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第一百二十一章 神廚

更新時間:2019-06-07  作者:光暗之心
我是勤行第一人 第一百二十一章 神廚
幾名評委擠在后廚,緊緊注視著周棟;其中尤以董其深和黃明舉最為上心,兩人的目光一直追隨著周棟,就像是當爹的在關注兒子一樣。

明明都在看周棟,申公道卻感覺全身發毛,小周可別是招惹了這幾位老爺子吧,怎么感覺味道不太對呢?

周棟卻仿若無事人一般,昂首站在砧板旁,雙目似睜非睜,似閉非閉、神色淡然、岳峙淵停、一派大將風度。

此刻他正與系統對話。

就在剛才,他正要處理食材的時候,系統突然提示:‘宿主需知,面對五名挑剔的權威級評委,油爆雙脆的單項高技體驗無法保證你百分之百獲得滿分。

系統估算,你將有七成可能獲得90分,五成可能獲得95分......一成可能獲得滿分......”

“只有一成機會得到滿分?現在你才告訴我,是不是太晚了些?”

周棟頓時氣不打一處來,大話我都說出去了,你現在給我來這個?不知道躁郁癥患者最不能接受的就是當眾丟臉麼,想我犯病?

“周棟這是在做什么,為什么半天不見動手?”

懷良人等的都有些不耐煩了,就等著周棟的油爆雙脆快些做出來,他好挑出毛病,扳回一局呢。

“稍安勿躁,俗話說‘烹小鮮如治大國’,舉凡治國者,哪一步不是要小心謹慎、謀定而后動?

動手做才菜之前需要靜心凝氣、集中精神,這才是頂級廚師應有的姿態!”

仿佛怕懷良人驚動了周棟,黃明舉半帶訓斥地開口道。

懷良人哼了一聲沒接話,面對黃明舉這樣的老行尊,他倒也不敢狂妄。

黃明舉斥責過懷良人,與董其深默默對視一眼,兩人心中都是萬分雀躍。

應該是‘小師弟’沒錯了,還記得當年恩師為廚時,每次出手之前,也如周棟此刻的作派。那站姿、那氣質、那半閉的雙眼......簡直就是一脈相承啊!

只等品嘗了‘小師弟’的這道油爆雙脆,基本就可以斷定他的身份了;因為恩師當年也曾經做過這道菜,那味道讓兩人至今還記憶猶新,恩師曾言,那道油爆雙脆,當為神廚級的菜品!

申公道也真是流年不利,先是一道‘帶子上朝’惹的盧知味大大不喜,又遇到品嘗過神廚級‘油爆雙脆’的黃明舉和董其深,能有如今的分數,這已經要感謝周棟出手相助了,否則只怕會更慘。

“提示宿主,油爆雙脆有三次單項高技體驗機會。如果宿主要求百分之百的成功機率,可以將三次單項高技體驗機會折算成一次神廚級體驗,為此你只需要再付出一千個贊賞值就夠了。”

“神廚級的體驗?”

周棟頓時怦然心動,體驗和狗不理那種單項高技直接上身可大有不同。前次他初入砧板,就曾經耗費兩千贊賞值體驗了一把完美級刀功,雖然無法直接擁有這種級別的刀功,卻在日后練習刀功時明顯有所幫助。

這就是眼界提升的好處,見多了天下五絕級的功夫,要回頭領悟黃河四鬼的三流手段,那還不是輕而易舉麼?

比如他現在雖然已經升級為大師級刀功,那只是指基礎手法到了大師水準,可廚師除了基礎水準外,還應該有足夠的閱歷見識,對應在‘雕功’上,就變得尤其重要。

如果有一次神廚級別的體驗,哪怕不能因此提升他的基礎水準,卻可以開闊眼界、提升他的想象力,這甚至比提升基礎水準更為重要!

“既然不是什么虧本的買賣,那么我接受,就用三次單項高技的體驗機會,轉換一次神廚級的體驗機會!”

“宿主選定,扣除一千個贊賞值......宿主在做完這道‘油爆雙脆’前,將擁有神廚級的基礎技法、眼界、想象力和氣場......”

周棟猛然睜開雙眼。

“這......這是恩師的感覺啊!”

董其深和黃明舉頓時目光大盛,他們眼中的‘小師弟’忽然氣質大變,從一名少年天才,迅速擁有了岳峙淵停的宗師氣勢,而且氣勢還在不停拔高,沖向一個他們曾經非常熟悉、卻已多年不曾再見的領域!

就像當年恩師一般,舉手投足間無不暗合自然之道,任何食材到了他老人家手中,都會發揮出完美的作用,他老人家往爐前一站,天下再無難為之菜。

那根本就不是做菜,而是暗合大道!‘烹小鮮如治大國,大國治而破紅塵’。

這......這可是神廚才有的氣勢啊!

