第一百一十一章 廚之正道
更新時間:2019-06-03 作者:光暗之心
我是勤行第一人 第一百一十一章 廚之正道
在懷良人的注視下，周棟拿起龍蝦叉，叉起一塊蝦肉送入口中，細細咀嚼了幾下，沒有說話，又叉起蝦肉送入口中，而后還是沒有開口評點，接著再次舉叉。 如是者數次，仿佛已經沉醉在美食中不能自拔。 戴軍暗暗松了口氣，雖然非常佩服這位小周先生，他還是希望懷師能夠贏得這場‘特殊的比賽’。畢竟這是他的餐廳，無論美食是不是出自他的手，他也不希望被人批評。 懷良人卻絲毫沒有放松警惕，目光一直跟隨著周棟的龍蝦叉，心臟跳的越來越快。 “該死的，難道這樣都會被他發現麼？” 懷良人完全不敢相信。 這款秘制法式焗龍蝦可是他獲取藍帶勛章的籌碼之一，就算是法國最牛的美食家也只是夸獎他用‘上帝般的手法和弊舊革新的配方’徹底改變了這道菜，卻并沒有發現隱藏其中的真正秘密。 如果說這是他壓箱底的絕技之一也絲毫不為過。 “很好吃對吧，你已經沉迷到忘記了點評麼我的朋友？如果你現在就認輸的話，我一定會為這件事保密的。” 不能給這家伙足夠的時間，否則很可能會被他看破秘密。 懷良人有些心虛地道：“好吧，作為朋友，我也不怕提示你一句，這款法式焗龍蝦沒有使用洋蔥和黑胡椒，而是用了非常特殊的一種芝士，你其實可以從這個方向入手的......” 周棟用龍蝦叉翻動了一下蝦肉上芝士奶酪，點頭道：“很聰明的做法，你精確的計算了時間，然后在合適的時間點將奶酪混入蝦肉，這種精微的控制應該是要用秒來計算吧？ 因為混合的手法非常高明，火候控制的也非常好，奶酪已經完全融入蝦肉，并沒有因為過度加熱而破壞味道。 甚至，它特有的白霉菌都還殘留在蝦肉中，因為與蝦肉本身的顏色很接近，不但不會顯得突兀，反倒為龍蝦肉平增了一層朦朧氤氳的奇妙感覺。 真不愧是藍帶勛章的獲得者啊，你竟然把華夏食文化中‘色’字運用在了法餐上。老懷，你比馬可波羅強多了，他把完整的華夏餡餅變成了披薩......” 懷良人聽得一陣無語，心說你提那個傻瓜做什么？ “這是法國布利鎮出產的布利芝士奶酪，它特有的白霉菌會散發出奶酪洋蔥和菌菇的香氣，所以當你選用這種芝士奶酪的時候，就已經可以拋棄洋蔥了。 至于黑胡椒，它的味道和菌菇是相沖的。你既然選了布利奶酪，當然就不會再選擇它。 而且你這樣做還有另外一個好處，黑胡椒就像華夏的辣椒，有很多人不能接受它的味道。所以你的改良方法既保證了這道菜的品質，同時又擴大了它的受眾。 看來法國藍帶勛章沒有找錯主人，你配的上這個榮譽。” 周棟自從走進云湖法餐廳，這還是第一次夸獎懷良人。 “好吧，你總是對的！ 周棟，其實你也是個天才，可惜你卻把上帝給你的天賦浪費在一家小小的早點部里。相信我吧，你如果去了法國，也一樣可以得到藍帶勛章！ 如果是在英國，你或許只需要用一條炸魚就能換來爵位。” 懷良人哈哈大笑，開心的不只是周棟夸了他；同時他還在暗暗竊喜，如果周棟只是看破了布利奶酪，雖然也很了不起，最多也只是和他打個平手罷了。 “我的話還沒有說完呢......” 自從患病以來，一個月都沒有今天說的話多，周棟心情非常愉快。 雖然這種愉快多半是建筑在懷良人的痛苦之上，可他還是想繼續下去。 難道我除了躁狂癥，還有這種病？真是太可怕了！ 周棟搖了搖頭，迅速打開話題：“讓我感到奇怪的是，你用布利奶酪取代洋蔥和黑胡椒已經非常完美了，為什么還要加入另外一種奶酪呢？ 如果我沒有判斷錯誤，這應該是‘奶酪之王’帕瑪森。 能夠被稱為奶酪中的王者，是因為它有著超出尋常的鮮味，可龍蝦本來就是海鮮，為什么你還要多此一舉呢？ 