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上架感言(附私人菜譜‘離汁紅燒肉’)

更新時間:2020-06-20  作者:光暗之心
我是勤行第一人 上架感言(附私人菜譜‘離汁紅燒肉’)
還有四個小時,也就是6月1日凌晨0點就要上架了,心情有些復雜。

每個作者當然都想要好成績,當然都怕撲。

而且這本書走得很艱難。

第一次上試水的成績就不好,收藏增加數量第1天就排倒數,當時險些心灰意冷。

就是后來上了三江和強推,收藏排名也是后幾名的。

記得還是上第二輪推薦時,我說這周的推薦弱,希望各位拉兄弟一把,結果一個上午,以2500收藏得到了上千推薦票,才讓我有了信心繼續下去。

因為我發現有很多讀者都在默默支持我,我發現這本書的粘性很大!

我們的收藏不算多,目前也就兩萬三左右吧,可是我相信,只要有各位兄弟姐妹的支持,周棟就能走得更遠,這本書就可以讓更多的讀者看到。

先謝謝你們,是你們讓我堅持走到了今天。

而后,希望有能力的讀者朋友可以訂閱這本書,對于作者來說,這是信心的來源,真的是這樣。

上架后,首日會爆更,而后每天會保底兩更,不定時加更,成績越好,加更越多,以回饋各位兄弟姐妹的支持。

好了,拉票環節到此為止,下面是答應分享給各位的私家菜譜,我改良的‘秘制離汁紅燒肉’。

這是一道與南北做法皆不同,任何人都可以做的紅燒肉,是光暗自己改良的,普通書友可以做一份,讓你的家人夸夸你的手藝哦:)

材料:準備豬肉適量,要那種五花三層的。

八角兩顆,花椒適量,陳皮一到兩克,蔥、生姜。

食鹽,老冰糖,老抽醬油......

做法1;前期和普通做紅燒肉沒區別,肉直刀切塊,不要切太小,兩到三厘寬最好,厚度是五花肉本身決定的,焯水,放置一旁。

2:放適量油進鍋,小火加熱二十秒后,放入提前砸碎的老冰糖,讓冰糖在油中慢慢融化,油泛黃時,倒入五花肉,中火掛糖色,當肉透出微黃時,倒入適量老抽,同時放入八角花椒蔥姜翻炒,此時不要放入陳皮。

3;當五花肉掛上老抽后,加入溫水(最好別用涼水激),至剛剛蓋過肉為適,此時放入陳皮,大火煮五分鐘,壓小火開始收汁,此時可以放鹽,放多少鹽呢?比你平時做菜要多四分之一的樣子,為什么要多放鹽,后文會說明的。(喜歡甜口的可以少鹽多放糖,喜歡辣椒自己酌情加入)

4:之前都是很常見的步驟,重點在這一步。壓小火收汁到往常可以出鍋的程度時,不要出鍋!開始把之前用的八角蔥姜什么的統統挑出來,然后大火猛收,一直收。

然后你會發現湯汁就要沒有了,要粘鍋了,但是并不會,此時我們之前用的醬油會貼入鍋底,醬油上會出現一層油,這是我們之前下在鍋里的油和五花肉出來的油。

此時請快速翻動五花肉,眼前會出現奇異的景象,醬油都粘在鍋底,醬油上是一層沸騰的油,已經熟透的五花肉正在經歷一次油炸的過程。(之前挑出蔥姜什么的,就是因為這些東西會糊在鍋底,味道不好。)

這個過程不要超過三分鐘,時間長肉就糊了,同時要注意不要將五花肉翻爛了。

三分鐘后關火,用筷子將五花肉夾到一個空盤子里,注意此時沒有肉汁了,鍋里的油你可以倒出來,此時被我們反收回來的油就跟沒用過的色拉油顏色差不多,用來煎雞蛋、饅頭片什么的都可以。

5:將裝盤的五花肉放入蒸鍋,大火蒸,熱氣出來后,蒸十分鐘就可以了,出鍋后,盤底又有肉汁了。(這就是為什么我讓你們加鹽的時候要比平時多四分之一,因為我們有這一步‘離汁回蒸’的過程,會損失一些鹽份。)

6;可以開吃了,這款紅燒肉初入口時有較普通紅燒肉更為緊致的口感,然后就是純正的、爆裂的肉香充滿你的口腔,多嚼幾下哦,會越嚼越香的。

各位,這是光暗私人改良的做法哦,今天就共享給大家了,還希望多支持一個訂閱、多支持一張月票,謝謝你們:)

上架時間,是4個小時后的0點:)我是勤行第一人 上架感言(附私人菜譜‘離汁紅燒肉’)

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