第一百二十八章 專坑后人的美食家

龍破天點的蟹殼黃是典型的金城面點，做法其實并不復雜，無非就是面粉中加入油面，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黃色則可。

本質上其實還是燒餅的分支，如果一定說有秘訣，就在師傅是否誠心對待食客了。

要做好蟹殼黃，第一要用上等的關中面粉，這里的面粉有筋道且麥香自然，第二要多揉幾層油面，這一步說簡單也簡單，說難也難。

難在油面的層數過多則失去麥香，變成了油餑餑，層數太少則體現不出香脆感。

這道面點其實對手法的要求并不算高，悟性高者用上三個月的功夫，就能做到完美。

真正高下之分，在于烤箱上的功夫。華夏廚師對烤箱這種‘舶來品’天生就有輕視之心，認為這玩意兒根本就是傻瓜型操作，沒什么好研究的。

他們往往會將要烤的食物送入烤箱，定好了火力和時間，就等其自然出箱，其實這種做法是大錯特錯的

懷良人請周棟吃飯，做了道法式焗龍蝦，用的也是烤箱，而且是選用三只龍蝦的尾肉拼湊而成，為此，這位米其林三星大廚同時看住三個烤箱，不時微調，才能做到三份蝦肉火候無差，如果不是周棟這種‘便態’，根本就吃不出來。

金城那家做蟹殼黃的老店，其實也是如此，師傅對待烤箱有心思、夠精誠，每每都要看住烤箱火力，時刻微調，就像爐頭上的師傅控制火力一般，如此才能做到‘蟹殼金黃’且上面的芝麻粒不焦不嫩。

周棟也曾經去過蘇菜前廳品嘗這蟹殼黃，對蘇菜的白案師傅不敢恭維，那蟹殼黃上的芝麻粒倒是火候無差，面點本體卻烤得過了，這就是對烤箱研究不夠，對食客不夠精誠的必然后果。

不過既然知道了問題所在，他在造化后廚中練習時自然就特別留心，千百遍練習下來，不敢說一定能夠超過那家金陵老店，保證原汁原味還是沒什么問題的。

至于奶湯面，其實技術含量并不高，講究的就是個用料實在。用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞慢火燉成香味濃郁的奶湯，然后將煮熟的水葉面放入其中，湯色猶如牛奶，味道醇厚無比。

不知道的人還以為老板放了奶粉進去，遇到莽撞的問老板你放的啥牌子奶粉啊？老板能提著刀追這貨兩條街！就不帶這么砸人招牌的。

幾位老爺子之所以說程倩會點，不是說這奶湯面有多大的難度，而是說她讓沒有‘奶湯鍋’的早點部做出味道純正的奶湯面，這卻是極難的。

難就難在早點部沒有奶湯鍋，川省人都知道，你要吃純正的奶湯面就得去專門出售奶湯面的館子，那里有每天換骨換肉不換水的老湯，這種原汁原味是五星級酒店也做不出的。

因為奶湯面的靈魂就在湯，不在面。如果在老字號吃奶湯面，你會發現老板是用清水煮水葉面，面熟后瀝水入碗，然后澆上老鍋內的奶湯就算完事兒。

這鍋奶湯就如鹵煮的老鍋一樣，首次開鍋時除了豬骨豬蹄等主要食材外，是可以下蔥姜八角花椒料的，為的是去肉腥，等到第一鍋湯出來了，有了老湯，則撇去八角花椒，加水換新的豬骨豬蹄等主料，這時就是只放姜片，各種香料甚至是蔥都可以拋棄不用！

這是因為八角花椒會破壞湯色，第一鍋打底湯去了腥氣成為‘熟湯’后，再加新料只需要將主材清洗干凈即可入鍋，此時才真正開始孕育第一鍋‘奶湯’。

可就算是第二鍋湯，也還不是真正的奶湯，要孕育出一鍋醇香味厚、如同牛奶的老湯出來，一天的時間哪里會夠？老湯出不來，那普通的水葉面就無法入湯味，根本就算不得奶湯面。

所以董其深和黃明舉才說程倩會點東西，這次要看‘小師弟’究竟有恩師幾分真傳了；如果是恩師來做，就算來不及時間熬制老湯，也一樣能夠做出一碗味道純正的奶湯面來，這才叫神廚的手段！