老懷，這其中定有陰謀啊？” “你這個家伙啊......” 懷良人已經無語了，現在他根本不用懷疑，坐在他面前的這個家伙就是個魔鬼！ 如果不是魔鬼，怎么能夠吃出兩種混合在龍蝦肉里的芝士奶酪的味道？布利奶酪也就罷了，畢竟有天然的白霉菌，無論他怎么小心，也很難躲過這家伙的眼睛。 可帕瑪森呢？ 上帝啊，已經完全融合在蝦肉中的帕瑪森和龍蝦的味道非常近似的，就算是一只嗅覺靈敏的獵狗也很難分辨出來吧？ 先前還只是不怎么服氣，現在懷良人看周棟的目光已經帶上一絲深深的戒懼；眼前這個家伙和他一樣，都是異于常人的‘超人’！ 看到周棟拿起龍蝦鉗的時候，懷良人暗嘆一聲，知道自己已經輸了，轉頭對戴軍和臨時工侍者道：“你們兩個先離開吧......” 戴軍正看到興頭兒上，隨口應道：“哦，我再看會兒......啊，好的懷師，我們這就走。” 雖說楚都不在法國，戴軍卻是在法餐界混的人，眼前這尊大神可得罪不起啊，只需要隨便幾句話就能影響他的前途。 戴軍離開后，周棟剛好吃完了一塊鉗肉，點頭道：“鉗肉是不會做假的，你用的是美國花龍。你選用它應該不是因為花龍的肉質最好，而是因為它的甲殼最好看對吧？” 懷良人沒好氣地道：“整只龍蝦都在這里，你還需要通過龍蝦的鉗肉來做出判斷嗎？” “話可不能這么說，對于你這種動不動就不計工本，做一份法式焗龍蝦都會用上三只龍蝦的家伙來說，無論怎么小心都是不為過的。” 周棟用龍蝦叉點了下餐盤上的龍蝦，繼續道：“也對，精益求精、追求極至美味的你，又怎么可能會在乎工本呢？ 龍蝦最美味的肉不在腰身，而在尾部，這里的肉是最緊致甜美的，可惜尾部的肉非常有限，所以你就想到了用三只龍蝦的尾肉來填充這只蝦殼對麼？ 除了美國花龍外，為了豐富平衡口感，你還用了膏油含量最少的加拿大龍蝦和肉質最為松軟滑嫩的智利龍蝦。 這確實是一個天才般的構想，要知道不同的龍蝦對火候要求也是不同的。 所以你需要同時使用三個烤箱，而且要在同一時間分別焗制，最后還要用帕瑪森芝士奶酪來中合三種龍蝦的口味。 估計你這樣做已經很久了吧，就沒有被人吃出來過？” “從來都沒有！” 懷良人狠狠瞪了他一眼：“你以為人人都像你一樣變太啊！ 好吧，我承認，你有一條厲害的舌頭和味蕾。可就算你再怎么厲害，不還是沒有辦法找出這道菜存在的問題麼？” 周棟搖頭道：“怎么沒有，這道菜的問題其實就你的問題，而你的問題從一開始就存在了。” “我會有什么問題，你說清楚點！” “呵呵，你弄來弄去，也不過就是用各種頂級食材彰顯自己的手藝罷了；就像是一個用花花綠綠的積木搭建房子的小孩子，雖然你很聰明，卻永遠不是一個偉大的建筑家。 你問過這三只龍蝦的感受麼？ 你尊重過食物沒有？ 真正好的廚師，不是通過無端浪費上等食材來顯示自己的手藝，而是要讓每一種食材都煥發出它應有的光彩！ 鮑肚參翅固然可以成就美味，難道青菜豆腐就不可以麼？ 能夠用青菜豆腐做出上等佳肴的廚師，才是真正厲害的廚師！ 這才是廚之正道！” “我這話說的，好像越來越有水平了？”周棟把自己都給說愣了，這下子忽悠的，哥的口才什么時候變得這么好了？ 懷良人先前還有些不服，聽到后來漸漸變得沉默，過了好一陣子才道：“你是對的......周棟，謝謝你的提醒。” “哦，你也不用這么客氣。” 周棟打開系統面板一看，嘗味技能已經多出了一千個升級技能點。 他對焗龍蝦的評點令懷良人口服心服，基礎點10，40倍就是400點，另外六百點應該是對那三瓶白葡萄酒的評點所得，因為是懷良人出的題目，自然也按特一級的標準來。 這一趟，真沒白來。 我是勤行第一人 第一百一十一章 廚之正道
