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第一百二十四章 大味至簡

更新時間:2019-06-09  作者:光暗之心
我是勤行第一人 第一百二十四章 大味至簡
人間至味是梅鹽,梅子和鹽嗎?

周棟還真是被老爺子給難住了,在廚師學校的時候可沒學過這些啊?就是到了九州鼎食后,遇到過鎮店八鼎、甚至是‘三巨頭’這樣的勤行大人物,也沒見他們說過這種莫測高深的話。

“老爺子,當年我還在醫院的時間,您就總愛說些莫測高深的話,聽都聽不懂。

您還是別考我了,直接說答案吧?”

“嘿嘿,就是承認我老人家牛了對吧?”

何必問撩動長發,意態瀟灑,一臉的得意:“年輕人啊,就是沒文化,還廚師學校的高材生呢,連這個簡單的道理都不明白。

小子,知道麼,你今天用手機、刷微信、支付寶、想省錢還玩拼多多,這樣的生活,你知道才有多少年麼?”

“何爺爺,您知道的還挺多啊?”

周棟很是寬慰,看來老爺子恢復的是真不錯,都知道微信支付寶了,看這光景說不定很快就能出院了?

“呵呵,不知道吧?告訴你小子,這樣的生活模式,人類不過才經歷了短短兩代人!往回數到工業革命時代,也不過才經歷了十代人!

農業革命,不過一百代人!可從原始人類發現火產生文明萌芽開始,你知道經歷了多少代人?”

老爺子莫非入院前還是位歷史老師?

想起老爺子曾對自己講過的《二十四史》《資治通鑒》,周棟表示嚴重懷疑。

老爺子的身世實在太過神秘了,就沒見有親人探望過他老人家;周棟臨出院時曾經詢問過主治醫生,結果醫生也是諱莫如深,看樣子是知道一星半點,卻打死也不肯說。

“二十萬年,一萬代!人類從狩獵采集,到開始學會了燒烤食物,可真正出現美食文化,還是在發現了鹽和梅之后。

知道麼棟哥兒?人類美食史在相當悠長的一段時間里,是只有鹽和梅這兩種調味料的。

鹽給了我們咸、梅給了我們酸和甜;如果排除一些愛吃辣的地區,難道這些還不夠麼?

所以我老人家才會說,人間至味在梅鹽!明白了?”

不知道是隨口說說還是有心提點周棟,何老爺子目光閃爍,若有深意。

周棟搖頭笑道:“何爺爺你說的那個時代也太久遠了吧?那時候人們只是還沒有發明醬油、醋、還沒有培育出姜和蒜,還沒有各種香料而已,這也不能說人間至味就是梅和鹽啊?

現在的一些菜色,都是必須要用到某些味料和香料的,就好像水煮魚片,如果沒有辣椒還能吃麼?

至于美食用味要講究‘君臣佐使’,這個道理我還是明白的。”

“你這個小子啊,說你笨你倒能說出這么多的道理,說你聰明你又不夠開竅!

何爺爺只是要告訴你,大味至簡!

這個世界上的任何道理到了最后其實都是一樣的,大音希聲、大象無形、大智若愚......

你在做廚師的時候,當然還是要使用各種味料和香料;只是你要學會隨時想一想,這道美食如果少用一些香味料是不是可以更好?如果一定要甜,可不可以不用蔗糖甚至是冰糖?

用蜂蜜行不行?甜酥梨行不行?熟透了的梅子行不行?

在保證菜品特色的前提下,盡量少用香料行不行?

酸甜苦辣咸盡量用天然食材來取味行不行?如果我要你盡可能的保留食物原味,你行不行?”

一連串的行不行,問的周棟當場愣住:“何爺爺,您以前一定是位大廚吧?”

“我叫什么名字?”

“何必問啊。”

“既然你都知道了,又何必再問?

哎呀不好,棟哥兒我又頭疼了,估計很快就要犯病,估計只有最美味的福山大面才能幫到我啊!

棟哥兒,福山大面有十幾種做法,你說做哪一種給我老人家吃最好呢?”

周棟這些天吃遍高廚手藝,對福山大面自然也不會陌生,聽何爺爺這樣問,腦中頓時快速過福山大面的各種做法。

經過多年發展,這種面食已經包括炸醬面、溫鹵面、大鹵面、麻汁面、肉絲面、海鮮面、清湯面,幾乎是涵蓋了南北各地的面種,要選一種做給何爺爺吃,還真是挺難的。

‘人間至味是梅鹽?’

腦中忽然靈光一閃,周棟狠狠拍了下大腿道:“何爺爺,我就做福山大面中的清湯面給您吃;清湯配龍須,豬油點綠株,您看怎么樣呢?”

“臭小子就是聰明,還不快去啊?你何爺爺我隨時會瘋的。”

“得嘞,您老人家緩著點兒啊,千萬別現在就瘋,我去去就來!”

周棟轉身就出了病房,直奔食堂而去;半路上就聽到各個病房中傳來叮叮當當摔碎飯碗的聲音,看來這位新來的廚師是真的惹怒了眾瘋,要出大事了!

阿茹跟著張主任正急急忙忙往這邊走著,身后還有五六名膀大腰圓的男護士,擱在精神病院里,這幾位男護士人送雅號為‘力士’。

遇到精神病人暴動,就靠他們上去按住捆上,然后阿茹這種小護士再上去打鎮靜針。

張主任一眼看到周棟:“小周,你又來探視老何了?快離開這里,病區不穩定,要出事情了。”

“能出什么事情啊張主任?都是新來的廚師弄得面不合大家的口味,你也知道精神病人最不能受刺激了,何況關乎口糧?

快通知大家,就說很快就有上好的面吃,讓大家稍安勿躁!放心,保證不會有事的。”

“你保證啊?”

“可不就是我嘛,面我來做。對了,張主任你跟我去趟食堂吧,新來的大師傅我不認識,貿然去搶人家的‘地盤兒’還不得被打死啊?”

“是啊,你小子是青翔的高材生呀?那今天可就看你的了!

你們幾個,照小周的說法,先去安撫病人!小周,你跟我來!”

張主任帶著周棟風風火火地趕到食堂,把情況對新來的王師傅一說,王師傅當時就不樂意了。我做的面這么好,病人還鬧?明明就是他們自己有病啊!

還有這個年輕人你是哪位啊?你說進食堂就進,萬一出了問題是你負責還是我負責?張主任?張主任說話也不管用啊,他可管不到我這一塊兒!

周棟一皺眉:“我在九州鼎食的早點部。九州鼎食,五星級酒店,王師傅你總該聽過吧?我叫周棟,出了問題我擔著!”

最不愛的就是以勢壓人,可現在情況緊急,周棟也只能破例用下九州鼎食的名頭了。

“你是九州鼎食的小周師傅!

狗不理、雞蛋餅、鹵煮火燒香滿城;八大主廚全白給,你一個人上去全擺平?

小周師傅你可是不知道啊,你現在都快成楚都勤行的傳奇了!

哈哈,早說啊,小周師傅您請,這食堂從現在開始就是您做主,您怎么弄都成!

對了,悄悄告訴您,我可是您的粉絲呢......”

“哦,那就多謝王師傅了。”

周棟沒想到自己都有粉絲了,看來這明星效應關鍵時刻還是很有用的嘛?

我是勤行第一人 第一百二十四章 大味至簡

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