這兩道面點一個考較廚師在烤箱上的功夫，一個考較廚師在條件不夠的情況下如何憑廚藝解決難題，雖然都不容易，可在周棟看來也不算什么。倒是這個中年人神神秘秘的，說什么‘失傳已久的面食’，讓他大感興趣。

笑著問中年人道：“先生究竟要吃什么面食，就請說出名字吧？”

“我說的這道面食你們勤行的人一定聽過，就是笠翁先生在《閑情偶寄》中記載過的‘八珍面’！”

中年人微笑道：“不過我要的可不是現在市面上那些欺世盜名的‘八珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。

聽說小周師傅廚藝驚人，是個勤行的天才，不知道你做不做的出來呢？”

“笠翁先生的八珍面？”

周棟雙眉微皺，笠翁就是李笠翁李漁，美食大家。可他也就是個技校的實習生，說來慚愧，還真沒看過李漁的《閑情偶寄》。

不過既然有書籍記載，那就應該可以做出來才對！

這個中年人為何又要說是失傳的面食呢，是不是太夸張了些？自己有廚神系統幫助，造化后廚中一個小時就能兌換一個月的練習時間，還真不信就做不出這八珍面來！

年輕人畢竟氣盛，周棟想了想就要答應，旁邊卻惱了幾位老爺子。

董其深霍然起身，冷冷地道：“小......小周師傅，你先等一等。這位先生恐怕不是來吃東西，而是有心為難人來了，你不用答應他做這道面！”

周棟一愣，很想問問為什么，卻見黃明舉也跟著起身冷笑：“這位先生，請問你貴姓啊？是不是我勤行中的高人？”

中年人微笑道：“免貴，我姓祝。這位老先生可別誤會啊，我雖然愛吃也懂些吃，卻不是你們這個行業中的人。”

“不是就還好......”

黃明舉面色稍微緩和，點點頭道：“或許你只是看了本書就來胡亂提要求，根本不知道這八珍面難在何處。

既然你不是同行，那也算不上故意為難我家......小周師傅，這件事就這么算了吧，你另換一道面點吧。

只要不是‘八珍面’，那就一切都好說！”

中年人奇道：“這位老先生，你這樣說我可就有些不明白了。不錯，我是從書上看到了這道面，也從一些書籍中看到當年笠翁友人吃過這道面后的驚艷贊嘆。

我這個人沒什么別的愛好，卻偏偏獨愛這口腹之物，也曾經尋找到一些所謂的‘八珍面’來吃，卻與書中記載的味道完全不同。

那時我才知道，這道面恐怕早就已經失傳了；我只是有一點奇怪，書中明明就有面的做法，為何華夏這么多優秀的廚師，卻沒有人能夠還原這道面呢？

今天是我運氣好，所以才借中獎的機會請小周師傅做這道‘八珍面’。

我想以小周師傅在狗不理和雞蛋餅上表現出的白案造詣，或許可以滿足我多年的夙愿。

老先生又是什么人，為什么要替小周師傅拒絕我呢？”

黃明舉見他真是個外行，倒也不好再冷顏相向，微微搖頭道：“你不是這行的人，又怎么知道這道面中的機關。李笠翁這個人啊，嘖嘖......讓我說他什么好呢......”

中年人皺眉道：“我是真的想吃到書中記載的這道‘八珍面’，還請老先生指教啊？”

以他的閱歷見識，自然看得出這幾位老爺子身份不一般，說不定就是勤行高人，因此說話非常客氣。

“哈哈，既然你不明白，我老人家就讓你明白明白。”

易知魚接口笑道：“你剛才說這道面失傳了是吧？

這話其實只說對了一半，因為李笠翁這個人啊，是個悶騷無比還特別愛為難后人的老家伙，他這道面根本就沒傳給過任何人！

娘的，連傳都沒傳，這不叫失傳，這是故意絕傳啊？”

周棟也感不解：“易老，可這位先生說書上有這道面的做法啊？”

易知魚聞言翻了個大大的白眼：“有個毛！你要是信那書上的記載，就會被這位李老先生給坑死了，他這就是給后人出難題呢！

他就是個專業挖坑的老家伙！書上說的那些你也能信？”

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