在懷良人的注視下，周棟拿起龍蝦叉，叉起一塊蝦肉送入口中，細細咀嚼了幾下，沒有說話，又叉起蝦肉送入口中，而后還是沒有開口評點，接著再次舉叉。 如是者數次，仿佛已經沉醉在美食中不能自拔。 戴軍暗暗松了口氣，雖然非常佩服這位小周先生，他還是希望懷師能夠贏得這場‘特殊的比賽’。畢竟這是他的餐廳，無論美食是不是出自他的手，他也不希望被人批評。 懷良人卻絲毫沒有放松警惕，目光一直跟隨著周棟的龍蝦叉，心臟跳的越來越快。 “該死的，難道這樣都會被他發現麼？” 懷良人完全不敢相信。 這款秘制法式焗龍蝦可是他獲取藍帶勛章的籌碼之一，就算是法國最牛的美食家也只是夸獎他用‘上帝般的手法和弊舊革新的配方’徹底改變了這道菜，卻并沒有發現隱藏其中的真正秘密。 如果說這是他壓箱底的絕技之一也絲毫不為過。 “很好吃對吧，你已經沉迷到忘記了點評麼我的朋友？如果你現在就認輸的話，我一定會為這件事保密的。” 不能給這家伙足夠的時間，否則很可能會被他看破秘密。 懷良人有些心虛地道：“好吧，作為朋友，我也不怕提示你一句，這款法式焗龍蝦沒有使用洋蔥和黑胡椒，而是用了非常特殊的一種芝士，你其實可以從這個方向入手的......” 周棟用龍蝦叉翻動了一下蝦肉上芝士奶酪，點頭道：“很聰明的做法，你精確的計算了時間，然后在合適的時間點將奶酪混入蝦肉，這種精微的控制應該是要用秒來計算吧？ 因為混合的手法非常高明，火候控制的也非常好，奶酪已經完全融入蝦肉，并沒有因為過度加熱而破壞味道。 甚至，它特有的白霉菌都還殘留在蝦肉中，因為與蝦肉本身的顏色很接近，不但不會顯得突兀，反倒為龍蝦肉平增了一層朦朧氤氳的奇妙感覺。 真不愧是藍帶勛章的獲得者啊，你竟然把華夏食文化中‘色’字運用在了法餐上。老懷，你比馬可波羅強多了，他把完整的華夏餡餅變成了披薩......” 懷良人聽得一陣無語，心說你提那個傻瓜做什么？ “這是法國布利鎮出產的布利芝士奶酪，它特有的白霉菌會散發出奶酪洋蔥和菌菇的香氣，所以當你選用這種芝士奶酪的時候，就已經可以拋棄洋蔥了。 至于黑胡椒，它的味道和菌菇是相沖的。你既然選了布利奶酪，當然就不會再選擇它。 而且你這樣做還有另外一個好處，黑胡椒就像華夏的辣椒，有很多人不能接受它的味道。所以你的改良方法既保證了這道菜的品質，同時又擴大了它的受眾。 看來法國藍帶勛章沒有找錯主人，你配的上這個榮譽。” 周棟自從走進云湖法餐廳，這還是第一次夸獎懷良人。 “好吧，你總是對的！ 周棟，其實你也是個天才，可惜你卻把上帝給你的天賦浪費在一家小小的早點部里。相信我吧，你如果去了法國，也一樣可以得到藍帶勛章！ 如果是在英國，你或許只需要用一條炸魚就能換來爵位。” 懷良人哈哈大笑，開心的不只是周棟夸了他；同時他還在暗暗竊喜，如果周棟只是看破了布利奶酪，雖然也很了不起，最多也只是和他打個平手罷了。 “我的話還沒有說完呢......” 自從患病以來，一個月都沒有今天說的話多，周棟心情非常愉快。 雖然這種愉快多半是建筑在懷良人的痛苦之上，可他還是想繼續下去。 難道我除了躁狂癥，還有這種病？真是太可怕了！ 周棟搖了搖頭，迅速打開話題：“讓我感到奇怪的是，你用布利奶酪取代洋蔥和黑胡椒已經非常完美了，為什么還要加入另外一種奶酪呢？ 如果我沒有判斷錯誤，這應該是‘奶酪之王’帕瑪森。 能夠被稱為奶酪中的王者，是因為它有著超出尋常的鮮味，可龍蝦本來就是海鮮，為什么你還要多此一舉呢？ 老懷，這其中定有陰謀啊？” “你這個家伙啊......” 懷良人已經無語了，現在他根本不用懷疑，坐在他面前的這個家伙就是個魔鬼！ 