易知魚、盧知味,一個個心頭劇震,死死盯住了周棟。

懷良人則一臉的茫然。他畢竟年輕,沒有見過‘胡師’當年的風采,只是身為百年少遇的廚界天才,他的本能卻告訴自己,面前可能不是一個簡單的對手,而是一座高山!

刷刷刷,刀光如雪。

刀光起自砧板,輝耀空中,仿佛羚羊掛角、無跡可尋,眾人只是眨眨眼的功夫,最難處理的豬肚、雞胗已經被切好塊,麻布花刀間隙合理,入料極玄!

所以說入料玄,是因為留底太厚了,比先前申公道做油爆雙脆時留的還要厚了一毫米!

盧知味是魯菜大家,走過來只看了一眼便驚呼道:“爆雙脆的功夫首在留底,麻布花刀入料越深,這道菜的難度也就越小,反之則難度增大。

真正的高廚,往往會追求留厚底,保證口感爽脆,可是小周師傅卻已經突破了留底的極限,難道是要創造另外一個極限麼?”

黃明舉白了他一眼:“就這也值得你大呼小叫的,耐心看下去就是了。”

我家‘小師弟’做菜,你跟著胡亂評點什么?小師弟認為該留多厚的底,那就是一定有道理的,你老盧懂個啥?

現在董其深和他已經九成認定周棟就是小師弟了,自然容不得‘外人’來多嘴多舌;卻忘記了現在是在評審程序,人家老盧也是評委之一呢。

見周棟轉向爐頭,眾評委立刻呼啦啦跟上,生怕會漏看了一個步驟;周棟也不管這幫專業權威,開火,熱鍋幾秒,手探鍋緣后方下入油,油熱到九成,下元蔥、樹椒、姜片。

油爆雙脆和一般的菜色不同,輔料和配菜必須要先一步入鍋,因為處理后的豬肚片和雞胗片是無法在鍋中呆太久的,甚至都熬不過配菜。

為了解決火候難以控制的問題,九成廚師都會勾芡,如此就更容易掌握雙脆主料的火候;可勾芡帶來的問題就是脆度下降,別說周棟了,就是申公道也不屑為之。

輔料和配菜入鍋后,周棟用炒勺撥動幾下后輕輕一顛,這些輔料配菜就仿佛聽話的士兵一樣,從鍋底翻起。

“咦?這個時候就開始顛鍋了?”

顛鍋,讓食材在炒鍋中自然翻動,配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻,也是廚師掌控火候的一種手法。

可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以后吧?豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛,這算是什么操作?

別說申公道看得瞪大了眼睛,就連盧知味、易知魚和懷良人都有些不解。

廚師顛鍋講究的就是個一氣呵成,你現在就開始,回頭要下主食材的時候是否就要停下呢?

可那就完全失去了顛鍋的意義,變成了表演,你是‘周顛’啊?

只有黃明舉和董其深看的眼睛都不敢眨一下,周棟的手法讓他們想到了恩師當年親手做這道菜的場景。

周棟輕輕顛了幾下后,一股油氣煙霧從鍋底升騰而起,被他用炒勺一引,出了鍋緣。

只聽‘轟’的一聲,爐中火被油氣引入鍋中,頓時爆起一團火光來!

勾火!

此刻周棟臉上不慌不忙,絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋里起火,而是有意用上了廚師的‘勾火’技能。

除了黃、董二老,所有人都看得目瞪口呆。

勾火是用來爆炒的技能,這本來沒有錯,可誰聽過廚師做‘油爆雙脆’的時候,居然敢用這個‘危險’的技能?

原本就很難掌握火候了,再引火入鍋,這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄啊?

主食料還沒入鍋內啊喂,您就不能悠著點麼?這不是表演啊小哥兒。

申公道看得眼前一陣發黑,有些后悔讓周棟上了,這要是回頭弄出盤黑不溜丟的東西出來,平均分不及格,他不光是九州鼎食的罪人,還會成為最大的笑柄。

“終于要到那一步了嗎?”

到這個時候,就連懷良人都開始懷疑自己是不是看走了眼,這家伙難道是只會擺架子嚇唬人的麼?這手法......簡直都懶得批評了。

只有董、黃二老看得目不轉睛,胸中小鹿亂撞。

就在鍋中火起后不過一兩秒鐘,周棟炒勺一揮,就仿佛生了眼睛一樣,兜起豬肚雞胗,在空中劃出一個美妙的弧線,紛紛破開火團,徑直入鍋!

同時,鹽、糖、醬油,各種調味料,完全看都不看就用炒勺迅速裹定,投入鍋中。

所有人目瞪口呆地看著食材破火而入,先在鍋底吸收了各種調料,而后隨著周棟的手腕震動,竟然紛紛上了鍋壁。

也不知周棟是如何發力的,這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉,尤如在大鐵籠中表演雜技的摩托車手!

