蓮子來。 在‘岸邊’，竟然還有隱隱青山連綿起伏，卻是用青翠欲滴的新鮮菠菜塑形做出來的；這一道菜，有人有物、有水有‘光’，遠留青山、近看白蓮！ 這還是一道菜麼？ 節目組的攝像師也算是見多識廣了，持著攝像機的手還是忍不住輕微顫抖，幸虧攝像機有防抖功能，并不妨礙近鏡頭高清拍攝！ “這這才是真正的二十四橋明月夜吧？” 黃老師和雙眼發亮的于老師對視一眼，兩人同時說了句：“而且還是真正的華夏擺盤！” 華夏菜基本可以分為三類。 第一類：家常菜，黃老師在節目中做的基本就是這一類，在一些小菜館，也多半是提供這些菜，甚至一些大館子也必須備上這種菜品，例如土豆絲、番茄炒蛋、紫菜雞蛋湯什么的。 第二類：正系菜色，八大菜系、各地小菜系中的精品，成桌的筵席。比起家常菜來，更講究涼熱搭配、葷素有替、而且菜色一般比較精美，不僅注重味道，也開始注意外在的形色。申公道做的那道‘帶子上朝’其實就已經兼具了色香味，跟一般的家常菜有本質區別。 一些私家菜館，甚至可能在菜系的基礎上加以改良，更加提升形色二字，這樣的菜吃起來讓人滿意，吃之前的欣賞過程也是非常賞心悅目的。 但就算是八大菜系的正品精華，也還稱不上真正的擺盤！ 第三類就是華夏的擺盤大菜：講究的是菜品出有典、色有規、味有所依。如果是長桌擺盤，那更是要做到步步有景，有山有林，景中有典故、典故中有人物！ 這樣的擺盤大宴，或許有一半的東西是不能用來吃的，而是用來看的。 周棟這道二十四橋明月夜可跟一些盲目附庸金學的小餐館做出來的不同，在火腿上挖幾個洞扔豆腐球進去做過幾年廚師的都能做到，可那叫二十四橋明月夜嗎？別開玩笑了好不好！ 周棟這道菜，真正對應了原詩中‘青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋’的意境；想起原詩，眾人忽然心中一動，怎么可以沒有金書的元素呢？ 那橋上有個面目敦厚的年輕后生，身旁并肩行走的正是一名容貌俏麗的小乞丐，可不正是郭大俠與俏黃蓉麼？ “這就是華夏的擺盤？” 古亞誠心中實在震撼，尚周集團是以餐飲起家，他對華夏美食當然也不算陌生，可是因為接受西方教育、少年時代又一直在國外生活，對華夏擺盤一直沒怎么上心。 他心里其實對九州鼎食是不怎么在意的，按照他的想法，尚周集團應該去做精品西餐廳才對，比如讓米其林那樣的精品餐廳遍地開花；如果不是因為妹妹古亞楠一直堅持，父親也對華夏美食報以厚望，九州鼎食或許現在應該叫做歐陸餐廳了。 如今親眼看見這道如詩如畫的二十四橋明月夜，古亞誠也不得不承認之前見過的那些三星米其林所謂的擺盤都是狗屎。 不過一想到之前自己吃得居然都是‘狗屎’，古亞誠就非常不甘心，想了想道：“這道二十四橋明月夜好看是好看，可是這菜中所用的材料，都能吃嗎？” 黃老師和于老師聽他這么問，也有些擔心地望著周棟。 不得不承認，華夏擺盤近些年來確實是走入了一個怪圈。 為了擺盤好看，已經漸漸脫離了食物的范疇。你無法想象在餐桌上出現無法食用的奇石、綠植甚至是琉璃飾品，更沒辦法想象為了營造出飛瀑流泉的效果，餐桌上居然也有自體水循環系統 固然這樣的做法古已有之，但就算宋徽宗把小型生辰綱擺上飯桌，也還是會對菜品要求的十分嚴格，不像現在的擺盤，要的是天價、擺出的是仙境、一吃就立即回到了‘人間’。 形而上學已經成了華夏擺盤最深的痛，也是為很多美食家所詬病不齒的；馬爸爸的那次宴客幸虧宴的是一幫老外跟外行，要是‘三巨頭’這樣的勤行前輩去吃，估計沒什么好話給他。 “這道菜用到的所有食材都是可以吃的，而且十分美味。” 周棟起手做了個請的姿勢：“請品嘗。” “好啊！” 程鈺琪興奮地頓了下筷子，然后就皺起雙眉愣住了，于老師他們也是連連苦笑。 這么一道如詩如畫的美妙畫卷，讓人怎么忍心下筷子，又該從哪里下筷子呢？ “菜品講究與自然交匯，才算上品。所以，就讓我們從這里下手，先取月光吧。” 周棟示意程鈺琪換過了湯匙，讓她把湯匙接在一個‘橋孔’的下面，然后自己提起筷子，在這個橋孔上方的‘橋梁’上輕輕一擊 本書籍由天書吧搜集整理，更多好看的書籍請訪問： 我是勤行第一人 第一百四十章 華夏擺盤
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