如果不是魔鬼，怎么能夠吃出兩種混合在龍蝦肉里的芝士奶酪的味道？布利奶酪也就罷了，畢竟有天然的白霉菌，無論他怎么小心，也很難躲過這家伙的眼睛。 可帕瑪森呢？ 上帝啊，已經完全融合在蝦肉中的帕瑪森和龍蝦的味道非常近似的，就算是一只嗅覺靈敏的獵狗也很難分辨出來吧？ 先前還只是不怎么服氣，現在懷良人看周棟的目光已經帶上一絲深深的戒懼；眼前這個家伙和他一樣，都是異于常人的‘超人’！ 看到周棟拿起龍蝦鉗的時候，懷良人暗嘆一聲，知道自己已經輸了，轉頭對戴軍和臨時工侍者道：“你們兩個先離開吧......” 戴軍正看到興頭兒上，隨口應道：“哦，我再看會兒......啊，好的懷師，我們這就走。” 雖說楚都不在法國，戴軍卻是在法餐界混的人，眼前這尊大神可得罪不起啊，只需要隨便幾句話就能影響他的前途。 戴軍離開后，周棟剛好吃完了一塊鉗肉，點頭道：“鉗肉是不會做假的，你用的是美國花龍。你選用它應該不是因為花龍的肉質最好，而是因為它的甲殼最好看對吧？” 懷良人沒好氣地道：“整只龍蝦都在這里，你還需要通過龍蝦的鉗肉來做出判斷嗎？” “話可不能這么說，對于你這種動不動就不計工本，做一份法式焗龍蝦都會用上三只龍蝦的家伙來說，無論怎么小心都是不為過的。” 周棟用龍蝦叉點了下餐盤上的龍蝦，繼續道：“也對，精益求精、追求極至美味的你，又怎么可能會在乎工本呢？ 龍蝦最美味的肉不在腰身，而在尾部，這里的肉是最緊致甜美的，可惜尾部的肉非常有限，所以你就想到了用三只龍蝦的尾肉來填充這只蝦殼對麼？ 除了美國花龍外，為了豐富平衡口感，你還用了膏油含量最少的加拿大龍蝦和肉質最為松軟滑嫩的智利龍蝦。 這確實是一個天才般的構想，要知道不同的龍蝦對火候要求也是不同的。 所以你需要同時使用三個烤箱，而且要在同一時間分別焗制，最后還要用帕瑪森芝士奶酪來中合三種龍蝦的口味。 估計你這樣做已經很久了吧，就沒有被人吃出來過？” “從來都沒有！” 懷良人狠狠瞪了他一眼：“你以為人人都像你一樣變太啊！ 好吧，我承認，你有一條厲害的舌頭和味蕾。可就算你再怎么厲害，不還是沒有辦法找出這道菜存在的問題麼？” 周棟搖頭道：“怎么沒有，這道菜的問題其實就你的問題，而你的問題從一開始就存在了。” “我會有什么問題，你說清楚點！” “呵呵，你弄來弄去，也不過就是用各種頂級食材彰顯自己的手藝罷了；就像是一個用花花綠綠的積木搭建房子的小孩子，雖然你很聰明，卻永遠不是一個偉大的建筑家。 你問過這三只龍蝦的感受麼？ 你尊重過食物沒有？ 真正好的廚師，不是通過無端浪費上等食材來顯示自己的手藝，而是要讓每一種食材都煥發出它應有的光彩！ 鮑肚參翅固然可以成就美味，難道青菜豆腐就不可以麼？ 能夠用青菜豆腐做出上等佳肴的廚師，才是真正厲害的廚師！ 這才是廚之正道！” “我這話說的，好像越來越有水平了？”周棟把自己都給說愣了，這下子忽悠的，哥的口才什么時候變得這么好了？ 懷良人先前還有些不服，聽到后來漸漸變得沉默，過了好一陣子才道：“你是對的......周棟，謝謝你的提醒。” “哦，你也不用這么客氣。” 周棟打開系統面板一看，嘗味技能已經多出了一千個升級技能點。 他對焗龍蝦的評點令懷良人口服心服，基礎點10，40倍就是400點，另外六百點應該是對那三瓶白葡萄酒的評點所得，因為是懷良人出的題目，自然也按特一級的標準來。 這一趟，真沒白來。 我是勤行第一人 第一百一十一章 廚之正道
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