透過紅黃色的火焰,看著這幅詭異到極點的景象,懷良人張大了嘴巴半天合不攏,忽然想起易知魚對他說過的炒鍋至高境界之一。

‘帶火入料,點材成兵!’

“沒有錯,絕對不會錯,他一定是恩師的衣缽傳人,我們的小師弟!

蒼天有眼啊,恩師絕技終于得傳于世!”

黃明舉和董其深望著周棟,只覺雙目漸漸變得濕潤,從恩師飄然而去時他們就等待著這一刻,今天終于等到了!

“菜好了,各位評委請品鑒。”

鍋中火焰熄滅,一盤油爆雙脆已擺放在眾評委面前。

周棟微微閉目,似乎在思考著什么。畢竟是難得的神廚級體驗啊,他要拼命抓住那一絲感悟。

“我先來!”

刷刷刷,五雙筷子同時伸向菜盤,但是最快的還得說是黃明舉和董其深這兩位早有準備的老爺子。

倆老頭兒幾乎是同一時間夾了一大口,然后就甩開腮幫子大嚼。

“咯吱咯吱......”

油爆雙脆這道菜,說是要入口焦脆,但是真能做到發出咯吱聲的百不見一,更別說是又脆又酥,享受過咀嚼過程后便立即化入口中了。

這幾個挑剔的‘毒蛇’一旦吃了第一口,哪里還停的下來?頓時你一口我一口爭先恐后,筷出如靈蛇出洞,入口則地裂山崩,五雙筷子在本就不大的菜盤中來回掃蕩,其間都不知道打了多少回架。

筷子打架都沒時間多看對方一眼,幾位評委是真急啊,僧多粥少,不搶沒得吃啊!

申公道都看傻了,忽然想到自己應該嘗一口的,可惜等他找到了筷子準備加入搶菜大軍時,卻發現連湯都沒剩下。

懷良人迅速發揮了年輕的優勢,就當自己還是個寶寶,正抱著盤子舔呢......

此舉自然惹得四老怒目而視,此子毫無尊老之心,不當人子!不當人子!

“老黃老董就你們兩個雞賊,吃得最多!”

“行了,老易你還有臉說呢,你那是夾菜還是拔拉菜?

最沒品的是菜都掉桌上了還撿起來吃呢?評委的風范呢,都喂了你家二哈吧?”

“呦呦呦,我拔啦菜,怎么不說你直接橫著抄呢,你當吃糖醋大蝦呢,竟也有臉說我?”

幾名評委鬧成一團,都感覺自己吃得最少,太吃虧了,一個個怒從心頭起、惡向膽邊生。要不是普遍年齡較大,估計都能上演一出全武行!

黃明舉和董其深卻沒參與爭吵,倆老頭圍著周棟問個不停:“小周,這道菜誰教你的?帶火入料的手法你跟誰學的?這樣的菜品,再來一次還能做出來不?

剛才沒吃好啊,再做一次好不好呢?”

周棟果斷搖頭:“兩位老爺子,剛才我也是莫名其妙進入了一種奇怪的狀態,才能做成這樣,再來一次恐怕是不成了啊。

至于手法啊,我自己琢磨的,沒人教我啊?”

果然!就知道小師弟什么都不會說,這必是恩師的交代啊!

怪不得恩師他老人家會傳衣缽給小師弟呢,他這脾氣性格都與恩師一般無二!

兩位老爺子哪里還敢再問下去,萬一被恩師他老人家知道,肯定會不高興的!

這分數還能打?幾個評委面面相覷,很想給個120分,可惜沒有附加分啊?

就連一心想要挑周棟毛病的懷良人都只能皺著眉給了個滿分,剛才他可是把盤子都舔了,不給滿分都過不了自己這關。

“什么,實習生代表周棟臨危受命,親手做出的油爆雙脆折服眾評委,還讓某位評委放下矜持、舔了盤子?

滿分一百?

九州鼎食保星成功了?”

接到電話的古亞楠直接就瘋了,甩掉高跟鞋,在辦公式的地毯上又唱又跳‘蒼茫的天涯是我滴愛......’

足足瘋了十幾分鐘,才收拾住狂喜的心情,拿起手機撥出一個電話:“哥,九州鼎食保星成功了!

不是......王海濱老爺子沒請到,是一個實習生......他叫周棟.......他做的油爆雙脆讓評委舔了盤子你信不信?

什么啊,我沒瘋,我正常的很呢!

這是一個天才!大天才!

哥,九州鼎食絕對不能沒有周棟。

所以,我有一個建議......”

我是勤行第一人 第一百二十一章 神廚

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